Kdy jsou zelňačky hotové?

Jídlo, jako jsou kapustové rolky, vyžaduje poměrně dlouhou dobu na přípravu, takže se jich často připravuje mnohem více, než je potřeba na rodinný oběd a možná i večeři. Velkým plusem tohoto pokrmu je, že dobře snáší mražení. A to jak ve formě polotovaru, tak již plně uvařené, které lze i skvěle zamrazit, i když bez omáčky je to lepší. A pokud nám polotovary z obchodu způsobí pochybnosti, pak jsou domácí, připravené vlastníma rukama, vítány, protože v blízké budoucnosti výrazně usnadní život ženám v domácnosti.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit zmrazené zelí

Složení:

Pro počet porcí − +

• Polotovary – 12 ks. mražené kapustové závitky
• Mrkev – 150 g
• Cibule – 100 g
• Vývar – 400 g nebo voda
• Rajčata – 400 g konzervy
• Rajský protlak – 1.5 st.l.
• Bobkový list – 1 ks.
• Nové koření – 1 lžička
• Rostlinný olej – lžíce 3
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Existuje tedy 12 mražených zelných závitků. Dnes bude řeč o mražených kapustových závitcích ve formě polotovaru. Pokud se budeme bavit o těch, které byly zmrazené v hotovém stavu, pak je vše jednoduché: vyndáte je třeba večer, až do rána dokonale rozmrznou a nemusíte se bát jen nechte je na kuchyňském stole – nic se jim nestane. No, nezbývá, než to jednoduše ohřát jakýmkoli způsobem – v mikrovlnné troubě nebo na pánvi – a samostatně připravit rajčatovou nebo zakysanou smetanu, se kterou je budeme podávat. No, polotovary zelí vůbec nemusíte rozmrazovat. Vařím vždy jen na sporáku v silnostěnné pánvi, třeba v kachním hrnci nebo v tlakovém hrnci. Samozřejmě můžete použít keramickou formu nebo hluboký plech a vše zapéct v troubě.

Krok 2

Dále můžeme mluvit o dvou způsobech vaření. První – výživnější, kaloričtější a upřímně řečeno asi i chutnější – je smažení jak samotných zelných závitků, tak zeleniny na omáčku. Druhý způsob je šetrnější a dietnější – nesmažit vůbec nic. V tomto případě jednoduše položte zelné rolky ve vrstvách, každou z nich posypte strouhanou mrkví. No a navrch nalijte požadovanou omáčku. Moje přibližné složení: vývar, rajčatový protlak, rajčata ve vlastní šťávě a koření. Podrobněji jsem o tom hovořil v tomto receptu. Ale dnes tu bude uspokojivější, zdaleka ne nejdietnější varianta. Takže samé zelňačky. Pokud je budete smažit, stejně bude lepší, když si je vyberete trochu dopředu, alespoň pár hodin. Bylo zjištěno, že pokud jsou 100% zmrazené, je lepší je nesmažit. A pak to alespoň trochu nesmažíme, ale pokrm odlehčíme. Pokud jste zmrazili nejen zelné závitky, ale i zbytky zelí (malé listy, do kterých se nedá nic zabalit), tak je jednoduše dejte na dno pánve a pak navrch co nejtěsněji naším mraženým zelím rohlíky.

Krok 3

A teď omáčka, ve které se budou naše kapustové závitky vařit. Jeho množství závisí na hustotě, s jakou jste polotovary položili. Omáčka bude muset zakrýt naše zelné závitky. Pokud nakonec uděláte příliš málo, přidejte vývar nebo vodu a podle potřeby trochu soli navíc (pokud používáte vodu). Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Umístěte pánev na oheň, nalijte dvě nebo tři lžíce rostlinného oleje (nebo olivového) a položte nakrájenou zeleninu. Je lepší nejprve pár minut smažit cibuli a poté přidat mrkev a smažit další dvě minuty. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTÍTE ZDE

Krok 4

Další jsou rajčata. Pokud omáčku připravujete v sezóně, pak je samozřejmě lepší použít čerstvé, nejlépe masité odrůdy. Pokud chcete odstranit slupku, pak rajčata zalijte vařící vodou, podržte v ní asi minutu, poté vodu slijte a zalijte studenou vodou. Po 30 sekundách se pokožka dokonale stáhne. Pokud vám to nijak zvlášť nevadí, zejména proto, že rajčata stále potřebujete nakrájet, pak tento krok odstranění jednoduše přeskočte. Můžete ho rozemlít v mixéru nebo jen nakrájet na malé kostičky. Protože teď není sezóna, beru již nakrájená rajčata, zavařená ve vlastní šťávě. Celý obsah sklenice přidejte na pánev s opečenou zeleninou. Přidejte tam rajčatovou pastu – pár polévkových lžic.

