Proč Kale Superfood?

Před několika lety zažilo Rusko – a svět – kapustový boom: kadeřavé zelí se začalo rychle pěstovat a propagovat jako superpotravina. Jeden z hlavních dodavatelů kapusty v Rusku, Belaya Dacha, tvrdí, že kapusta obsahuje více železa než maso a více vápníku než mléko (a také zlepšuje náladu a pohodu). V roce 2015 The Challenger navrhoval vyrábět polévky, smoothies, chipsy a dokonce pesto z kapusty. V roce 2019 však kapusta vstoupila do slavného „Dirty Dozen“ americké organizace Environmental Working Group – kde obsadila třetí místo z hlediska kontaminace ovoce a zeleniny pesticidy. Speciálně pro The Blueprint se gastronomická novinářka Victoria Boyarskaya snažila přijít na to, zda je kapusta škodlivá nebo prospěšná.

Jak se rodí trendy v jídle?

Móda pro určité produkty nebo techniky vaření v gastronomickém světě vzniká přibližně na stejném principu jako trendy ve světě módy. Sloupkařka Chicago Tribune Samantha Bomcampová identifikovala několik fází „cyklu přijímání“. Za prvé, nový produkt nacházejí a používají zakladatelé tohoto odvětví: šéfkuchaři gurmánských restaurací, celebrity specializované gastronomie a nadšenci, kteří investují své emocionální a kreativní zdroje do propagace.
Pak se přidává střední segment – „masoví hráči“ restauračního průmyslu, podniky s dostupnějšími menu a cenami, zaměřené na široké spektrum návštěvníků. V poslední fázi lze produkt již nalézt v regálech supermarketů s označením „propagační produkt“. Tak se nový produkt dostává od šéfkuchařů k domácím kuchařům a tím se rozšiřuje škála jeho použití: do tradičních omáček se začíná přidávat exotické koření, do smoothie se přimíchává ovoce neočekávané chuti a maskují se fermentované produkty mezi známými ingrediencemi. Tento přirozený proces obohacování stravy v zemích prvního světa se děje neustále.
U některých módních produktů je však situace složitější. Tam, kde se jídlo stává „superpotravinou“, je vždy zapojen marketing. Jednu z klíčových rolí při přeměně salátu, málo známé tropické bobule nebo kyselého mléka na další nutriční kryptonit hrají média a PR lidé, kteří vysvětlují, že tento konkrétní produkt je neuvěřitelně zdravý, jedinečný a má stovky zázračných vlastností. Nejčastěji trvají na tom, že výrobek obsahuje nějaký neuvěřitelný obsah látek potřebných pro tělo: například kapusta v USA byla prý extrémně bohatá na vápník, vitamíny A, C, B, hořčík a vlákninu. To je pravda, ale mnoho dalších zelených salátů a zeleniny má naprosto podobné vlastnosti.

Jak se z „průměrného produktu“ stala superpotravina?

Ještě před 10–15 lety západní odborníci na výživu a specialisté na zdravý životní styl kapustu nijak zvlášť nerozlišovali od jiné zeleniny – samozřejmě byla doporučována jako produkt bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály, ale nic víc. Znali kapustu již v dobách starověkého Řecka a starověkého Říma, jedli ji jak v Asii (první zmínka o ní v čínské literatuře v XNUMX. století), tak ve Státech, kam kapustu přivezli evropští osadníci. Vždy a všude ale zaujímal místo nenáročného průměrného produktu. Během druhé světové války to krátce fungovalo v jeho prospěch. Například ve Velké Británii se vážně chystali uniknout hladu. S návratem ekonomické stability však země prvního světa přešly na atraktivnější produkty.
Kapusta se stala skutečně módní na konci roku 50 v USA – domovině „superpotravin“. „Nebyla náhoda, že zájem o kapustu vznikl v Kalifornii, kde zdravé stravování bylo a zůstává předmětem kultu,“ říká výživová poradkyně a gastronomická poradkyně Yulia Lodygina. — Pokud je cílem zkonzumovat maximální množství živin s každou kalorií, pak kapusta může být skutečně považována za superpotravinu. Velmi často ho uvádím jako příklad na svých přednáškách, když mu říkám, že kalorie samy o sobě nic neznamenají. 12 kalorií je 50 gramů cukru, který našemu tělu nepřinese vůbec nic. Stejných 40 kalorií se rovná 3 gramům lososa: z toho získáme velký seznam omega-50 kyselin a dalších užitečných prvků. A v kapustě, která bude obsahovat stejných 100 kalorií, bude jen obrovský seznam vitamínů a živin a navíc bude vážit asi XNUMX gramů listů – tedy docela velké množství.“
Kromě nízkého obsahu kalorií je kapusta, stejně jako všechna zelená zelenina, bohatá na vlákninu: jeden šálek nasekaných listů bude obsahovat asi 7 gramů. Kapusta lze skladovat velmi dlouho: při dodržení pravidel přepravy zůstane hlávka zelí čerstvá 7–10 dní a v lednici vydrží několik týdnů. Navíc listy neztrácejí svou texturu ani po hlubokém zmrazení. Pokud jde o produkci, kapusta je extrémně houževnatá, odolná vůči vlivům prostředí a nenáročná, dobře roste a poskytuje stabilní výnosy. Všechny tyto faktory učinily kapustu neuvěřitelně populární – do roku 2015 ji ve Spojených státech vyrábělo více než 300 dodavatelů.

