Jak chutnají larvy?
Náš novinář povečeřel hmyzí lahůdky na první novinářské ochutnávce hmyzu v Rusku. Bez ohledu na to, jak moc jsou organizátoři přesvědčeni o tom, že pojídání kobylky je zdraví prospěšné, on pouze doporučuje léčit ji tímto způsobem při nadměrné chuti k jídlu
Přečtěte si Metro na
podíl
Nebylo to jen odvážné. Zdálo se, že kobylky ožijí a vyskočí z klacku. Foto Alexander Kurkovsky, Metro
Mariyat Mukhina řekla, že cvrčci a kobylky jsou součástí stravy Nicole Kidmanové. Foto Alexander Kurkovsky, Metro
Pizza s kobylkami Prokhora Chaliapina nevyděsí. Foto Alexander Kurkovsky, Metro
Toto není „Margarita“ a „4 sýry“! Foto Alexander Kurkovsky, Metro
Toto jídlo bylo velmi pikantní! Foto Alexander Kurkovsky, Metro
Křupavé a chutné. Foto Alexander Kurkovsky, Metro
Kurabye je jako Kurabye. Foto Alexander Kurkovsky, Metro
Od dětství se bojím hmyzu víc než stísněných prostor, výšek a tmy dohromady. Proto, když jsem dostal pozvání na ochutnávku larev, červů a dalších hrdinů mých nočních můr, přiznávám: okamžitě jsem se cítil nesvůj. Nejvíce matoucí bylo místo konání – nabídli, že ochutnají „lahůdky“. jedna z moskevských soukromých klinik. Co to je za rady?! Jsem si jistý, že přežiju?
Stál jsem za skleněnými dveřmi s emblémem léčebného ústavu a uklidňoval jsem se jednou myšlenkou: poblíž jsou lékaři, nenechají tě umřít na omdlení nebo otravu jídlem! Vedoucí lékař sítě klinik Origitea, Mariyat Mukhina, který se setkal s hosty, se pokusil rozptýlit pochybnosti (v případě, kdy je relevantní příjmení):
Mariyat Mukhina řekla, že cvrčci a kobylky jsou součástí stravy Nicole Kidmanové.
Alexander Kurkovsky, Metro
“Zaručuji, že nikdo nebude potřebovat lékařskou pomoc,” usmála se žena v bílých upnutých šatech s drdolem na hlavě. – naopak! Hmyz je velmi prospěšný díky svému proteinu a přítomnosti volných aminokyselin. Lze je doporučit pro hubnutí a dokonce i pro zlepšení zraku!
Když jsem vešel do degustační místnosti, uvědomil jsem si, že o svém zraku nelže. Zorničky se rozšířily a pohled se více zaměřil na pohled na jídlo. Hmyz na talířích jiskřil příliš naturalistickým způsobem šupinami, křídly a mušlemi. Brrrr!
Nápisy na cedulích vedle nádobí však nevypadaly tak děsivě: „Pikantní křupaví bambusoví červi“, „Sušenky ze zakysané smetany z cvrččí mouky“, „Cvrččí pochutiny“. Druhým uklidňujícím faktem je, že Mariyat řekl, že než budou pokrmy předány novinářům ke konzumaci, budou testovány zkušeným sommelierem – zpěvákem Prokhorem Chaliapinem, účastníkem televizních pořadů „Poslední hrdina“ a „Hvězdy v Africe“.
“Už jsem zkoušel larvy více než jednou,” řekl věcně. – Naši účastníci dokonce jedli mozky opic.
Pizza s kobylkami Prokhora Chaliapina nevyděsí.
Alexander Kurkovsky, Metro
Prokhor zahájil ochutnávku s tváří znalce. Všechna jídla, která vyzkoušel, doprovodil komentářem a každá nová chyba se mu líbila víc než ta předchozí: „Vůbec ne nechutné“, „Není špatné“, „To je úžasné!“ Přímo u stolu začal poskytovat rozhovory tisku a už byl zcela plný komplimentů: „Toto je jídlo budoucnosti! Brzy nezbude žádné maso a všichni budeme jíst hmyz!“
Po ochutnání pokrmů vyzařovali pozitivitu i další slavní hosté, včetně herce Michaila Bogdasarova, herečky Olgy Spirkiny a Miss Russia 2019 Aliny Sanko. Přirovnávali cvrčky k chipsům a popcornu, červy ke kořeněnému masu a smažené červy k rybám.
Po takové reklamě jsem chtěl zhltnout celý obsah talířů najednou, tím spíš, že jsem před ochutnávkou neobědval. Ale nejíst doma byla velká chyba. Místo chipsů, popcornu, masa a ryb jsem cítil chutě spálené gumy, slaného papíru a krevní krusty. Překonal jsem strach z hmyzu (děkuji, Prokhore!), ale místo toho mi v puse zůstala pachuť starých ponožek. Zřejmě nejsem jediný. Hosté sypali komplimenty a vypláchli si ústa drahým vínem.