Krok 5

Nyní přidejte vývar. Máte jen kostky? Ne, pak je lepší jen voda. Omáčku dochutíme solí a pepřem, přidáme také bobkové listy a hrášek z nového koření. Pokud máte adžiku, nebude to vůbec překážet naší omáčce. Přidejte podle chuti. Určitě to vyzkoušejte – omáčka by měla mít poměrně bohatou chuť, protože se v ní namočí i závitky zelí. To je vše, nalijte omáčku do pánve, přímo na zelí a dejte na sporák. Omáčka by měla pokrývat naše kapustové závitky. Ale! Zelné závitky také dají trochu vody, takže pokud pár centimetrů chybí, nevěnujte pozornost – kromě uvolnění tekutiny se závitky ještě trochu usadí. Pro větší chuť můžete navrch dát snítku rozmarýnu, petrželky nebo celeru.

Krok 6

Vše přiveďte k varu – nezapomeňte, že kapustové závitky jsou zmrazené a omáčku trochu ochladí, takže poté, co se vše uvaří, nejprve stáhněte plamen na střední a asi po pěti minutách je třeba pevně zavřít víko, nastavte zahřejte na minimum a vařte asi 40 minut. Myslím, že mi řekla všechno. Před podáváním přidám na talíř trochu zakysané smetany, každou zvlášť. Dobrou chuť všem!

Maso a zelí se nacházejí v mnoha ruských pokrmech. Recept na zelí se k nám dostal ve 14. století od Turků a Tatarů, kteří maso dusili v vinných listech. V Rusi se náplň z mletého masa balila do listů zelí a dusila se v omáčce, obvykle zakysané smetaně nebo rajčatech. Abyste pochopili, jak dlouho dusit zelné rolky v čase, musíte vzít v úvahu přísady, které jsou součástí složení a způsob přípravy. Nasbírali jsme oblíbené recepty na pokrm a zjišťovali, jak dlouho by se dusilo.

Výběr produktu

Existuje mnoho receptů na dušené zelí, ale jsou spojeny základními produkty, bez kterých pokrm nebude fungovat:

Mleté maso. Pro dobré kapustové závitky je lepší zvolit ty domácí, které se připravují ze dvou druhů masa: vepřového a hovězího. Pokud chcete, aby byl recept dietnější, můžete použít kuřecí nebo mleté ​​krůtí maso.

Zelí. Šťavnaté a křupavé listy mladého zelí jsou ideální pro křehké zelné závitky. Takové hlávky zelí se častěji vyskytují na podzim a v zimě nebo blíže k jaru již zelí na pultech obchodů není nejlepší kvality – jeho listy jsou tvrdé a mají málo šťávy. V tomto případě je lze nahradit čínským zelím – jeho listy jsou tenké a měkké.

Rýže. Obyčejné dlouhé dušené kapustové závitky nebudou fungovat na dušené zelí. Doporučujeme zvolit rýži na rizoto nebo běžnou kulatou rýži jako na pilaf. Tyto odrůdy obsahují hodně škrobu, který pomůže držet náplň pohromadě.

Koření. V klasické verzi se používá čerstvě mletý černý pepř a bobkový list, pro pikantnost se přidává chmel suneli. Množství určete podle svého uvážení.

Náplň zelí se v různých zemích liší podle preferencí místního obyvatelstva. Například v Asii dávají tofu sýr, mořské plody a houby rostoucí na hnijících kmenech (shiitake). A ve Švédsku a Norsku se k masu přidávají drcené brambory a brusinkový džem. V egyptské verzi nenajdete maso: základem pro toto jídlo je rýže s rajčaty a cibulí. Jako koření se používá kmín, kopr a máta.

Způsoby a časy vaření

S rozvojem moderní technologie se objevilo mnoho způsobů dušení zelí. Na tom závisí nejen chuť hotového pokrmu, ale také doba vaření. Jak dlouho se vaří? Podívejme se na nejoblíbenější recepty:

Tradiční kapustové závitky by se měly dusit na pánvi asi 30–40 minut. Listy zelí je důležité připravit tak, že je nejprve povaříme 3-5 minut ve vroucí vodě.

U kapustových závitků z čínského zelí není potřeba listy dodatečně zpracovávat vroucí vodou – jsou již docela měkké a křupavé. Aby byly dozlatova opečené, je lepší kousky opéct na pánvi na rostlinném oleji jednou z každé strany a poté 10–15 minut podusit v omáčce.

Moderní hospodyňky dusí zelí závitky v mikrovlnné troubě. Pokrm je stejně chutný, šťavnatý a měkký jako v troubě nebo na pánvi. Dobu dušení je nutné vypočítat na základě výkonu mikrovlnné trouby: 15 minut při minimálním výkonu 600 W, 12 při 800 W a vaření při maximálním výkonu 1000 W trvá pouze 10 minut.

Plněné zelí se v troubě pečou déle – celková doba může být až jeden a půl hodiny. Na obecné dušení masa a zelí je zapotřebí hodina a dalších 30 minut na vaření s přidáním omáčky.

Líné kapustové závitky se v troubě dusí o něco rychleji – masové kuličky zalité omáčkou necháme hodinu dusit při 180 stupních.

Náplň zabalte do listů a dejte do mrazáku. Získáte přírodní polotovar z masa. Zmrazování hotových jídel je velmi pohodlné a takový trik ušetří tolik času!

Co se dá dělat?

Připravte dolmu, abyste překvapili své blízké novými jasnými chutěmi. A jako omáčku použijte tradiční kavkazskou omáčku s petrželkou, koriandrem a česnekem.