Jak se Cale dostal do Ruska?
Navzdory specifickému názvu, který, jak se zdá, nemá v ruském jazyce obdobu, lze kapustu považovat za místní ruský produkt. Do našich končin se s největší pravděpodobností dostal již ve středověku z východní Evropy, divoce rostl na evropském území země a ve XNUMX. století v rámci zemědělských pokusů na méně úrodné půdy s drsným klimatem – např. na Sibiři. V sovětských dobách se kapusta nerozšířila, používala se hlavně k jídlu. A už tehdy, po válce (kdy na Západě začal boom kapusty jako krmné plodiny), ji vystřídaly praktičtější pícniny.
K prudkému nárůstu gastronomické módy kapusty v Rusku došlo v roce 2015, přesně rok po zavedení přísných potravinových sankcí. Právě tehdy začali účastníci gastronomického trhu a podnikatelé otevření experimentování, ponecháni bez španělských zelených salátů, francouzských sýrů a dalších „zakázaných“ věcí, hledat nové obzory. Po přijetí západní technologie několik začínajících farmářů okamžitě začalo aktivně vyrábět a propagovat kapustu na trhu. Byli mezi nimi bývalý americký finančník Daniel Lawrence a developerka Olga Korogodina, kteří se rozhodli založit vlastní agrobyznys pěstováním kapusty v opuštěných sklenících nedaleko Moskvy. „Při jedné z návštěv mého rodného města Charlotte jsem si uvědomil, že Spojené státy zachvátila Keylomania – doslova před šesti měsíci jsem Kayle nikde neviděl, ale pak jsem se vrátil domů, abych zůstal a – bum! — byl v každé restauraci a obchodě. Po návratu do Moskvy jsem začal hledat kapustu – ale tady o ní nikdo ani neslyšel. Přinesl jsem semínka a pokusil jsem se pěstovat kapustu na dači mé kamarádky,“ řekl Lawrence v roce 2015.
Další Caleovou ambasadorkou byla Sofia Shatrova, absolventka Moskevské státní lingvistické univerzity, která před krizí pracovala jako specialistka na akciový trh ve velké investiční společnosti. Když musela Sofie opustit práci, rozhodla se radikálně změnit svůj životní styl a odstěhovala se na venkov. Shatrova se stala členem farmářského družstva „Mark a Lev“ (které má nejpřímější spojení s LAVKALAVKA), které založilo velkovýrobu zeleniny – a především kapusty – v okrese Zaoksky v regionu Tula.
V říjnu 2015, právě v době první sklizně, LAVKALAVKA uspořádala „Moskevský festival kapusty“, který předal produkt do pečujících rukou restauratérů za velmi rozumnou cenu – tak se moskevští gurmáni seznámili s kapustou: pro nadcházející sezónu , se pevně usadil v mnoha menu.

