Proč se palačinky připalují?
Bramborové placky jsou chutné a uspokojivé jídlo, které lze snadno připravit na pánvi ve vlastní kuchyni. Takové palačinky se dají dělat jen z brambor, nebo je lze doplnit dalšími přísadami. Lenta.ru společně s šéfkuchařem shromáždila ty nejlepší recepty na ty nejjednodušší bramboráky, které byste se neměli stydět podávat hostům.
- Jednoduché recepty na bramboráky
- Jak zpestřit bramboráky
- Jemnosti výroby bramborových placiček
- Co podávat k palačinkám
Jednoduché recepty na bramboráky
Bramborové placky: klasický recept
Autentické běloruské palačinky – zlatohnědé, s křupavou kůrkou – se připravují z pouhých pěti ingrediencí, včetně oleje na smažení. Zde je recept na klasické bramborové placky od značkového šéfkuchaře Kroshka Potatoes Sergeje Mikheeva:
Složení:
- brambory – 500 gramů;
- cibule – 50 gramů;
- sůl a pepř na dochucení;
- rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) na smažení.
Příprava:
- Brambory a cibuli nastrouháme na jemném struhadle.
- Vytlačte přebytečnou vlhkost.
- Nalijte rostlinný olej do pánve.
- Do těsta přidejte sůl, pepř a promíchejte.
- Z bramborového těsta tvoříme lžící malé placky.
- Smažte je na středním plameni dvě až tři minuty, poté otočte a vařte další dvě minuty.
- Po usmažení přendejte palačinky na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
Jaké brambory zvolit na palačinky
Léto je obdobím nových brambor. Během tohoto období má obzvláště jemnou chuť, protože hlízy obsahují relativně malé množství škrobu, poznamenal v rozhovoru pro Lenta.ru Sergej Mikheev, šéfkuchař sítě kaváren Kroshka kKartoshka.
„Kupodivu je tajemství pravých běloruských bramboráků ve škrobu. Je zodpovědný za křupavou kůrku a hustou texturu a také vám umožňuje nepřidávat do zeleninového těsta mouku ani vejce – tyto ingredience nejsou v původním receptu,“ řekl účastník a vyzval, aby se pro tento pokrm nepoužívaly nové brambory. .
Recept s vejci a moukou
Pro zahuštění těsta na bramboráky můžete navíc použít vejce a pšeničnou mouku.
Složení
- brambory – pět kusů;
- cibule – půl hlavy;
- vejce – jeden kus;
- mouka – dvě polévkové lžíce (možná budete potřebovat trochu více mouky, v závislosti na šťavnatosti zeleniny);
- sůl, pepř – podle chuti;
- olej na vaření na smažení.
příprava
- Brambory a cibuli nastrouháme na jemném struhadle.
- Šťávu uvolněnou ze zeleniny dobře vymačkáme.
- Přidáme slepičí vejce a všechnu mouku, promícháme, aby bramborová směs zůstala v lžíci a nestékala. Zároveň je důležité nepřehánět to s moukou: jinak budou hotové palačinky „gumové“.
- Rozpálíme pánev s olejem, v tuto chvíli těsto osolíme a opepříme, znovu dobře promícháme.
- Do pánve vkládáme lžící malé bramborové placky. Smažte palačinky dvě až tři minuty z každé strany.
- Hotové palačinky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
Draniki se sýrem a šunkou
Pokud máte v lednici šunku a sýr, můžete je použít také.
Složení:
- brambory – pět kusů;
- cibule – půl hlavy;
- vejce – jeden kus;
- mouka – dvě polévkové lžíce;
- šunka – podle chuti;
- sýr – podle chuti, ale ne více než třetina celkového objemu;
- sůl, pepř – podle chuti;
- olej na vaření na smažení.
příprava
- Brambory a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle.
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
- Šunku nakrájejte na malé kostičky (můžete i nastrouhat).
- Šťávu uvolněnou ze zeleniny dobře vymačkáme.
- Do směsi brambor a cibule přidejte šunku a sýr.
- Přidejte slepičí vejce a všechnu mouku, promíchejte.
