Jaké houby jsou setrvačníky?

Většina z nás dobře zná pouze jeden rod trubkovitých lesních hub – hřib hřib. Zkušení houbaři ale dobře vědí, že ruské lesy jsou plné vzdálených příbuzných motýla – hřibů mechových. Tyto trubkovité houby mají vzhledově s hřiby skutečně mnoho společného a navíc jsou všechny jedlé.

Druhy hřibů setrvačníku

Lidový název setrvačníkový hřib v oficiální klasifikaci je rozšířen na několik nezávislých blízce příbuzných druhů. Všechny jsou sjednoceny ve stejnojmenném rodu – mechové houby, který patří do čeledi hřibovitých. V současnosti je však tento způsob klasifikace předmětem značné kritiky a jednotlivé druhy mechových mušek jsou často zařazovány do zcela odlišných rodů této čeledi.

K dnešnímu dni je známo nejméně osmnáct druhů setrvačníků, vyskytujících se v mírných pásmech obou polokoulí. Asi polovina z nich se nachází na území Ruské federace a všechny jsou jedlé:

Mechová moucha je červená. Houba 4. kategorie poživatelnosti. Vyskytuje se všude na západ od Uralu a na Dálném východě, ale všude je velmi vzácný.
Kaštanová houba, známá také jako polská houba. Patří do druhé kategorie poživatelnosti a má nejlepší chuťové vlastnosti ze všech mechových hub. Dobře známý houbařům v evropské části Ruska, poněkud vzácnější na Dálném východě.
Mechová moucha je popraskaná. Patří do kategorie 4. Široce rozšířen ve středním Rusku, na severním Kavkaze a na Dálném východě.
Mechová moucha zelená. Houba je rozšířena po celé naší zemi. Patří do druhé kategorie.
Setrvačník je polozlatý. Podmíněně jedlá houba. Velmi vzácný v celém mírném pásmu.
Moucha mechová je parazitická. V literatuře je považována za nejedlou pro svou hořkou chuť, ale houbaři tvrdí, že houba je docela jedlá. V Rusku velmi vzácné.
Setrvačník je práškovaný. Jedlá, ale málo známá houba. Roste hlavně v jižních oblastech země.
Kaštanový mech. Třetí kategorie poživatelnosti. Houba je poměrně vzácná, nejvíce se jí vyskytuje na severním Kavkaze.
Moucha mechová. Vzácná houba. Nachází se v evropské části Ruska.

Protože jsou hřiby mechové mnohem méně běžné než hřiby, ale mají s nimi mnoho společných znaků (především hymenofor trubkovitý), mnozí nezkušení houbaři často zaměňují nalezené hřiby za hřiby hřibovité. Naštěstí na tom není nic špatného, protože obě jsou bezpečné jedlé houby s vynikajícími chuťovými vlastnostmi.

Houba muška – foto a popis

Nebylo by přehnané říci, že všechny druhy hřibu setrvačníku jsou si navzájem dost podobné a liší se především velikostí a barvou. Některé druhy však mají stále individuálnější vzhled. Nejtypičtějšími zástupci této skupiny jsou hřiby zelené a rozpukané a také hřib polský.

Tyto houby se vyznačují klasickým kloboukovitým tvarem s centrálním umístěním stonku. Dospělé houby jsou zřídka velké, většinou jsou střední velikosti. Mladé plodnice mají typický polokulovitý klobouk jako na obrázku v dětské knížce. S věkem se postupně zplošťuje a často se okraje čepice ohýbají směrem nahoru, proto čepice může nabývat tvaru obrácené polokoule. Povrch klobouku bývá suchý, ale u některých druhů je pokrytý lepkavou hmotou.

Hřiby mechové mají podobně jako hřiby trubkovitý hymenofor, díky kterému je lze snadno odlišit od ostatních lesních hub s lamelárním hymenoforem. Póry trubek jsou poměrně velké a samotná trubicová hmota má nažloutlou barvu.

Noha má typický válcovitý tvar. Nejsou na ní žádné zbytky pomazánky, což je spolu se suchým kloboukem hlavní rozdíl mezi mouchou mechovou a mouchou máslovou.

Dužnina je bělavá, světle žlutá nebo světle načervenalá. Hřib mechový v místě řezu zmodrá (ne všechny druhy). Přestože je dužina ve stonku poněkud hrubší než v klobouku, sní se celá houba.

Většina mechových hub tvoří symbiózu se stromy, některé druhy jsou půdní saprotrofy. Opodál stojí parazitický setrvačník, který roste přímo na plodnicích nepravých pláštěnek.

Mimochodem, mechová houba si svůj lidový název zaslouží, protože často roste z mechové půdy.

