Proč je meruňka ovoce?

Meruňka je jedno z nejoblíbenějších letních plodů. Proto vždy vyvolává mnoho otázek, včetně takových originálních, jako jsou výhody meruňkových jader nebo botanická klasifikace plodů. A dokonce i důvody existence meruněk pod různými názvy

Čtvrtek 10. srpna 2023, 12:00

Reklama na dsnews.ua
Čas na čtení

Nenatahujme intriku na začátku nadpisu tohoto článku. Meruňka je jednoznačně ovoce. Koneckonců, toto slovo v ukrajinském, ruském a běloruském jazyce bylo historicky obvyklé nazývat jakékoli jedlé ovoce s jasně viditelnou dužinou a semeny. Postupem času se však do ovoce začalo zařazovat jen to, co se hodilo do dezertních jídel. Kvůli tomu byly například okurky „překlasifikovány“ na zeleninu.

Jedním slovem, ovoce je kolektivní pojem, který nemá nic společného s vědeckou botanikou. Ale „bobule“ je jen botanický termín. Toto je název pro ovoce s výraznou slupkou a šťavnatým středem s mnoha semeny – jako jsou borůvky, porichka, rajčata a dokonce i meloun. Meruňka se svým jediným velkým semenem tedy rozhodně není bobule.

Z botanického hlediska je meruňka peckovice. Jeho „kolegy“ jsou švestka, broskev, mandle, třešeň, třešeň, třešeň ptačí atd.

Meruňka – užitek ze sousedů nebo cesta kůlů a smržů

Meruňka je jedním z nejstarších druhů ovoce, které lidstvo zná. Například v Arménii byla objevena meruňková jádra z doby přibližně 3 000 let před naším letopočtem. S arménskými obchodníky se meruňka dostala na počátku našeho letopočtu ke starým Římanům, na jejíž počest její latinský název dnes zní jako Prunus armeniaca (doslova „arménská švestka“) nebo Armeniaca vulgaris.

Soudě podle názvů používaných v různých regionech se meruňka do naší země dostala z různých směrů. Badatelé se domnívají, že z jihu se přesunuly póly (z tureckého zerdali) a ze západu smrže (z polského morela), které se staly něčím jako botanickými svědky dlouholetého historického vztahu Ukrajiny k Osmanské říši a království. Polska.

Moderní slovo „meruňka“ se začalo běžně používat až v době Ruské říše (1721 – 1917). Není jasné, zda to bylo kvůli šílenství po francouzštině (ve francouzštině meruňka je meruňka), nebo aktivním zapojením německých kolonistů, kteří nádhernému ovoci říkají Aprikose. Nebo možná obecně lehkou rukou nizozemských stavitelů lodí, tolik ceněných prvním ruským císařem (který je zároveň posledním carem pižmovým), který abrikoos také dlouho znal a miloval.

Reklama na dsnews.ua

Výhody meruňky ve faktech a číslech: „vitamínová bomba“, Amosovova pasta a další

Jedinečná vůně a úžasná chuť – to by samo o sobě stačilo k lásce k meruňkám. Tím však kulinářské výhody těchto plodů nekončí. Obsahují působivou škálu vitamínů (od ve vodě rozpustných C a B po A a E rozpustné v tucích) a neméně reprezentativní „buket“ mikroprvků, zejména draslíku, které jsou při sušení dokonale zachovány.

Díky tomu se sušená meruňka stala důležitou složkou tzv. Amosovovy pasty, která má posílit srdce a cévy, zabránit ateroskleróze, hypoxii tkání a problémům se zrakem, normalizovat imunitní systém a činnost trávicího systému.

Klasický recept na tento lahodný lék, navržený světoznámým ukrajinským kardiochirurgem, obsahuje sušené meruňky (tedy skutečná sušená meruňka), sušené švestky, datle, rozinky, fíky, med (vše 250 g) a také sklenici loupaných vlašských ořechů a čerstvého citronu.

Demokratičtější, ale také velmi účinnou možností jsou sušené meruňky, rozinky, sušené švestky (každá 400 g), med (250 g), ořechy (sklenice), citron.

Sušené ovoce omyjte a z omytých citronů odstraňte semínka. Vše kromě medu umelte (třeba na masovém mlýnku), spojte a důkladně promíchejte.

