Odkud pochází shakshuka?

Shakshuka – židovská smažená vejce. Toto jídlo se v Izraeli připravuje se zeleninou a omáčkou. K tomu se přidá cibule, paprika a rajčata. Existuje mnoho různých receptů na jeho přípravu.

Co znamená shakshuka?

Toto slovo se vyskytuje v několika dialektech arabštiny. Dá se přeložit jako „směs“. Předpokládá se, že je berberského původu. Název jídla by však mohl také pocházet ze slovesa „shakshek“, které se překládá jako „třást“.

Pokud je sloveso לשקשק [leshakshEk] přeloženo z hebrejštiny, bude to znamenat „zvonit“, „praskat“, „klepat“, „cinkat“ nebo „rachotit“. Název pravděpodobně vznikl proto, že shakshuka je směs produktů na pánvi.

Toto sloveso se vyskytuje v několika jazycích:

• Berber;
• některé dialekty arabštiny;
• Hebrejština.

Proto lze předpokládat, že název pro míchaná vejce je puského původu. Je možné, že se k snídani podával ve starověkém Kartágu.

V podstatě je to omáčka nebo omáčka se zeleninou, která zbyla ze včerejšího vaření masa nebo rybího pokrmu. Druhý den ráno se do směsi rozšlehala vejce a omáčka se jedla spolu s nimi.

Popularita v Izraeli

Vejce Shakshuka jsou na Blízkém východě běžná. Obzvláště populární je v Izraeli a je součástí kuchyně Izraele a mnoha arabských zemí. Obvykle se jí k snídani s chlebem pita nebo chlebem.

Toto jídlo se vaří na zeleninovém lůžku a podává se přímo na pánvi, zatímco se vejce ještě míchají. Pravá shakshuka se často jí s kouskem chleba, máčená ve žloutku a omáčce. Vidlička se k jídlu nepoužívá.

Tradiční shakshuka v Izraeli se vyrábí z rajčat, česneku a koření. Někdy se přidává hřebíček. Tuniská verze – s cibulí. Obvykle žloutek v tomto pokrmu zůstává neporušený, ale v některých izraelských restauracích můžete najít verzi, kdy jsou vejce smíchána s omáčkou.

Shakshuka si během posledních dvou desetiletí získala v Izraeli obrovskou popularitu. Vděčí za to izraelskému restauratérovi Bino Gabso, který vlastní stejnojmenný řetězec restaurací v Jaffě.

Musel si odsedět rok v izraelském vězení za nelegální směnu měn a vařit pro své spoluvězně tradiční verzi míchaných vajec bez cibule, pouze s kmínem a česnekem jako kořením. Tento recept se nazývá Tripolitan.

Izraelská shakshuka se připravuje v různých variacích. Do pokrmu se přidávají párky, žampiony nebo lilky, bylinky a sýr, případně se na hummusu podávají míchaná vajíčka.

Historie Shakshuky (pravděpodobné)

Mnozí tradičně považují recept na shakshuku za židovský, ale není tomu tak. Bylo to známé ještě před založením Izraele. Je jedním z hlavních jídel blízkovýchodní a severoafrické kuchyně.

Existuje verze, že je původem z Maghrebu. Shakshuka se možná objevila v 16. století během Osmanské říše poté, co byla do regionu přivezena rajčata z Latinské Ameriky. Další hypotézou je, že míchaná vejce mají jemenský původ. V Jemenu se konzumuje s pálivou omáčkou z pepře.

Kulinářští historici se domnívají, že pokrm přišel do Středomoří z Blízkého východu, ale o původu populárních míchaných vajec se stále vedou diskuse. Předpokládá se, že recept pochází z Maroka, Tuniska, Turecka, Jemenu a Alžírska.

Další verze je populární v regionu Středního východu. Předpokládá se, že shakshuka může být libyjského původu. Jeho recept přivezli do Izraele v 1950. letech XNUMX. století Židé z Libye a Tuniska.

Na jaké svátky se shakshuka připravuje?

Neexistují žádné přísné předpisy, na které svátky musíte taková míchaná vejce vařit. Jeho receptura se do Izraele dostala později než Tóra. Klasická shakshuka se však nyní často připravuje na šabat, protože neobsahuje žádné přísady, které by se nedaly jíst s masem nebo mléčnými pokrmy.

