Co škumpa léčí?
Koření škumpy je oblíbené ve východních zemích a u nás téměř neznámé. Nejčastěji se toto koření používá v potravinářských provozech, jen výjimečně se přidává do jídla doma. Většina obyčejných Ukrajinců netuší, kam přesně lze toto koření přidat. To ale neznamená, že nestojí za vaši pozornost.
Toto koření má tisíciletou historii. Sýrie a Írán jsou považovány za kolébku koření škumpy. Tam ho poprvé začali přidávat do jídla. To bylo také dobře známé ve starověkém Řecku a Římě. V těchto zemích v té době ještě nebyl citron obecně známý a svou roli splnila právě škumpa. Toto koření bylo přidáno do pokrmu, aby vytvořilo kyselou chuť. Také ve starém Římě se z něj vyráběl ocet, a proto se mu říkalo „octový strom“. O léčivých vlastnostech škumpy psal ve své knize starověký řecký lékař Dioscorides.
Škumpa byla v Německu známá také pod názvem „octový strom“ a Nizozemci ji nazývali kyselým kořením. Toto koření bylo známé i v Severní Americe. Místní lidé z něj připravovali nápoj podobný pivu.
Škumpa pochází ze slova „summaq“, což v aramejštině znamená tmavě červenou barvu. Dříve bylo koření škumpy často zaměňováno za jedovatou škumpu. I když vypadají jinak. Jedovatý škumpa má bílou barvu a může u lidí způsobit těžké alergie. V roce 1900, aby se tento zmatek zastavil, byla jedovatá sumach přejmenována na toxicodendron lak.
koření škumpy
A přesto, co je to koření škumpy? Jaká je?
Sumac koření je červený nebo tmavě červený hrubý prášek vyrobený z bobulí keře zvaného škumpa. Bobule na dochucení se sbírají koncem září, namáčejí se, suší a poté melou. Tato rostlina roste ve středomořských zemích, je zvláště běžná na Sicílii, v Africe a také ve střední Asii. Chuť a bohatost plodů závisí na regionu, kde rostou.
Na světě existuje téměř 250 druhů tohoto stromu. Syrský škumpa je ale považována za nejlepší v chuti a vlastnostech. Používá se spíše jako koření v blízkovýchodní kuchyni. Vkládá se do misky pro zvýraznění chuti, jako přírodní barvivo a dochucovadlo. Je to univerzální koření, protože dobře zdůrazňuje neobvyklou chuť produktu, aniž by ho přerušilo. V mnoha restauracích na Blízkém východě se podává na stůl se solí a pepřem.
Škumpa má mírně nakyslou chuť, protože obsahuje kyselinu jablečnou. Díky tomu škumpa umožňuje delší skladování pokrmu, což je velmi důležité pro země s horkým klimatem. Samotné koření by mělo být uchováváno na tmavém místě a v hermeticky uzavřené nádobě, aby neabsorbovalo vlhkost.
Složení škumpy koření
Složení škumpy koření je velmi rozmanité a pro lidský organismus prospěšné. Je bohatý na vitamíny jako C, B1, B2, B3, B6, B7, B12, H, PP. Škumpa také obsahuje minerály, jako je sodík, fosfor, železo, zinek, hořčík, měď, mangan a draslík. Škumpa je prospěšná pro trávení, protože obsahuje velké množství vlákniny.
Na rozdíl od jiných dochucovadel obsahuje škumpa osmnáct aminokyselin. Osm z nich nelze ničím nahradit. Škumpa je navíc bohatá na mastné a organické kyseliny.
Díky taminu má škumpa dobré antiseptické vlastnosti a protizánětlivé účinky. Všechny výše uvedené prospěšné látky jsou doplněny silicemi a tříslovinami, které jsou obsaženy i v koření škumpy. Třísloviny jsou pro lidské tělo velmi užitečné, protože pomáhají molekulám bílkovin přichytit se na povrch kůže a sliznice.
Výhody koření škumpy
Koření škumpy je univerzální nejen ve vaření, ale i v lékařství. Díky výše uvedeným prospěšným látkám příznivě ovlivňuje stav našeho těla. Mezi příznivé vlastnosti tohoto koření patří:
- Již v dobách starověkého Říma lékaři zaznamenali vynikající diuretický účinek koření, díky kterému se tělo čistí od toxinů.
- Chrání lidský organismus před škodlivými účinky volných radikálů díky tomu, že škumpa je silným antioxidantem.
- Zlepšuje stav kostí, zabraňuje rozvoji artritidy a pomáhá při její léčbě;
- Působí protizánětlivě, pomáhá snižovat revmatické bolesti a bolesti svalů;
- Funguje dobře proti velkému počtu mikrobů, které způsobují různá onemocnění;
- Snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, pomáhá při léčbě cukrovky;
- Díky tříslovinám pomáhá při léčbě žaludečních poruch a také normalizuje činnost trávicího systému;
- Používá se při léčbě rakoviny;
- Podporuje hubnutí a zlepšuje metabolismus.