Proč nezakořenil tady?
Finanční výsledky začínajících farmářů se ukázaly jako skromné. Dnes, téměř po pěti letech, vzrušení opadlo – kapusta přestala být trendy a zůstala v sortimentu prodejen ovoce a zeleniny v ne zrovna nejpůsobivějších objemech. „Kale můžeme přivézt na objednávku kdykoli, ale většinou si ji žádají blíž k zimě, stejní stálí zákazníci ji kupují dvakrát až třikrát do měsíce, takže jde o získanou chuť,“ říká Fayaz Mirzoev, jeden z prvních. nájemci Usachevského trhu. Průmysloví giganti jej balí v čisté formě a jako součást salátových směsí, ale nezaujímá přední místo v poptávce. O zelenou „superpotravinu“ ztratili zájem i restauratéři – pokud ji u někoho najdete na jídelníčku, nebude v hlavní roli. Kapusta se samozřejmě stále objevuje na seznamech zdravé zeleniny, vedle celeru, špenátu a brokolice, ale zdá se, že ruský masový spotřebitel už dávno ví, že salát je někdy jen salát.
Evgenia Golomuz, ambasadorka skupiny společností PIR, kreativní ředitelka mezinárodního fóra šéfkuchařů „Chef’s Breakfast“, vzpomíná, že před pár lety zmiňovala kapustu ve své přednášce o čerstvých trendech – na stejné úrovni jako spirulina a matcha. Ale v roce 2019 již nepatřil mezi trendy produkty, které kuchaři představili v Rusku. „Myslím, že šéfkuchaři, kteří formují průmysl, se to už naučili a přešli k jiným produktům,“ věří Golomuz. — Sám ho mám moc rád, rád ho smažím jako přílohu. Pro mě je to způsob, jak dodat každodennímu jídlu gastronomický nádech. A těší mě, že kapusta se nyní posunula z kategorie „top“ do kategorie produktů střední cenové kategorie, které lze koupit v běžném supermarketu. Sám jsem to viděl docela nedávno v Auchanu, kde se to prodávalo za docela přijatelnou cenu – něco jako 100 rublů.”
Její slova potvrzuje Teofila Sokol, majitelka a šéfkuchařka Bros cateringu a Table Cafe. Říká také, že kapustu v jídlech moskevských restauratérů vidí jen zřídka, ale spojuje to nejen s pomíjivou gastronomickou módou. „Vždy dojde k přerušení dodávek nebo kvality,“ vysvětluje Sokol. „Dokonce jsem jednou potkal savojské zelí, které se vytrvale vydávalo za kapustu. Doma ho nepřipravujeme, protože moc nevěřím, že v našem klimatu a na naší půdě (vzhledem k tomu, že téměř ve všech regionech máme půlroční zimu) je možné vypěstovat dostatečně kvalitní výchozí produkt .“
Podle Sokola se ke kapustě mnozí přimlouvali kvůli vysoké koncentraci bílkovin, které obsahuje, podobně jako nám dává maso. “Bylo to jídlo číslo jedna pro vegany a vegetariány,” říká Teofila. “Určitě máme poptávku po takových potravinách, ale ve srovnání se západními zeměmi je stále zanedbatelná.”

