Jak vznikly krutony?

Toast [1] (také krutony, krutony od fr. croûton) je obecný název pro výrobek vyrobený z plátků čerstvého nebo zvadlého chleba smažených na rostlinném oleji na pánvi, pečícím plechu nebo ve speciálních kuchyňských zařízeních pro domácnost a průmyslové použití (trouby, toustovače a další) [2].

Historie [upravit | upravit kód]

Starověký Řím [upravit | upravit kód]

Nejstarší známá zmínka o sladkých krutonech je v Corpus Apicius (latinsky: Apicius), sbírce latinských receptů pocházejících ze 3. nebo XNUMX. století našeho letopočtu. E.; recept uvádí namáčení v mléce, ale ne vejcích, a neuvádí žádný zvláštní název, jen lat. aliter dulcia – “Jiná sladká jídla” [XNUMX].

Středověk[editovat | upravit kód]

Střední a jižní Evropa[ editovat | upravit kód]

Pod názvy „zlatá polévka“ (italsky: suppe dorate, polévky a dorye, tostées dorées) и Pine Purdieu (ze starofrancouzštiny payn purdyeu) pokrm byl ve středověké Evropě široce známý, například kulinářský odborník z 15. století Martino da Como nabízel podobné recepty. Francouzský toast byl často podáván s pernatou zvěří a masem. Slovo „polévka“ v těchto názvech odkazuje na chléb namočený v tekutině, „sop“ (z anglického sop.)

Obvykle francouzské jméno bolest perdu (“ztracený chléb”) znamená způsob, jak vrátit prošlý nebo jinak “ztracený” chléb; Také bolest doré „pozlacený chléb“ nebo „toustový chléb“ [4]. Období bolest perdu dříve používané obrazně k označení utopených nákladů [5] .

Severní Evropa[ upravit | upravit kód]

Německý recept ze 14. století používá tento název Arme Ritter (“chudí rytíři”)[6][7], toto jméno bylo také používáno v angličtině[8] a skandinávských jazycích. Kromě toho ve XNUMX. století hlavní postava rané historie francouzské kuchyně Guillaume Tirel představil recept na „zlatou polévku“ (tostées dorées) [9] . Dochovaly se anglické receptury z XNUMX. století pro bolest perdu [6] [10] [11] .

Rakouské a bavorské podmínky pafese nebo pofese vzniklo z italského pokrmu Pavia polévka, z názvu italského města Pavia [12].

Východní Evropa [upravit | upravit kód]

Ukrajinci mají potaptsy (ukrajinsky potaptsi) – opečené nebo sušené malé kousky chleba, jako jsou krekry [13], které se konzumují s kuleshiki (šťouchané polévky) [14], hrachová nebo fazolová polévka, boršč, rybí polévka, mléko [15] .

Důraz [upravit | upravit kód]

Různé slovníky dávají různé akcenty. Podle slovníku „Ruský verbální přízvuk“ od M. V. Zarvy, vydání z roku 2001, přízvuk dopadá na první slabiku, zatímco „Ruský pravopisný slovník Ruské akademie věd“ (ed. V. V. Lopatin), „Vysvětlující slovník ruské Jazyk“ Vydání Ožegova a Švedové z roku 1992 a Velký vysvětlující slovník Kuzněcova ve vydání z roku 2009 umožňují obě možnosti přízvuku, přičemž jako první možnost kladou důraz na druhou slabiku.

Typy a podávání [upravit | upravit kód]

Krutony mohou ozdobit stůl na jakékoli dovolené, během venkovního stravování; rychle a snadno připravit bez speciálních dovedností; toast je oblíbený k snídani v mnoha zemích Evropy a Ameriky [2].

Krutony mohou být jednoduché (toastový chléb nebo toast) nebo složité [2]. Komplexní krutony se připravují za použití široké škály produktů: ovoce, zelenina, houby, maso, ryby, mořské plody, vejce, sýr [2].