Dospělým podávejte 1 polévkovou lžíci 3x denně. Děti si podle věku dají kávu, čaj nebo zákusek.

Užívání této husté pasty podobné džemu v doporučené dávce poskytuje tělu prakticky celý komplex vitamínů a minerálů plus požadované minimum živin. Zejména jej proto dlouhodobě oceňují účastníci různých extrémních výprav, zejména ti, kteří jsou nuceni omezovat váhu svého nákladu. Odtud další název – „vzletová směs“.

Podobně však působí i samotné sušené meruňky, stejně jako čerstvé meruňky. Z tohoto důvodu lékaři často doporučují během meruňkové sezóny sníst každý den alespoň pár voňavých plodů. Kromě toho je obsah kalorií meruňky „v živé formě“ 44 kcal na 100 g – znatelně méně než obsah třešní (55 kcal). I když zbytek je srovnatelný výhody třešní a přednosti meruněk jsou velmi vhodné.

Meruňková jádra – výhody s fikcí nebo úpravou pro hořkost

Pro mnohé znalce meruněk spočívá velká část jejich kouzla v peckách. Přesněji řečeno, jádra posledně jmenovaného vzhledu a chuti připomínají loupané mandle. Což vesměs není překvapivé, protože obě tyto rostliny patří do stejného botanického rodu Prunus (švestka).

Meruňky a mandle jsou také podobné v tom, že jejich „oříšky“ mohou být sladké nebo hořké. To je způsobeno odlišným obsahem amygdalinu, specifického glykosidu, který se rozkládá za vzniku jedovaté kyseliny kyanovodíkové. Čím vyšší je koncentrace této látky, tím výraznější je hořkost a zvláštní vůně, známá jako aroma hořkých mandlí. A mimochodem, historicky byl hlavní výběr jak meruněk, tak mandlí zaměřen na šlechtění odrůd, které byly pokud možno bez amygdalinu.

Zároveň je třeba poznamenat, že sladkojádrové meruňky mají obvykle větší, šťavnatější a křehčí plody než jejich „bratři“ s hořkými jádry.

Na druhou stranu jsou nesrovnatelně náročnější na vnější podmínky. Proto odrůdové meruňky nezakořeňují ve všech oblastech Ukrajiny, zatímco drobnoplodé drsné smrže (jejichž název přímo navazuje na latinský kořen amārus – hořký, ostrý) najdeme všude. Navíc se dokážou rozmnožovat samovýsevem a vyvíjet se bez péče.

Ale vraťme se ke kostem. Zjevná podobnost mezi mandlovými a meruňkovými „ořechy“ nemohla skončit experimenty, které měly jeden nahradit druhým. Navíc semeno „arménské švestky“, jako volný přídavek do dužiny jejích plodů, je cenově nesrovnatelné s mandlemi. V důsledku toho jsou dnes sladká meruňková jádra uznávána jako cenná kulinářská surovina. Vyrobíte z nich například pseudomandlovou pastu nebo marcipán. A v kosmetickém průmyslu je žádaný olej z „meruňkových jader“, pro který jsou vhodná i hořká jádra.

I když možná semena ušlechtilých meruněk jsou nejvíce ceněna ve středoasijské kuchyni.

Plněné zvláštním způsobem (aby připomínaly otevřené pistácie), vařené v silném solném roztoku a kalcinované v popelu nebo písku se stávají národní uzbeckou pochoutkou „dona shurak“, tádžický „shur donak“ atd. Znalci říkají, že slaná mandlová chuť a lehké kouřové aroma činí tuto specialitu opravdu nezapomenutelnou.

Kvůli přítomnosti amygdalinu i v těch nejsladších meruňkových jádrech však odborníci na výživu nedoporučují sníst jich více než 20 denně. Navíc mají působivý obsah kalorií (440 kcal na 100 g), což znamená, že rozumné umírnění je prospěšné ve všech ohledech.

