Kdo vynalezl ředkvičku?

Co víte o ředkvičkách kromě toho, že je to zelenina, ze které se dá udělat salát a okroška? Rozšiřme si obzory a připravme si ředkvičky jedinečným způsobem.

Přečtěte si BGmedia v:

RADISONOVÝM způsobem

Číňané připravovali rostlinný olej ze semen ředkve a šťávy z kořenové zeleniny. Nápisy na Cheopsových pyramidách ukazují její hodnotu ve starověkém Egyptě. Do Evropy se semínka dostala s Italem Markem Polem ve 13. století. Francouzští šlechtitelé dali ředkvičkám známý vzhled malých červených kuliček, kteří pilně usilovali o „aristokratické“ tvary, jemnou chuť a méně hořkosti. Od 14. století se ředkvičky ve Francii staly tak populární, že se jim v jiných zemích říká „francouzské ředkvičky“.

Ředkvičky přivezl do Ruska inovátor Petr I. v roce 1710 po cestě do Holandska. Car věřil, že červená zelenina zahřívá srdce a bojuje proti špatné náladě, pilně ji pěstoval v lékárnické zahradě a dokonce vydal dekret – „kde je Petr, jsou ředkvičky“. Jeho okolí jeho lásku k cizí zelenině nesdílelo až do doby Alžběty Petrovny, kdy přišla móda všeho francouzského.

Druhým, kdo udělal ředkvičky módní, byl hrabě Stroganov. Rád organizoval originální plesy a hostiny, kde se ředkvičky vždy podávaly jako předkrm, a poté se stalo zvykem podávat je v nejlepších domech sebeúcty. Mimochodem, na konci 19. století existovaly dokonce speciální stojany na ředkvičky (podobné stojanům na vejce).

Později slavný šlechtitel Efim Grachev vyvinul odrůdy, které byly odolné vůči klimatu severovýchodní Evropy. Takto začala zámořská zelenina svůj pochod přes naše území. Důvod je jasný – ředkvičky jsou nenáročné, rychle rostou a za sezónu lze sklidit několik sklizní.

Ze zahrady do vesmíru

Ředkvičky jsou z čeledi zelí. V překladu z latiny je ředkev „kořen“ a zelí je „hlava“. S ředkvičkami je příbuzná i hořčice. Hořčičný olej mu dodává ostrou chuť. Tato zelenina má ve své rodině také tuřín, tuřín, křen a wasabi.
Kulaté a oválné, protáhlé jako mrkev, žluté, vínové, fialové a bílé. Chovatelé se snaží. Hitem výběru je „melounová ředkev“ se zelenou slupkou a šarlatovým jádrem, zvenčí hořká a uvnitř sladká.
Ředkvička byla jednou z prvních, kterým byla udělena čest „letět“ do vesmíru na Mezinárodní vesmírnou stanici. Volba nebyla náhodná: roste rychle, můžete jíst kořeny i vršky a vitamínů je víc než dost.
Francouzi milují ředkvičky. U nás ji vaří, vaří v páře, smaží a dokonce připravují sváteční polévku z ředkviček, pórku a dvou druhů masa. Další z podivností francouzské duše je jíst čerstvé ředkvičky s máslem, a ne se zakysanou smetanou, jak máme rádi.
Ředkvičky mají svůj svátek. 23. prosince se v mexické Oaxace koná Night of the Radish. Farmáři soutěží ve výrobě ručních prací z ředkviček. Myšlenka vyřezávání ředkviček patří mnichům, kteří na konci 16. století poprvé přivezli ředkvičky do Mexika a vyřezávali z nich postavy, aby vzbudili zájem veřejnosti o novou zeleninu.

Podle jiné verze vše začalo neúspěšnými zemědělskými pokusy, kdy byly evropské ředkvičky přivezeny do Ameriky, vysazeny, ale nezohlednily vlastnosti kamenité půdy. Kořenové plodiny rostly tak zakřivenými, dlouhými a bizarními tvary, že farmáři uspořádali výstavní soutěž o nejúžasnější exemplář.

Ředkev byla také zařazena do Guinessovy knihy rekordů. Jeho průměrná velikost je obvykle asi 2 cm v průměru a jeho hmotnost je 20-30 gramů. V Izraeli ale farmář vypěstoval 10kilogramovou kořenovou zeleninu!

Mimořádná ředkev

V salátu se zakysanou smetanou, v okroshce s kefírem, i jen lehce osolené ředkvičky, pokapané olivovým olejem, ochucené bylinkami, s křupavou ciabattou nebo žitným chlebem – opravdová radost. Mezitím je spousta zajímavých jídel s touto zeleninou.

Ředkvičky, tvrdý sýr a natvrdo uvařené vejce nastrouháme na jemném struhadle ve stejném poměru. Do směsi přidáme nasekaný kopr a zakysanou smetanu. Promícháme a namažeme na chleba. Další varianta sendviče: chléb namazaný tvarohem a česnekovou směsí s bylinkami a plátky ředkviček navrch.

Zeleninu nakrájejte na dvě části, pokapejte olivovým olejem, posypte kořením nebo aromatickými bylinkami a pečte v troubě nebo na grilu.

Kořenovou zeleninu nakrájíme na čtvrtky, osolíme a necháme pár minut uležet, aby se odstranila přebytečná vlhkost a hořkost. Na másle nebo olivovém oleji orestujte prolisovaný stroužek česneku, přidejte ředkvičky a vařte asi 7-8 minut. Plátky by měly být dobře propíchány vidličkou, ale měly by zůstat křupavé. Případně můžete přidat trochu zrnité francouzské hořčice nebo posypat sezamovými semínky.

200 g natě ředkviček opláchneme ve vodě, osušíme a nakrájíme. V hrnci se silným dnem rozpustíme 50 g másla, vložíme do něj nakrájené vršky, na mírném ohni dusíme asi 5 minut. Poté přidejte 100 g mouky a 2 litry zeleninového vývaru, zalijte tenkým proudem a míchejte. Polévku vařte asi 25 minut na mírném ohni. Poté přidejte 1 šálek vařené nadýchané rýže a bylinky. Ještě trochu povařte, pak vypněte oheň, pánev přikryjte pokličkou a nechte polévku vyvařit. Můžete podávat se zakysanou smetanou a nakrájeným vejcem.

15 středně velkých ředkviček nakrájíme na kolečka. Smíchejte 2/3 šálku červeného stolního octa, ½ šálku cukru a 2 lžičky. sůl. Namočte ředkvičky do marinády. Marinujte alespoň 2-3 hodiny.