Jak chutná kasava?

Oblasti znalostí: Krytosemenné Rod: Manihot Čeleď: Euphorbiaceae Řád: Malpighiales Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/Oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Manihot Další názvy: Cassava; Maniot

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

maniok, maniok, maniot (manihot), rod rostlin z čeledi Euphorbiaceae. Vytrvalé stálezelené byliny, keře a méně často nízké stromy nebo vinná réva s hlízovitými, zesílenými silnými kořeny. Listy jsou střídavé, celokrajné nebo dlanitě členité. Rostliny jsou jednodomé s jednopohlavnými květy (často s pestrobarevným kalichem). Plody jsou suché zlomkové tobolky. Semena s masitými přívěsky (caruncles).

Maniok jedlá (Manihot esculenta). Botanická ilustrace z knihy: Réveil O. [et al. ]. Le Regne végétal, 1872. T. 4. Pl. 32. Maniok jedlá (Manihot esculenta). Botanická ilustrace z knihy: Réveil O. [et al. ]. Le Regne végétal, 1872. T. 4. Pl. 32.

Více než 160 amerických druhů, pocházejících především z tropů, hlavně v Brazílii. V kultuře je nejběžnější jedlá maniok neboli maniok (manihot esculenta). Byla hlavní škrobonosnou živnou rostlinou tropických oblastí Střední a Jižní Ameriky. Pěstováno nejpozději ve 3.–2. tisíciletí před naším letopočtem. E. (jak dokládají nálezy pazourkových vložek ze struhadel na výrobu maniokové mouky a hliněné pánve na její smažení); ve volné přírodě neznámý. Po objevení Ameriky byla přivezena do Afriky (kde se stala jednou z hlavních plodin) a Asie (nejčastěji v Indonésii). Obvykle je to keř vysoký až 3–5 m. Má hlízovité zduřelé kořeny (až 10) dlouhé až 1 m (u některých odrůd až 5 m) a vážící 2–4 kg, v některých případech až 20 m. 25–20 kg, které obsahují 30–1 % (hmotn.) škrobu, asi 302 % bílkovin. Ze škrobu se získává manioková mouka a obiloviny (tapioka, nebo maniokové ságo). Maniok jedlá (Manihot esculenta). Celkový pohled. Maniok jedlá (Manihot esculenta). Celkový pohled. Všechny části rostliny obsahují hořký, jedovatý glykosid, takže konzumace syrových hlíz nebo jejich nesprávná příprava může vést k otravě. Uvařený maniok chutná jako brambory. Světová produkce manioku je asi XNUMX milionů tun Řada druhů manioku jsou kaučukovníky. Manisoba má největší význam (Manihot glaziovii). Cherneva Olga Vladimirovna. První publikace: Velká ruská encyklopedie, 2011.

Publikováno 25. ledna 2024 ve 13:05 (GMT+3). Poslední aktualizace 25. ledna 2024 ve 13:05 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
ISSN: 2949-2076
Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
Šéfredaktor: Kravets S.L.
Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
E-mailem Redakční e-mail: secretar@greatbook.ru

© ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

Podle legendy amerických Indiánů darovali bohové jednomu z domorodých kmenů drobný výhonek neznámé rostliny. Probojovával se ke slunci hustými houštinami vysoké trávy. Malý tvrdohlavý si vybojoval své místo pod sluncem a rozkvetl, koupal se v jeho horkých paprscích a proměnil se v kvetoucí keř. Rostlo tak rychle, že zemi pokryly trhliny, kterými pohled starověkého kmene otevíral jemné bílé podlouhlé hlízy. Na počest dcery vůdce jejich kmene, krásné Mani s bílou pletí, domorodci pojmenovali zázračnou rostlinu Manioc darovanou bohy. Hlíza manioku byla jedlá a velmi chutná. Úžasný keř se rychle rozšířil mezi kmeny a každý mu dal své jméno. Proto má maniok (maniok) mnoho jmen – maniok, singkong, mann sampalang, yubi kayu a další. A dnes úžasný keř s vydatnými chutnými hlízami (jako manna z nebe), který nevyžaduje zvláštní péči, živí více než 500 milionů lidí na zemi. Maniok se pomalu stává jídlem budoucnosti!