Vzhledem k tomu, že zákony náboženských svátků se příliš neliší od zákonů sabatu, shakshuka může být podávána na Roš ha-šana, Šavuot nebo jiné svátky, jako je Chanuka nebo Purim. Existuje dokonce i recept na smažené vejce přizpůsobený pro Pesach.

Vzhledem k tomu, že během tohoto svátku nelze jíst chametz (kynutý chléb), je pita nebo chléb nahrazen macesem. Ale ne v těch komunitách, kde se to podle zvyku namáčet nedá. Pokud to váš kašrut dovolí, můžete shakshuku podávat s macesem, předem nalámaným na velké kousky pro namáčení do vajec a omáčky.

Existují recepty na shakshuku pro Roš ha-šana. Vyrábí se ze zelených fazolek, za’ataru a harissy. Za’atar je směs koření obsahující tymián a sezamová semínka. Harissa je pikantní tuniská omáčka.

Oblíbená sázená vejce se často připravuje jak ke společenským příležitostem, jako jsou výročí svatby nebo narozeniny, tak i na rodinná či přátelská setkání.

Recept na autentickou izraelskou shakshuku

Neexistuje žádný obecný a nejpřesnější recept na shakshuku. Snadno se připravuje a nevyžaduje drahé přísady.

• 1 bulharský pepř;
• 1 rajče;
• 1 cibulová hlava;
• 3 vejce;
• 2 hřebíček z česneku;
• koření a sůl podle chuti;
• rostlinný olej.

Jak připravit shakshuku:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno.
2. Papriku nakrájíme na malé kousky.
3. Rajčata nakrájíme na kostičky.
4. Na pánev nalijte olej a rozehřejte ho, vložte do něj papriky a cibuli a na středním plameni deset minut opékejte.
5. K zelenině přidáme rajčata, pepř a sůl, promícháme a směs dusíme 7 minut.
6. Přidejte česnek.
7. Do zeleninové směsi uděláme lžičkou důlky a do nich rozklepneme vejce.
8. Míchaná vejce osolte a opékejte na mírném ohni po dobu pěti minut, dokud bílky nezbělají.

Musíte se ujistit, že žloutek nezhoustne. Aby vám neunikl ani okamžik, můžete shakshuku vařit bez pokličky. Hotový pokrm ozdobíme bylinkami a podáváme s pita chlebem nebo bagetou.

Shakshuka je v Izraeli oblíbené jídlo, jehož původ není s jistotou znám. Je to nejen zdravé a chutné, ale také velmi krásné. Můžete si ho připravit na jakoukoli dovolenou a vychutnat si chuť s celou rodinou.

Shakshuka není příliš staré jídlo. Zahrnuje papriky a rajčata a ty, jak víte, byly přivezeny ze zcela nového kontinentu – z Ameriky. Ale slovo „shakshuka“ je staré jako svět. Má také fénické kořeny, což znamená „míchat všechno“. A národy Blízkého východu, které ji připravují, poctivě plní příkaz – v hliněných a litinových hrncích, rendlíkech a pánvích míchají všechno možné.

Základ shakshuky však tvoří tři ingredience – cibule, paprika a rajčata. I když například v Tunisku, kde se toto jídlo vyskytuje nejčastěji, mohou místo cibule dát česnek. Každý národ a dokonce každé město Blízkého východu si to připravuje po svém a chce se považovat za svou rodinu. Horká rudá kaše sama o sobě připomíná východ, kde je, jak známo, vše tak promícháno, že to nejde rozmotat.

Ale podobný pokrm lze nalézt i mimo Východ. Podívejte se například na Basque Piperade. Je to skoro to samé. Cibule se také smaží, zelenina se dusí a pak. Je tu tuniská shakshuka a izraelská shakshuka a alžírská shakshuka a s lilkem, s bramborami a s jehněčími klobásami – merzou a samozřejmě moje oblíbená s vejci, která je třeba rozbít přímo do této horké houštiny, aby bílkovina se zachytí a žloutek zůstal tak, jak je, a rozlil by se po celém talíři pod plochým východním chlebem.

Shakshuka je ideální snídaně. Jakou snídani, ptáte se, když zeleninu nejprve dlouho dusíte a pak připravujete vše ostatní. Je lepší vstávat dříve?

Ale není. Základ shakshuky se připravuje předem, lze ji dokonce zmrazit nebo jednoduše dát den předem do lednice a ráno ohřát. A do horké zeleniny pak opatrně rozbijte vejce. Tento základ se nazývá matbuha a je to duše shakshuky.

