Odkud pochází paprika?

Prozradíme vám, o jaké koření jde, z čeho se vyrábí, jak vypadá a do jakých jídel se hodí. Pojďme zjistit s výživovým poradcem-výživovým specialistou, jak je paprika užitečná a komu může ublížit.

Nejprve si ale ujasněme: paprika se často nazývá kořením, ale ve skutečnosti to koření je. jaký je v tom rozdíl?

Koření Jsou nejen rostlinného původu a s jejich pomocí mění chuť či konzistenci pokrmů, přičemž neovlivňují aroma. Koření dělá produkt sladký, slaný, kyselý, hustý nebo těstovitý. Jsou to například sůl, cukr, ocet, kyselina citronová, škrob, soda.

Koření – Jedná se většinou o rostlinné potravinářské přísady (květy, listy, kořeny, kůra). Dávají pokrmům různé odstíny chuti a vůně. Paprika je jednou z nich.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Jak paprika vypadá a kde roste?

Slovo „paprika“ se používá ve dvou významech: sladká paprika a koření (ačkoli stále koření) z jeho sušeného mletého ovoce. Koření se objevuje jako červený prášek, vločky nebo malé kousky. Moderní název je odvozen z chorvatského slova „papar“ („pepř“), které se dostalo do maďarštiny. Tam to znělo jako „paparka“ a postupně se to změnilo na „paprika“.

Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Koření 1

– v maďarském městě Kalocssy je muzeum papriky – v budově starobylého mlýna, kde se v 19. století mlel sušený pepř;

— paprika se vyrábí z červené papriky. Zpočátku se k nám vyvážel z Bulharska a Maďarska, proto jsme mu začali říkat bulharský.

Další zajímavosti o původu produktů a jejich názvech najdete v našem materiálu „Historie pro gurmány: biografie vašich oblíbených produktů“.

Paprika také dobře roste v oblastech s mírným, tropickým a subtropickým klimatem, včetně mnoha oblastí Ruska. Oblíbené odrůdy se pěstují v Maďarsku, Turecku, Španělsku a USA.

Chuť papriky je mnohostranná, existuje v různých odrůdách. Hodně záleží na počtu semínek a vnitřních mezistěn, které se melou spolu se sušenou dužinou plodů.

• „Vždy si dávám tuto konkrétní papriku, je velmi aromatická, chutná a nasládlá! Jakmile jsem vzal jiného výrobce, a nebe a země, ukázalo se, že je hořký a zničil celý pokrm! Teď se snažím vzít Vkusvilovskou do zálohy!”
• „Paprika je kvalitní. Bez hrudek, suché, aromatické. Vždy potřebný při vaření, vytváří zvýraznění v kytici.“

Připomeňme, že jakýkoli produkt značky VkusVill můžete zakoupit s 20% slevou – stačí jej označit jako Váš oblíbený produkt.

Paprika se přitom častěji používá jako sladká paprika, nikoli jako pálivé koření. Rozsah jeho stupně závažnosti je od 0 do 1 000 jednotek na Scovilleově stupnici. Pro srovnání podotýkáme, že pálivost zcela neškodné papričky jalapeňo je na stejném měřítku – od 5 000 do 8 000.

Paprika se přitom častěji používá jako sladká paprika, nikoli jako pálivé koření. Rozsah jeho stupně závažnosti je od 0 do 1 000 jednotek na Scovilleově stupnici. Pro srovnání podotýkáme, že pálivost zcela neškodné papričky jalapeňo je na stejném měřítku – od 5 000 do 8 000.

Pojďme si stručně popsat hlavní druhy papriky a jejich vlastnosti:

• jemnost – často červená, s téměř neznatelnou ostrostí, hruběji mletá;
• sladká nebo ušlechtilá – tmavě červená, aromatická, s mírným pepřem;
• jemná – paprika jemné chuti, často středně mletá, prakticky bez štiplavosti;
• polosladká – paprika je lehčí a sladší než ostatní odrůdy;
• speciální – má bohatou barvu a je také docela sladká;
• růžová – má jemný červený odstín, jasnou vůni, kořeněnou chuť a mírnou hořkost;
• pikantní – často se blíží žlutému nebo oranžovému odstínu, nejpálivější ze všech odrůd.

Více koření a dochucovadel je v katalogu VkusVilla a v sekci Supermarket.