Je kapusta nebezpečná nebo užitečná?
„Neexistují žádné jedinečně zdravé nebo škodlivé potraviny,“ říká Anastasia Medvedeva, specialistka na zdravou výživu a členka Ruské asociace odborníků na výživu a zdravotních koučů. „Reakce každého jednotlivého organismu na potravu a její složky je individuální a to, co bude pro jednoho skutečným lékem, se pro druhého ukáže jako jed. Například s autoimunitním protokolem mohou takové „neškodné“ (a pro některé dokonce „superpotraviny“) potraviny, jako jsou celá zrna nebo ořechy, způsobit velké škody. Pro běžného vegana bude těžké „sestavit“ kompletní stravu bez kvalitních obilovin.“
Totéž platí pro kapustu a další zelenou listovou zeleninu. Medveděva potvrzuje, že zelená zelenina je skutečně bohatá na chlorofyl, vitamíny skupiny B, kyselinu listovou a antioxidanty a kapusta je rekordmanem v obsahu draslíku, vápníku a vitamínu A. Přitom většina čerstvé zelené listové zeleniny obsahuje oxaláty – antinutrienty , soli kyseliny šťavelové, které narušují vstřebávání vápníku ve střevech, vyvolávají zánětlivé procesy, mohou ovlivnit tvorbu ledvinových kamenů, onemocnění štítné žlázy a vyvolávat další zdravotní rizika. Oxaláty také najdeme v našem oblíbeném špenátu, mandlích a dalších „super zdravých“ potravinách. Jsou také přítomny v kapustě. „Antinutrienty můžete neutralizovat blanšírováním nebo například napařováním,“ vysvětluje Anastasia Medvedeva. „Kale si získala oblibu právě jako součást čerstvých salátů a zelených smoothies. Měl bys na ně být opatrný.”
Hlavní otázkou ale nyní nejsou vlastnosti kapusty, ale její kontaminace. Před boomem módy kapusty ji americká nezisková organizace Environmental Working Group (jejíž objektivita byla zpochybňována – pozn. The Blueprint) léta řazena na seznam nejbezpečnějších produktů z hlediska čistoty původu. Do roku 2019 však tolik výrobců módních superpotravin přešlo z čistého ekologického zemědělství na průmyslové zemědělství s použitím pesticidů a dalších stimulátorů růstu, že je stejný EWG umístil na třetí místo na úplně jiném seznamu – Dirty Dozen, potraviny nejvíce kontaminované pesticidy. . Média, která teprve včera zařadila kapustu na seznam nejzdravějších potravin, vytrubovala její výjimečné nebezpečí – protože pro udržení mýtů o superzdravém jídle nejsou „nepřátelé zdraví“ neméně důležití než „přátelé“.

Tak co, pořád to nemůžete jíst?
Je to možné, ale buďte opatrní. Abyste se ochránili před možnými škodlivými účinky pesticidů, australský Business Insider vyzývá k pečlivější analýze informací o původu produktů. Nemusíte se obávat újmy, pokud dodavateli důvěřujete a s jistotou víte, že zelený salát, kapusta nebo jakákoliv jiná zelenina je pěstována v souladu s ekologickými normami (přesněji řečeno, pesticidy se používají i v ekologické produkci, ale “ přírodní“ a pod přísnou kontrolou.- Poznámka: The Blueprint).
Ruští odborníci sdílejí stejný názor. Nejbezpečnější jsou produkty nakupované přímo od poctivých ekologických zemědělců. V obřích supermarketech se původ zeleniny a ovoce obtížněji sleduje. „V naší zemi neexistuje žádná speciální certifikace na čistotu produktů od pesticidů. Existuje dobrovolná certifikace výroby šetrné k životnímu prostředí, ale to jsou jen dva odznaky, které lze na výrobcích vidět, pokud je výrobce chce dodávat, říká Yulia Lodygina. — Existuje také GOST, ale neexistuje žádná státní organizace, která by mohla zkontrolovat a potvrdit „ekologickou čistotu“ produktu. To samozřejmě dává výrobci možnost nějakým způsobem označit produkt konvenčně podobnými ikonami a vydávat jej za „šetrný k životnímu prostředí“, bez ohledu na to, co ve skutečnosti je. Avšak ani fakt chemického ošetření nečiní kapustu nebezpečnou, vysvětluje sanitární lékař Daniil Kaganovich: „Stopy po takovém ošetření najdete téměř na všem, co nás obklopuje. Existuje ale koncept MPC – maximální přípustná koncentrace. Pokud není překročena, je výrobek bezpečný.“
Ale kapusta ve skutečnosti absorbuje dusičnany z půdy mnohem více než mnoho jiných produktů. Ale podle Yulie Lodyginy to platí i pro ostatní greeny: „Všechny rostliny s plochými listy, které se konzumují, budou více kontaminovány než například okurky. Okurku můžete oloupat a odstranit z ní 80 procent kontaminace (protože většina dusičnanů se hromadí ve slupce. – Poznámka The Blueprint), ale to se zelí udělat nedá.“ Pokud jde o pesticidy, dobrou zprávou je, že pokrývají povrch rostliny a jsou rozpustné ve vodě. Důkladným omytím zelí v tekoucí vodě – to je potřeba dělat po dlouhou dobu, 10-15 minut – smyjeme z povrchu listů vše, co jde smýt. Zeleninu můžete také namočit do vodného roztoku sody a poté znovu opláchnout běžnou tekoucí vodou. A vzhledem k tuhosti a hustotě listů kapusty Yulia Lodygina stále doporučuje tepelnou úpravu. „Ráda jím nahrazuji zelí ve všech variantách: ze všeho nejdřív podusit, přidat do polévek,“ říká nutriční specialistka. — Nebo ji spařit a v této podobě přidávat do salátů. Tepelnou úpravou se rozhodně můžeme chránit jak před pesticidy, tak před dusičnany.“