A teď jeden příběh. Shakshuku mi poprvé naservírovala sousedka, jejíž kořeny, přinejmenším v jejích dalších pěti generacích, neměly vetkané žádné jiné kořeny kromě těch, které vyrostly na francouzské půdě. Můj soused měl podle místních nacionalistů dokonalý francouzský životopis a také příjmení, které ve Francii říkají „se šuplíky“. To znamená, že jméno nemělo jednu, ale několik vznešených předpon „de“. S takovými příjmeními jsem se setkal pouze v Dumasových románech.

Ale o kořenech jsem se dozvěděl později. Ukázalo se, že jsme sousedé ne podle bytů, ale podle stolu. Myslím, že kdybychom se toho dne neocitli u stejného stolu, nikdy bychom se nepotkali ani se nestali přáteli: naše trasy po Paříži vedly v různých čtvrtích. Zmínku si zaslouží i tabulka. Byl to dlouhý svatební stůl pokrytý bílým ubrusem, který sahal až na zem, jak to v „dobrých domech má být“. A byla to ta nejúžasnější svatba, jakou jsem kdy viděl. Když jsem dorazil, hosté už seděli na různých koncích sídla pronajatého pro tuto příležitost. Hosté ženicha jsou s ženichem a hosté nevěsty jsou s nevěstou. Oba, můj soused i já, jsme byli na straně nevěsty a náš přítel buď plakal, pak se radil, a pak znovu plakal: manželství, které ještě nezačalo, rychle letělo k rozvodu.

Budu si pamatovat tuto shakshuku, připravenou v kuchyni cizího sídla dámou v přísných béžových šatech, která si ani nesundala lehký sváteční klobouk. Bylo už brzo ráno. “Poslyš, umřu hlady,” řekl soused. Opravdu jsme nezkusili jediný drobek ze svátečního stolu. Nepřátelský tým se posadil vedle koláče a dalších zásob. Přesunuli jsme se do kuchyně a spíží, kde jsme našli nějakou zeleninu, která náhodou zůstala v salátech, nějaké sklenice a vajíčka. Shakshuka se pod její obratnou rukou nadechla a rozlila vůně po celé obrovské místnosti, a brzy s námi seděla nevěsta, která přešla od slz k smíchu a sklence vína. Nikdo jiný nedostal nic.

Když den konečně skončil, přijel taxík pro mou novou kamarádku a vzal ji, prsten jejích náramků a recept na teplé jídlo, které nás tu noc utěšovalo. Podle receptu a hlavně podle vysvětlivek, odkud ho znala, jsem se k ní dostal až později. Mnohem méně by mě samozřejmě překvapilo, kdyby se z vajec a rajčat v jejích rukou stala francouzská omeleta. Kdo věděl, že se takto budu muset setkat s jedním z největších fotografů naší doby, který pěšky a na oslech a velbloudech obešel celý Blízký východ. Člověk, který je zvyklý vidět život skrze čočku, nemohl nemít rád shakshuku. Toto je velmi krásné jídlo.

Takhle to připravila. Stroužky česneku jsem plochým nožem protlačila a zploštělé vložila do pánve na rozehřátém olivovém oleji. Pak si nakrájela rajčata z konzervy – tyto konzervy, stojící pod jedním z kuchyňských stolů, jí dělaly největší radost. Rajčata v nich už byla oloupaná. Dala je na stejnou pánev, přidala cukr, sůl, trochu papriky a feferonky. Byla to „pirátská sada“, vysvětlila mi. Pokud jsme neměli tak extrémní podmínky, měli bychom papriky upéct a přidat k rajčatům a česneku a do pokrmu nastrouhat i citronovou kůru. Netrvalo dlouho a vše se uvařilo dohromady. Při opakování pokrmu s paprikami a pravými rajčaty jsem si všiml času – trvá to asi půl hodiny. Směs by měla zhoustnout a přeměnit se v nějaký druh džemu. Toto je matbukha. Zbývalo do něj rozbít vejce – gesto stejně rozhodující jako překročení Rubikonu, výběr losu nebo vstup do manželství.

Naše nevěsta byla docela rychle utěšena, dávno si vzala druhého muže a porodila okouzlující miminko. Mám novou kamarádku, jejíž fotopříběhy o vzdálených zemích jsou nevyčerpatelné a stejně paradoxní jako ona sama. A taky jsem dostal shakshuku. Není možné zapomenout na pokrm, který vás zahřál. Ono je jako člověk, také přítel.