Jaká jídla byla nabízena na hmyzí degustaci?
Reportér Metro vyzkoušel vše a je připraven se podělit o svůj názor
Pizza s kobylkami
Toto není „Margarita“ a „4 sýry“!
Alexander Kurkovsky, Metro
Kdo řekl, že pizza s ananasem je zvrácenost?! Zde je skutečná možnost pro hardcore fanoušky: kobylky jsou křupavé v zubech, ale téměř bez chuti.
Pikantní kobylka
Toto jídlo bylo velmi pikantní!
Alexander Kurkovsky, Metro
Křupání je velmi podobné kobylkám (asi to není překvapivé). Nikdy jsem nechytil chuť kobylky kvůli přílišné pikantnosti tohoto jídla.
Kriketové občerstvení
Křupavé a chutné.
Alexander Kurkovsky, Metro
To nejchutnější, co jsme na ochutnávce měli. Cvrčci mají svou vlastní výraznou, příjemnou chuť. Hlavní je nekoukat na talíř.
Sušenky z kriketové mouky
Kurabye je jako Kurabye.
Alexander Kurkovsky, Metro
Nevnímáte chuť kriketu. Možná také něco takového přidávají do sušenek zakoupených v obchodě, ale nevíme?
O článku
- Autor Nick Fleming
- Umístění, BBC Earth
Polévka z kobylky s česnekem
K prvnímu chodu jsem dostal ohnivou polévku z červené papriky, rajčat a kobylky, smaženou s česnekem. Oči zírající na mě zpod listu bazalky způsobily mírný zmatek. Hmyz měl však příjemnou chuť, nejvíce připomínal lískové oříšky. Jejich křupavost kompenzovala kouřová chuť papriky. „Jako šéfkuchař poskytuje hmyz dobrou příležitost vyzkoušet některé nové věci s přísadami, které jiní nepoužívají,“ říká Andy Holcroft, zakladatel a výkonný šéfkuchař Grub Kitchen. “Chci ukázat, že mohou být chutné a výživné a poskytnout alternativní a spolehlivější zdroj bílkovin než intenzivní chov dobytka.” Ceny za krmivo na bázi sóji a ryb s vysokým obsahem bílkovin raketově vzrostly a průmysl živočišné výroby již vypouští do atmosféry více skleníkových plynů než letadla, auta a všechny ostatní druhy dopravy dohromady. Hmyz může poskytnout řešení problému. Mají vysoký obsah bílkovin, tuků, minerálů a vitamínů. Zpráva zveřejněná v roce 2013 zjistila, že cvrčci jsou dvakrát, čtyřikrát a 12krát (respektive) efektivnější než kuřata, prasata a skot, pokud jde o množství krmiva potřebného k produkci daného množství masa oproti množství vyrobeného masa. výsledek. Kromě toho lze hmyz krmit potravinami a zemědělským odpadem s prošlou dobou použitelnosti. Vyžadují velmi málo vody a vypouštějí mnohem méně skleníkových plynů než tradiční skot. Otázka zní: bude možné přesvědčit lidi, aby je jedli?
Červi ve vinné omáčce
Další změna jídel: koláč z listového těsta se sezónní zeleninou, moučnými červy (alias moučnými červy) a cvrčky ve vinné omáčce. Přestože se považuji za dobrodružného jedlíka, instinktivně jsem ucukl při pohledu na moučné červy plovoucí na povrchu omáčky: vypadali jako larvy much, jen třikrát déle. Právě tento „faktor fu“ (nebo faktor znechucení) je to, co jasně způsobuje rozkol mezi řadami patronů restaurací Grub Kitchen. Například Lisa Reevesová, místní školní poradkyně, přirovnává kobylky ke křupavé slanině. Ale její dcery prosí, aby je nechal na pokoji. “Tohle nebudu jíst,” říká osmiletá Alana. “Jsou tak odporní.” 13letá Megan je ještě méně nakloněna komunikaci, místo odpovědi si natahuje přes oči pletenou čepici. „Nemluví se mnou, protože nemohla pít limonádu, když mě viděla jíst kobylky,“ říká matka dívek. Chutě se však podle vědců mohou rychle měnit. „Donedávna bylo sushi zvláštní a nechutné japonské svinstvo, kterého by se žádný Angličan se zdravým rozumem nedotkl,“ říká entomolog Peter Smithers z University of Plymouth, který studuje jedlý hmyz. “Pokud lidem zábavnou a vzdělávací formou vysvětlíte, že hmyz se jí po celém světě, mnozí ho budou ochotni vyzkoušet.”