Toto zvláštní slovo „kapusta“ jsem poprvé slyšel před několika lety v souvislosti s mimořádnými zdravotními vlastnostmi této zeleniny, zejména její vysokou nutriční hodnotou při absenci lepku. Kamarádka, která tuto superpotravinu inzerovala, žila v Americe a zelenině říkala salát.

Letos na jaře mě při výběru semínek v internetovém obchodě překvapilo, že jsem narazil na semínka kapusty (ukáže se, že jde o zelí). Začal jsem hledat informace o podmínkách výsadby a uvědomil jsem si, že letos jsem se s výsevem sazenic trochu opozdil. Představte si mé potěšení, když jsem doslova druhý den viděl sazenice kapusty svého přítele. 4 odrůdy ve 4 podnosech a tak přátelské husté sazenice, že jsem ji neváhal požádat o sazenice.

A jsem tady, šťastný majitel sazenic jedné fialové a jedné zelené odrůdy kadeřavého zelí. Když se podívám dopředu, řeknu, že se mi fialová kapusta líbila více kvůli její snadné kultivaci a vizuálnímu efektu v zeleninové zahradě a květinové zahradě. A zelená kapusta, přestože ji v létě rychle sežraly molice a v „období dešťů“ pak létala všude možně, mě na podzim potěšila novým přírůstkem, chuťově mnohem jemnějším než ta fialová. Příští rok tedy zasadím obojí.

Dále bylo studium nuancí pěstování kapusty pomocí internetových zdrojů. Nejprve jsem byl zklamán, protože všude říkali, že je lepší pěstovat sazenice v samostatných květináčích, protože se špatně zakořeňují. Ale moje sazenice dokonale zakořenily.

PĚSTOVÁNÍ KALE ZELÍ

Tento druh zelí se mi zdál jako jeden z nejjednodušších na pěstování. Základní principy zemědělské techniky jsou stejné jako u jakéhokoli jiného zelí. Kale potřebuje častou zálivku a je docela světlomilná. Potřebuje neutrální půdu bohatou na humus. Důležitá podmínka: půda by neměla být okyselená. V našem případě (hustá hlína) se na podzim na záhony přidal hnůj (trochu), na jaře popel.

Přistání

Sazenice jsem zasadil do země v posledních deseti květnových dnech. Okamžitě ji vydatně zalévali a zalévání opakovali o týden později. Pak mi pomohly deště. Jednou jsem plel a po deštích dvakrát kypřel půdu. Záhon se zelí nebylo možné zamulčovat a letos to přišlo vhod: pršelo se záviděníhodnou pravidelností.

Ukázalo se, že kapustové zelí má desítky zajímavých odrůd. Například odrůda toskánská kapusta je připravena ke konzumaci 60 dní po výsevu a úrodu přináší do dvou měsíců. Toto zelí je velmi neobvyklý druh a je známé svým vysokým obsahem Omega-3.

Druhou možnost zasadit kapustu přímo do země zkusím příští rok. Kel by se měl vysévat přímo do volné půdy koncem dubna až začátkem května. Toto zelí je mrazuvzdorné a jeho semena začínají klíčit již při 4-5 o C. Pěstovat kapustu na slunném místě má smysl. Plodina může růst na jednom místě po dobu tří let: pokud na podzim při řezání zelí necháte pár centimetrů stonku nad povrchem, příští rok získáte brzkou sklizeň kadeřavého zelí. Nejlepší prekurzory pro kapustu jsou pupalka, luštěniny a dýně; Po brukvovité zelenině zelí nevysazujte.

