Potřebujete umýt klíčky?
Klíčky se vám budou hodit jak jako samostatné jídlo, tak jako doplněk do salátů, polévek, cereálií, omáček, řízků, kroket, pizzy, dezertů a sýrů. Klíčky můžete jíst pomocí semen jednoho druhu rostliny nebo si můžete připravit různé směsi. Semena pikantní chuti a klíčky ředkvičky nebo hořčice se smíchají se semeny (nebo klíčky) vojtěšky a sóji. Hodí se k sobě: vojtěška-zelí-slunečnice, nebo vojtěška-čočka-pšenice. Velmi dobré je do klíčků přidat med, ovoce, zeleninu, bylinky.
Nejprve použijte klíčky! – pro zpestření a zlepšení výživy nezapomínejte, že všechna semínka se od sebe liší a stejně tak i klíčky.
PŠENIČNÉ KLÍČKY – zdroj bílkovin, hořčíku, fosforu, vitamínů skupiny B, vitamínu E. Jsou také bohaté na sacharidy. Naklíčená pšeničná zrna změknou. Škrob se v nich mění na sladový cukr. Používá se k výrobě salátů, chleba, snídaňových cereálií a dezertů. Dobré v kombinaci se slunečnicovými, třešňovými, vojtěškovými a žitnými klíčky.
ŽITO KLÍČKY – mírně nasládlá, indikující přítomnost sacharidů. Slouží jako výborný zdroj bílkovin, vitamínů B, vitamínu E, fosforu, draslíku a hořčíku. Používá se pro snídaňové cereálie, saláty, pečivo a nápoje. Dobře se kombinuje s pšeničnými a čočkovými klíčky.
KLÍČKY ČOČKY — bohaté na bílkoviny, železo a vitamín C. Lze je použít k výrobě nápojů, salátů a chleba. Velmi dobré s nakládanou zeleninou, v kombinaci s vojtěškou, pšenicí, zelím a klíčky ředkviček.
POHANKOVÉ KLÍČKY – výborný zdroj chlorofylu, vitamínů A a C, vápníku, lecitinu (látka, která pomáhá tělu zbavit se přebytečného cholesterolu). Používá se k přípravě salátů, džusů, polévek. Dobré v kombinaci s pšenicí, čočkou, vojtěškou, slunečnicí a hrachovými klíčky.
HRÁŠKOVÉ KLÍČKY – zdroj bílkovin, sacharidů, vitamínu A, železa, draslíku, hořčíku. Používá se k výrobě omáček, polévek, chleba, salátů, koření. Hodí se k vojtěšce, pšenici a pohankovým klíčkům.
SAZENINY SLUNEČNICE – zdroj bílkovin, tuků, vitamínů skupiny B a vitamínu E, obsahují vápník, železo, fosfor, draslík, hořčík. Slunečnicové klíčky jsou velmi chutné a výživné. Používají se k přípravě salátů, sýrů, chleba a sladkostí. Hodí se k čočce, pšenici a klíčkům vojtěšky.
KLÍČKY ZELÍ — bohaté na vitamíny A, C a U, jód a síru. Používá se k přípravě salátů, sendvičů, nápojů, polévek. Dobré v kombinaci s klíčky vojtěšky, slunečnice, ředkvičky, čočky a žita.
JE SNADNĚJŠÍ PĚSTOVAT SEMENA, NEŽ PĚSTOVAT ROSTLINU.
K tomu nebudete potřebovat žádnou půdu ani hnojiva; nebude vás obtěžovat plevel a špatné počasí; na sklizeň nemusíte čekat několik měsíců.
Hlavní věc, kterou sazenice potřebují, je voda, vzduch a teplo. Ale všeho s mírou! Sazenice milují vlhkost, ale neměly by se topit ve vodě, zejména na dlouhou dobu.
Jako většina rostlin rostou sazenice v teplém počasí rychleji, ale v teplém počasí je třeba chránit před přímým slunečním zářením, jinak se přehřejí. A bez čerstvého vzduchu se sazenice jednoduše udusí.