Samostatně stojí za to zvážit tři druhy mechových hub nejběžnějších v Rusku:

Mechová moucha je popraskaná. Malá houba (průměr do 7 cm s výškou do 10 cm). Klobouk je obrácený a má tvar polštáře s okraji ohnutými nahoru. Někdy se dokonce ve středu čepice vytvoří prohlubeň. Na dotek je suchý a sametový, barva se pohybuje od vínové (výjimečně) až po okrově šedou (častěji). Charakteristickým rysem houby je hustá síť povrchových trhlin na čepici, pro kterou tento druh dostal své jméno. Trubková vrstva se skládá z velkých žlutých trubek. Noha má často kyjovitý tvar a ve spodní polovině je zbarvena sytě červeně. Barva dužniny je bělavá nebo nažloutlá, u kořene stonku a přímo pod slupkou klobouku je načervenalá. Tento mechový hřib na řezu velmi intenzivně zmodrá. Rozšířený všude v lesích listnatých a smíšených typů, vzácně se objevuje v lesích čistě jehličnatých. Miluje dobře prokypřené kyselé půdy. Vytváří mykorhizu s listnáči, zejména bukem. První houby se objevují v červenci, ale masově plodí od dvacátého srpna do druhých deseti dnů v září.
Mechová moucha zelená. U nás nejrozšířenější druh mechu. Čepice je od tří do deseti centimetrů (ve vzácných případech až 15 cm), má konvexní nebo polštářovitý tvar. Kůže je suchá a sametová. Barva čepice se pohybuje od hořčice po olivovou. Noha má tvar válce, někdy se u země zužuje, výška do 10 cm.Dužina je bledá, na řezu většinou nemění barvu nebo se zbarvuje mírně do modra. Houba roste v lesích všech typů a tvoří symbiózu jak s listnatými stromy, tak s jehličnany. Může se vyskytovat jednotlivě nebo ve skupinách. Distribuováno téměř ve všech oblastech Ruska, dokonce dosahuje subarktické zóny. Plodí v květnu-říjnu.
Kaštanová houba, známá také jako polská houba. Průměr do patnácti centimetrů, výška do 12 cm Tvar čepice je nejprve vypouklý polokulovitý, poté polštářovitý, někdy zcela plochý. Povrch je hladký a suchý. Barevné schéma se liší mezi různými variantami hnědé. Dužnina je bílá nebo nažloutlá, na řezu tato houba trochu zmodrá. Tvar nohy je blízký válci, vláknitý, světle hnědý. Vytváří mykorhizu jak s borovicí a smrkem, tak s bukem, dubem a kaštanem. Vyskytuje se na písčitých půdách, někdy na pařezech a přímo u paty kmenů. Distribuováno na severu mírného pásma a také na severním Kavkaze. Plody od června do listopadu.

Falešná muška houba

Je poměrně obtížné použít termín „falešný“ ve vztahu k houbám mechovým. Obvykle to dělají ti houbaři, kteří mezi mouchu zařazují pouze jeden druh – mouchu zelenou. V souladu s tím je podle jejich chápání houba falešná muška obecně jakýkoli jiný druh této rodiny.

Například parazitní setrvačník se často nazývá falešný. Formálně také patří do čeledi hřibovitých a ke konzumaci je bezpečný, i když má nepříjemnou hořčičnou chuť. Od zeleného setrvačníku se odlišuje absencí charakteristického modrého zbarvení v místě řezu. Důležitější rozdíl je ale v tom, že parazitická mucholapka roste přímo na živých nepravých pýchavkách. Tato funkce zabraňuje záměně s nějakou jinou houbou.

Nepravým houbám se někdy říká pepřovník a žlučník. Mají také trubkovitý hymenofor a vypadají jako mechové houby, ale mají nepříjemnou pepřovou chuť. Navíc hořkou chuť jen zvýrazní tepelná úprava. Naštěstí konzumace těchto hub nepředstavuje žádné riziko otravy, i když samotný pokrm se samozřejmě zkazí. Tyto dvě houby lze od setrvačníků odlišit jejich bílým nebo světle hnědým hymenoforem, což je u setrvačníků neobvyklé. A jejich dužina se na řezu zbarví do růžova, nikoli do modra.

A konečně další houbou podobnou setrvačníku, která má k příjemné chuti daleko, je hřib kaštanový. Jeho hořkost není tak výrazná a usušením úplně zmizí, ale pokud skončí v běžném pokrmu s mechovými houbami, může to zkazit chuť. Obecně je tato houba bezpečná a jedlá. Na rozdíl od setrvačníku při řezání nemění barvu.

Nutriční vlastnosti mechových hub

I přes svou relativní vzácnost jsou houbaři houbaři a kuchaři velmi ceněni pro svou dobrou chuť. Zvláště dobrá je polská houba.