Přečtěte si vše nejdůležitější pro dnešek na našich stránkách na Facebooku a Telegramu

Jaké je podle vás nejzdravější ovoce? Čínští vědci provedli v roce 2013 rozsáhlou studii, ve které se snažili tuto otázku vyřešit. Vítězem soutěže se stala meruňka s rekordním obsahem draslíku v kombinaci s betakarotenem. Právě tyto dvě látky v tandemu mohou udržovat cévní tonus a pomáhají normalizovat krevní tlak. Meruňky jsou navíc mezi peckovinami přeborníky z hlediska obsahu vitamínů C a A, draslíku a vlákniny.

Slupka meruněk je velmi „zranitelná“, proto plody nevydrží dlouhodobé skladování. Lepší je skladovat v papírovém sáčku a v lednici s nulovou teplotou. Dobrá meruňka má jednotnou oranžovou barvu a tmavé skvrny nám napovídají, že se plody začínají kazit.

Meruňky k nám přicházejí z Arménie a Turecka a v sezóně – od května do června – z jihu Ruska a Krymu.

Meruňkový salát

Složení:

● Meruňky – 12 ks.
● Uzená krůtí prsa – 200 g
● Čerstvé křupavé okurky – 6 ks. průměrný
● Mladý špenát – 100 g
● Hořčice se zrnky – 1 polévková lžíce. l.
● Olivový olej – 5 polévkové lžíce. l.
● Jablečný ocet – 1 lžička.
● Sůl, čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

Krůtí prsa nakrájejte na kostky o straně 2 x 2 cm, meruňky nakrájejte na 4-6 dílů podle velikosti a pokapejte octem, aby neztmavly. Okurky nakrájíme na silné plátky a mírně osolíme. Na přípravu dresinku smícháme olivový olej, hořčici, sůl a pepř. Smíchejte meruňky, okurky a prsa, přelijte zálivkou a jemně promíchejte, snažte se meruňky nerozdrtit. Na talíře dejte špenát, navrch přidejte meruňkový salát, opepřete a ihned podávejte. Místo uzených krůtích prsou můžete použít uzená kuřecí prsa.

Kastrol

Složení:

● Meruňky konzervované ve vlastní šťávě – 800 g
● Máslo na vymazání pánve
● Zakysaná smetana nebo tuhá smetana k podávání
Na těsto:
● Zakysaná smetana – 150 g
● Pšeničná mouka – 100 g
● Vejce – 2 ks. velký
● Hnědý nebo běžný cukr – 75 g + 2 polévkové lžíce. l. pro kůrku
● Vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt
● Máslo na kůrku – 15 g

Příprava:

Žáruvzdornou zapékací mísu o průměru 25-30 cm vymažte máslem. Meruňky dejte na síto, šťávu zachyťte a 100 ml uschovejte. Vložte meruňky řeznou stranou dolů do pánve. Na přípravu těsta smícháme meruňkovou šťávu se zakysanou smetanou. Do jiné mísy nasypte mouku, udělejte v ní důlek, přidejte vanilku, cukr a vejce, rychle promíchejte do hladka a do těsta zašlehejte směs meruňkové šťávy a zakysané smetany. Těsto nalijeme do formy na meruňky. Vložte kastrol do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte 20 minut. V malé misce smíchejte 15 g másla a 2 polévkové lžíce. l. Sahara. 5 minut před tím, než bude hotová, vyndejte pánev z trouby, kastrol vymažte směsí másla a cukru a vložte zpět do trouby a pečte, dokud máslo na povrchu nezhnědne a nezačne bobtnat. Kastrol podávejte horký s hustou smetanou nebo zakysanou smetanou.

V meruňkové sezóně vám rádi nabídneme čerstvé a kvalitní ovoce od našich nejlepších dodavatelů. Přijďte na ANO! a přesvědčte se sami.

Ostatní materiály

Čerstvé recepty s restovanou zeleninou

Ta nejvoňavější, barevná podzimní zelenina může být nejen báječnou přílohou, ale také základem pro různé zajímavé a velmi chutné pokrmy – od salátů až po polévky. Zkusíme to společně s „ANO!“?

Školní bazar: nákupní seznam

Srpen je pro rodiče náročným obdobím. Prázdniny jsou ještě v plném proudu, ale už teď stojí za to myslet na svůj školní šatník, výběr batohu a nákup psacích potřeb. Nedovolte, aby se tyto práce proměnily v úkol s mnoha neznámými. Pojďme to vyřešit společně s “ANO!” a vyberte základní sadu pro školáka.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů