Kdy pijete svařené víno?
Zima je nejlepší čas na svařené víno. Doušek horkého vinného koktejlu vás zahřeje, uvolní a zvedne náladu. Můžete to pít v nádherné samotě se zajímavou knihou, ale je to lepší – mezi přáteli a příjemným rozhovorem. Složení nápoje je jednoduché, ale dává obrovský prostor pro experimentování s kombinacemi různých ingrediencí. Dnes budeme mluvit o „hořícím víně“. Jak vyrobit svařené víno ve vlastní kuchyni?
Co je to svařené víno?
Svařené víno je víno zahřáté na určitou teplotu v kombinaci s bylinkami, kořením a ovocem. Všechno se zdá jednoduché, ale proces přípravy koktejlu je plný mnoha nuancí. V závislosti na konkrétní receptuře může nápoj uklidnit nebo naopak tónovat. Často se používá jako prostředek prevence nachlazení. A to je nepostradatelný atribut katolických Vánoc.
Když víte, jak vyrobit svařené víno, můžete s radostí předvést své dovednosti svým přátelům a zvát je častěji na šálek lahodného nápoje.
Historické pozadí: kdo „vynalezl“ svařené víno?
Předpokládá se, že svařené víno bylo známé již ve starém Římě. Domácí víno, které nebylo nejkvalitnější, se pak snažili „vylepšit“ bylinkami a kořením. Stejně tak neopatrní prodejci „maskovali“ lehce nakyslý alkohol.
Mnohem později se recept na svařené víno stěhoval do evropských zemí. V chladných krajích se začalo víno ohřívat, aby bylo v zimě příjemnější k pití. A ve viktoriánské Anglii byl tento nápoj skutečným „hitem“.
Jen stěží lze definovat klasický recept na svařené víno. V průběhu staletí se to změnilo. A postupně získal přesně tu podobu, jakou známe nyní.
Původ slova „svařené víno“ je nejednoznačný. Mezi historiky nepanuje v této věci shoda. Předpokládá se, že název vinného koktejlu je odvozen buď z německého „glühwein“ nebo z polského „glintwajn“. Obě slova znamenají „horké víno“.
Druhy svařeného vína
Každá země se může pochlubit svým tradičním receptem na svařené víno. Například nápoj z Německa je považován za „nejkomplexnější“ v chuti – zde se připravuje s přidáním brandy, sherry nebo portského a jako koření se používá muškátový oříšek, vanilka a kardamom. Francouzské červené svařené víno vždy obsahuje koňak a citrusové plody. A Britové kombinují víno s citrony, skořicí a hřebíčkem.
Ale všechny existující receptury svařeného vína lze rozdělit do 2 kategorií – alkoholické a nealkoholické.
U vysoce kvalitních nápojů je vše jasné – ve složení musí být přítomno víno. Podle druhu použitého alkoholu se připravuje červené a bílé svařené víno. Víno při zahřívání produkuje různé chutě, takže stojí za to vyzkoušet obojí.
A nealkoholické svařené víno je horká šťáva se stejným kořením a kousky ovoce. Samozřejmě nedává zvláštní chuťový a aromatický buket, který vzniká při použití vína, ale je také velmi oblíbený. Třešňová šťáva se používá jako základ, aby nápoj vypadal jako „skutečný“.
Ideální víno ke svařenému vínu
K přípravě svařeného vína obvykle berete suché a polosuché víno – bílé nebo červené. Existují i recepty se šumivým alkoholem. V tomto případě by teplota ohřevu nápoje neměla překročit 50 °C. Ale přesto je suché víno tím nejlepším „neutrálním“ základem, které po přidání aromatických a dochucovacích ingrediencí dalším zahříváním odhalí svůj potenciál.
Koktejl může obsahovat šťávy, med, sirupy. Nápoj je docela sladký. Proto nemá smysl brát fortifikovaná vína s vysokým obsahem cukru. Navíc při vysokých teplotách mohou vydávat velmi nepříjemné aroma.
Obecně se ke svařenému vínu nedoporučuje používat vína s bohatým buketem a dochutí. Koření a ovoce stále „přehluší“ základ. Je lepší dát přednost „průměrnému“ vínu s nízkou cenou.
Ideální koření na svařené víno
Nejjednodušší je pořídit si pikantní sadu na svařené víno, která obsahuje vybrané kořenící kompozice. Mnohem zajímavější ale bude experimentovat s příchutěmi, přidávat do nápoje oblíbené koření a vybírat jejich ideální kombinaci.
Věří se, že svařené víno je přesně ten případ, kdy „méně je lepší než více“. Do koktejlu se doporučuje zahrnout maximálně 5 druhů koření. Široká škála koření promění lahodný nápoj ve voňavou tekutinu s nepochopitelnou vůní, kterou ani nebudete chtít pít. Nechte ve svařeném víně dominovat 1-2 aromatické tóny, zatímco jiné jen jemně zvýrazní chuť vína.
Výběr koření pro svařené víno je více než široký. Téměř každý recept obsahuje skořici a hřebíček – to jsou klasiky. Neméně uznání si zaslouží drcená kůra citrusových plodů – mandarinek, pomerančů a citronů. Chuť a vůně vína je také dokonale zdůrazněna následujícím kořením a bylinkami se zvláštním charakterem:
- máta
- anýz,
- muškátový oříšek,
- bobkový list,
- červený a černý pepř,
- badyán,
- zázvor,
- kardamon,
- šafrán,
- levandule,
- koriandr
Mletá koření se pro přípravu horkého koktejlu příliš nehodí. V nápoji se rozpustí a pak půjde jen těžko cedit, čímž se víno zakalí. Mnohem lepší je použít koření s celými pupeny, tyčinkami nebo listy.
Není to jen koření, které dodává alkoholickému svařenému vínu jeho bohaté aroma. Složení často obsahuje kousky bobulovin a ovoce – citrusové plody, maliny, třešně, jahody, jablka, broskve, ananas, borůvky, rybíz. Pokud nemáte po ruce čerstvé ovoce, můžete použít sušené ovoce – rozinky, sušené švestky, fíky, sušené meruňky. Nápoj zahřeje, takže i sušené ovoce dodá chuť základu.
Jak připravit svařené víno: hlavní kroky
V prodeji je hodně suchého svařeného vína, které k přípravě stačí pouze zředit vroucí vodou a doplnit malým množstvím vína. Jak ale říkají odborníci, značnou část těchto produktů tvoří náhražky, které jen matně připomínají „skutečný“ horký koktejl. Stojí za to zkusit si vyrobit svařené víno sami, protože recept a technologie jsou velmi jednoduché.
Obvykle se svařené víno připravuje na „jednorázové použití“. Není vhodné jej následně chladit a skladovat delší dobu v lednici – koření může víno „kazit“. Proto si budete muset předem spočítat množství přísad, abyste nepřipravili příliš mnoho koktejlu.
Řekneme vám, jak vyrobit svařené víno:
- Připravíme si všechno ovoce – omyjeme a nakrájíme (na tenké plátky nebo kostičky).
- V samostatné nádobě smíchejte vybrané koření a zalijte je vroucí vodou. Nechte působit 10-15 minut.
- Víno nalijte do kovové nádoby požadované velikosti. Pokud to recept vyžaduje, přidejte další druhy alkoholu a promíchejte.
- Umístěte víno na sporák – žár by měl být minimální nebo střední.
- Nápoj zahřejte na přibližně 80 °C. Jakmile začne pára stoupat nad povrch alkoholu a objeví se první bublinky, lze nádobu ze sporáku sundat.
- Do vína přidáme odvar z koření. Důkladně promíchejte. Necháme uvařit.
- Když nápoj trochu vychladne, můžete ho osladit medem, sirupem nebo melasou.
Pokud připravujete svařené víno s pomerančem, nemusíte ho pasírovat. Plátky ovoce plovoucí ve víně se stanou originální ozdobou koktejlu. Při podávání můžete do nápoje přidat i tyčinku skořice nebo badyán. A třešňovému svařenému vínu chuťově prospěje jen to, když ho doplníte čerstvými bobulemi.
