Kdy se objevily fazole?

Vědci se stále dohadují o tom, co se poprvé objevilo na stole starověkého člověka – fazole nebo obilí. Všechny nové archeologické nálezy dávají dlani jednomu z těchto hlavních druhů potravy a poté dalšímu. Je nepravděpodobné, že by se tento spor mohl někdy s úplnou jistotou vyřešit, protože zbytky rostlinné potravy se dochovaly pouze v poměrně pozdních archeologických vrstvách a nepřímé důkazy, jako jsou kamenné mlýnky na obilí, lze aplikovat na oba druhy rostlinné potravy. A datování nálezů rostlin je velmi relativní.

Není pochyb o tom, že luštěniny jsou jednou z nejstarších lidských potravin, která se vyskytuje téměř ve všech koutech zeměkoule. Oblast Blízkého východu (tzv. „Úrodný půlměsíc“, který dal lidstvu téměř všechny základní potraviny) je považována za kolébku většiny pěstovaných luštěnin. Právě zde pravděpodobně došlo k domestikaci luštěnin, k čemuž podle různých zdrojů došlo před 10 až 12 tisíci lety. Slavný sovětský vědec N.I. Vavilov, který ve 1920. letech minulého století identifikoval největší centra původu kulturních rostlin na světě, považoval za domov fazolí a hrachu jihozápadní Asii, oblast Střední Asie a Středomoří. Zmínky o luštěninách se nacházejí v prvních písemných památkách klínového písma starověké Mezopotámie. Zejména se přidávaly do různých dušených pokrmů, jak dokládají starověké receptury dochované na hliněných tabulkách.

Vykopávky provedené v jeskyni Franchti (Řecko, Peloponés) ukazují, že před 10 tisíci lety její obyvatelé, lovci divokých býků a jelenů, sbírali divoké luštěniny – čočku a vikev (druh divokého hrachu). A o něco později přešli na sběr planého obilí (ječmen, oves). Již před osmi tisíci lety se pěstoval hrách, pravděpodobně dobře známý primitivním sběračům a lovcům, poté se rychle rozšířil do různých oblastí, kde vznikaly první zemědělské plodiny.

Není to tak dávno, co byly nalezeny v jeskyni v Thajsku, což naznačuje, že místní obyvatelé již v 7. tisíciletí před naším letopočtem. Pěstovaly se minimálně dva druhy zahradního fazolu a hrachu. Přibližně ve stejné době začalo pěstování fazolí na druhém konci světa, v Jižní a Střední Americe.

Luštěniny se nacházejí i ve staroegyptských hrobkách. Mezi dary faraona Ramsese III. (konec 11998. století př. n. l.) bohu Nilu se uvádí XNUMX XNUMX hrnců hrachu. A na faraonově chrámu je vyobrazena služebná připravující čočkovou polévku. Čočka a fazole pěstované v severní Africe byly ve starověku vysoce ceněné.

Luštěniny používali i barbaři. A tak o skytských farmářích a jejich sousedech „otec historie“ Herodotos napsal, že se živí hlavně chlebem, cibulí, česnekem, čočkou a prosem.

Ezau s čočkovou polévkou v rukou. Ilustrace ze středověkého rukopisu „Žaltář anglické královny Isabely“, 14. století.

Fazole jsou v Bibli několikrát zmíněny. Jsou uvedeny mezi jinými oběťmi králi Davidovi: „Přinesli postele, nádobí a hliněné nádoby a pšenici, ječmen, mouku a proso, fazole, čočku a pražené obilí“ (2. Samuelova 17:38). . Aby se zabránilo hladovění, přidávají se fazole do mouky během obléhání Jeruzaléma: „Vezmi si pšenici, ječmen, fazole a čočku, proso a špaldu a dej je do jedné nádoby a udělej si z nich chléb“ ( Ezechiel, 4:9). A konečně, nejslavnější biblická „fazolová“ epizoda zahrnuje Ezau, který prodává své prvorozenství Jákobovi za misku čočkového guláše.

Od starověku jsou fazole známé v Číně, další starověké světové civilizaci. Čínští vědci zde určují počátek pěstování sóji v polovině 3. tisíciletí před naším letopočtem, západní vědci se domnívají, že se tak stalo o jeden a půl tisíciletí později. Je spolehlivě známo, že v 1. tisíciletí př. Kr. fazole jsou několikrát zmíněny v písemných pramenech, jako jsou lidové písně. Dnes jsou sójové boby nejrozšířenějšími luštěninami na světě.

