Salát: Sklizeň a skladování

Jemné listy bohaté na vitamíny, křupavá žilnatka a jemná ořechová chuť: sklízení listového salátu z vlastní zahrady slibuje potěšení, ale musí být provedeno ve správný čas. Od toho se ostatně odvíjí chuť, složení a trvanlivost salátu. Při správném plánování pěstování můžete produkovat různé odrůdy salátu téměř po celý rok. V našem článku se dozvíte, na co byste si měli dát při sběru a skladování salátu pozor.

Pokud se o salát po výsadbě řádně staráte, můžete počítat s bohatou úrodou.

• Důležité je salátu dodat dostatek vody. Zejména v létě je nutné salát zalévat každý den, aby nevysychal. Půdu udržíte vlhkou tím, že ji zakryjete mulčem.
• Hnojit by se měl salát jednou ročně. Při jarním výsevu salátu přidejte trochu kompostu a důkladně jej promíchejte s půdou.
• Stejně jako mnoho jiných salátů je listový salát pravidelně napadán slimáky a slimáky. Kromě toho se mohou objevit mšice. Obecně je však salát poměrně odolný vůči chorobám.

Co znamená listový salát?

Listový salát se nevztahuje na konkrétní druh salátu, lze pěstovat širokou škálu forem. Oblíbený je například hlávkový salát (Lactuca sativa var. crispa), netopýří salát (Lactuca sativa var. capitata) a dubový salát (Lactus sativa var. crispa). Ale také švýcarský mangold (lat. Beta vulgaris subsp. vulgaris) a špenát (lat. Spinacia oleracea) se používají jako sekaný salát.

Odrůdy salátu se liší barvou a tvarem listů.

Salát (Lactuca sativavar. crispa) botanicky patří do čeledi Compositae a pravděpodobně pochází z divokého salátu (Lactuca serriola), původem ze Středního východu.

Salát Lollo Rossa je oblíbený červený listový salát, který lze sklízet po dlouhou dobu. Tato aromatická odrůda rychle roste a při výsadbě na záhon vyžaduje dostatečný prostor.

Poločerpaný salát “Grand Rapids” je vysoce výnosná odrůda. Její sklizeň lze sbírat až do září.

Kultivar ‘Australian Yellow’ má žlutozelené listy.

Red Salad Bowl je červený listový salát. K dispozici je také žlutozelená odrůda komerčně nazvaná ‘Salad Bowl’.

Nejdůležitější je způsob sběru hlávkového salátu. Při použití řezaného salátu nesbíráte celé hlávky, ale pouze jednotlivé listy. To znamená, že můžete sklidit tolik salátu, kolik v danou chvíli potřebujete. Nic se nezkazí a vždy máte doma čerstvý salát.

Další výhodou je, že řezaný salát vždy během několika týdnů znovu vyroste a vytvoří nové listy. To však funguje pouze tehdy, pokud provádíte sklizeň správně. Pokud listy seříznete nesprávně, nebudete moci sklízet několik týdnů.

Čas a pravidla pro sklizeň listového salátu

Doba růstu salátu je asi 6 týdnů. Doporučuje se sklízet pouze vnější listy a jádro ponechat. Rostlina tvoří silný stonek, na jehož vrcholu neustále vyrůstají nové listy. I poté, co kvetoucí výhonky vyrostou, můžete z rostliny odstranit chutné vnější listy.

Rada: Pokud sbíráte křehkou listovou zeleninu brzy ráno, listy salátu jsou obzvláště chladné a křupavé.

Po sklizni salátu je důležité připravit listy čerstvé. Salát omyjte bezprostředně před přípravou.

Fantazii se při přípravě jídla meze nekladou. K listům salátu můžete přidat rajčata, olivy, sýr, pepř a dresink dle vlastního výběru. Taková jídla z čerstvé zeleniny jsou bohatá na vitamíny a mají nízký obsah kalorií.

Správný čas na sklizeň salátu

První listy salátu lze sklízet 6-8 týdnů po výsevu. Listy musí být dostatečně velké. Jak ukazuje praxe, pokud jsou listy salátu dlouhé 10 až 12 cm, lze je sklízet. Pokud je to žádoucí, salát lze sbírat každý den: přesně tolik, kolik budete potřebovat v blízké budoucnosti. Nejlepší je sklízet těsně před konzumací, protože tak bude salát výjimečně čerstvý a křupavý.

Rada: Když hlávkový salát začne opadávat (tedy se tvoří květenství), listy velmi zhořknou a nejsou vhodné ke konzumaci. Pokud k tomu dojde, doporučuje se odříznout celou rostlinu salátu.

Jak se salát sklízí?

• Sbírejte největší vnější listy.
• Listy salátu se neřežou, ale ručně trhají.
• Vždy sklízejte zvenčí dovnitř rostliny.
• Sbírejte listy ze země.
• Jádro salátu necháme. Nadále z něj vyrostou listy a salát můžete znovu sklízet.
• Pokud je to možné, sklízejte bezprostředně před konzumací.

Správné skladování nakrájeného salátu

Na hlávkovém salátu je dobré, že se dá natrhat vždy čerstvý. Nevýhodou však je, že listy salátu ve skutečnosti nelze skladovat. Nasbíraný hlávkový salát je proto nutné použít k jídlu vždy co nejčerstvější a ihned po sklizni.

Vždy sklízejte jen tolik salátu, kolik můžete použít. Nedostanete se pak do situace, kdy byste ho museli skladovat. Pokud se tomu nelze vyhnout, je nejlepší hlávkový salát zabalit do vlhké kuchyňské utěrky a uložit do křehčí zásuvky chladničky. Salát tak vydrží čerstvý až do druhého dne. Musíte jej však využít nejpozději do tohoto data.

Jak hlávkový salát správně skladovat?

• Konzumujte co nejčerstvější.
• Sbírejte pouze tolik, kolik plánujete použít.
• Pro uložení zabalte listy salátu do vlhké kuchyňské utěrky.
• Uchovávejte v zásuvce na zeleninu v lednici.

Rada: Zvadlé listy salátu po 15 minutové koupeli ve studené vodě opět křupou.