Je pro vás paprika dobrá?

Tato otázka byla položena nutriční specialistce VkusVilla Natalii Nefedové. Paprika prospívá lidskému organismu díky řadě látek v jejím složení. Obsahuje například hodně kapsaicinu, který:

• má antioxidační vlastnosti, tj. neutralizuje oxidační reakce, čímž zpomaluje stárnutí buněk;
• může pomoci snížit riziko rakoviny a srdečních onemocnění, zvýšit imunitu, snížit tvorbu plynu;
• má analgetický účinek (tato látka je dokonce součástí mnoha léků na úlevu od bolesti);
• potlačuje chuť k jídlu a zlepšuje metabolismus tuků, což pomáhá snižovat spotřebu kalorií a bojovat s nadváhou.

„Xantofyly obsažené v paprice mají také schopnost snižovat usazování břišního tuku a tím snižovat BMI. Navíc dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie ukázala, že tyto látky potlačovaly poškození kůže způsobené UV zářením. Používání papriky ve stravě tak pomáhá chránit pokožku před škodlivými účinky slunce,“ vysvětluje Natalya Nefedova.

Je aktivní opalování opravdu nutné pro ty, kterým chybí vitamín D Přečtěte si článek a zjistěte to?

Paprika je bohatá na vápník, draslík a fosfor, které jsou důležité pro zdravé zuby, kosti a svaly. Je dobrým zdrojem folátu, cholinu, niacinu, vitamínů A, B6, E, K.

Koření je navrženo tak, aby dodalo chuti a vůni pokrmů zajímavé odstíny, takže porce koření jsou vždy malé ve srovnání s jinými produkty. Většina receptů vyžaduje asi lžičku papriky z tohoto objemu, který tělo dostane:

• 6,49 kcal;
• 0,325 g bílkoviny;
• 0,296 g tuku;
• 1,24 g uhlohydrátů;
• 0,803 g vlákna;
• 0,238 g cukru.

Kam přidat papriku

Poté, co jsme zjistili, jak je paprika užitečná pro lidské tělo, pojďme zjistit, kam ji lze přidat a do jakých jídel. Toto koření harmonicky doplní chuť:

• marinády, omáčky, salátové dresinky;
• pokrmy z masa, ryb, zeleniny;
• omelety, míchaná vejce, čertovská vejce.

Existují další možnosti použití koření. Vezměme si jako příklad klobásu bez umělých barviv. Kupující jsou možná více zvyklí na tradičnější barvivo, a proto se do mleté ​​klobásy přidává paprika. Toto koření se přidává i do obalovacích směsí. Úspěšně se přidává do těsta na pečení chleba, buchet, koláčů a dalšího pečiva. Vezměte stejný pikantní žitný chléb nebo tortillu. Paprika se překvapivě kombinuje i s přísadami do dezertů, což obohacuje jejich chuť a je pikantní.

Chléb a pečivo//Chléb, krutony, krekry 1

104 RUR 104 104

Tortilla s rajčaty a paprikou od VkusVilla. Hodnocení zákazníka: „Jemně pikantní, velmi příjemné, dá se to jíst i něco zabalit“

V sekci receptů na webu VkusVill jsou jídla, kde je paprika přidána. Vyzkoušejte je ve své kuchyni, připravte si například kořeněnou dýni s kozím sýrem nebo vegetariánskou papriku z mungo.

Pokud je to žádoucí, může být paprika nahrazena jinými paprikami, s ohledem na jejich stupeň pikantnosti. Například toto by bylo vhodné:

• Cajun – v množství uvedeném v receptu;
• Ancho chilli – také podle receptury;
• Aleppo – 2/3 uvedeného objemu;
• kajenský pepř – 1/2 původního receptu.

Pokud je barva koření důležitější než chuť, vhodnou náhradou bude i hustá rajčatová omáčka.

• Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Kečup, majonéza, hořčice, křen 1

Klasická omáčka na bázi zralých rajčat, doplněná čerstvou petrželkou a mixem vonného koření. Středně hustý, s výraznou, lehce pikantní chutí – může nahradit kečup a je skvělý.

108 RUR 108 108

Při přípravě pokrmů s paprikou nezapomeňte, že obsahuje cukr. Pokud ho potřebujete osmažit, přidejte tekutinu, jinak koření rychle zkaramelizuje a začne se připalovat.