V jakých sklenicích se podává svařené víno?
Svařené víno nestačí jen správně připravit – je potřeba ho také krásně naservírovat. To je krása horkého koktejlu. Připravte si proto nádobí na nápoj předem.
Na večírcích se svařené víno podává v elegantních vysokých sklenicích ze silného skla, které mohou být pro pohodlí vybaveny uchy. V přírodě je vhodné pít horký nápoj z obyčejného keramického nebo kovového hrnku. A aby se rychle neochladilo, můžete si s sebou vzít termosku.
Pro ty, kteří si za zimních večerů rádi dopřávají vinný koktejl, stojí za to přidat do sbírky nádobí speciální sklenice na svařené víno, připomínající obyčejné čajové šálky. Jejich tvar se může mírně lišit v závislosti na konkrétním výrobci. Dvě vlastnosti takové sklenice ale zůstávají nezměněny – ouško pro pohodlné držení a široký okraj, který odhaluje vůni nápoje a usnadňuje pití, přestože ve víně plavou listy a plody.
Kolik stupňů je ve svařeném víně?
Vlastní vinný nápoj má sílu v rozmezí 6-12 % obj. A v Německu je tento ukazatel dokonce regulován. Má se za to, že dobré svařené víno je výhradně 7stupňový nápoj.
Pokud kompozice navíc obsahuje brandy, koňak nebo rum, síla nápoje bude vyšší. Ale když je to výhradně víno, alkohol se při zahřívání koktejlu částečně odpaří. V hotovém nápoji není prakticky cítit žádný stupeň. A tady pozor – hlavní věcí je nepřehánět to, protože teplý alkohol půjde do hlavy rychleji.
S čím pijete svařené víno?
Svařené víno je obzvláště dobré, protože nevyžaduje další podávání občerstvení. Pokud ale plánujete párty, měli byste stále myslet na mini bufet. Co lze podávat s horkým vinným koktejlem:
- sušenky nebo ořechové sušenky;
- sýrové fondue;
- krájení slaných sýrů;
- neslazené vafle;
- masové koláče;
- matice.
Svařené víno se ukazuje jako dost sladké, proto není vhodné ho doplňovat přeslazenými dezerty. Za prvé se ukáže, že je příliš kalorický a za druhé je bez chuti.
Kolik kalorií obsahuje svařené víno?
Základem koktejlu je suché červené víno. Samo o sobě není příliš kalorické – ne více než 85 kcal na 100 g produktu. Svařené víno ale obsahuje i další přísady – cukr, med, ovoce, sirupy. Tyto složky přidávají do hotového nápoje kalorie.
Svařené víno obsahuje asi 180-250 kcal na 100 g. To je vysoký údaj, vezmeme-li v úvahu, že jen málokdo se omezí na malou skleničku pikantního koktejlu.
Rozbředlý sníh, sníh v obličeji, studený vítr, který se neznámým způsobem dokáže dostat pod šaty, šedé svítání, brzké stmívání.
Psa nemůžete vzít ven, ale lidé musí v tomto počasí každý den do práce. Vlhko, zima, nepohodlné.
Chci zapálit krb, obejmout ho, zabalit se do deky a čekat devadesát dní, až řeknou, že je březen.
Zřejmě přišla zima.
Spolu s ním jsou stále oblíbenější sametová a tříslově červená vína a malé dávky silného alkoholu. Lehká, „letní“ vína zůstávají trochu stranou, nyní jsou zajímavější ty nápoje, které od prvního doušku rozproudí příjemné teplo po těle.
Každý zimní večer se však dá udělat zajímavější, zábavnější, voňavější – zvlášť když je tam společnost.
Za tímto účelem navrhuji porušit logiku příběhu a nejprve provést několik jednoduchých manipulací, abych to otestoval v praxi jeden recept:
• Vezměte si dobré levné červené víno (pár lahví, pokud je vám ve společnosti zima). Pokud preferujete jízdu autem, vezměte si třeba Tempranillo Don Ugo pro milovníky rovnováhy a harmonie, klidně Merlot Don Aurelio.