Pro klíčení je vhodné volit semínka tvarem, barvou i kvalitou stejná. Rozštěpená, neporušená nebo poškozená semena nejsou vhodná pro klíčení, protože nemusí vyklíčit nebo rychle zahnívat. Musíte se také ujistit, že semena nejsou ošetřena pesticidy.
Před naklíčením semena je třeba je několikrát důkladně omýt vodou. V tomto případě odpadky a jiné nečistoty vyplavou na hladinu vody a semena zůstanou na dně. Opakovaným vypouštěním vody se postupně zbavíte všech nepotřebných nečistot.
Po propláchnutí semínek nechte trochu vody, aby byla na úrovni semínek, ale nezakrývala je úplně. Misku se semínky postavte na teplé místo a volně přikryjte plátěným ubrouskem.
Optimální teplota pro klíčení semen je 25-26C. Po 1-2 dnech by se měly objevit sazenice. Během této doby semena ještě 1-2krát propláchněte. Když klíčky dosáhnou délky 1-2 mm, jsou naklíčená semena připravena k použití.
Pokud nemáte možnost zasadit semínka, můžete je vždy jíst!
Co vám známý mistr technolog lékařské výživy G.I. doporučuje vařit z klíčků? Poskrebyševová
SALÁT Z KUKUŘIČNÝCH KLÍKOV
Cibule (200g) oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji (50g). K orestované cibuli PŘIDEJTE kukuřičné klíčky (300g) a lžičku stolní hořčice. Pokud je hořčice hustá, lze ji na požadovanou konzistenci zředit vodou. Sůl (chuť) a dobře promíchejte.
SALÁT Z PŠENIČNÝCH KLÍKOV
Petržel (50g) opláchněte, cibule (100g) vše oloupeme, nasekáme najemno, přidáme suchou nebo čerstvou najemno nasekanou petrželku a smícháme s pšeničnými klíčky (300g). Dochuťte rostlinným olejem (100g), přidejte sůl a důkladně promíchejte.
SALÁT S HOŘČIČNÝMI KLÍČKY
Pasternak (kořeny, 200 g) omyjte, oloupejte, nakrájejte nadrobno, orestujte na rostlinném oleji (100g), smícháme s hořčičnými semínky (100g), osolíme a promícháme.
SALÁT Z HRÁŠKOVÝCH KLÍČKŮ SE ZELENINOU
Kořeny celeru (100g) omyjte, oloupejte a nakrájejte najemno, smíchejte s celerem a orestujte na rostlinném oleji (50g). Smíchejte restovanou zeleninu s naklíčeným hráškem (300g), přidejte nastrouhaný česnek (2 stroužky), mletý pepř a sůl (podle chuti), dobře promíchejte.
PAŠTIKA Z PŠENIČNÝCH (NEBO JEČMENNÝCH) KLÍČEK
Pšeničné klíčky (200g) osušíme, nasekáme v mixéru, přidáme suchou nebo nadrobno nakrájenou petrželku (50g) a prolisovaný česnek (30g), dochutíme rostlinným olejem (50g) a promíchejte. Sůl samozřejmě podle chuti.
PAŠTIKA Z KUKUŘICOVÝCH KLÍČKŮ S BYLINKAMI
kukuřičné klíčky (200g) umelte v mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso, přidejte nadrobno nasekaný čerstvý estragon (50g), rostlinný olej (50g) a sůl, dobře promíchejte.
PAŠTIKA Z KUKUŘICOVÝCH KLÍČKŮ S BYLINKAMI
Kukuřičné klíčky (200g) umelte v mixéru, přidejte suchou majoránku nebo estragon mletý v mlýnku na kávu (15g), dochutíme rostlinným olejem (50g), přidejte sůl a důkladně promíchejte. Aby byla paštika nadýchaná, lze celou hmotu vyšlehat v mixéru.