Obsah:

Klasifikační a distribuční oblast
Popis manioku
Co je zajímavého na manioku?
maniok jídlo
Technologie pěstování manioku

Klasifikační a distribuční oblast

Maniok pochází z tropických oblastí Ameriky, ale především se tato plodina pěstuje v tropických podmínkách Afriky. Pro obsah mléčné šťávy v orgánech rostliny je maniok zařazen do čeledi euphorbiaceae, kde je oddělen do samostatného rodu “Manioc”, obsahujícího více než 100 druhů.

Vysoká adaptabilita na klimatické podmínky přispěla k rozšíření rodiny v horkých pouštích, tropických deštných pralesech, na jihu a ve středním Rusku a SNS. Pro úplné zrání potřebují kořenové hlízy průměrnou roční teplotu nejméně + 20 . + 25 ° С. Proto se ve volné půdě volně pěstuje pouze v tropech. V jižních oblastech Ruské federace lze kulturu pěstovat v chráněné půdě a pěstovat jako pokojovou rostlinu. Nejznámější a nejrozšířenější je tropický exotický Manioc jedlý (manihot esculenta).

Popis manioku

Rodina manioku je v oblasti přirozeného růstu zastoupena vytrvalými bylinami, keři a mnohem méně často stromovými zástupci.

Maniok je vytrvalý stálezelený rychle rostoucí keř s krásnou dekorativní listovou korunou, často přesahující 3 m na výšku. Centrální stonek časem dřevnatí. Větvení je slabé, ale uzly nesoucí velké tmavě zelené listy s dlouhými listy jsou jasně viditelné po celém stonku. Čepel listu je hluboce dlanitě dělená, 3-7laločná. Další uspořádání listů přispívá k volné krajkové dekorativní formaci koruny.

Květy jsou jednopohlavné, žlutavě bílé, shromážděné ve vrcholových hroznech na dlouhých stopkách. Na každém kartáči jsou samčí květy umístěny v horní části a samičí květy ve spodní části. V životě manioku a zejména při rozmnožování nemají květy velký význam, ale jejich zrání rozhoduje o připravenosti hlíz ke sklizni.

Nejzajímavější je podzemní část druhu manioku. Maniok jedlý nebo maniok (manihot esculenta) je atraktivní jako potravinářská plodina. Kořenový systém je reprezentován dlouhým zesíleným kořenem až 1 m dlouhým a 8-10 cm v průměru, 3 cm a hmotnosti od 8 do 0,5 kg.

Jádro hlízy je bohaté na škrob (20-40 % hmotnosti). Právě hlízy manioku slouží jako potravinářský produkt, ale až po zpracování: sušení, vaření nebo omytí ve vodě. Syrové hlízy jsou jedovaté pro obsah kyseliny kyanovodíkové.

Co je zajímavého na manioku?

Trh dnes představuje velký seznam rostlinných produktů. Na trhu a v obchodech se prodávají zajímavé „klacky“ s podivně znějícím názvem maniok, které se dají sníst. Stále více letních obyvatel začíná pěstovat ne rajčata, papriky, brambory, ale zajímají se o neobvyklé potravinářské výrobky. K takové pro nás nezvyklé zelenině patří i maniok.

Může se stát nejen domácí zeleninou, exotickou pokojovou rostlinou, ale při pěstování v chráněné půdě i základem podnikání. Jakmile kupující ochutná pokrmy z manioku, navždy se zamiluje do tropické exotické kuchyně. Než se rozhodneme, v jaké formě a zda maniok ve vašem domě poroste, seznamme se s jeho složením, léčivými vlastnostmi a využitím při vaření a domácí kuchyni.

