Kdo se nechá krmit žaludy?

Jamon (španělsky jamon – „šunka“) je národní jídlo Španělska, vepřová kýta sušená nasucho. Na jamon se používají pouze zadní nohy prasete, které se suší celé. Přední se nazývají palety a jsou považovány za samostatný produkt.

Existují dva hlavní druhy jamonu, které se liší plemenem prasat, jejich stravou, způsobem a délkou přípravy. Šunka se také může lišit dobou zrání – 7, 9 nebo 12 měsíců.

Serrano jamon – jamón serrano (ze španělštiny – “horský jamon”). Vyrábí se z běžných bílých prasat, která nejsou na speciální dietě ani na pastvě.
Iberský jamon – jamón ibérico, („Iberský jamon“). Vyrábí se z iberských černých prasat s černými kopyty, proto se produktu také říká „pata negra“ – „černá noha“. Tato prasata jsou chována na volné pastvě a živí se žaludy.

Žaludová dieta dodává jamonu Iberico zvláštní, bohatou masovou chuť a vůni. Prasata se neustále pohybují na čerstvém vzduchu a dostávají dostatek potravy. Díky tomu se šunka stává masitější a tučnější a blíží se vlastnostem mramorovaného hovězího masa.

Výrobní

Pro urychlení dehydratace masa se šunka posype velkým množstvím hrubé soli. Za prvé absorbuje veškerou vlhkost z okolního vzduchu a za druhé uchovává.

Doba moření závisí na hmotnosti kýty a mikroklimatu, ale v průměru je zapotřebí 1 den moření na kilogram produktu. Šunka obvykle potřebuje 2 týdny v chladné místnosti.

Šunka se poté omyje, aby se odstranila přebytečná sůl, a pověsí se ve svislé poloze. Poté znovu rovnoměrně osolte. Proces probíhá ve speciálních komorách, které udržují určitou teplotu a může trvat až 2 měsíce.

Poté se jamon suší 6 až 36 měsíců, doba závisí na hmotnosti šunky. Během této doby se podkožní tuk vstřebá do masa a udělá ho šťavnatějším. Sušení začíná v zimě nebo brzy na jaře, aby se využilo postupné zvyšování teploty až do pozdního léta.

Na podzim se jamon přemístí do nižších pater, kde se teplota udržuje na 8-10 stupních. Šunka může viset od 9 do 12 měsíců. Zde začíná sušení – maso získává svou charakteristickou strukturu, chuť a vůni.

Další fází je zrání. Ve sklepích se jamon třídí podle hmotnosti a kvality a určuje se, kolik času ještě bude každá kýta potřebovat k úplnému dozrání. Během procesu je z každé šunky odebrán vzorek pomocí speciální kostní jehly. Připravenost produktu je dána jeho vůní.

Jak řezat jamon

Aby bylo možné zažít plnou chuť produktu, je jamon nakrájen na tenké proužky. Ve Španělsku existuje speciální technika krájení jamonu a specialisté na krájení se nazývají kortadorové. Zařízení, která slouží jamonu, se nazývají jamoneria.

Jamon se řeže na speciálním stojanu – „jamoner“ (ve španělštině – portajamones nebo soporte jamoner). Hamonera má podpěru pro šunku, speciální polici a šrouby pro zajištění drápky. To značně zjednodušuje proces, protože maso je poměrně husté a vyžaduje úsilí při řezání.

K práci se používá několik typů nožů: krátký na prořezávání svalů, široký na odstraňování kůže a tuku a dlouhý a pružný nůž na krájení. Kromě toho lze použít řetězovou poštu, ochrannou rukavici a ručník.

Řez jde vždy podél kosti a kolmo na ni. Nejprve se odstraní kůže, poté se odstraní tuk z části, kde se bude maso krájet. Sádlo se nevyhazuje, ale používá se na zakrytí řezu. Maso je tak chráněno před povětrnostními vlivy.

Krátký nůž se používá k řezání kolem nohy kolem holeně. Odstraňte vnitřní, hnědý tuk. Poté pomocí dlouhého nože začnou pomalu krájet maso, přičemž nůž pohybují směrem k sobě. Zároveň se šunka drží kovovou pinzetou. Předejdete tak možným zraněním.

Snaží se nakrájet na rovnoměrné kousky, které by v ideálním případě měly být průhledné. Umístěte na samostatný talíř. Po nakrájení požadovaného množství masa se místo řezu pokryje proužky sádla.

S čím jíš jamon?

Klasickou kombinací je jamón s melounem, najdete ho snad ve všech restauracích. V samotném Španělsku se jamon podává třemi způsoby:

Jako samostatné jídlo, jako předkrm se suchým, červeným vínem, sherry, pivem.
Jako součást studené svačiny: v sendvičích, se zeleninou a ovocem. Dobře se kombinuje s olivami, bylinkami, sýry, rajčaty, lilky, cuketou, fazolemi a květákem, cuketou, bramborami a těstovinami.
Jamon se používá také do salátů, polévek, teplých a dušených jídel, kam se přidává těsně před podáváním. Takto se tuk trochu rozpustí, ale původní chuť zůstane zachována.