Když nemáte čas vařit, můžete si koupit hotové produkty od VkusVille s přidáním tohoto koření. Například šunka z krůtí prsa, kuře Teriyaki se singapurskou rýží, pikantní řízky a další produkty.

Připomeňme, že jakékoli produkty od VkusVill lze objednat s doručením zdarma – v průměru kurýr dorazí na vaše místo za 60 minut. Potřebujete naléhavě produkty? Zkontrolujte, zda je na vaší adrese k dispozici expresní doručení do půl hodiny.

Používáte při vaření často koření a dochucovadla? Kam a do jakých dalších jídel můžete podle vašich zkušeností přidat papriku? Řekněte nám to v komentářích.

Zdroje: „Účinky 12 týdnů suplementace kapsaicinoidu na složení těla, chuť k jídlu a kalorický příjem u osob s nadváhou, který sám uvedl“; Harvard Medical School: „Může vás každodenní koření učinit zdravější?“; Journal of Oleo Science: “Účinek perorálního příjmu paprikového xantofylu na břišní tuk u zdravých lidí s nadváhou: Randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie”; Journal of Oleo Science: “Účinky dietních paprikových xantofylů na poškození kůže způsobené ultrafialovým světlem: dvojitě slepá studie kontrolovaná placebem”; Molekuly: “Kapsaicin: Současné chápání jeho mechanismů a terapie bolesti a další preklinická a klinická použití”; Molekuly: “Kapsaicin: Od rostlin k činidlům potlačujícím rakovinu”; Pokrok ve výzkumu léků: „Kapsaicin jako lék proti obezitě“

Paprika je jemný prášek ze speciální odrůdy kapie s jemnou chutí. Pěstují se všude v horkých zemích, hlavně v Jižní Americe. Vnější odrůda paprik je skvělá – dlouhá, zakřivená, červená, zelená, žlutá, černá, velmi drobná a velká. Paprika má jasnou a bohatou chuť, která může být sladká, kořeněná nebo uzená, v závislosti na odrůdě a způsobu zpracování [1].

Příběh

Historie papriky začíná ve Střední a Jižní Americe, kde divokou papriku používali místní lidé k jídlu už před staletími. V 16. století přinesli španělští dobyvatelé pepř do Evropy, kde se stal oblíbenou kulinářskou surovinou.[2] Ve středověku měl mletý černý pepř cenu zlata; Obyčejní lidé si nemohli dovolit koupit toto koření kvůli jeho vysoké ceně, a tak použili papriku, která byla v té době dostupná. V Uhrách se o tom dozvěděli v 17. století. Maďarská paprika byla vyšlechtěna speciálně pro výrobu papriky a měla jasnější červenou barvu a sladší chuť. Postupně se paprika stala nedílnou součástí maďarské kuchyně, zejména v pokrmech, jako je guláš [3]. Dnes se tam vyrábí sedm druhů papriky. O horké koření je největší zájem; Říká se jí „koenigspaprika“, což se doslova překládá jako „královská paprika“ [4].

druhy

Existuje několik různých druhů paprik, které se liší chutí, vůní a kořenitostí, například:

1. Sladká paprika: má jemnou sladkou chuť a používá se k přidání barvy a chuti do jídel. Nemá žádnou pikantní příměs a často se používá při přípravě omáček, polévek, marinád a masitých pokrmů [5] .
2. Pálivá paprika: má pikantnější chuť a dokáže dodat pokrmům pikantní šmrnc. Běžně se používá k výrobě horkých omáček a marinád [6]
3. Uzená paprika: má kouřové aroma, které dodává pokrmům jedinečnou chuť, často se používá ve španělské a mexické kuchyni k přípravě chilli a dušených pokrmů [7] .
4. Sladká pálivá paprika: Kombinuje sladké a kořeněné chutě, díky čemuž je univerzální pro použití v různých pokrmech, často se používá k přidání hloubky chuti do polévek, omáček, marinád a smažených jídel. Každý druh papriky dodává pokrmům výraznou chuť a vůni, takže výběr správného druhu závisí na konkrétní receptuře a chuťových preferencích [8] .

Výhody a ublížení

Paprika je bohatá na vitamíny. Obsahuje vitamíny A, B6, B9, C, E, K, PP, mikroprvky: vápník, železo, zinek a také silice [9].