Kořen manioku jedlého je podobný obrovskému bramboru, obsahuje však velké množství linamarinu nebo glukosidu kyseliny kyanovodíkové. Jedná se o dosti toxickou látku, a proto by se surová kasava neměla konzumovat. Ze živin obsahuje maniok jedlý hlavní minerály, které zajišťují plné zdraví a nitroděložní vývoj dítěte – draslík, hořčík, železo, selen, zinek a vápník.

Maniok je bohatý na vitamíny B, stejně jako A, C, D, E, K a další užitečné složky. Kultura je výjimečně bohatá na sacharidy (obsahuje až 40 % škrobu).

Léčivé vlastnosti manioku

Po tepelném ošetření je kořen manioku bezpečný ke konzumaci a používá jej obyvatelstvo pěstitelských oblastí:

jako prostředek ke zvýšení obranyschopnosti a energie organismu,
jako protizánětlivý lék k léčbě dny, burzitidy, artritidy,
k normalizaci hladiny glukózy v krvi,
jako antioxidační látka, která zbavuje tělo volných radikálů,
jako lidový lék, který zpomaluje proces stárnutí lidského těla.

Mletá semena manioku jsou dobrým emetikem a projímadlem.

maniok jídlo

Více než 500 milionů lidí v Latinské Americe, Africe, Asii a Indonésii používá maniok jako základní potravinu. Významná potravinářská rostlina tropů se jako potravinářský produkt používá i v jiných oblastech světa, kam se dodává ve formě polotovaru.

Zpracování kořenových hlíz

Syrové hlízy se loupou od vrchní slupky k jádru, které se rozdrtí a vaří nebo namočí několik hodin ve studené vodě. Polotovar se položí na podestýlku v tenké vrstvě a suší se 5-6 hodin do úplného vyschnutí. Při této přípravě se kyanid téměř úplně odpaří a při následné přípravě pokrmů se stává naprosto bezpečným pro konzumaci.

Použití polotovaru

Výsledná suchá hmota polotovaru se mele do stavu mouky nebo obilovin (jako ságo), které se vyznačují vysokým obsahem škrobu.

Výsledný produkt je ekologicky nezávadnou surovinou pro výrobu chleba, koláčů, různých cereálií a dalších pokrmů a kulinářských produktů.
Pro ty, kteří jsou alergičtí na obiloviny, může mouka z manioku nahradit pšeničnou mouku pro různé pečivo.
Po tepelné úpravě se kasava používá jako dietní příloha k rybám a masu, připravují se polévky a vývary.
Vyrábějí chipsy, želé, sladkosti a další exotické kulinářské lahůdky: slavné thajské kuličky, „černé perly“, koktejly, čaje, kompoty atd.

Technologie pěstování manioku

Maniok je plodina tropické zóny a vyžaduje určité podmínky pro svůj vývoj – teplotu vzduchu nejméně + 25 . + 30 ° С, nepřítomnost dlouhého období sucha, množství slunečných dnů. Tyto podmínky odpovídají klimatu jižních oblastí Ruské federace nebo mohou být vytvořeny uvnitř: skleníky, skleníky, zimní zahrady a dokonce i byty pro rodinnou spotřebu.

Půdní nároky manioku

Pěstování manioku vyžaduje lehkou, prodyšnou, neutrální půdu (nejlépe hlinitopísčitou) s vysokým obsahem humusu. Můžete použít hlínu. Půdy by měly být volné, rostliny nesnášejí těžké husté půdy. Dobrá drenáž je nezbytná, protože kultura netoleruje stojatou vodu, i když potřebuje zalévání.

Příprava výsadebního materiálu

Maniok se množí pouze vegetativně a sadební materiál se používá ve formě řízků sklizených ze střední části dobře vyvinutých stonků, které dosáhly 6-12 měsíců věku. 15-20 cm řízky se skladují 2-3 měsíce na chladném místě nebo se ihned zasadí do půdy. Na poloze rukojeti při výsadbě nezáleží (svisle, šikmo, vodorovně).