Péče o rostliny v zemi

Optimální teplota pro růst a vývoj kapusty je od +10 do +20° C. Péče o ni je v podstatě stejná jako u ostatních druhů zelí.

Zavlažování. Chcete-li vodu používat šetrně, můžete kolem rostlin vyhloubit kruhové drážky. Voda nalitá do drážek se nerozšíří, ale jde přímo ke kořenům. V období sucha je potřeba zalévat častěji. Půda by měla být vždy mírně vlhká. V horkém počasí se kapusta musí zalévat téměř každý den. Je však důležité nedovolit, aby voda stagnovala. Podle mých zkušeností je zalévání nejdůležitější v raných fázích vývoje rostlin. Pro zralou kapustu není sucho tak kritické, ale ovlivňuje kvalitu úrody: po dlouhých obdobích bez vláhy se listy stávají malými, suchými, rostou pomaleji a mají hořkou chuť.
Další hnojení. Organické hnojení se provádí každé 3-4 týdny. Ihned po výsadbě jsem použil humát a o měsíc později – bylinnou infuzi. Tohle se ukázalo jako dost.
Hilling. Půda se shrabuje ke kořenům, když výška rostliny dosáhne asi 20 cm. Udělal jsem to po silných deštích, které půdu erodovaly, téměř obnažily kořeny. Rostliny bylo nutné během sezóny dvakrát do kopce.
Plení a kypření. V případě potřeby odstraňte plevel a nakypřete půdu. Aby se snížil počet kypření a zalévání, měla by být půda mulčována.
Mulčování. Pro zabránění růstu plevele a udržení vlhkosti je půda mulčována; Nejlepší je použít humus nebo kompost. Mulčování také zabraňuje hnilobě kořenů.

Boj proti chorobám a škůdcům

Kapusta může být postižena různými chorobami kapusty: padlí, palice, šedá a šedá hniloba atd. Mezi nejčastější škůdce patří mšice a zelné mouchy. Velké škody mohou způsobit také nosatci a slimáci.

Hybridní odrůdy jsou poměrně odolné vůči většině chorob, ale také potřebují prevenci:

Pravidelné kypření půdy pro zvýšení její prodyšnosti. To je asi jediné opatření, které jsem nezanedbal. Na našich hlinitých půdách se po dešti celkem rychle tvoří hustá krusta a letos se mulčovat nedalo, takže nejjednodušší bylo jít plochou frézou a kypřít.
Poprašování popelem a tabákovým prachem pomáhá předcházet brukvovitým broukům. Postup je nutné opakovat, protože déšť ochrannou vrstvu smyje.
Proti mnoha škůdcům pomáhá postřik nálevem z cibulových slupek nebo pelyňku.
Výsadba květin, které odpuzují škůdce v blízkosti záhonů s kapustovým zelím: vhodná je máta a měsíčky. V mém případě se jednalo o společné výsadby s měsíčky.
Nedoporučuje se stříkat kapustu chemikáliemi. Je lepší používat bezpečné tradiční metody.

Chyběl mi výskyt molic na zelí: často pršelo a léčba nebyla možná. To ale nezpůsobilo výrazné poškození fialové kapusty.

Sklizeň kapusty se během sezóny sklízí několikrát: některé listy se utrhnou a na jejich místě vyrostou další. Celý podzim jsem sklízel ze zahrádky kapustu.

Kapusta, kapusta, kapusta, kapusta, grenkol, braunkol a brunkol jsou různé názvy pro jednu jednoletou zeleninovou rostlinu, řadu druhů zelí zahradník z čeledi Brassica. Má nejblíže k divokému zelí ve srovnání s jinými druhy zelí.

Kale je rostlina se stonkem vysokým až 110 cm s vysoce vyvinutým kořenem. Má velké kudrnaté listy, které mohou být namodralé, zelené, červené a dokonce i fialové. Nevytváří hlavu. Struktura listů se u různých odrůd liší: kudrnaté, vlnité nebo třásnité.

Listy se používají hlavně k jídlu, protože. stonek je příliš tvrdý. Kapusta obsahuje spoustu vitamínů K a C a je bohatá na vápník.