• Získejte 50 gramů chutného a bohatého portského vína; jako možnost – Churchillova rezerva, ale také levnější varianta (jako krymská “Livadia” obrázek vůbec nezkazí).
• Vše výše uvedené opatrně nalijte do ocelové naběračky (nebo malého kastrůlku) a na chvíli odstavte.
A pak:
• Najděte nejvoňavější pomeranč. Musí být nasycený sluncem a musí být šťavnaté. Pokud je to trochu skromnější, samozřejmě na tom nezáleží.
Pomeranč omyjeme a bez odstranění kůry nakrájíme na 5 plátků. Vložte je do nádoby s vínem.
• Do vína přidejte lžičku skořice a lžičku muškátového oříšku.
• Vše pečlivě promíchejte a dejte na mírný oheň na 12-15 minut.
Vaším úkolem je výtvor co nejvíce zahřát, ale nenechat vařit (jinak se všechen alkohol okamžitě odpaří a alkohol obsahuje všechen patos! Potřebujeme, tohle není kompot!).
• Když je víno dostatečně horké, vezměte jednu nebo dvě polévkové lžíce medu a za mírného míchání med v ohřátém víně rozřeďte.
Gratuluji! Právě jsi udělal svařené víno.
Je také „Gluhwein“, je také „Svařené víno“, „Vin Chaud“ a dokonce „Grayano Wine“, to je také on! A všechna jeho jména kupodivu znamenají jednu věc: „ohřáté, horké víno“.
Opatrně nalijte nápoj do hrnků, pohodlně se usaďte a naučte se něco nového.
Jak a proč se objevilo svařené víno.
Svařené víno, stejně jako mnoho jiných fenoménů v našem životě, se objevilo kvůli naléhavé potřebě.
Jeho historie začíná někde kolem druhého století, ve vojenských taženích římských legií přes území barbarských kmenů, které obývaly jih západní Evropy.
Vzhledem k tomu, že klima těchto zemí bylo mnohem drsnější než klima dnešní Itálie, římští vojáci ohřívali víno nad ohněm, aby se zahřáli.
Tento způsob řešení chladu byl nakonec přijat některými dobytý národy.
V té době se vína vyvážeností a chutí nelišila, a tak se všemožně snažili, aby nápoj byl chutnější, a proto do něj začali přidávat různé bylinky a další přísady. Ohřáté víno se také používalo jako léčivý nápoj.
Postupem času ve většině zemí zvyk pít ohřívané víno vymizel, ale mezi národy jižního Švédska se naopak začal šířit, stal se téměř národní tradicí. Objevilo se zde obrovské množství různých variací, které spojoval jediný termín „glogg“.
Právě Švédsko se ukázalo být regionem, odkud se v 18. – 19. století rozšířilo svařené víno do západní Evropy, jen ve zcela jiné podobě.
Tradice pití svařeného vína ve Švédsku v předvečer Vánoc byla obchodníky aktivně využívána ke zvýšení prodeje: začali zobrazovat Santa Clause na etiketách vína a umisťovat jej jako „speciální vánoční nápoj“.
Tento druh reklamy oslovil drtivou většinu sousedů. Tradice pití svařeného vína o vánočních svátcích se postupně rozšířila po Skandinávii, Velké Británii a Německu (které mu mimochodem dalo familiérní název „Gluhwein“ – „hořící víno“). Nyní to byl lahodný a aromatický vánoční nápoj.
V průběhu několika desetiletí se popularita svařeného vína rozšířila: pilo se nyní téměř ve všech evropských zemích; každá země si vytvořila vlastní recepturu a zavedla do kultury konzumace nápojů nové, charakteristické pouze pro ni, s použitím vlastního koření a dalších přísad. U svařeného vína totiž není vůbec důležité, z jakého vína je vyrobeno.
Dnes se pravděpodobně ohřívají téměř všechny nápoje: od sangrie a vermutu po bílá vína a portské.
Čím nižší hodnoty teploměru klesnou, tím je svařené víno žádanější.
Mimochodem, jsem to jen já, nebo jsou vaše hrnky prázdné a potřebujete nalít ještě trochu tohoto hřejivého a chutného nápoje?