Škumpa se nedoporučuje těhotným ženám a kojícím matkám. Také lidé, kteří užívají léky na kontrolu vodní rovnováhy v těle, by se tomuto koření měli vyhýbat.
Použití škumpy koření
Sumac koření se aktivně používá při vaření, ale kromě toho se používá také v kosmetologii a medicíně. V kosmetologii se přidává do různých masek a krémů. Dobře bojuje s akné a pomáhá při léčbě dermatitidy. Škumpa navíc dobře čistí pleť, redukuje póry, bojuje proti mastné pleti. Často se přidává do přípravků proti stárnutí, dobře vyhlazuje vrásky.
Přidává se také do přípravků na tónování vlasů. Díky přírodnímu barvivu bude barva vlasů červená nebo s třešňovým nádechem. Díky masce a dalším přípravkům na bázi škumpy budou vaše vlasy vypadat dobře a zdravě. Šampony s jeho koncentrátem dobře pečují o pokožku hlavy a léčí lupy. Přidáním tinktury na bázi sumaty do vody do koupele se můžete zbavit kožních vyrážek.
Sumac se také aktivně používá v medicíně. Na jeho základě se vyrábí různé vodní extrakty, tinktury, prášky a odvary. Pomocí tinktur se léčí záněty úst, krku a nosu. Také pleťové vody z tinktury napomáhají rychlejšímu hojení ran a vředů. Odvary se používají k léčbě gastrointestinálního traktu. Pomáhají při otravách, léčí vředy a záněty žaludku. Ve farmacii se škumpa používá k výrobě taminu. Na jejím základě se vyrábějí léky.
Na jaké pokrmy se používá škumpa koření?
Sumac koření je nepostradatelným kořením orientální kuchyně. Má kyselou, lehce nakyslou chuť a jemnou vůni. Používá se místo octa při marinování masa. Navíc umožňuje delší skladování masa a také zabraňuje rozvoji škodlivých bakterií. Také místo marinády můžete maso jednoduše potřít kořením škumpy spolu se solí. Škumpa se přidává vždy při přípravě lula kebabu.
Škumpa se hodí k nejrůznější zelenině. Může se přidat během vaření nebo nasypat na hotový pokrm. Toto koření se hodí k mořským plodům, v takových pokrmech je škumpa výbornou alternativou citronu. V arabských zemích musí být do hummusu před podáváním přidáno koření škumpy.
Koření škumpy bude skvělým doplňkem salátů. Dá se přidat buď do salátové zálivky, nebo jednoduše na dochucení hotového pokrmu. Škumpa navíc skvěle doplní různé chlebíčky a studené chuťovky. V některých zemích se koření škumpy smíchá s nakrájenou cibulí a vznikne tak chutná, originální a hlavně snadno připravitelná svačina na stůl.
Toto koření lze přidat do jakýchkoli jídel s fazolemi a jinými luštěninami. Navíc se hodí k těstovinám. Škumpa může být přidána do těsta nebo před zálivkou na těstoviny. V USA se dokonce přidává do popcornu. Toto koření lze také přidat do chleba a cukrovinek.
V pokrmech se škumpa hodí ke koření, jako je černý a červený pepř, sezam, oregano, fenykl, muškátový oříšek, tymián, hřebíček, kmín, koriandr a kmín. V žádném případě by se do mléka nemělo přidávat množství.
Nakupujte škumpové koření velkoobchodně
Koupit škumpové koření v běžném obchodě je poměrně obtížné, zvláště ve velkém množství. Internetový obchod s kořením TM Dr. Igel má ve svém sortimentu toto kvalitní koření. Pro velkoodběratele výrobce TM Dr. Igel vyvinul speciální systém bonusů a slev. Objednávku si můžete vyzvednout v Kyjevě nebo zajistit doručení do Dněpru, Charkova, Lvova, Oděsy a dalších měst Ukrajiny.
Škumpa dodává pokrmům kyselou chuť a používá se místo citronu. Hojně se používá ve středoasijské kuchyni, prakticky nahrazuje citron a také dodává jídlu třešňově červenou barvu. Škumpa se přidává do pokrmů z ryb a drůbeže, marinád, salátů, kebabů a luštěninových pokrmů.
Výrobce:
50 g 200 g 500 g
přihláška
Nejčastěji se škumpa používá v arabských zemích a zemích Maghrebu, Turecku a Střední Asii v případech, kdy by se v jiných kuchyních používal citron nebo ocet. V Libanonu se škumpa před grilováním sype na zeleninu. Škumpa se velmi dobře hodí k mletému jehněčímu masu, dodává mu třešňový nádech a příjemnou ovocnou kyselost. Může se přidat do jogurtu nebo sraženého mléka, ve kterém se marinuje drůbež, a stejná omáčka se podává s kebaby. Špetka škumpy nahradí aromatický ocet v dresincích do fazolových, řepných nebo bramborových salátů. Arabové často sypou škumpu na hummus, a to jak jako okyselovač, tak na ozdobu pokrmu. V maghrebské Africe se celé bobule škumpy vaří, pak se protřou přes síto a výsledný vývar se podává ke grilovanému masu. V Turecku a Íránu se mletý škumpa obvykle sype na rýži. Škumpa s nadrobno nakrájenou rýží je oblíbená asijská svačina.
