Jaké maso má krůta?

Odborníci na výživu porovnali tmavé a bílé krůtí maso a nečekaně zjistili, že maso z paliček a stehen má lepší nutriční hodnotu než prsa a křídla.

“Který kousek si mám dát – prsa nebo paličky?” V 90 % případů si lidé sledující váhu vybírají prsní maso – je považováno za dietní maso. Tmavé krůtí maso – paličky a stehna – je tučnější a kaloričtější, takže si ho většinou vybírají ti, pro které je důležitější chuť než obsah kalorií. Mnoho lidí oceňuje tmavé krůtí maso pro jeho intenzivnější chuť, připomínající zvěřinu. Například restauratér Evgeny Gavrilov, zakladatel a šéfkuchař kavárny Indyka, preferuje paličky a věří, že tmavé maso chutná lépe než prsa.

Odborníci na výživu věřili, že hodnota krůtího masa přesahuje barvu a kalorie, porovnávali bílé a tmavé maso z hlediska dalších výhod. Vzali 100 gramů obou mas bez kůže a hodnotili jejich nutriční hodnotu.

Nutriční hodnota krůtího masa*

Bílé maso, 100 g

Tmavé maso, 100 g

Vitamin B₂ (riboflavin)

Vitamin B₉ (kyselina listová)

* nutriční hodnota do značné míry závisí na tom, jak je krůta jednotlivými výrobci chována, a může se lišit od produktů jiných výrobců.

Ve druhé fázi odborníci hodnotili chuť a vůni krůtího masa. Obecná shoda je, že prsní maso má hustší strukturu, ale spíše slabou chuť. Chuť tmavého krůtího masa se ukázala mnohem sytější a jeho aroma se znalcům zdálo přesvědčivější. „Maso s výraznou strukturou a vůní s dlouhými vlákny,“ říká o tmavém krůtím mase jeden z dotázaných kuchařů.

Všechno zlé je pro něco dobré

Zdálo by se, že z hlediska obsahu tuku je tmavé maso rozhodně horší než maso bílé, ale odborníci upozornili na jednu praktickou okolnost, která jejich přednosti vyrovnává. Kdo z dietních důvodů volí prsní maso, velmi často kompenzuje jeho suchost různými omáčkami, někdy i dost tučnými. Výsledkem je, že z porce dietního bílého masa s omáčkou získají stejné množství tuku a kalorií jako z tmavého masa. Maso z paličky by přitom mohli jíst v přírodní podobě, bez omáčky a ne nejzdravějších ingrediencí jako sůl, cukr, zvýrazňovače chuti.A další otázka je, co je zdravější – vařená prsa s omáčkou nebo jen palička pečená v bylinkách.

Krůta je velký pták, mršina obvykle váží tři až čtyři kilogramy i více. I když se shromažďují ve velkých skupinách, lidé ho jen zřídka snědí celý. A ne každý zvládne celou holeň sám. Obvykle se maso ponechá a dá do lednice. Vzhledem k tomu, že tmavé krůtí maso je tučnější, zůstává déle šťavnaté při skladování. Druhý den z něj můžete připravit lahodnou náplň do salátu nebo chlebíčku.

Výhody a nevýhody”

Jak se ukazuje, tmavé krůtí maso je ještě výživnější než maso bílé. Podívejte se, jaké množství obsahuje vitaminy skupiny B, kterým se pro jejich pozitivní vliv na nervový systém a duševní schopnosti říká „vitamíny ducha“. A kolik minerálních látek obsahuje – železo, zinek a selen! Lze jen hádat, kde vznikl mýtus, že tmavé maso není tak zdravé jako prsa.

Samozřejmě, že je z hlediska obsahu tuku horší než prsa, ale téměř dvě třetiny tohoto množství pochází ze zdravých polynenasycených a mononenasycených tuků a pouze třetina z nasycených tuků. Z hlediska kalorií je tmavá krůta také horší než prsa – zde tato skutečně nemá obdoby, a proto získala titul „dietní maso“.

Ale když se na to podíváte, rozdíl v obsahu kalorií mezi prsy a tmavým masem je zanedbatelný a je důležitý pouze pro ty, kteří bojují o každou kalorii. „Pokud bojujeme s nadváhou, volíme bílé maso. Pokud takový úkol nestojí za to, můžeme klidně jíst bílého i červeného krocana,“ tečkoval the i’s, vedoucí lékař kliniky Nutrition and Health, Ph.D. Michail Zeigarnik. Hlavní je z něj odstranit kůži, která obsahuje hodně tuku, připomíná. Ukazuje se, že při smažení se živočišné tuky mění na tuky, které jsou extrémně škodlivé pro cévy. „Lepší je smažit ptáka s kůží, ale pak ho určitě musíte odstranit,“ radí nutriční specialistka.