Krutony mohou být buď samostatné jídlo (svačina), součást jídla (ingredience) nebo dekorace (příloha), např. krutony se sýrem, pikantní krutony, pšeničné chlebové krutony patří k moučným přílohám [16]. Dříve se přidávaly jako přísada do polévky místo sušenek.

Podle chuti mohou být krutony slané (krutony) nebo sladké.

Slané krutony [upravit | upravit kód]

Krutony se připravují z jakéhokoli chleba a používají se jako lehká svačina, například krutony s česnekem k pivu, nebo jako přísada do polévek, vývarů, caesarových salátů, řízků a dalších jídel. Chcete-li přidat do polévek (francouzská cibulačka), chléb se jednoduše opeče se solí a/nebo černým pepřem.

Sladké krutony [upravit | upravit kód]

Připravuje se pouze z pšeničného chleba, obvykle jsou krajíce chleba předem namazané vejcem, namočené v mléce nebo lezonu – směsi vajec a mléka, posypané cukrem nebo ovocem, smažené a podávané s čajem, kakaem, kávou a jinými horkými nápoji jako nezávislý pokrm.

Možnosti vaření [upravit | upravit kód]

• Chleba lze namáčet pouze v mléce, vaječnou směs přidat později [17].
• Chléb lze před nebo po vaření namočit do různých tekutin, jako je víno, růžová voda nebo pomerančový džus [18][19].

V různých zemích a kuchyních [upravit | upravit kód]

• Ve Španělsku se sladkým krutonům říká Torrija (ze španělštinytorrija ). Chléb se namáčí v mléce, smaží, někdy pokape olivovým olejem a citronovou šťávou a často se podává s medem nebo cukrem.
• V USA se podobný pokrm nazývá „francouzský toast“ (z anglického francouzského toastu).
• V Hong Kongu je francouzský toast smažený krájený chléb namočený v rozšlehaných vejcích nebo sójové omáčce, někdy podávaný s máslem a přelitý zlatým sirupem nebo medem. Krutony na hongkongský způsob se vyrábějí ve formě sendviče se sladkou náplní [20] , jedná se o typický pokrm v hongkongských čajovnách – chachangteng [21] .

Slané krutony na polévku na pánvi
Krutony v salátu
Velké krekry v polévce
Sýrové krutony v cibulové polévce
Francouzský toast s ovocem, šlehačkou a javorovým sirupem
Španělské sladké krutony – torrija s cukrem
Francouzský toast v hongkongském stylu

Viz také [upravit | upravit kód]