Výhody papriky:

1. Posílení celkového zdraví: Pravidelná konzumace papriky může pomoci snížit hladinu cholesterolu, zlepšit trávení, podpořit zdraví srdce a cév a snížit riziko vzniku onemocnění, jako je cukrovka a rakovina.
2. Antioxidační vlastnosti: Paprika obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit tělesné buňky před volnými radikály a zabraňují rozvoji zánětlivých procesů [10].
3. Udržování zdraví očí: Betakaroten obsažený v paprice má příznivý vliv na zrak, zlepšuje funkci očí a zabraňuje změnám souvisejícím s věkem,
4. Posilovač metabolismu: Kapsaicin, který se nachází v pálivé paprice, pomáhá urychlit metabolismus, což může pomoci v boji s nadváhou [11].
5. Zlepšená nálada: Konzumace papriky může podpořit tvorbu endorfinů – hormonů štěstí, což má pozitivní vliv na náladu a pohodu.

Přestože má paprika mnoho prospěšných vlastností, v některých případech může její použití způsobit negativní účinky.

Nevýhody papriky:

1. Alergické reakce: Někteří lidé mohou být alergičtí na papriku. To se může projevit svěděním, kožní vyrážkou, otokem nebo dokonce anafylaktickým šokem u jedinců s těžkou intolerancí [12].
2. Gastrointestinální podráždění: Pálivá paprika nebo kapsaicin, který obsahuje, mohou dráždit žaludeční výstelku, což vede k nepohodlí, pálení žáhy, nevolnosti nebo dokonce vředům.
3. Zažívací potíže: Konzumace velkého množství papriky nebo pálivé papriky může způsobit zvýšené trávení, což má za následek plynatost, průjem nebo bolestivé křeče.
4. Drogové interakce: Paprika může interagovat s určitými léky a zvyšovat nebo snižovat jejich účinky. Pokud tedy užíváte nějaké léky, je důležité se před zvýšením příjmu papriky poradit se svým lékařem.
5. Riziko pro těhotné: Pálivá paprika může dráždit gastrointestinální trakt a zrychlit trávicí procesy, což může být nežádoucí zejména pro těhotné ženy [13]

Toto je návrh článku. Projektu můžete pomoci přidáním do tohoto článku, jako do kteréhokoli jiného na Knowledge.Wiki. Klikněte a zjistěte další podrobnosti.

Tato poznámka by měla být pokud možno nahrazena přesnějším.

Poznámky

1. ↑ Paprika(Ruština) . Společnost Trapeza. Datum přístupu: 4. dubna 2024.
2. ↑ Paprika(Ruština) . IDigo. Datum přístupu: 3. dubna 2024.
3. ↑Lický P.Stručná historie maďarské papriky(Ruština) . Denní zprávy Maďarsko (16.11.2020. XNUMX. XNUMX). Datum přístupu: 3. dubna 2024.
4. ↑Od červené papriky k červenému jídlu: původ a historie paprikového oleoresinu(Ruština) . IMBAREX. Datum přístupu: 3. dubna 2024.
5. ↑Paprika: co je to za koření a s čím se jí(Ruština) . BB Media (05.04.2022). Datum přístupu: 3. dubna 2024.
6. ↑Paprika: prospěšné vlastnosti a aplikace(Ruština) . Královský les. Datum přístupu: 3. dubna 2024.
7. ↑ Paprika(Ruština) . FoodHealth (07.02.2018). Datum přístupu: 3. dubna 2024.
8. ↑Vlastnosti národní papriky(Ruština) . tepelný. Datum přístupu: 3. dubna 2024.
9. ↑Lukina E.Výhody a poškození papriky(Ruština) . food.ru. Datum přístupu: 3. dubna 2024.
10. ↑ Paprika(Ruština) . tveda. Datum přístupu: 3. dubna 2024.
11. ↑ Paprikové koření(Ruština) . OUM (26.01.2023. XNUMX. XNUMX). Datum přístupu: 3. dubna 2024.
12. ↑Sušená paprika(Ruština) . kalorizátor. Datum přístupu: 3. dubna 2024.
13. ↑Ivaškevič A.Sladká paprika: přínosy a poškození zdraví(Ruština) . elementaree. Datum přístupu: 3. dubna 2024.

• Nedokončené články
• Nedokončené články, které vyžadují objasnění šablony