Proč granátové jablko zbělá?
Říjen je časem sklizně granátového jablka v Arménii a Ázerbájdžánu, jehož je symbolem, Abcházii a Gruzii. Právě teď si můžete koupit ty nejchutnější a nejšťavnatější – jděte brzy na trh!
Jak vybrat granátové jablko?
Je nemožné podívat se do granátového jablka před nákupem nebo „zkusit plátek“. Při výběru se proto zaměřujeme pouze na vzhled. Abyste si vybrali zralé a nekyselé granátové jablko, musíte věnovat pozornost:
– Barva ovoce. Mělo by být jednotné a bohaté. Granátová jablka nejsou nutně červená, některé odrůdy mají světle růžovou slupku. Ale bez ohledu na odstín by na povrchu neměly být žádné tmavé skvrny.
– Oloupejte. Slupka z granátového jablka by měla být bez důlků. Na dotek by měla být trochu suchá, ale je tu důležitý bod: měl by se objevit reliéf zrn, zdá se, že je pokožka zakrývá. Pokud je slupka prostě suchá a tvrdá, je docela možné, že ovoce již začalo vysychat a ztratilo šťavnatost.
– Hmotnost. Čím je granátové jablko zralejší, tím více jsou jeho zrna naplněna šťávou, což znamená, že zralé ovoce by mělo mít znatelnou hmotnost. Z několika srovnatelných granátových jablek si tedy vyberte to těžší. Zralé granátové jablko je husté a elastické na dotek a zvučné na zvuk. Tupý zvuk je známkou přezrálého ovoce.
– Květenství. Vrchní část granátového jablka a jeho květenství by nemělo obsahovat žádnou zeleň ani listy. Zralý plod má suché květenství.
– Zrna. Pokud jsou na pultu otevřená granátová jablka, neměli byste se soustředit na barvu zrn. Mohou být světlé nebo světlé – to neovlivňuje chuť.
Jak oloupat granátové jablko?
Oloupat granátové jablko není náročný úkol, ale je těžké se šťávou nezašpinit.
Způsob, jak se vyhnout rozstřikování, je tento: odřízněte vršek granátového jablka, proveďte podélné řezy a vložte ovoce do misky naplněné vodou. V něm oddělte semínka od slupky, pak vodu jednoduše slijte přes cedník.
šťávu z granátového jablka
Nebudeme mluvit o výhodách granátového jablka – to je možná zřejmá otázka. O šťávě z granátového jablka se ale tradují legendy – že se jí dá pít jen trochu a že se obecně těžko shání. Druhé tvrzení je pravdivé – v obchodech je mnoho barevných padělků šťávy z granátového jablka. Přírodní šťáva z granátového jablka bude stát více než ostatní a láhev musí mít certifikáty a značky kvality. Nejlepší je ale samozřejmě čerstvě vymačkaná šťáva. Ale s ohledem na první tvrzení – o malých dávkách šťávy – je to částečně pravda. Pokud nejsou žádné žaludeční problémy, můžete pít hodně šťávy, ale čerstvě vymačkaná šťáva z granátového jablka by měla být zředěna vodou. Poměr si spočítejte sami – šťáva by se měla snadno pít. Chuť šťávy bez přidání vody je ostrá, obsahuje vysoký obsah různých kyselin. A to nemusí být užitečné.
Naršarab
Narsharab je tradiční ázerbájdžánská omáčka z granátového jablka, kterou lze snadno připravit doma. Na Kavkaze, kde je zvykem jíst vše s velkým množstvím koření, je nesmírně populární. Tato tmavě červená hustá omáčka dodává chuť masu a rybím pokrmům.
Narsharab je esence šťávy z granátového jablka, která se vaří do zhoustnutí s přidáním koření a cukru. Mějte tedy na paměti, že většina šťávy se během vaření odpaří. Takže z kilogramu zrn získáte asi 250-300 ml omáčky. Dále budete potřebovat cukr, koriandr, bazalku, skořici, mletý pepř a sůl. Koření se přidává podle chuti a přání – někteří věří, že nejlepší narsharab je pouze se solí.
Vezměte tedy zrna do pánve, dejte je na mírný oheň a začněte z nich mačkat šťávu. To děláme, dokud obilná hmota zcela nezbledne – bez šťávy. Pak si vezmeme cedník, pod který postavíme další pánev a vypustíme všechnu šťávu, zbylé kapky ze zrn vymačkáme rukou v rukavici. Šťávu dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen a šťávu trpělivě vařte, dokud se alespoň třetina neodpaří. Omáčku je třeba neustále míchat. Naše šťáva je hotová, když se její konzistence podobá nízkotučné zakysané smetaně – to znamená, že zhoustne. Do omáčky přidejte koření podle chuti a nalijte do sklenice.