Hlavní požadavek: alespoň polovina řízku musí být v půdě. Při vodorovné výsadbě se ležící stonek zasype 8-10 cm vrstvou zeminy. Jinak výsadbový materiál vyschne. Při dostatečné vlhkosti řízek rychle tvoří adventivní kořenové hlízy a výhonky.

výsadba manioku

Pěstování kasavy není obtížné, ale musíte si vybrat odrůdu (nejlépe rané zrání) a období výsadby. Od podzimu se humus aplikuje na vyčerpané půdy 20-30 kg / 10 m15. m. Před výsadbou se půda vykopává do hloubky 20-50 cm a aplikuje se nitroammofoska v množství 70-XNUMX g / mXNUMX. m. Hluboké zpracování půdy je nepraktické. Tvoří se dlouhé kořenové hlízy, což ztěžuje jejich sklizeň.

V otevřené a chráněné půdě je lepší zasadit maniok na hřebeny o šířce 40 cm a výšce 40-60 cm v 1 řadě, což vytváří potřebnou kyprou půdu a usnadňuje péči o rostliny.

Při širokořadé výsadbě se řízky umisťují ve 2 řadách do rýh nebo hřebínků. Hustota výsadby závisí na odrůdě a odnožování a činí v průměru 60-90 cm mezi řízky v řadě a 80-120 cm mezi řadami.

Manioková péče

Pokud je půda vysoce úrodná, není třeba používat hnojiva pro plodiny, zejména při každoroční sklizni hlíz. Během vegetačního období můžete plodinu 2 a 4 měsíce po výsadbě krmit dusíkatými draselnými hnojivy pro další odplevelení. Pokud se úroda manioku sklízí postupně během 2-3 let, začíná se hnojení ve druhém roce pěstování.

Během vegetačního období se na plantážích manioku provádějí 1-2 výsadby rostlin, přičemž se sleduje úroveň pokrytí půdy v blízkosti stonku, kde se nacházejí hlízy. Po každé zálivce se doporučuje odplevelení. Půda se udržuje čistá od plevele, dokud se řádky nezavřou. systematické odplevelování.

Délka vegetačního období je 6-8 měsíců u raných odrůd a 12-16 měsíců u pozdních odrůd. S nástupem chladného období vývoj manioku zamrzne a obnoví se s nástupem požadované teploty vzduchu a vlhkosti půdy. Kořenové hlízy neodumírají.

Sklizeň

Připravenost ke sklizni manioku je dána žloutnutím a opadáváním listů a také zráním semen. Čekací doba na kopání je 3-4 týdny. Pokud nasbíráte příliš mladé nezralé hlízy, pak bude výsledný polotovar tuhý a špatně rozvařený měkký.

Nejprve se uříznou stonky rostlin a zůstane 30-40 cm konopí. Z nich se řízky okamžitě sklidí a během 2-3 dnů vysadí na připravenou půdu. Paralelně se po odříznutí stonků zcela vytáhnou podzemní hlízy manioku. Pokud jsou keře ponechány na další rok, zakopou a odříznou 2-3 hlízy a zbytek nechají pro další růst.

Skladování hlíz manioku

Po vykopání jsou syrové hlízy skladovány pouze 2-3 dny a stávají se nepoužitelnými. Proto se hlízy manioku ihned po sklizni očistí od povrchové kůry, nakrájí se na malé kousky a suší se na otevřeném slunci po dobu 3-6 dnů. Takový polotovar je skladován po dlouhou dobu.

Pro získání potravinářského produktu (mouka, obiloviny) se hlízy namočí na 3 až 4 dny do vody, vyčistí se až do jádra, rozdrtí a vysuší na obsah vlhkosti 8 až 10 % hmotnostních. Suchý materiál se mele do požadovaného stavu (mouka, obiloviny) a používá se k určenému účelu.

Přečtěte si více na toto téma:

Zahrada a zeleninová zahrada 2834
Zelenina 982
Exotické plodiny 122

Jak chutná kasava?

Klasifikační a distribuční oblast

Popis manioku