- Rozpálíme pánev s olejem, v tuto chvíli těsto osolíme a opepříme, znovu dobře promícháme.
- Do pánve vkládejte malé bramboráky a opékejte je dvě až tři minuty z každé strany.
- Po každé várce smažených palačinek vytřete pánev papírovou utěrkou, abyste odstranili kapky taveného sýra. Jinak se při smažení další várky připálí.
- Hotové palačinky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
Jak zpestřit bramboráky
„Nebojte se experimentovat s chutí: klasický jednoduchý recept na palačinky lze obměnit přidáním další sezónní zeleniny do bramborového těsta. Například cuketa, cuketa, dýně, mrkev a tykev,“ poradil Sergej Mikheev.
Bramborovou hmotu z klasického receptu lze doplnit i mletým masem – bramboráky pak budou ještě uspokojivější a chutnější. Mimochodem, toto jídlo lze považovat za línou verzi běloruských čarodějů – bramborové placky s masovou náplní.
Některé hospodyňky přidávají do bramborové směsi i nastrouhané krabí tyčinky – tento recept ale není pro každého.
Jemnosti výroby bramborových placiček
Draniki se jeví jako velmi jednoduché jídlo, ale v jejich přípravě je spousta jemností. Sergey Mikheev se s Lenta.ru podělil o tajemství výroby správných bramborových placiček.
Těsto by nemělo být příliš tekuté
Těsto osolte a opepřete těsně před formováním bramboráků – zelenina tak pustí méně šťávy a směs nebude příliš tekutá.
Aby byly bramboráky méně kalorické
Aby bylo jídlo méně kalorické, smažte palačinky ne na oleji, ale na pergamenu. K tomu položte na pánev pečicí papír naolejovanou stranou nahoru a rozložte na něj vytvořené bramborové placky.
Draniki s náplní
Vaření je prostor pro kreativitu. Svou fantazii můžete ukázat nejen v procesu přípravy pokrmu, ale také při podávání. Například bramboráky se dají dělat velké – celý průměr pánve. Na jednu polovinu tohoto bramboráku položíme náplň a přikryjeme druhou polovinou. Takto bude hotový pokrm připomínat půlměsíc.
Jak udělat bramboráky, které budou dětem určitě chutnat
Tajemství, které dokáže z bramboráků udělat pokrm, který si děti určitě oblíbí, je křupavá kůrka. Aby se na palačinkách objevila, musí se brambory nastrouhat na hrubém struhadle. Hotové palačinky pak budou mít více textury a budou se lépe smažit.
Co podávat k palačinkám
Běloruské zlatohnědé palačinky se tradičně podávají se zakysanou smetanou a bylinkami. Místo zakysané smetany však můžete použít hustou (od 33 procent) smetanu, vyšlehanou do nadýchané hmoty s trochou soli a pepře.
„Kromě toho se bramboráky hodí k lehce osolenému lososu, tvarohu, feta sýru, ale i šunkové a brusinkové omáčce,“ zdůraznil Sergej Mikheev, šéfkuchař sítě kaváren Kroshka Kartoshka.
Nedávno jsem moc chtěla bramboráky, udělat je není problém, ale když je smažíte, buď se připálí, nebo je tam HODNĚ oleje a jsou pekelně mastné. Googlil jsem,na internátech píšou nejrůznější nesmysly.Existuje dobrý způsob, jak vařit bramboráky s minimem oleje?
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
30.01.15. 10. 44 08:XNUMX:XNUMX MSK
← 1 2 →
Po usmažení je položte na ubrousek.
aiqu6Ait ★★★★
(30.01.15 10:44:39 MSK)
Draniki by měly být mastné.
panter_dsd ★★★★
(30.01.15 10:45:17 MSK)
Odpovědět: komentář od aiqu6Ait 30.01.15/10/44 39:XNUMX:XNUMX MSK
Tím se trochu zredukuje olej na povrchu, ale uvnitř budou hodně nasáklé :)
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 10:46:20 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od panter_dsd 30.01.15/10/45 17:XNUMX:XNUMX MSK
S mírou se ty, které vařím, skládají z 20 % oleje.