Doma skladujte výrobek na suchém a chladném místě. Jamon se může jíst 5 měsíců, místo řezu se zakryje ručníkem nebo se namaže olejem.

Jamon se vyrábí v celém Španělsku s výjimkou pobřežních oblastí. Stejně jako vína existují chráněná zeměpisná označení Denominación de Origen – jakási značka kvality. Tato pochoutka se stala oblíbenou po celém světě a podává se v těch nejlepších restauracích.

Plody kaštanu a dubové žaludy jsou cennými krmnými přísadami do stravy velkých i malých hospodářských zvířat, prasat, králíků, kuřat a kachen.

Kaštanové plody a dubové žaludy jsou lepší než pšenice a kukuřice ve svých nutričních vlastnostech, obsahu bílkovin a tuku.

1 kg kaštanů obsahuje 1,24 krmných jednotek, 40 g bílkovin, 4,8 g vápníku a 1,5 g fosforu.

Složení celých sušených žaludů: Kalorie – 387 (458 kJ), celkové sacharidy – 40,7%, celkové tuky – 23,9%, nasycené tuky – 3,1%, voda – 27%, popel 1,3%

Plody dozrávají společně, opadávají ze stromů v přesně stanovenou dobu – obvykle koncem září – začátkem října, snadno se sbírají za každého počasí, dobře se skladují a snadno se drtí.

Sklizeň kaštanů a žaludů

Ve střední části Ruska lze průměrnou dobu sběru žaludů považovat za konec září – začátek října. V závislosti na místních podmínkách a počasí v létě a na podzim se data mohou mírně posunout jedním nebo druhým směrem.

Žaludy by neměly být poškozené, nahnilé nebo plesnivé. Výživová hodnota postižených žaludů je nízká, nelze je skladovat a je zde velké riziko otravy zvířat, zejména mláďat.

Chcete-li vybrat vysoce kvalitní žaludy, musí být žaludy umístěny ve vodě. Všechny žaludy, které vyplavou na hladinu, musí být vyhozeny. Kvalitní žaludová výlevka.

Plody jírovce nejsou ve své nutriční hodnotě horší než žaludy a jsou také cennou potravou pro prasata, velká i malá hospodářská zvířata – krávy, býky, kozy, ovce, stejně jako pro králíky, slepice a kachny.

Pro dlouhodobé skladování je třeba kaštany a žaludy sušit – pro malé objemy je vhodné podkroví stodoly nebo domu s teplým suchým vzduchem. Sušit ho můžete i přímo na slunci na dřevěných prkýnkách nebo plachtách. Připravenost k dlouhodobému uskladnění kaštanů a dubových žaludů k uskladnění lze zjistit rozštěpením plodů – obsah by měl být pevný, kousky se mohou od sebe snadno oddělit (odlétat).

V čerstvém stavu obsahují žaludy hodně tříslovin, takže mají posilující účinek na žaludek zvířat. Tato vlastnost však může být oslabena přidáním řepy, pšeničných otrub, ovesných vloček a zelené trávy. K odstranění hořkosti se žaludy vaří nebo namočí na dva dny do studené vody.

Žaludy pro prasata

Pyrenejská prasata chovaná na dubových pastvinách mají odlišné genetické vlastnosti a techniky chovu než jiná plemena prasat krmených na farmách s výkrmnou. Více se pohybují, hlavní složkou jejich potravy jsou trávy a žaludy. Celé tajemství je v tom, že žaludy mají vysoký obsah kyseliny olejové a sacharidů (škrobu). Žaludy obsahují rostlinné oleje, které pronikají do masa zvířete. To dává jamonu originální, nesrovnatelnou chuť. Kromě toho je tuk vytvořený v důsledku tohoto typu výživy tekutější a rovnoměrnější ve svalové tkáni. Právě žaludy, jako krmná přísada do jídelníčku prasat, umožňují výrobu jamonu.

Jamon je titul, který se uděluje za suchou konzervovanou zadní kýtu ne každého prasete, ale pouze prasete určitého plemene a vykrmovaného určitým způsobem. A nejdůležitější věcí při získávání jamonu je Žalud. Ano, můžete to napsat s velkým písmenem a oslovit jako „vy“. Bez žaludu nemůže být šunka a bez šunky je těžké si představit Španělsko.

Je možné a nutné krmit prasata žaludy. Před distribucí žaludů prasatům je vhodné je rozdrtit, protože zvířata je lépe tráví ve formě zrn. Vzhledem k přítomnosti tříslovin v žaludech mají posilující účinek na tělo prasat, proto by se měly podávat spolu se šťavnatým krmivem. Spolu s žaludy by měla být podávána řepa, pšeničné otruby, stejně jako ovesné vločky a zelená tráva. Než dáte žaludy prasatům, je třeba je smažit nebo namočit na dva dny do studené vody. Výhodou krmení prasat žaludy je, že produkuje zrnité sádlo a kvalitní maso. Můžete dát více než 2 kg denně. na prase, zatímco žaludy by měly být zaváděny do stravy postupně, počínaje 800 gramy. ve dne. Prasata krmená žaludy produkují silné, granulované sádlo a maso vynikající kvality.