Gruzie ročně během sezóny spotřebuje dovezené granátové jablko za více než milion amerických dolarů. Toto ovoce se dováží především z Turecka a Ázerbájdžánu. I když granátové jablko se pěstuje i v Gruzii. Jsou zde také velké zahrady s granátovými jablky. Granátové jablko je jako divoká plodina rozšířeno v Gruzii, ale optimální klimatické podmínky pro pěstování granátového jablka jsou v Kakheti (východní Gruzie) v obcích Dedoplistskaro a Sighnag. Sklizeň místního granátového jablka, stejně jako dovoz dovezených, začíná koncem září a tou dobou jsou všechny ovocné trhy plné vínových plodů.
EastFruit se začal zajímat o gruzínské zkušenosti s výrobou granátového jablka a zeptal se jednoho z majitelů velkého sadu granátových jablek.
Khornabuji LLC vlastní celkem 35 hektarů granátového sadu, z toho 15 hektarů bylo vysázeno před 4 lety, zbývající plocha před 2 lety. Trvá 6–7 let, než zahrada s granátovým jablkem plně plodí, takže tato zahrada je stále velmi mladá, a proto produkuje malou sklizeň. Majitel zahrady se rozhodl pro výsadbu granátové zahrady z důvodu vhodných klimatických podmínek pro průmyslovou výrobu této plodiny.
Při pěstování zahrady z granátového jablka je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru sazenic. Tuto potřebu potvrdil i příklad této konkrétní zahrady. Nejprve byly na 15 hektarech vysazeny ázerbájdžánské odrůdy granátových jablek, ale když vyrašily první plody, bylo zřejmé, že ke zpracování bude muset být zpracováno mnohem více úrody, než se očekávalo. Firma s přihlédnutím k získaným zkušenostem věnovala při výsadbě nové zahrady větší pozornost výběru odrůd. A když jsem před 2 lety zakládal novou zahradu, už jsem zasadil sazenice tureckého granátového jablka Hicaz. Podle ředitele společnosti Avtandila Dzhibladzeho má nová odrůda lepší prezentaci a je lépe zachována. Na rozdíl od poměrně sladkého ázerbájdžánského ovoce je turecké granátové jablko sladkokyselé, o které je podle vyjádření zástupců společnosti mezi gruzínskými spotřebiteli vyšší poptávka.
Sklizeň granátového jablka 2020 začala na konci září a trvala měsíc. Ze čtyřleté zahrady se sklidilo 60 tun úrody, většina je již prodána. Část sklizně byla uložena, aby se lépe studoval proces správného skladování. Uchovávejte granátové jablko Hornabuji jak na otevřeném prostoru, tak v chladničce, abyste mohli porovnávat výsledky. Podle Avtandila Dzhibladzeho se granátové jablko skladuje v lednici při teplotě 5-6 stupňů při teplotách pod 5 stupňů, granátové jablko změní barvu a zbělá; „Pokud dokážeme udržet správnou teplotu a nepoužijeme další způsoby skladování, například voskování, pak lze granátové jablko skladovat až 3 až 4 měsíce,“ vysvětluje.
Granátové jablko od firmy Khornabuji bylo prodáváno jak přímo ze zahrádky, tak prostřednictvím řetězců supermarketů (Agrohub, Goodwill) a část produktů byla odeslána ke zpracování. Náklady na doručení ke zpracování byly 0.5 lari (0.15 $), cena granátového jablka na trhu se pohybovala od 1,5 do 2,5 lari. Podle Avtandila Dzhibladzeho jde o příznivou cenu za granátové jablko, i když za tuto cenu se prodává pouze granátové jablko vysoké kvality. A proto pro dosažení maximálního zisku by měl být podíl ovoce ke zpracování na celkovém objemu produkce menší. Společnost nehodlá nahrazovat keře granátových jablek, které jsou vhodné pouze ke zpracování, protože v budoucnu hodlají začít vyrábět šťávu z granátových jablek. Odpovídající projekt je již naplánován a dokonce částečně financován, ale kdy bude realizován, se zatím neví – vše závisí na pandemické situaci v zemi.
Podle Avtandila Dzhibladzeho zájem o granátové jablko roste, takže se v regionu již objevili další producenti tohoto ovoce. Zájemci se na něj stále častěji obracejí, aby získali další informace o správném výběru sazenic a péči o zahrádku s granátovým jablkem. Pokud se v tuzemsku zvýší produkce granátových jablek, pak je podle ředitele společnosti Khornabuji nutné zintenzivnit reklamu našich granátových jablek na tamních a exportních trzích: „A jen v tomto případě budeme schopni soutěžit s ázerbájdžánskými a tureckými granátovými jablky, která jsou již na trhu.”
V hospodářském roce 2019-2020 (od září do září) přišlo do Gruzie největší množství granátů z Ázerbájdžánu (668 tisíc dolarů), na druhém místě se umístilo Turecko (9 tisíc dolarů). Dovozní cena (CIF) za kilogram tureckého granátového jablka je 545,3 USD a ázerbájdžánského granátového jablka je 0,38 USD.
Použití materiálů stránek je bezplatné za předpokladu, že existuje přímý hypertextový odkaz na konkrétní publikaci otevřenou vyhledávačům.
Hlavní zprávy a analýzy trhu s ovocem a zeleninou na Facebooku a Telegramu – Odebírejte!