Stručně řečeno, luštěniny jsou oblíbeným pokrmem v celém obydleném světě již od starověku. Významem konkurovaly obilí, jehož domestikace začala téměř současně a také široce a všude. Jak již bylo zmíněno, řada vědců hájí primát domestikace luštěnin a tvrdí, že obilí bylo „zdomácněno“ později a postupně nahradilo starší fazole. I kdyby tomu tak bylo, historické vítězství obilí nad fazolemi bylo nevyhnutelné a je to přesně spolehlivý historický fakt.

Ale v období sběru a lovu, kdy rostlinná strava pouze doplňovala maso, byly velmi pravděpodobně v převaze luštěniny, to lze předpokládat s poměrně vysokou mírou pravděpodobnosti a potvrzuje to jak zdravý selský rozum, tak pozdější historické, kulturní a literární důkaz.

Luštěniny se snáze sklízejí, mnohem snadněji se zpracovávají – vyplatí se lusk vyloupat ve srovnání s čištěním houževnatých zrn a mnoho druhů, jako je hrášek, lze jíst syrové, zatímco zrna vyžadují neustálé vaření. Luštěniny se také dobře suší a mají velmi dlouhou trvanlivost, stejně jako obilí. Luštěniny mají výraznější chuť než nekvašená zrna. A konečně, luštěniny mají vysokou nutriční hodnotu, poněkud unikátní – jsou extrémně bohaté na rostlinné bílkoviny, které se v těle dobře vstřebávají a do jisté míry mohou nahradit masité bílkovinné potraviny. Již ve středověku získaly fazole přezdívku „maso chudých“ právě pro tuto vlastnost.

Je známo, že po celou dlouhou historii člověka byly luštěniny, stejně jako obilí, mlety a přetvářeny na mouku. S největší pravděpodobností to bylo v této podobě, že je znali starověcí lidé. To usnadnilo a zrychlilo jejich vaření, zvláště v nepřítomnosti správného nádobí. Různé druhy mlýnků na obilí se nacházejí v památkách z horního paleolitu a od doby neolitu se rozšířily. Dá se předpokládat, že sloužily k mletí nejen obilí, ale i luštěnin. Připomeňme si, že řecký název pro hrách, dnes již zastaralý, je pison, latinsky pisum (obsaženo v různých obměnách v mnoha jazycích). V latině se k němu váže řada slov: risa – palička, risatio – šlapat, risto – tlouct, mlít, rinso – mlít, ristor – mlýnek na mouku (ruční mletí obilí). Celý kruh následných formací je přesně spojen s pojmem „hrách“ – oni, a ne obiloviny, byly zpočátku mleté, rozdrcené, mleté, a to se dělalo paličkou.

Luštěniny jsou lidským potravinovým produktem po tisíce let. Mezi nejdůležitější jmenujme fazole, hrách, čočku, zahradní fazole, cizrnu, lupinu, sóju. Všechny tyto druhy byly ve starověku dobře známé, což určovalo místo a roli luštěnin v systému výživy člověka.

Jeden z prvních podrobných popisů luštěnin byl uveden ve 4. století. př.n.l „otec botaniky“ řecký filozof Theophrastus (nebo Theophrastus). Jeho systematizace rostlin byla dominantní ve starověku. Je zajímavé, že spojil obiloviny a fazole do jediné skupiny „chlebů“ nebo „rostlin podobných chlebu“, což naznačuje, že zpočátku byly použití a funkce obou stejné: „Existují dva hlavní typy: za prvé, rostliny obilné plodiny, například pšenice, ječmen, orchidej, dvouzrnka a další rostliny podobné pšenici nebo ječmenu; za druhé luštěniny, jako jsou fazole, cizrna, hrách a obecně takzvané luštěniny.“

Theophrastos také zaznamenal jistou zvláštní rivalitu mezi dvěma nejvýznamnějšími kulturami, podrobně se zabýval srovnáním jejich vlastností, výhod a nevýhod. „Podaceae jsou obecně plodnější a produktivnější; – uvažoval filozof, – jarní plodiny jsou nad nimi: proso a sezam; Z luštěnin je nejproduktivnější čočka. Lépe snáší chlad a obecně klimatické podmínky chleba; luštěniny jsou výživnější, snad však jen pro nás; u zvířat je to naopak.” A tak dále. Theophrastovo dílo se vyznačuje nezaujatým tónem a lakonickým stylem, pouze uvádí fakta a nehodnotí je.