Žaludy a kaštany pro krmení krav a býků

Kaštany mají určitou hořkost, proto se plody jírovce přidávají do stravy krav postupně a opatrně. Kaštany se vaří, i když někteří se domnívají, že například krávy jsou ochotnější jíst čerstvé kaštany smíchané s dužinou nebo bramborami. Kaštany lze rozemlít na mouku a podávat denně jako krmivo (krávy sežerou až 5 kg denně). Kaštany není nutné loupat. Kaštany jsou tak výživné, že je lepší je používat ve formě mouky nebo plev v čisté formě při výkrmu zvířat před porážkou.

Žaludy a kaštany na krmení kuřat a kachen

Pelety se připravují z žaludové nebo kaštanové mouky ke krmení kuřat a kachen. K tomu se kaštanová mouka hněte ve vodě, z těsta se vyrobí pelety, které se suší v peci a v zimě se rozdrobí na jídlo. Kachny s velkou chutí jedí kaštanovou mouku ve formě kaše s bramborami a kuchyňským odpadem. Na dietě s žaludy a kaštany lze kachny bez větších potíží vykrmit za 15-16 dní.

Žaludy a kaštany jako krmivo pro kozy

Ne všichni majitelé farem vědí, že jsou velmi užitečné při krmení koz. Drcené kaštany a žaludy se podávají jako přísada do krmiva pro kozy v malých dávkách – 200 g denně pro každé zvíře. Pro pravidelné krmení koz a kuřat se směs drcených kaštanů, žaludů a zrníček vaří v páře nebo vaří na kaši.

Ráno před dojením se kozám dává kaše z vařených slupek kořenové zeleniny, brambor a dalšího kuchyňského odpadu. Pak dojení, po kterém dávají seno (v zimě) nebo trávu (v létě), podzimní listí stromů nebo košťat (na podzim a na jaře), vysypou žlab s kaštany a žaludy a zvlášť dají syrovou kořenovou zeleninu a pomyjí. Kozy by měly mít neustále čistou, mírně osolenou vodu.

Drcené kaštany a žaludy mohou být podávány v čisté formě bez smíchání s čímkoli. Všechny zbytky po krmení vyjmeme z krmítka, vyvětráme (jinak se po sobě koza nenažere) a naservírujeme jí příště. Hořkost kaštanů a žaludů neodrazuje kozy od toho, aby je snědly pokaždé se zvláštním potěšením, protože hořkost je cítit i ve větvích mnoha stromů, ale kozy je také s potěšením ohlodávají.

V poledne dostávají zvířata stejnou kaši jako ráno, seno nebo trávu. Večer při dojení opět mačkat, pak syrovou kořenovou zeleninu a kaštany se žaludy. V noci: v zimě – seno, v létě – košťata.

Žaludy pro králíky

Králíci mohou být krmeni mnoha různými potravinami, včetně žaludů. Pokud máte dostatek žaludů na krmení králíků, pak je klidně krmte. Ušatým to jen prospěje, jelikož žaludy obsahují spoustu užitečných věcí a celkově jsou velmi dobrou výživnou potravinou. Mimochodem, můžete krmit jak stále zelené, tak již suché žaludy. Mnoho zkušených chovatelů králíků zároveň doporučuje rozemlít suché žaludy tak, že je nejprve očistíte od skořápek, i když to není nutné.
Je důležité si uvědomit, že žaludy posilují střeva. Co se týče rychlosti krmení, dospělému králíkovi bude stačit 50 gramů žaludů denně. Samozřejmě v případě menších králíků by tato norma měla být menší.
Sezónu krmení žaludů musíte začínat postupně, na začátku dávat malé dávky, až na stejných 50 gramů denně. Mimochodem, mleté žaludy se velmi často používají jako jeden z prvků při přípravě různých krmných směsí pro králíky, mísí se s bramborami, otrubami a mnoha dalšími krmivy.
A přesto, když budete králíkům dávat celé žaludy, můžete si být jisti, že klece rozhodně neohryzou, protože budou zatíženi spoustou daných žaludů.

Kaštany pro králíky

Králíci odmítají jíst ovoce v jejich přirozené formě. Je lepší je dávat v mleté formě a smíchat s krmivem v poměru 1:2. Králíci tuto směs ochotně požírají. Je lepší neporušovat poměr produktů, protože s nízkým obsahem smíšeného krmiva se kaše stává hořkou a není zcela snědena. Jako mlýnek můžete použít běžný mlýnek na maso.

Sklizeň kaštanových plodů a dubových žaludů

Agro-Industrial Complex “Vitus” provádí nákup a prodej plodů kaštanů a dubových žaludů pro zvířata.

Je lepší objednat nákup velkého množství předem, na konci srpna, e-mailem: ltd_vitus@inbox.ru

nebo telefonicky: 8 (495) 474 53 38, 8 916 650 69 98