Kapusta se používá jak jako krmná plodina, tak k dekorativním účelům. Collard green se pěstoval již ve 4. století před naším letopočtem. ve starověkém Řecku. Až do konce středověku bylo toto zelí jednou z nejrozšířenějších plodin v Evropě.

VAŘENÍ A RECEPTY

Collard greeny jsou ve vaření žádané. Jeho listy se konzumují čerstvé, připravované do salátů, polévek a dalších nejrůznějších pokrmů: od dušeného zelí až po hranolky. Toto zelí může být doplňkem omáčky nebo náplně koláče. Vitamínové koktejly z kapusty s přídavkem špenátu nebo ovoce jsou oblíbené ve zdraví prospěšných dietách. Zelí připravíte jednoduchými i složitými způsoby a často ho najdete v pokrmech holandské, německé, portugalské nebo brazilské kuchyně.

Kapusta má mírně nahořklou chuť, proto se vyplatí ji kombinovat s potravinami, které tuto hořkost dokážou neutralizovat. Zelí se dobře mrazí, poté zesládne, chuťově je rafinovanější a aromatičtější. V Nizozemsku se toto zelí mísí s bramborovou kaší a tvoří tradiční pokrm. stumppot. Kapusta je v Japonsku oblíbená potravinářská přísada a z této zeleniny se vyrábí nápoj. eloxovaný.

Zkoušel jsem vařit polévky, dušená jídla, smoothie a kapustové závitky s kapustou. Zde chci zmínit pouze dva nejjednodušší recepty, které naše rodina tak miluje.

Kapustové lupínky

K výrobě hranolků budete kromě zelí potřebovat jakýkoli rostlinný olej (například olivový) a koření (například papriku nebo bazalku). Rostliny je třeba umýt, vysušit a z hrubých stonků odstranit kousky jemných listů. Poté posypeme připravené listy kapusty rostlinným olejem, přidáme nasekaný česnek, posypeme solí a kořením. Házejte listy, dokud nebudou rovnoměrně potažené olejem a kořením. Naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 150-175°C. Po 7 minutách budou listy křupavé. Mám ráda i variace kapustových chipsů se sezamovým olejem, suchým česnekem nebo feferonkami. Zkus to!

Kapustové zelí dušené s česnekem

1. Na pánvi rozehřejte olivový nebo kokosový olej spolu s nakrájenými nebo prolisovanými stroužky česneku.
2. Dobře omyté kapustové listy, natrhané nebo nakrájené na kousky, vložíme do rozpáleného oleje na pánvi.
3. Přidejte sůl a pepř, papriku, ocet. Zalijte trochou vody nebo vývaru.
4. Dusíme na středním plameni 10 minut přikryté a asi 5 minut odkryté.
5. Vařené zelí můžeme podávat teplé i studené.

Kapusta byla nazývána „superpotravinou“, což znamená, že má neuvěřitelné zdraví prospěšné vlastnosti.

LÉČIVÉ VLASTNOSTI KALE:

Odborníci na výživu toto zelí nazývají vitamínovou a minerální bombou, která má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, kontroluje krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi. Kapusta obsahuje potřebný betakaroten a vitamín A, vitamín C a draslík, pomáhá regulovat metabolické procesy, příznivě působí na trávicí a imunitní systém, má protizánětlivé a antioxidační účinky a zpomaluje proces stárnutí.

Konzumace kapusty má však i kontraindikace. Lidé, kteří mají problémy se štítnou žlázou, musí být opatrní: konzumace kapusty může vést k poklesu množství jódu v těle. Toto zelí obsahuje vysoké hladiny oxalátů, což zvyšuje riziko ledvinových nebo žlučových kamenů. Pokud máte zánět žaludku, je lepší se vyhnout konzumaci syrového zelí.

Je prosinec, ale v mém skleníku stále roste několik keřů kapusty, které jsem po sklizni přesadil ze zahradního záhonu. Vycházeli spolu dobře. Rostou, ale pomaleji než v létě. Uvidíme, jak dlouho budou plodit (kapusta snáší mrazy do -13 o C).

Můj závěr po prvním pokusném pěstování kapusty: výborná, nenáročná plodina, hodná ozdoby zahrady a obohacení stolu.

Taťána Dubková, moderní selka

Proč Kale Superfood?