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑ Definice ve slovnících:
   • SlovníkyArchivní kopie ze dne 27. dubna 2022 na Wayback Machine: Vědecký a informační „Akademický zdroj pravopisu ACADEMOS“ Ruského jazykového institutu. V. V. Vinogradov RAS;
   • Velký výkladový slovník ruského jazyka. / Ch. vyd. S. A. Kuzněcov.
2. ↑ 1234Kuzminsky R. V., Polandova R. D., Patt V. A., Kochergin V. V. “Toast” // “Chléb v našem domě. Recepty s chlebem.” – M.: “Potravinářský průmysl”, 1980. – S. 19. – 112 s. — 100 000 výtisků. kopie — ISBN, BBK 36.992, X55, MDT 641.5(083.1).
3. ↑ Joseph Dommers Vehling, přel., “Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome,” Kniha VII, kapitola 13, recept 296 Celý text Archivováno 13. března 2016 na Wayback Machine v Gutenbergu(angl.)
4. ↑ “Trésor de la Langue Française Informatisé” sv ‘bolest’.
5. ↑ Gabriel Meurier, Christoffel Plantijn. “Vocabulaire francois-flameng”, 1562, s. 83Archivovaná kopie 16. května 2016 na Wayback Machine.
6. ↑ 12Koerner, Brendan. Je francouzský toast opravdu francouzský?, Slate.com. Archivováno z originálu 4. března 2016.Datum přístupu: 6. dubna 2015.
7. ↑Grimm, Jacob a Wilhelm.Deutsches Wörterbuch, cituji z Buch von guter Spyse(Němec).
8. ↑Oxfordský anglický slovník, 3. vydání, 2006, sv ‘chudý’ S3 Archivováno 10. srpna 2017 na Wayback Machine.
9. ↑Pichon, Jerome; Vicaire, Georges.Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent(fr.). – 1892. – S. 262.
10. ↑ Austin, T. Dvě kuchařské knihy z 15. století, 1888, cituji recept z roku 1450, citovaný v Oxford English Dictionary
11. ↑Davidson, Alan; Jane, Tome.Oxfordský společník k jídlu(angl.). – Oxford University Press, 2006. – S. 102. – ISBN 0-19-280681-5.
12. ↑ Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Lichtenštejnsko, Lucembursko, Ostbelgien und Südtirol, 2004, ISBN 3-11-016575-9, str. 552
13. ↑Potaptsy – na pánvi(nespecifikováno) . Datum přístupu: 11. února 2022.Archivováno z originálu 11. února 2022.
14. ↑Knedlíky a další jídla ukrajinské kuchyně. Eksmo. – 241 str.(nespecifikováno)Datum přístupu: 11. února 2022.Archivováno z originálu 11. února 2022.
15. ↑Slavná ukrajinská jídla. Feldman I., Peresichny M, Mazaraki A. M: Nakladatelství ZAO Tsentrpoligraf, 2014. – 352 s.(nespecifikováno)Datum přístupu: 11. února 2022.Archivováno z originálu 14. února 2022.
16. ↑ Sestavil Golunová L. E. “Sbírka receptů, jídel a kulinářských produktů pro stravovací zařízení.” Sekce XVII „Moučné výrobky“. § “Moučné přílohy”, Recepty č. 829-831. Nakladatelství “Profi-inform”, 2005.
17. ↑Kompletní kuchař (1659), jak je citováno v OED
18. ↑ John Ayto, Diner’s Diners: Word Origins of Food and Drink, ISBN 0-19-964024-6, str. 142
19. ↑ Adam Islip, Slovník [sic] francouzského a anglického jazyka, 1611, celý text Archivovaný výtisk z 8. května 2016 na Wayback Machine
20. ↑Archivní kopie z 5. listopadu 2012 na Wayback Machine, CNN Go, 13. července 2011. Staženo 2011-10-09
21. ↑ 50 nejchutnějších jídel CNN GoWorld Archivovaná kopie z 8. října 2011 na Wayback Machine 21. července 2011. Získáno 2011-10-11

Literatura [upravit | upravit kód]

Literatura v ruštině

• Pokhlebkin V.V. Krutony // Kulinářský slovník. – M.: Nakladatelství “E”, 2015. – S. 89-90. — 456 s. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Ratushny A.S. Krutony // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. – M.: Vydavatelská a obchodní společnost “Dashkov and K°”, 2016. – S. 111-112. — 440 s. — 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Krutony // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. – Mn. : “Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi”, 1993. – S. 67. – 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
• Sokolský I.“Ubohý rytíř”, aka “francouzský toast” (rychlá snídaně) // Science and Life: magazín. – ISSN0028-1263.

Literatura v jiných jazycích

• Claiborne, Craig.Craig Claiborne je The New York Times Food Encyclopedia(angl.). — New York: Times Books, 1985.
• Farmář, Fannie.The Boston Cooking-School Cook Book(angl.). – Boston: Little, Brown and Co., 1918.
• Mariani, John F.Encyklopedie amerického jídla a pití(angl.). — New York: Lebhar-Friedman, 1999.
• Redon, Odilie; a kol.Středověká kuchyně: Recepty z Francie a Itálie(angl.). — Chicago: University of Chicago Press, 1998.