Paštika z hořčičných klíčků
Naklíčená hořčičná semínka (100g) rozdrtit v mixéru. Mrkev (100g) omyjte a jemně nasekejte. Cibule (100g) oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou mrkev a cibuli (50g), projít mlýnkem na maso nebo rozemlít v mixéru. Smíchejte hořčičná semínka a zeleninu, přidejte sůl a důkladně promíchejte.
Zájem o toto téma v poslední době neustále roste a podobné otázky se množí, rozhodli jsme se sepsat obecného průvodce klíčením, použitelného na jakoukoli plodinu.
Pokud chcete přidat do svého jídelníčku sazenice, ale nevíte jak nebo vás děsí složité „manipulace“ nalezené na internetu, pak je tento článek určen právě vám.
Mnoho lidí považuje klíčení za příliš komplikované, protože většina pokynů, které lze nalézt na internetu, se spoléhá na techniku, kterou používají letní obyvatelé k pěstování sazenic pomocí gázy a plochých nádob. Tato metoda je účinná, poskytuje maximální a jednotné klíčení, ale je velmi pracná a vhodná pro klíčení malých objemů semen.
Jen málo lidí se skutečně obtěžuje naklíčit zrna pro jídlo pomocí gázy více než jednou, protože. potřebuješ toho hodně k jídlu. A dobrý impuls v každém smyslu pokusit se zahrnout naklíčená zrna do svého jídelníčku je rozbitý proti zdi zvané „příliš obtížné“. To je velmi nešťastné, protože. Klíčení je ve skutečnosti nejjednodušším způsobem použití obilí k jídlu, vyžaduje od člověka minimální čas a nástroje, ve srovnání s jinými způsoby vaření, jako je vaření, smažení atd. Budeme předpokládat, že již víte o rozdílu v užitečnosti naklíčených a vařených zrn a nebudeme se tím v tomto článku zabývat. Jen připomenu, že pro klíčení je potřeba vzít čisté, nekořeněné a nepražené zrno. Najít ho v prodeji už není těžké, hledáme známku, že je vhodný ke klíčení.
Jaký je tedy proces klíčení zrna?
1) Probuzení obilí máčením ve vodě
2) Klíčení ve vlhkém prostředí
Pro dosažení požadovaného výsledku je nutné splnit pouze tyto 2 podmínky. To lze provést pomocí různých nástrojů nebo náčiní. Shrnu a pohovořím o všech metodách prověřených mnohaletými zkušenostmi. Nyní v prodeji najdete poměrně hodně klíčících prostředků, které usnadňují, urychlují a zajišťují rovnoměrné klíčení a vytvářejí příznivé podmínky pro zrno během procesu klíčení.
Nejprve budu mluvit o principu a praktických nuancích klíčení, protože. jsou společné všem metodám a „zařízením“, dále si povíme o vlastnostech různých druhů semen při klíčení a nakonec budeme hovořit samostatně o klíčicích.
První etapa, namáčení, je velmi jednoduché – zrno je potřeba důkladně opláchnout tekoucí vodou, abyste odstranili prach a nečistoty, se kterými se někdy můžete setkat. K tomu nalijte vodu přes zrno do jakékoli hluboké misky tak, aby voda dostatečně pokrývala zrna. Pokud na povrch vyplavou nějaké nečistoty nebo úlomky zrn, je třeba je odstranit. V závislosti na vaší podezřívavosti a kvalitě zrna můžete zrno umýt ve světlém roztoku manganistanu draselného (poté musíte důkladně opláchnout čistou vodou). Vypusťte vodu. Postup několikrát opakujeme, zrnka ručně promícháme, aby se zvýšil čisticí účinek. Po důkladném scezení vody po umytí naplňte semínka čistou pitnou vodou tak, aby tam bylo 2-3x více vody než zrna (podle jeho druhu). Na konci namáčení vodu slijeme a zrno znovu promyjeme.
Druhá etapa, klíčení, začíná mokrými zrny získanými po namáčení.