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 10:46:54 MSK) autor tématu
Najděte normální pánev. Smažím na litině a opravdu se nepřipaluje. Můžete je sejmout špachtlí.
uživatel42 ★★
(30.01.15 10:47:17 MSK)
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/10/46 54:XNUMX:XNUMX MSK
Pak opravdu použijte dobrou pánev a položte ji na ubrousek, aby přebytečný olej odkapal.
panter_dsd ★★★★
(30.01.15 10:48:38 MSK)
Odpovědět: komentář od uživatele42 30.01.15/10/47 17:XNUMX:XNUMX MSK
No, je to jako teflonový povlak nebo tenký povrch. Jakou tloušťku přibližně děláš?
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 10:48:38 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od panter_dsd 30.01.15/10/48 38:XNUMX:XNUMX MSK
co je dobrý? Nejsem dobrý na pánve, ubrousek je dobrý nápad, udělám to.
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 10:49:27 MSK) autor tématu
Kupte si keramickou pánev.
nevim- ☆
(30.01.15 10:52:24 MSK)
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/10/49 27:XNUMX:XNUMX MSK
Litina nebo silný hliník s keramickým povlakem
Cokoliv olej nasaje, je potřeba hodit do horkého oleje, hned se udělá krusta.
Satou ★★★★
(30.01.15 10:53:18 MSK)
Odpovědět: komentář od Satou 30.01.15 10:53:18 MSK
Musíte se podívat na něco takového. Házet to do oleje je trochu šílené, cáká to.
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 10:55:40 MSK) autor tématu
Jak je smažit, aby se spálily? O_O
Pozor, hlavní je, aby byl olej dobře zahřátý, olej se pak nevstřebá. No a taky mám ráda pánev s keramickým povlakem.
redgremlin ★ ★ ★ ★ ★
(30.01.15 10:58:58 MSK)
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/10/55 40:XNUMX:XNUMX MSK
Házet to do oleje je trochu šílené, cáká to.
Chcete dámu nebo jít?
joy4eg ★★★★★
(30.01.15 10:59:17 MSK)
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/10/49 27:XNUMX:XNUMX MSK
Mám teflonovou vrstvu a vše v pořádku.
panter_dsd ★★★★
(30.01.15 11:03:46 MSK)
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/10/55 40:XNUMX:XNUMX MSK
Házet to do oleje je trochu šílené, cáká to
K dispozici jsou speciální síťky, které zabrání rozstřikování oleje. A tak nejsi muž, budeš to muset vydržet.
panter_dsd ★★★★
(30.01.15 11:04:31 MSK)
Odpovědět: komentář od redgremlin 30.01.15/10/58 58:XNUMX:XNUMX MSK
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 11:13:22 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od joy4eg 30.01.15/10/59 17:XNUMX:XNUMX MSK
No tak jdeme na to :)
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 11:13:37 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od panter_dsd 30.01.15/11/04 31:XNUMX:XNUMX MSK
Opravdu to potřebujete hodit? stačí opatrně dát kousek hmoty do oleje, ne?
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 11:14:23 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/11/14 23:XNUMX:XNUMX MSK
Polož to, samozřejmě. Naberu do polévkové lžíce, dám na pánev a zarovnám na požadovanou tloušťku. Ano, brambory strouhám, mám je radši, ale manželka je používá v mixéru, což je podle mě bez chuti, protože hmota se ukazuje jako příliš neobvyklá.
panter_dsd ★★★★
(30.01.15 11:21:36 MSK)
Dědek ví hodně o bramborových plackách.
post-factum ★★★★★
(30.01.15 11:23:03 MSK)
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/10/46 20:XNUMX:XNUMX MSK
skládat horké. Olej vyteče. + O smažení na rozpáleném oleji mají pravdu.
aiqu6Ait ★★★★
(30.01.15 11:23:27 MSK)
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/10/55 40:XNUMX:XNUMX MSK
Před rokem bych doporučil ne Auchan, ale dobrou vícevrstvou korejskou pánev s keramickým povlakem, jako je tato – http://item2.gmarket.co.kr/English/detailview/item.aspx? kód zboží=216154970
Ale nebylo příliš výhodné kupovat jeden kus po druhém kvůli drahé dodávce a při aktuálním kurzu rublu.
redgremlin ★ ★ ★ ★ ★
(30.01.15 11:30:20 MSK)
Odpovědět: komentář od panter_dsd 30.01.15/11/21 36:XNUMX:XNUMX MSK
Taky pracuji, mixér je odpad.