Odkazy [upravit | upravit kód]

Odkazy na externí zdroje

Slovníky a encyklopedie

A objevil se díky jednomu z komentátorů nového titulního příspěvku naší oblíbené kuchařské komunity dostupný_kuchař , Samotné vlákno jsem zatím skryl, ale dám vám snímek obrazovky. A ano. Vymazal jsem jméno, ikonu a IP adresu komentátora, abych, jak se říká, neukazoval prstem!

Nejprve odpovím na „farfalle“a luky.

Poklony!

Ruské uchobez ohledu na to, jak tautologicky to může znít, příjemnější pro ucho a známější.

(forma italských těstovin “farfalle“ připomíná více luky, a ne motýli)

[z italštiny: farfalle – motýli].

Mimochodem, obvyklá poklona je vlastně také slovo, které přišlo zvenčí [odvozeno z němčiny: páska – páska].

Ale tak se to stalo.

Nyní se vraťme k tomu, co bylo v názvu!

Nejprve oficiální informace:

TOAST, s, jednotky -nok, -nka, KRUTONY, -nok, jednotky -nka, -nki, – Opečené plátky bílého chleba. Vývar s krutony.
– Vysvětlující slovník Ozhegova.
S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949-1992.

Иčerného chleba, v barech, to jsou také krutony a krekry, všechny možné věci.”Kirieshki„a další jsou také krutony.

A co Crouton?

Ale to není ve slovnících ruského jazyka. ale na Wikipedii je článek:

Přípitek
z Wikipedie, otevřené encyklopedie
(přesměrováno z “Kruton”)

Toast (také krutony, krutony z fr. croûton) je obecný název pro výrobek vyrobený z plátků čerstvého nebo zvadlého chleba osmažených na rostlinném oleji na pánvi, pekáči nebo ve speciálních kuchyňských přístrojích pro domácnost a průmysl (trouby, toustovače a další).

A co krutony ve vejcích?

Ano, stávají se, pro ně jen v ruštině Samostatný název jsme nevymysleli. měl jsem #fotorecept na toto téma:

No, nejepičtější vysvětlení rozdílu mezi Toasty и Krutonyz filmu z roku 2010″O čem muži mluví»:

Chci to shrnout, kruton je z hlediska ruského jazyka a technologie výroby to samé co kruton, nicméně pojem kruton v ruském jazyce je mnohem rozsáhlejší, protože přípitek ne vždy – krutony!

Mimochodem, podle jedné verze:

Slovo přípitek pochází z francouzského „crumb“ (zrna).

Ale myslím, že toast je z Rusa.”teplé“, ale to je jen můj názor nepodložený žádným výzkumem!

Mimochodem, nejsem profesionální kuchař, jsem amatér! Samozřejmě nejsem žádný super odborník na pravidla ruského jazyka, občas píšu špatně (buď zvlášť nebo dohromady, kde to mělo být naopak), občas mám problémy s čárkami, občas se objeví mnoho z nich, někdy je však neumístím na správné místo, když něco napíšu já první Hledám informace.

Je to všechno o jedné ze specialit, které jsem dostal –“Počítačový technolog” oddělení”technologie pro automatizované zpracování informací“, fakulta”Informační a knihovní technologie“, pak ještě”Akademie kultury a umění» město Kemerovo (nyní univerzita).

To hlavní, co jsem si odnesl ze zdí univerzity, je hledejte informace!

Ano, a mohu se mýlitale já Nebojím se přiznat své chybya když já argumentovat přesvědčivě že se v něčem mýlím Omluvím se bez výčitek svědomí.

Nejdřív mi opravdu dokaž, že se mýlím!

a je mi líto, Dám ti pár rad, a to jak pro začínající blogery, tak pro již zavedené – pište jen ověřená fakta! Že pak jsem nemusel červenat se a omluvit se, Požadované šek to informace, které publikujete na svých blozích, a co píšete do komentářů.