Jak je Radicio užitečné?

Asociace jsou tvrdohlavé věci. Řekněte „salát“ a hned se vám před očima objeví zelený hrozen nebo hlávka zelí.. Hlávkový salát ale není vždy zelený – může být i červený. A náš nejnovější příběh je o červeném salátu. Radicchio salát.

Úspěch neznámého agronoma

Radicchio znamená v italštině „čekanka“. Na rozdíl od římského, který, jak jsme psali, patří do čeledi hlávkového salátu, je čekankový salát nejbližším příbuzným čekanky a společně patří do čeledi hvězdnic (ano, té samé, která zahrnuje mnoho milovaných květin).

Tento salát se zrodil v 15. století jako výsledek pokusů agronoma z Flander (dnešní Belgie), jehož jméno se bohužel historie nedochovala. Právě tento neznámý agronom objevil, že pokud se salát pěstuje ve tmě, nezbarví se do zelena, ale do červena.

Slouží jako dekorace na stůl.

Přestože radicchio pochází z Belgie, skutečné uznání a distribuci si získalo v Itálii. Právě tam byla oceněna jeho lehká pikantní hořkost a jedinečná oříšková chuť. A nestandardní vzhled čekanky přitahoval pozornost kulinářských estétů renesance – tento salát vytvořil jedinečný odstín v paletě bohatého, chutného stolu. A dnes čekanka hraje při vaření jedinečnou estetickou roli. Italští kuchaři rádi vyrábějí jedlé salátové mísy z jejích listů a také stojany na různé občerstvení.

V závislosti na zpracování a způsobu konzumace se chuť čekankového salátu může lišit. V syrovém stavu má oříškovou, lehce nahořklou chuť, která se hodí k různým zeleným salátům. Tepelná úprava odstraňuje hořkost a dodává listům hlávkového salátu sladko-kořeněnou chuť při zachování ořechové nóty.

Typicky se čekankový salát používá v kombinaci s česnekem, cibulí a kmínem. Čekanka se světlejšími listy se používá k přípravě salátů, tmavě vínové listy jsou výbornou přílohou k masitým pokrmům, ale i teplým předkrmům.

Podle kulinářských časopisů jsou jednou z nejoblíbenějších příloh v Itálii listy čekanky smažené na olivovém oleji (olej musí být vysoce kvalitní – to je důležité!).

Rychlý a chutný čekankový salát je také velmi oblíbený v Itálii. K jeho přípravě stačí rukama natrhat listy hlávkového salátu čekanky, trochu osolit a pár minut smažit na pánvi. Poté je třeba osmažit kolečka cibule do měkka, promíchat ingredience, přidat pár půlek vlašských ořechů a salát zalít olivovým olejem.

Zeměpis

V Itálii se neustále vyvíjejí nové odrůdy a odrůdy této chutné a zdravé rostliny. Mnohé z těchto odrůd byly pojmenovány po městech a provinciích.

Kromě Itálie jsou předními světovými vývozci čekanky další evropské země: Německo, Francie, Švýcarsko a Spojené království. To ale samozřejmě neznamená, že se tento jedinečný salát pěstuje pouze tam.

Úspěšně se pěstuje i na Ukrajině. Vita Verde tak nabízí čekankový salát, který pěstují specialisté značky na polích v regionu Černigov. Radicchio z Vita Verde se pěstuje a sklízí v souladu se všemi evropskými agronomickými a ekologickými požadavky. Dnes můžete ocenit jeho čerstvost a jedinečnou chuť.

Další cennou vlastností čekanky je, že díky své speciální struktuře, která je velmi podobná zelí, si tento salát uchová svou čerstvost po poměrně dlouhou dobu. Klidně ho můžete uchovat v lednici i několik týdnů.

Červená jako srdce, dobrá pro srdce

Již ve středověku, téměř okamžitě po zrození čekankového salátu, se stal známým o jeho blahodárných, léčivých vlastnostech.

V dnešní době vědci zjistili, že čekanka je pro zdraví mnohem účinnější, než naši vzdálení předkové věřili. Je dokázáno, že čekankový salát skvěle čistí krev a má také příznivý vliv na kardiovaskulární systém.

Výhody čekanky pro srdce jsou způsobeny přítomností velkého množství draslíku. Draslík pomáhá normalizovat srdeční frekvenci a zásobuje mozkové buňky kyslíkem. 100 gramů čekanky obsahuje 141 mg draslíku, přičemž denní potřeba těla je 2-5 gramů. Kromě toho draslík snižuje krevní tlak, zmírňuje otoky, odstraňuje přebytečnou vodu z těla. Tento minerál zvyšuje duševní kapacitu a výdrž.

Radicchio obsahuje velké množství železa, které je nezbytné pro proces krvetvorby. Lidské tělo by mělo obsahovat asi 4-5 gramů železa. Železo je nezbytné pro podporu detoxikace těla, což je proces, který probíhá v játrech. Salát má velké množství vlákniny, která je nezbytná pro trávení.

Kromě draslíku a železa je čekankový salát bohatý na vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K a PP a také stopové prvky: hořčík, vápník, selen, zinek, měď, sodík. a fosfor. Salát obsahuje antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí.

Nízký obsah kalorií v salátu umožňuje jeho konzumaci lidem, kteří drží dietu a hlídají si stravu.. Kalorický obsah čekankového salátu je pouze 20 kcal na 100 gramů.

Pokud tedy chcete spojit potěšení pro oči, slast pro žaludek a energii pro zdraví, červená čekanka je „tři v jednom“.