Turecko je po pštrosech největší drůbež. Dospělý krocan může vážit až 35 kilogramů. I když jsou krůty galliformes, jsou stále schopné letu, a proto se drůbeži přistřihují křídla.

Krůta jako drůbež pochází z krocana divokého. V Novém světě byl domestikován dlouho před objevením Ameriky. Poté byl pták přivezen do Španělska, odtud pochází zastaralý název „španělská kuřata“. A název „turecká kuřata“ utkvěl v angličtině, když se krůta rozšířila do dalších zemí. V současné době jsou Spojené státy americké považovány za lídra v produkci krůtího masa.

Krůta kromě masa produkuje vejce, prachové peří a peří. Velké krásné peří se používá v dekoracích, girlandách a prachové peří se používá jako vycpávka. Trus těchto ptáků je považován za dobré hnojivo.

Krůty domácí si rychle zvyknou na lidi, přilnou k těm, kteří se o ně starají, a dokážou jim jít za patami. Lze je také snadno vycvičit a dokonce vystupovat v cirkuse.

Složení a obsah kalorií krůty

Kalorie na 100 g	144 kcal
Proteiny	21,6 g
Tuky	5,6 g
Sacharidy	0,14 g

Výhody krůty

Krůtí maso obsahuje málo tuku, ale více methioninu než jiné druhy masa. Játra tak zůstávají zdravá a nepřetěžují je těžkými tuky. Také velké množství lysinu snižuje zátěž cév a srdce. Lysin normalizuje hladinu cholesterolu, jehož přebytek vyvolává aterosklerózu. Nedostatek lysinu vede k únavě a snížení imunity.

Krůta obsahuje také hodně fosfolipidů. Jsou nezbytné pro stavbu všech buněk, transport mastných kyselin a cholesterolu.

Dostatečné množství fosfolipidů v potravě snižuje riziko vzniku cholesterolových kamenů ve žlučníku.

V krůtě je sice méně fosforu než v rybách, přesto množstvím tohoto mikroprvku předčí ostatní druhy masa. Fosfor je nezbytný pro růst kostí a zdraví kloubů.

Turecko je bohaté na selen, měď a draslík. Měď se podílí na vstřebávání železa a selen pomáhá imunitnímu systému lépe fungovat.

Maso tohoto ptáka obsahuje mnoho různých aminokyselin. Tryptofan pomáhá při nespavosti a působí antidepresivně. Threonin se podílí na syntéze kolagenu a elastinu, na metabolismu bílkovin a tuků, stimuluje imunitní systém a napomáhá funkci jater, zabraňuje ukládání tuků v nich.

Turecko škodí

— Je nežádoucí konzumovat krůtu u lidí se selháním ledvin a dnou. Krůtí maso sice obsahuje mnohem méně purinů než kuřecí – pouze 50 mg, ale ve velkém množství může být škodlivé. Právě z purinů se tvoří kyselina močová, která se ukládá ve formě solí a vyvolává exacerbaci onemocnění, říká gastroenteroložka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko.

Někteří vědci povolují extrémně omezenou konzumaci vařené krůty 1-2krát týdně, a to i při urolitiáze a dně. Před přidáním krůty do jídelníčku je však nejlepší poradit se se svým lékařem.

Využití krůty v lékařství

Krůtí maso má na rozdíl od masa z jiných zvířat málo pojivové tkáně. Díky tomu se lépe vstřebává bílkovina z krůtího masa.

Díky této vlastnosti a také nízkému obsahu tuku je krůta považována za dietní potravinu. Dobře se hodí pro ty, kteří nemohou jíst tučná jídla, i pro ty, kteří chtějí zhubnout. Krůta je také užitečná při potravinových alergiích na bílkovinu kravského mléka (cross-beef), slepičí vejce nebo kuřecí maso. Krůtí maso úspěšně nahrazuje tyto produkty při intoleranci.

Ve španělské knize o historii země se autor zmiňuje o použití krůty jako léku Aztéky. Pacientovi uvařili silný drůbeží vývar, pokud měl člověk podrážděný žaludek.

Použití krůty při vaření

Krůtí maso má vynikající chuť. Prsa neobsahují prakticky žádný tuk a kýty se složením blíží červenému masu – jsou více syté a jemnější.

Krůtí maso se dusí, vyrábí se z něj vývar, peče se, dělají se klobásy a šunka.

V orientální kuchyni dokonce používají kůži jako jednu z přísad do kebabu. Krůtí tuk nahrazuje olej na smažení.