Z Grandes Heures d’Anne de Bretagne (Kniha hodin Anny Bretonské). Počátek 16. století

Římský přírodovědec Plinius starší podle starověkého řeckého filozofa klasifikuje obilí i luštěniny jako jeden druh obilných rostlin, z nichž rozlišuje dva hlavní typy: „obiloviny, jako je pšenice, ječmen, a luštěniny, jako fazole, cizrna,“ dodává. že „ten rozdíl je příliš slavný na to, aby stál za řeč“. Pro starověkého autora zemědělského díla Columellu není rozdíl vůbec významný. „Luštěniny mají mnoho rodů; – píše, – mezi lidmi nejoblíbenější a nejrozšířenější jsou fazole, čočka, hrách, fazole, konopí, proso, sezam, lupina, dále len a ječmen. Avšak již za Plinia, na počátku nové éry, byl chléb z luštěnin anachronismem, fazolová mouka byla pouze přísadou mouky z obilnin a nepotřebná, ať už v případě podvodu nebo hladomoru: „.. .ctí se především fazole, ze kterých se pokusili upéct i chleba. Fazolová mouka se nazývá lomentum; její příměs, jako každá mouka z luštěnin vůbec, zvláště z pícnin, zvyšuje hmotnost tržního chleba“ (Přírodopis).

Ve starověkých mýtech o původu zemědělství zaujímají obilí klíčové místo. Luštěniny je nejčastěji buď doprovázejí, nebo se vůbec nezmiňují. V sumerském eposu velký bůh Enki „dal“ lidstvu obilí i luštěniny:

Hospodin zavolal na spravedlivé pole a dal mu barevný ječmen,

Hrách Enki, čočka a […] vynesené.

„Posvátný farmář“ Číňanů, Šen-nung, byl přezdíván vládcem pěti obilovin, schopnost pěstovat, kterou dal lidem. Mezi nimi jsou sójové boby. Nejstarší lidové písně Číny zpívaly hlavní dary země: „Rýže, fazole, pšenice, proso, konopí. // Země nám dává mnoho všech druhů obilí.“

Japonská bohyně jídla O-getsu-hime, z jejíhož těla po její vraždě pocházely všechny základní potraviny, podle legendy „porodila luštěniny“: z hlavy „krávy a koně, z čela – proso, z obočí – zámotky moruše, z oka je kuřecí jáhly hie, z bůčku je rýže, z tajného místa je pšenice, fazole a fazole.” Nebo v jiné verzi, z očí – rýže, z uší – proso, z nosu – červené fazole, z genitálií – pšenice, ze zadku – sójové boby.

Indiáni z Floridy pěstují fazole. Rytina podle akvarelu Jacques Le Moine. 1564-65. Z Brevis narratio eorvm qvae na Floridě Americæ provĩcia Gallis acciderunt. 1591

Aztécký mýtus vypráví, že po stvoření lidí pro ně bohové začali hledat potravu a našli horu Tonacatepetl neboli „horu jídla“. Quetzalcoatl, opeřený had a jeden z hlavních bohů Aztéků, se proměnil v mravence a nejprve získal kukuřičná zrna, kterými byli krmeni novorození lidé. A pak byla hora s pomocí tlalockých bohů deště a blesků rozštípnuta a vysypána z ní semena bílé, černé, žluté a červené kukuřice a také fazole a další jedlé rostliny.

V mýtech mexických indiánů stvořil stvořitel všech věcí Nohotsaquum postupně zemi, vodu, slunce, měsíc a hvězdy. Dále přišly rostliny v tomto pořadí: „nejdříve kukuřice, banány, česnek, fazole, cukrová třtina, a pak vytvořil vše smíchané – všechny druhy rostlin, vinnou révu, stromy.“ Poté, co se důkladně připravil, vytvořil lidi z hlíny a upekl je na ohni jako tortilly. Nohotsakyum se svou ženou a všemi dobrými lidmi žije v nebi, v ráji, „pracuje tam na svém poli, osetý kukuřicí, kouří doutníky, jí tortilly a fazole“.

Ve většině světových mýtů a legend následují luštěniny nejčastěji po obilovinách, jen nepatrně, ale stále podřadným významem.