Burger s hmyzem
Z vědeckého zájmu jsem zkusil druhý kurz. Charakteristickým artiklem Grub Kitchen je bug burger, který obsahuje moučné červy, cvrčky a kobylky zabalené v chlebu focaccia. Podáváme s polentovými lupínky a mravenčí majonézou. Je to podobné jako zeleninový burger a přichází v široké škále zajímavých chutí a textur. To, co ho dělá jedinečným, je citrusová chuť a pocit praskání bublin, ke kterému dochází při žvýkání mravenců. I když se mi pokrm líbil, pocity, které vyvolává, nebudou chutnat každému. Někteří se proto domnívají, že hmyz může hrát důležitou roli v lidské stravě, ale měl by být o krok dále v potravním řetězci od nás a fungovat jako krmivo pro hospodářská zvířata. Agropodnikatelské společnosti v mnoha zemích, včetně Spojených států, Kanady, Francie, Nizozemska a Jižní Afriky, zakládají velké hmyzí farmy, aby produkovaly bílkoviny pro krmení tradičnějších domácích zvířat. V jiných částech světa se spotřebitelé méně obávají přímé konzumace hmyzu.
- Mravenci se v jihovýchodní Asii podávají s lepkavou rýží, v Brazílii se máčí v čokoládě a v Číně se přidávají do polévek.
- Kobylky se v Thajsku smaží a v Mexiku se podávají s toastem, chilli a limetkou.
- Australští domorodci považují tučné motýlí larvy za pochoutku.
- Celkem se jí více než 1900 druhů hmyzu, který je součástí jídelníčku nejméně dvou miliard lidí na Zemi.
Tyto údaje poskytuje Světová organizace pro výživu a zemědělství Organizace spojených národů.
V Británii však tato praxe téměř vymizela s odchodem z historické scény Sasů, kteří sbírali a jedli larvy chroustků, známých také jako chrousti.
S rozvojem zemědělství začal zvyk lovit larvy hmyzu postupně ztrácet smysl, zejména v mírných zeměpisných šířkách, kde rostou pomaleji než v tropickém podnebí.
„Jedním z důvodů, proč lidé v tropech jedí hmyz častěji, je ten, že tam roste rychleji. Při nižších teplotách v mírných oblastech však neexistuje žádný přebytek hmyzího materiálu, aby byla sklizeň zisková,“ říká Smithers.
pazourkový způsob
Možná je to tak, ale hmyzí materiál byl rozhodně přítomen v podobě šestinohého tvora v dezertu Rocky Road, který číšník právě položil na stůl přede mě.
Ale jemná chuť kobylky a moučných červů byla přebita sladkostí čokolády a marshmallow.
V současné době má Andy Holcroft a další podnikatelé prodávající potravinářské výrobky na bázi hmyzu omezený sortiment výrobků a mohou spotřebitelům nabízet pouze sušené lezoucí tvory ze zemí, jako je Holandsko a Kanada, kde byl zaveden drobný komerční chov členovců.
Chov hmyzu pro lidskou spotřebu je nyní ve Spojeném království legální, ale nejsou známy žádné podniky, které by to dělaly.
Odborníci se neshodnou na tom, zda se současná legislativa upravující tradiční chov hospodářských zvířat vztahuje na hmyz.
Holcroft doufá, že přijde den, kdy bude moci chovat hmyz, který potřebuje na své vlastní farmě.
„V tuto chvíli musíme hmyz nechat zmrazit nebo usušit ze zahraničí,“ říká. “Pokud by bylo možné použít čerstvý hmyz, mohl by být vařen jinak, jako je smažení na nízké teplotě, aby se dosáhlo různých chutí.”
Jiní zpochybňují ziskovost chovu hmyzu ve Spojeném království kvůli klimatu.
Skeptici také poukazují na cenu surovin jako na další velkou překážku.
Velkoobchodní cena nejlevnějších moučných červů je 45 liber za kilogram, což je 4500násobek ceny mletého hovězího masa.
Cvrčci jsou dvakrát dražší než mouční červi a sarančata dvakrát dražší než cvrčci.
Je vysoce pravděpodobné, že ceny tradičního masa v budoucnu porostou. Nyní však není možné spočítat, o kolik levnější budou bílkoviny z hmyzu, pokud budou vytvořeny podniky, které je vyrábějí v průmyslovém měřítku.
Mezitím Andy Holcroft doufá, že dokáže přilákat dostatek gastronomických dobrodruhů, aby proměnili Grub Kitchen v komerčně úspěšný podnik.
„Největší výzvou nejen pro mou firmu, ale pro celý průmysl jedlého hmyzu je nepřimět lidi, aby je vyzkoušeli. Trik je přimět zákazníka, aby se vrátil – jen kvůli jídlu.“
*”Skalnatá cesta” (skalnatý Silnice) je nepečený dezert oblíbený ve Velké Británii, Austrálii a USA. Ingredience se liší v závislosti na zemi, ale hlavně marshmallow, mléčná nebo hořká a dokonce i bílá čokoláda, ořechy (vlašské ořechy, arašídy, mandle), sušenky, glazovaný cukr.