Dušená krůta s jablky a cibulí

Pokrm na první pohled působí exoticky, ale jeho chuť má rád téměř každý. Kyseliny jablečné činí maso měkkým. Vhodnější jsou sladkokyselé odrůdy jablek

Krůtí filé	300 g
Cibule	1 kus.
Velké jablko	1 kus.
Sójová omáčka	1 Art. lžíce
Olivový nebo slunečnicový olej	3 lžíce lžíce
Sůl, pepř	chuť

V misce smícháme olej a sójovou omáčku. Maso nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky a marinujeme.

V této době omyjte jablko a cibuli. Jablko zbavíme jádřince a nakrájíme na kostičky.

Na lžíci oleje orestujte kolečka cibule dozlatova. Přidejte k ní krůtu spolu s marinádou a smažte několik minut na vysoké teplotě za míchání.

Zmírníme plamen, k masu přidáme jablka, koření a sůl a přikryté dusíme 10 – 15 minut.

Turecko “Vánoce”

Komplexní tradiční sváteční pokrm. Jeho chuť ale stojí za námahu. Podle tohoto receptu můžete upéct nejen celý korpus, ale i stehna a prsa zvlášť. Ingredience lze zredukovat a nahradit jinými, ale výsledkem bude jiný pokrm

Krůtí jatečně upravené tělo	4 kg
Sůl	210 g
Hnědý cukr (třtinový)	140 g
Pepře	10 kus.
Rozmarýn, šalvěj, tymián (sušený + 1 větvička čerstvá)	1 polévková lžíce. lžíci každého
Olivový nebo slunečnicový olej	2 lžíce lžíce
Máslo	50 g
Jablko	1 kus.
oranžový	2 kus.
Mandarin	2 kus.
Cibule	1 kus.

Pokud je krůta zmrazená, nejprve ptáka rozmrazte v lednici a slijte vodu. Korpus omyjte a osušte.

Udělejte marinádu: můžete použít převařenou vodu, ale mnohem chutnější je předvařený a přecezený zeleninový vývar (z mrkve, cibule, bobkového listu).

Vařte vodu nebo vývar (2 litry), přidejte suchý rozmarýn, tymián, šalvěj, cukr a sůl, pepř. Po uvaření pár minut povařte a vychladněte.

Po vychladnutí ponořte krůtu prsy dolů do marinády. Je dobré vyvíjet tlak na kostru. Zakryjte horní část víkem nebo fólií. Marinujte asi 6 – 7 hodin v lednici, raději nepřepékejte, jinak bude maso tužší.

V den pečení vyjměte ptáčka z marinády a opláchněte pod vodou. Připravte si ovoce a zeleninu, kterými budeme krůtu plnit. Jablko, pomeranč a cibuli nakrájíme na čtvrtky. Mandarinky propíchejte snítkami čerstvého rozmarýnu a tymiánu. Citrusové plody není nutné loupat.

Krůtu položte na plech prsy nahoru se svázanýma nohama. Nejprve položte na plech mřížku. Je nutné, aby se pták nedotýkal dna, jinak se kůže rozmočí. Nalijte vodu na dno tak, aby bylo pokryto 1 prstem. Do ptáčka vložte cibuli, jablko, pomeranč, mandarinky a přebytečné množství rozprostřete. Potřete prsa olivovým olejem.

Vložíme do předehřáté trouby na spodní patro přikryté alobalem. Okamžitě snižte teplotu na 180. Pravidelně otvírejte a zalévejte ptáka šťávou.

Doba pečení závisí na váze krůty. 1 kg masa – 40 minut. Na poslední hodinu alobal sejmeme, prsíčka potřeme máslem a dopečeme. Pokračujte v nalévání šťávy.

Před podáváním držte pod fólií půl hodiny, aby se maso lépe nasytilo chutí. Dále nakrájejte ptáka na porce.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybrat a uložit krůtu

Krůtí maso má narůžovělou barvu, zatímco maso ze stehen může být červené. Když na maso zatlačíte prstem, důlek by měl rychle zmizet.

Pokud si vyberete celého ptáka, jeho kůže by měla být elastická a hladká, ne kluzká. Dobrý krocan váží 5 – 10 kilogramů. Větší pták je starší a šlachovitý. Menší z nich jsou méně nasycené živinami, protože pták je stále mladý. Nejlepší dobou pro nákup krůty je podzim, kdy se ptáci nejčastěji porážejí.

Je obtížnější vybrat zmrzlého ptáka – nelze jej zkoumat a cítit. Vybírejte maso od důvěryhodného výrobce, s běžnou trvanlivostí a neporušeným obalem.

Vychlazené maso skladujeme 2 – 3 dny v lednici. Krůta vydrží v mrazáku několik měsíců, ale je lepší ne více než 1-2.