Doba namáčení, h
Lze sníst minimálně za 1 hodinu
Semena z prvních dvou skupin lze klíčit následujícími způsoby:
A) v jakémkoliv typu klíčení. Zde je vše jednoduché, obvykle výrobce obsahuje pokyny)
B) vzory vyrobené z cedníku vloženého do nádoby s víkem. Používáme prostředky po ruce a užíváme si úspory) Cedník by se neměl dotýkat dna misky, aby přebytečná vlhkost mohla stékat na dno a nezavírejte pevně víko, takže by zůstala malá mezera pro vstup čerstvého vzduchu.
Klíčení pomocí síta
C) jakákoli nádoba s víkem. Po opláchnutí důkladně opláchněte vodu a nechte víko mírně pootevřené pro přístup vzduchu, ale zároveň bez jeho úplného odstranění, protože vrchní vrstvy zrn vyschnou. Tímto nejjednodušším způsobem můžete klíčit všechna semínka, ne však déle než 2-3 dny, protože. spodní vrstvy se začnou zhoršovat a kyselé kvůli skutečnosti, že se pod nimi nevyhnutelně shromažďuje vlhkost.
Doporučil bych naklíčit semena ze skupiny 3, lnu a sezamu, pomocí jedné z prvních dvou metod. Nezapomeňte vybrat síto, které odpovídá velikosti semen.
Důležitý bod týkající se klíčení všech semen: po namočení můžete začít jíst obilí, protože inhibitory se začnou neutralizovat a nastartuje se proces klíčení. Nebo pokračujte v klíčení, zrno důkladně omývejte dvakrát denně tekoucí vodou (!). Ocas kořene bude postupně přibývat v zrnech a asi po 7-14 dnech se začnou objevovat zelené listy. Poté má smysl konzumovat tyto zelené klíčky a ne zrna, protože. už v nich málo zbylo. Zároveň jsme se dotkli rozdílu mezi klíčky a klíčky: KLÍČKY jsou vylíhlá zrna a KLÍČKY jsou zelená část rostliny, která se objeví po nějaké době. Nejčastěji se jedná o symbol, který lze nalézt.
Nyní něco málo o každé skupině
Zelená pohanka Ne nadarmo je v první linii, protože. kromě jedné z nejbohatších sad užitečných složek mezi klíčky, vysokého obsahu bílkovin a snadné stravitelnosti nejrychleji klíčí, snadněji se žvýká a hodí se k ostatním produktům! V dnešní době je v módě vše označovat jako „superfood“, ale zelená pohanka si tento titul zaslouží jako žádná jiná! Když se namočí, rychle absorbuje vlhkost a začne uvolňovat hlen. Procedura namáčení může být prodloužena o stejných 8-12 hodin, ale zrno uvolní mnoho hlenu a, jak se věří, ztratí svou užitečnost. Stačí tedy 0,5-1 hodina a můžete přistoupit k mytí zrna po namočení a vyklíčení.
Obiloviny a luštěniny vyžadují delší namáčení a po namočení budou stále poněkud drsné, je lepší je konzumovat až po fázi klíčení. Nerad bych vyzdvihoval ty nejchutnější, protože. Každý má jiný vkus. Je lepší vyzkoušet všechno a vybrat si své oblíbené nebo alternativní. Ze skupiny obilovin lze rozlišit oves, který je měkčí a má jemnou „mléčnou“ konzistenci. Slunečnice se stává měkkou a jemnou s jemnou chutí. Čočka a mungo, když jsou naklíčené, připomínají čerstvý zelený hrášek. Všechny získávají mnohem příjemnější chuť, než jakou lze získat povařením suchých zrn.
Len a sezam přiděleno do samostatné skupiny, protože Menší semena znesnadňují jejich mytí. O něco delší časová investice je ale bez nadsázky kompenzována jedinečnými vlastnostmi těchto semen. Ještě ke všemu, když je len namočený a klíčí, uvolňuje hodně hlenu, což ještě více ztěžuje praní a mnohé od klíčení lnu odradí. Všechny nepříjemnosti totiž odstraňuje metoda klíčení B cedníkem v nádobě s víkem a použití kovové lžičky k promíchání semínek při procesu praní!
Autor článku: Alexander Bryukhovetsky.