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 11:33:47 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od redgremlin 30.01.15/11/30 20:XNUMX:XNUMX MSK
Nežili jsme bohatě a nemá smysl začínat (C)
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 11:35:02 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od post-factum 30.01.15 11:23:03 MSK
Epic:) Kdybych mohl dostat podrobný recept, založil bych ho.
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 11:35:37 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od redgremlin 30.01.15/11/30 20:XNUMX:XNUMX MSK
pouze pravoslavná duchovní litina, pouze hardcord.
aiqu6Ait ★★★★
(30.01.15 11:36:01 MSK)
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/11/35 02:XNUMX:XNUMX MSK
Vezměte si “nové nádobí”, používám ho rok a půl, je skoro jako nové, cena je přijatelná
Satou ★★★★
(30.01.15 11:42:25 MSK)
Odpovědět: komentář od Satou 30.01.15 11:42:25 MSK
Děkuji, podívám se, dnes to vyzkouším ve standardním litinovém kotli.
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 11:45:51 MSK) autor tématu
Poslední oprava: GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/11/46 02:1:XNUMX MSK (celkový počet oprav: XNUMX)
Taky nemáte rádi tučná jídla? Zkuste to zabalit do papírových ručníků, dobře vytáhnou olej (ale je to trochu plýtvání, ano). Účinek samozřejmě závisí na tloušťce produktu.
Rád bych se naučil, jak rychle a efektivně extrahovat tuk z uzené klobásy, ale zřejmě je to nereálné.
Sadler ★★★
(30.01.15 11:48:52 MSK)
Odpovědět: komentář od panter_dsd 30.01.15/10/45 17:XNUMX:XNUMX MSK
Plus. Na rady dietologů, kancelářské planktoniny a škvarky si už každý zvykl.
Hurenweibel ★★
(30.01.15 11:55:54 MSK)
Odpovědět: komentář od Satou 30.01.15 11:42:25 MSK
Používám ho rok a půl, skoro jako nový
Zde „téměř“. A moje nejstarší korejská keramická slouží už více než tři roky a není „téměř“, ale k nerozeznání od té nové.
redgremlin ★ ★ ★ ★ ★
(30.01.15 11:58:45 MSK)
Odpovědět: komentář od Sadlera 30.01.15/11/48 52:XNUMX:XNUMX MSK
Miluji tučná jídla, ale z tuhého másla mi smutní žaludek.
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 11:59:58 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od redgremlin 30.01.15/11/58 45:XNUMX:XNUMX MSK
Stopy tuku a dno odřené o litinový plech jsou „téměř“
Satou ★★★★
(30.01.15 12:39:53 MSK)
Brambor. Škrob nastrouháme, vymačkáme a scedíme.
Žárovka. Rošt.
Syrové vejce.
Mléko jako náhrada vypuštěné tekutiny.
Sůl, černý pepř, slanina atd. – chuť.
Smažte na rozpálené pravé litině! pánev, protože pronikání oleje do výrobku závisí na teplotě oleje!
athost ★★★★★
(30.01.15 12:56:04 MSK)
Poslední oprava: athost 30.01.15/12/57 56:1:XNUMX MSK (celkem oprav: XNUMX)
Odpovědět: komentář od athost 30.01.15 12:56:04 MSK
Mléko s cibulí? A jak?
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 13:37:52 MSK) autor tématu
Kharkach má dobrého průvodce pánvemi a vařením obecně.
eR ★ ★ ★ ★ ★
(30.01.15 13:59:02 MSK)
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/13/37 52:XNUMX:XNUMX MSK
Babička s maminkou takto vařily a já takto vařím.
