Jak je muchomůrka užitečná?

Houbaři i obyčejní lidé vědí, že muchomůrka je „nejstrašnější jedovatá houba“. Smrt po užití i malého množství tohoto přípravku nastává nejpozději do 48 hodin. Faktem ale je, že houbová kultura v Evropě, na rozdíl od Ruska, není běžnou a dokonce vzácnou věcí a má své vlastní charakteristiky. Houby se zde používají v několika podobách: jako léky, jako předměty kouzel a jako gastronomický pokrm.

Houby se v gastronomii používají od nepaměti. Na území Eurasie, kam spadá Rusko, se gastronomická houbová kultura zachovala v ohniskové podobě – ​​pouze u nás je sběr hub za účelem jejich konzumace obecně uznávanou a veřejně dostupnou věcí.

Houby tvořily významnou část gastronomického souboru již ve starověké Rusi a např. v Době nesnází (píše o tom zejména historik Kostomarov) byli cizinci okamžitě identifikováni, protože nejedli houby, a na stůl ruské šlechty houby byly obyčejná věc. Porušení ruské tradice nepoužívání hub jako potravin by mohlo vést k politické krizi. To se stalo více než jednou.

Houby ve venkovských oblastech byly v teplém období téměř hlavním jídlem a v chladném období se polévky připravovaly ze sušených hub.

Jedním slovem, pokud jde o Rusko, Ruskou říši a moderní Rusko, houby jsou nedílnou součástí kultury. Jak to chodí na Západě?

Zde vidíme velmi rozporuplný obrázek. Houby se vyskytují všude, zejména v zemích s vlhkým klimatem, ale houbová kultura vzkvétá jen na několika místech v Evropě. Zejména v Baskicku je houbařská kultura také tradiční. Právě odtud se houby jako gurmánský pokrm začaly šířit po Evropě, především se uchytily ve Francii.

Stačí říci, že houby jsou po mořských plodech druhým nejvýznamnějším oblíbencem estetické veřejnosti v Evropě. Deriváty z nejběžnějších lišek se vyznačují zvláštní láskou a rozmanitostí pokrmů.

Možná jste slyšeli, že stejně jako foie gras – kachní nebo husí játra připravovaná speciálním způsobem, i pokrmy z těchto stejných lišek jsou ve Francii považovány za elitu. Nejznámějším jídlem jsou lišky smažené na olivovém oleji, zapečené se smetanou a bazalkou. Toto jídlo se obvykle podává s vynikajícím bílým vínem s květinovou dochutí.

Budete docela překvapeni, když zjistíte, že hlavním dodavatelem lišek na francouzský trh je Rusko. Narazil jsem na literární zdroje z druhé světové války, kde bylo zaznamenáno, že dodávky lišek do Francie nebyly pozastaveny ani během bojů v Evropě v letech 1940-1945.

Co se týče Baskicka, v rámci gastronomické turistiky rozšířené v tomto půvabném koutě Evropy existuje speciální cesta do restaurací a gastronomických podniků, kde se různé druhy hub připravují po svém, v baskickém stylu.

Španělská literatura týkající se použití „škodlivých“ hub k jídlu je nesmírně zajímavá. V krátké eseji není možné odhalit všechny stránky a bohatost tohoto fascinujícího tématu. Mohu jen říci, že i houby, jako je muchomůrka, Baskové (a po nich i další Evropané) vždy používali jako potravinu jako neškodný produkt.

Tato nejbledší muchomůrka musí ležet dva dny ve speciálním roztoku, pak se na jeden den umístí do lednice nebo mrazáku a poté se připravuje zvláštním způsobem a podává se jako vynikající, drahé jídlo. Často ve formě pasty nebo pyré.

Muchomůrka není jedinou houbou, která se díky Baskům používá jako potrava. Existuje velké množství hub, které jsou zpočátku klasifikovány jako jedovaté a škodlivé (jsou tak ve své přirozené formě), ale po speciální úpravě se stávají módním gurmánským jídlem.

Tyto stejné jedovaté houby zároveň patří do kategorie docela účinných léků, včetně těch, které pomáhají v boji proti rakovině.

Vědci, lékaři, zástupci tradiční i exotické medicíny (včetně tibetské a ájurvédské) zaznamenali účinné léčivé vlastnosti řady hub, které jsou tradičně považovány za jedovaté a nelze je používat ani v lékařství, ani v potravinářství.

Příklad s potápkou bledou naznačuje, že nic v přírodě není náhodné a není pro člověka užitečné. Naučil se využívat všechno a všechny pro své prospěšné účely. Baskové našli gastronomické využití pro něco, co se nekonzumuje ani v houbovém království – Rusku.

Gastronomické cesty do restaurací specializovaných na houbová jídla jsou dnes druhým nejatraktivnějším tématem gastronomického cestovního ruchu v Evropě (po mořských plodech).

Vážení čtenáři! Pokud se vám publikace líbí, sdílejte ji a přihlaste se k odběru našich aktualizací, aby vám nic neuniklo.

Předplatitelé kulturního a politického časopisu „E-Vesti“ mají právo navrhovat témata pro budoucí publikace, zasílat své materiály k publikaci, komentovat články, podílet se na losování vstupenek na kulturní akce a hodnotných dárků a také klást otázky svým idoly skrze nás (a přijímat odpovědi a autogramy!).