Sklizeň fazolí. Z Tacuinum sanitatis, severní Itálie, konec 14. století

Ve starověké a evropské mytologii obecně zaujímají fazole složitější místo. Démétér, bohyně plodnosti a hlavní patronka zemědělství ve starověkém Řecku a starověkém Římě (pod jménem Ceres), to naučila lidi a obdařila tak lidstvo bohatstvím. Podle starověkého řeckého spisovatele Pausaniase však bohyně sázení fazolí zakázala. Tvrdí, že ti obyvatelé Arkádie, „kteří ji přijali pohostinně ve svém domě, dostali od bohyně darem semena luštěnin, ale ona jim nedala fazole. Při této příležitosti mají tajnou posvátnou legendu, podle níž jsou semena fazolí považována za nečistá.“

Pausanias vytváří mlhu s odkazem na tajnou legendu, kterou nikde necituje a pravděpodobně ani neznal. Ale jmenuje jméno „hrdiny“, který neposlechl bohyni a stal se prvním, kdo zasel fazole, Kiamit Bean, čestně přiznal, že vlastně neví nic, kromě toho, že „objev fazolí nelze připsat Demeterovi: kdo už zná eleusinská mystéria nebo četl takzvané orfické hymny, ví, o čem mluvím.” Opět záhada a opět nevysvětlená. I když samotný fakt spojení fazolí s velkými tajemstvími starověku a se starověkým mystickým učením Řecka vypovídá hodně o jejich místě ve starověkých rituálech a symbolickém významu.

Soudě podle starověkých zdrojů byly fazole majetkem boha slunce Apollóna, kdy se jedly se zvláštní rituální horlivostí. V Aristofanově komedii Jezdci jsou fazole označovány jako „Pallasův dar“. A starověký řecký komik 6. stol. BC napsal: „A pokud tě Dionýsos miluje, rychle // Sněz nějaké fazole. Nakonec, zcela nečekaně, Athenaeus říká, že hrách byl nazýván darem Poseidona.

Slavná historická kuriozita, možná značně zveličená pozdějšími spisovateli, filozofy a vědci, je také spojena se starověkým a mystickým vnímáním fazolí. Právě díky své široké oblibě nám však dává mnoho verzí a zároveň odhaluje mytologický obsah luštěnin v celé své kráse.

Pythagoras před fazolemi. Od: Speculum principis (Zrcadlo pro panovníky). Francie. Počátek 16. století

Hovoříme o postoji Pythagora a jeho následovníků k fazolím, kterým přikládal mystický význam. Smysl těchto vír se ztratil, i když se pravděpodobně v té době, v 6. století př. n. l., ještě vědělo, každopádně z nějakého důvodu měli Pýthagorejci přísný zákaz nejen jíst jídlo, ale i obecně se těchto rostlin dotknout.

Filozof Porfyrij, který ve 3. století sestavil Pýthagorův životopis, se o pythagorejském zákazu pojídání fazolí vyjadřuje sám: „Zakázal dotýkat se fazolí, stejně jako lidského masa. Důvod, jak říkají, vysvětlil takto: když byl narušen univerzální princip a generace, mnoho věcí na Zemi se spojilo, zhoustlo a hnilo, a pak z této generace a rozdělení došlo znovu – narodila se zvířata, vyklíčily rostliny. a pak z jednoho az téhož humusu povstali lidé a vyklíčily fazole.“ Porfiry také cituje „nepochybné“ důkazy, které údajně citoval Pythagoras: „když žvýkáte fazole a vystavíte žvýkačku na krátkou dobu slunečnímu žáru a pak se přiblížíte, ucítíte lidskou krev; Pokud v době květu fazolí vezmete květinu, již ztmavenou, vložíte ji do hliněné nádoby, zavřete víko a zahrabete ji na devadesát dní do země a pak ji vykopete a otevřete, pak místo fazole bude obsahovat dětskou hlavu nebo ženskou dělohu.“ Podle Porfiryho existovaly i další zákazy, například pojídání kopřiv a „téměř vše, co se nachází v moři“.

Fazole byly často nabízeny bohům jako oběti, nicméně velmi selektivně. Starodávnému hymnu na Gaiu tedy předchází poznámka „kadidlo a všechna semena, kromě fazolí a aromatických“, což nepřímo naznačuje, že byly páleny pro jiné bohy. Plinius starší také poznamenává, že „ve starověkých obřadech byla fazolová kaše považována za posvátný majetek bohů“ (Přírodopis.)