Před vařením není třeba mechové houby předvařit, jako je tomu u většiny lamelárních lesních hub. Přes určitou vláknitost stonku je celá houba jedlá. Všechny odrůdy setrvačníkových hub fungují dobře při jakémkoli typu kulinářského zpracování – v horkých prvních chodech, dušené a smažené, mohou být soleny, nakládány a sušeny. Je pravda, že při sušení mechové houby často velmi ztmavnou nebo dokonce zčernají, a proto se stanou vizuálně nechutnými, ale to nezhorší jejich chuťové vlastnosti.

Mechové houby obsahují spoustu lehce stravitelných bílkovin, přírodní cukr, všemožné enzymy a éterické oleje, které jsou prospěšné pro naše tělo. Tyto houby obsahují také spoustu extraktivních látek, které dodávají houbovým pokrmům velmi bohatou chuť a vůni. Enzymy obsažené v setrvačnících podporují dobrou stravitelnost potravy.

Mechové houby obsahují celou řadu různých vitamínů a množstvím vitamínu B jsou srovnatelné s obilnými produkty. Tyto houby také obsahují mnoho užitečných mikroelementů, zejména molybden a vápník.

Co se týče kontraindikací konzumace mušek, ty jsou standardní, tedy stejné jako u ostatních hub obecně.

Pěstování setrvačníku doma

Jak vyplývá z popisu, houba setrvačníková roste pouze v symbióze s kořenovým systémem stromů, proto na ni nejsou použitelné intenzivní průmyslové pěstitelské technologie jako u žampionů. Na rozdíl od stejných motýlů však mohou setrvačníky tvořit mykorhizu nejen u jehličnatých stromů, ale také u listnatých stromů. To značně zjednodušuje jejich amatérské pěstování v běžném sadu.

Pro houbový záhon se setrvačníky je třeba zvolit stinné místo u stromu. Je lepší, když je to borovice, smrk, habr, buk nebo dub, ale jako poslední možnost to můžete zkusit s ovocnými stromy.

Na místě budoucího záhonu by měl být vykopán příkop hluboký až 30 cm.Tento otvor je vyplněn substrátem skládajícím se z lesní půdy, větví, listí a humusu. Je lepší vzít lesní půdu, kde roste mechový hřib.

Dobře promíchaný substrát se umístí do výkopu tak, aby výsledkem byl malý kopec. Poté se staré mechové houby, dříve nasbírané v lese (to je nepostradatelná podmínka), namočí do kbelíku s čistou vodou. Po dni kyselé kloboučky pořádně prohněteme rukama, až změknou a spolu s vodou rovnoměrně nalijeme na houbové lůžko. Napodobují se tak přirozené podmínky pro množení hub sporami.

Pokud vše proběhlo v pořádku, spory začnou tvořit mycelium. Bohužel je zpočátku velmi obtížné tento proces zaznamenat, takže v prvním nebo dvou měsících je potřeba záhon vydatně zalévat. Pokud je očkování úspěšné, první plodnice se objeví nejdříve za rok. Vzhledem k tomu, že mechové houby začínají plodit po deštích, lze tento proces stimulovat zálivkou.

Mezi běžnými jedlými houbami je jedna, která roste všude, znají ji skoro všichni houbaři, ale zacházejí s ní jinak. Někteří lidé to vůbec neberou a považují to za „plebejce“ mezi „šlechtici“. A někteří to oceňují na stejné úrovni jako „aristokraté“ nebo dokonce více. Řeč je o mechovce – sbírá se celý podzim i po mrazech.

Hřib mechový (lat. Xerocomus) je rod jedlých trubkovitých hub z čeledi Boletaceae. Někteří taxonomové připisují houby tohoto rodu rodu Boletus, což je dáno především heterogenitou rodu Xerocomus. Rod je skutečně heterogenní. Klobouk většiny mechových hub je suchý, lehce sametový a u některých druhů za vlhkého počasí lepkavý. Barva čepic je velmi různorodá: od okrové, téměř oranžové, po tmavě červenou, světle a tmavě hnědou. S věkem se na kůži čepice mohou objevit praskliny. Dužnina setrvačníku je bělavá, nažloutlá, světle oranžová nebo načervenalá, u mnoha druhů na řezu zmodrá, u některých zčervená.