Druh, vlastnosti a původ
Škumpa je prášek vyrobený ze sušených bobulí dřevnatého keře Rhus coriaria. rostoucí ve Středomoří, na Kavkaze, ve střední Asii a na Středním východě. Sklízí se před úplným dozráním, aby si zachovaly svou krásnou sytě červenou barvu. Čerstvé jsou malé, asi 8 mm v průměru a pokryté chloupky. V Severní Americe rostou další dva druhy škumpy – Rhus glabra a Rhus typhina, indiáni z jejich bobulí vyráběli kyselý „energetický“ nápoj a listy se používaly jako tabák. Zajímavé je, že kůra posledních dvou druhů škumpy září pod ultrafialovými paprsky jako bankovky.
U nás se škumpa téměř neprodává ve formě bobulí – většinou jde o hotový hrubě namletý prášek krásné fialově červené nebo fialově růžové barvy. Chuť je nakyslá, nakyslá, lehce svíravá a vůně nevýrazná, lehce nakyslá.
Slovo “sumach” možná pochází z aramejského přídavného jména “červený”, z jeho plodů se ve starověku získávala červená barva. Název druhu pochází z latinského coriarius – koželužna od corium – kůže, kůže, t.j. používá se jako tříslovina při výrobě kůže. Plody škumpy, které používali jako koření již staří Římané, jim sloužily ke stejnému účelu, ke kterému dnes používáme ocet a citronovou šťávu. Na východě se k tomu používají fazole tamarind – pro vytvoření kyselé chuti. Plody škumpy se prodávají sušené nebo mleté jako rubínově zbarvený prášek. Čím sytější a třešňově zbarvená je mletá škumpa, tím je koření kvalitnější. Vzhledem k tomu, že škumpa nemá téměř žádný zápach, je důležité, aby toto koření neztrácelo barvu. Proto musí být skladován v dobře uzavřené sklenici na tmavém místě. Octová vůně a kyselá chuť škumpy jsou obzvláště preferovány v arabské kuchyni – v zemích, kde je arabský vliv silný – od Iráku po severní Afriku. Spolu se solenými citrony má škumpa velký význam v kuchyních Blízkého východu – Turecka, Libanonu a zemí Arabského poloostrova. V Libanonu je škumpa hlavním okyselujícím činidlem pro konzervaci a nakládání potravin, jako je ocet nebo citronová šťáva. Bobule nebo prášek se namočí do horké vody a vaří se do zhoustnutí nebo na kaši, nebo se tekutina přecedí a použije se jako citronová šťáva. Tato prastará metoda se také používá k přípravě narsharab ze šťávy z granátových jablek a nardu z hroznů. Toto koření se používá k potření kebabů před grilováním a lze jej použít i na ryby a drůbež. Šťáva vylisovaná ze škumpy se používá na zálivky a marinování masa a přidává se do dušených pokrmů s masem a zeleninou. Směs škumpy a jogurtu tvoří vynikající omáčku na kebab a kebab. Jedna z nejoblíbenějších směsí na Středním východě, Zaather nutně zahrnuje škumpu. Snoubí se v něm oříšek sezamu s kyselou škumpou a aromatickou bylinkou zaatar, místní odrůdou tymiánu nebo oregana. V Libanonu se ochucuje například místním mladým sýrem labni. V Jordánsku je tato směs oblíbeným doplňkem grilovaných mas. Podobné směsi existují v Sýrii, Jemenu a Izraeli. Škumpa je velmi oblíbená v Turecku a Íránu, kde se mleté ovoce používá na vrchní pilaf. Suchý škumpový prášek se ke konci vaření sype na studené i teplé pokrmy – jak na ozdobu, tak pro přidání příjemné kyselosti. Škumpa smíchaná s cibulí se často konzumuje jako svačina. Škumpa vypadá na sendvičích velmi krásně a chutně. Výborná příloha do fazolových a hrachových polévek a hummusu. Spolu s kmínem a černým pepřem je skvělý na vepřové kotlety, s kmínem zase na jehněčí kotlety s kostí.
Lékařské použití
Infuze škumpy léčí vážné žaludeční poruchy, včetně úplavice. Kromě toho dokonale pomáhá zmírnit záchvat cystitidy. V tomto případě by nálev neměl být příliš silný (v poměru 1/2 lžičky na 1 sklenici vroucí vody, nechte 10 minut), ale měl by se pít ve velkém množství.
Škumpa obsahuje antioxidanty a má antibakteriální vlastnosti.
Tipy šéfkuchaře
Jediným ukazatelem kvality škumpy rozemleté na prášek je její barva. Čím je bohatší, tím je koření kvalitnější. Je také vhodné, aby prášek nebyl mletý příliš jemně.