Máte nějaké zažívací potíže? Soucítím, léčím se.
athost ★★★★★
(30.01.15 14:04:26 MSK)
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/13/37 52:XNUMX:XNUMX MSK
Hmm, proč je tam vařit? Vezmete bulbu a začnete ji třít na jemném struhadle. Poté cibuli, poté přidejte 1-2 vejce. To vše promíchejte a přidejte sůl. Nepřidáváme mouku ani koření.
Na litinové pánvi rozehřejeme olej a opečeme z obou stran. A pak jezte pro zdraví se zakysanou smetanou, ale nejraději je jím v malých hrncích s masem, houbami atp.
ps bramboráky se nikdy nespálily, možná vaše brambory nejsou stejné jako v Bělorusku? Má nízký obsah škrobu? Tak to budeš muset přidat :)
Licwin ★★★★★
(30.01.15 14:05:46 MSK)
Odpovědět: komentář od eR 30.01.15 13:59:02 MSK
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 14:26:09 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od Licwin 30.01.15 14:05:46 MSK
Zřejmě se jednalo o nový teflonový povlak, dnes to vyzkouším v kanonickém litinovém kotli.
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 14:27:26 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/14/26 09:XNUMX:XNUMX MSK
Nemohu to najít, zdálo se, že je vlákno v /jídelně/, odtud byl odkaz na pastebin, ve kterém byl FAQ.
eR ★ ★ ★ ★ ★
(30.01.15 14:30:08 MSK)
Odpovědět: komentář od eR 30.01.15 14:30:08 MSK
Dobře, večer se podívám: asi se stihnu připravit, od kolika jsi v Nerezinovgradu?
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 14:38:38 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od GNU-Ubuntu1204LTS 30.01.15/14/38 38:XNUMX:XNUMX MSK
V 10:00 pojedu vlakem do Domodědova, no, do města je to rychlíkem 40 minut, to znamená, že budu mít volno od 11 do 15 a v 16:XX jedu na vlak do Kurska. .
Ano, myslím, že je hloupé jít do hotelu a spát, asi se chci jít po letu projít.
eR ★ ★ ★ ★ ★
(30.01.15 14:50:48 MSK)
Odpovědět: komentář od eR 30.01.15 14:50:48 MSK
GNU-Ubuntu1204LTS ★★★
(30.01.15 14:55:08 MSK) autor tématu
Draniki by se obecně měly vařit na sádle. nebo spíše na tomto https://ru.wikipedia.org/wiki/Smalets. Pánev by měla být litinová a mít silné dno. A co je nejdůležitější – velmi staré. Vaříme v troubě – to je kanonické. Recepty jsou velmi odlišné – například v Mogilevské oblasti vaří jinak než v Brestské oblasti. Mimochodem, zkuste NE smažit na oleji, ale přidáním oleje do bramborového těsta. Ano, kolik vajec přidáte?
int13h ★ ★ ★ ★ ★
(30.01.15 15:50:57 MSK)
správný recept: obsahuje 3 přísady. Brambory, cibule a sůl.
vše ostatní s přídavkem mouky/vajíček – již se získají jakési palačinky bez chuti.
n_play ☆
(30.01.15 15:55:58 MSK)
Odpovědět: komentář od Licwin 30.01.15 14:05:46 MSK
Vezmete bulbu a začnete ji třít na jemném struhadle. Poté cibuli, poté přidejte 1-2 vejce.
pak přidáme 1-2 vejce.
n_play ☆
(30.01.15 15:56:48 MSK)
Odpovědět: komentář od n_play 30.01.15/15/55 58:XNUMX:XNUMX MSK
vejce – už se vyklubou jakési palačinky bez chuti
Mýlíš se. Kdybys byl někde v Minsku, ošetřil bych tě. Existují různé recepty. Ale ano, nepotřebujete mouku – to jsou již palačinky.
int13h ★ ★ ★ ★ ★
(30.01.15 16:00:38 MSK)
Odpovědět: komentář z int13h 30.01.15/15/50 57:XNUMX:XNUMX MSK
Není trouba :( Na sádle – je na škvarky? 2 vejce.