Existuje nejméně šest druhů mechových mušek. Znalci houbové říše obvykle rozlišují takové druhy, jako je nejběžnější v Komi, žlutohnědý nebo hnědý (někteří to berou jako druh máslovníku a nazývají ho písčitá máslička, másličník pestrý, másličník bahenní a prostě máslovník bahenní); hřib pestrý (též puklinový, žlutomasý a dokonce i hřib pastevní); samet; zelený setrvačník a červený setrvačník (červenající se), považované za nejvzácnější ze setrvačníků v Rusku. Mimochodem, existuje také setrvačník práškový, jeho stanovištěm jsou jižní oblasti Ruska, Kavkazu, Ukrajiny a Dálného východu, stejně jako setrvačník polský, který je zcela běžný v mírném klimatu Evropy a Severní Ameriky. Všechny houby tohoto druhu jsou jedlé, jedinou výjimkou jsou setrvačníky nepravé: setrvačník parazitický, setrvačník polozlatý, hřib kaštanový, hřib žlučník a hřib pepřovník. Všechny falešné mouchy nejsou jedovaté – po jejich konzumaci prostě dojde k gastrointestinálnímu rozrušení. Falešné houby jsou hořké a je nepříjemné jíst s nimi pokrm.

Mechové houby rostou všude v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích v různých klimatických pásmech. Jak název houby napovídá, její plodnice milují růst v mechu. V některých letech se houby mechové rodí hojně, ale v Komi, jak se zdá, je jich v každém roce dost.

Mechové houby jsou nízkokalorické houby s nízkou nutriční hodnotou, ale s vysokým obsahem esenciálních olejů, které podporují vstřebávání potravy podávané s mechovými houbami. Mechové houby akumulují molybden potřebný pro tělo a obsahují také vitamín A, vápník a různé enzymy. V lidovém léčitelství se houby používají k léčbě zánětlivých procesů: mykologové objevili v dužině houby přírodní antibiotika. Mechové houby se vaří, smaží, zejména s bramborami, a dusí, včetně zakysané smetany, a přidávají se do polévek, zeleninových gulášů, koláčů, knedlíků a houbové pizzy. Na zimu jsou zmrazené, solené, nakládané (nakládané mechové houby jsou velmi chutné!), smažené na oleji a sušené – to je nejjednodušší a cenově dostupný způsob přípravy na zimu. Komi lidé nejčastěji suší mechové houby.

Komi název pro houbu je vizh gob (vizh je žlutý, gob je jedlá trubkovitá houba). Ve vesnicích a osadách Komi je nejčastěji ceněn – spolu s bílým, osikovým a hřibem. Někdo dokonce říká: “Raději nevezmu bílou, ale vezmu mech – je silný!” Ano, jednou z největších výhod mechových hub oproti všem ostatním houbám je to, že jsou poměrně tvrdé, pevné a nemohou se dlouho rozmočit, jako jejich ostatní protějšky. Při sběru ve stejnou hodinu se hřib, hřib, hřib a hřib stejné velikosti chovají odlišně. První, kdo se „vznáší“ – stane se velmi měkkým, beztvarým a začne uvolňovat vlhkost – je hřib. Za ním bílá s největší pravděpodobností změkne. Hřib vydrží mnohem déle. Ale přežije to i moucha mechová.

Tato vlastnost houby se stává velmi cennou, když sběr a zpracování hub trvá poměrně dlouho. Pokud je hlavním zákonem houbaře zpracovat houby v den sběru co nejdříve, pak u mušek lze tento zákon snadno porušit. Hřib mechový, nasbíraný řekněme v sobotu ráno, vydrží v košíku klidně celý den, dokud se houbař nevrátí domů, a celý večer. A pokud je sběrač unavený nebo nestihne zpracovat celý „úlovek“ v den sběru, lze setrvačníky klidně nechat na ráno. Je to samozřejmě lepší na chladném místě – na balkoně, na chodbě, v lednici. Den po odběru budou setrvačníky ve stejně výborném stavu.

Irina SAMAR

Nakládané houby

Na marinádu na litr vody potřebujete: cukr – 1 polévková lžíce. l., sůl – 1 polévková lžíce. l., ocet – 1 polévková lžíce. l., bobkový list – 2 kusy, česnek – 2-3 stroužky, hřebíček – 2-3 kusy. Houby se očistí a umyjí, nalijí do hluboké smaltované pánve s vodou a umístí na mírný oheň. 15 minut po uvaření vyhoďte do cedníku a nechte uschnout.
Připravte si marinádu: do vody přidejte sůl a cukr, česnek, hřebíček a bobkové listy. Umístěte na sporák, po uvaření přidejte ocet v poměru 1 polévková lžíce na litr vody. Bez vyjmutí marinády z ohně do ní přidejte houby a vařte dalších 5 minut. Houby se umístí do sterilizovaných sklenic, marináda by je měla zakrýt a srolují se. Zachovat chladnou hlavu.

← Více než 1800 obyvatel republiky Komi bude letos povoláno k vojenské službě
Ministerstvo zemědělství Komi dostalo pokyn, aby zvýšilo pozornost rozvoji rybářského průmyslu v regionu →