Odkud kokosy pocházejí?

L. BELYUSEVA. Fotografie s laskavým svolením V. Pirozhkova a L. Belyuseva.

Ještě nedávno, asi před patnácti až dvaceti lety, byly plody kokosové palmy pro mnohé z nás exotické. Dnes se prodávají téměř v každém obchodě. Mezi kupujícími však nepanuje nadšení. Někoho zarazí, že kokos se těžko štěpí. Jiní zase neví, do jakých jídel ho použít. Ale je to důvod k odmítnutí chutného a zdravého produktu?

Kokosové skořápky lze použít jako nádobu na pití. Řemeslníci z něj vyrábějí šperky a různá řemesla.

Kokosy milují nejen lidé, ale i tzv. kokosové kraby (Birgus latro).
Věda a život // Ilustrace

Chcete-li z kokosu vylít mléko, stačí vyvrtat jedno z jeho tří „oček“ (vajíček). Jednodušší je propíchnout ten, ze kterého se vyvinulo semínko. Zpravidla se nachází na nejširším okraji plodu.

Pod kokosovou skořápkou je dužina zvaná kopra.

Dutina nezralého kokosového semínka je vyplněna kyselou sladkou průsvitnou tekutinou. Dobře uhasí žízeň a osvěží. Při dozrávání ovoce se do vody z mladé vrstvy kopry dostává tuk a ten se pak mění v emulzi – kokosové mléko.

Dužinu řezaného ořechu lze snadno odstranit pomocí stolního nože.
Chcete-li uříznout kokosový ořech, musíte vylézt na vrchol palmy.
Zelené, ještě nezralé kokosy.

Plody kokosové palmy dozrávají do jednoho roku od okamžiku, kdy se objeví vaječník. Každá skupina ovoce může obsahovat 20-30 kokosových ořechů. Zralé plody dosahují 30-40 centimetrů na délku a 15-20 centimetrů v průměru.

Kokosové palmy obvykle rostou v pobřežní zóně, v dosahu vln.

Když jsem poprvé vyzkoušel kokos, a to se stalo na začátku perestrojky, byl jsem ohromen, jak příjemnou chuť má jeho mléko a jak tučná, šťavnatá a aromatická je dužina. Tropy, zapečetěné ve skořápce. Tehdy mě napadla tato myšlenka, inspirovaná příběhem R. Bradburyho „Pampeliška víno“, který jsem četl jako dítě. (Pamatujte si, že hrdina příběhu, dvanáctiletý chlapec Douglas Spaulding, si vše, co se stalo v jeho životě, poprvé zapsal do svého deníku jako „obřady a rutiny“ a jaké myšlenky tato událost vyvolala jako „objevy“. a zjevení.“ Pampeliškové víno , podle jeho zjevení „v létě chyceno a lahvováno“.)

Později jsem zjistil, že.

KOKOS NENÍ TO PRAVÉ OŘECHOVÉ

To pravé ořechové je ovoce, které má pod tvrdou skořápkou jádro, které k němu není přichyceno a není obaleno žádnými skořápkami či dužinou. Pozoruhodným příkladem jsou lískové ořechy.

Ale kokos, arašídy, mandle, para ořechy, vlašské ořechy, pistácie jsou dobře známé příklady „ořechů“, které podle botanických zásad ořechy nejsou. Ve skutečnosti všechny tyto pochoutky nejsou nic jiného než jedlé části různých jiných druhů ovoce. Typickým zástupcem suchých peckovic je například kokos. Na rozdíl od šťavnatých peckovic (švestka, třešeň, broskev atd.) s chutnou vnější skořápkou je kokosová skořápka nepoživatelná, ale pod ní, uvnitř dřevnaté jámy, se skrývá vše, co člověk potřebuje: jídlo i pití.

Před prodejem se kokosová skořápka oloupe a zůstane pouze jádro a semínko. Proto se kokos a podobné suché peckovice nazývají ořechy. Aby byla skořápka snadno oddělena od semene, je ošetřena párou nebo sušena na slunci.

Plody kokosové palmy jsou považovány za jedno z největších semen ve světě rostlin. Jsou uspořádány následovně. Pod tenkou vnější slupkou je tlustá, vlákny vyplněná skořápka (kokosové vlákno). Obklopuje tvrdou skořápku, na jejímž tupém konci jsou tři póry (otvory) vedoucí ke třem vajíčkům. Z nich se pouze jeden vyvine v semeno. Slupka na vrcholu tohoto vajíčka neroste společně a tvoří pylové průchody. Skrze něj se objeví klíček nového stromu. Další dva póry na skořápce jsou hustě zarostlé.

Semeno se obvykle skládá z masité povrchové vrstvy a uvnitř je naplněno bílou, téměř průhlednou tekutinou – kokosovým mlékem, které není plně vyzrálý endosperm. S dozráváním ořechu se zvyšuje obsah tuku v tekutině, endosperm se mění v mléčnou emulzi, poté houstne a tvrdne.

Uplynul ještě nějaký čas a já chtěl vědět, jak vznikl název rostliny a co o ní věděli naši předkové.

Podle jedné verze slovo „kokos“ pochází ze španělského „coco“ a znamená „duch“, „strašák“. Tři „očka“ (vajíčka) na horním, tupém konci plodu mu dodávají zlověstný, přízračný vzhled. Při pohledu na ně si mimovolně pomyslíte: kokos se šklebí a tváří se (ve španělštině „hacer cocos“).

Podle jiné verze dostala palma své jméno z portugalského slova „coco“, které se překládá jako „opice“, „tvář“. Kdysi si portugalští námořníci spletli kokosové ořechy s tvářemi opic, které se lepily na palmy. Fyziognomie opice připomíná stejná tři „oči“ – vajíčka na chlupaté skořápce ořechu.

Botanický název – Cocos nucifera – v překladu z latiny znamená ořechonosný kokos (nux, nucis – ořech, fero, ferre – nést).

První zmínka o kokosové palmě se nachází v pojednání „Přírodní historie rostlin“ od starověkého řeckého filozofa, „otce botaniky“ Theophrasta (372-287 př.nl). O mnoho století později, v roce 1510, byla tato rostlina podrobně popsána italským cestovatelem Ludovico de Varthema ve své knize „Itinerario de Varthema bolognese dallo Egypto alla India“ („Cesta Varthema z Bologne z Egypta do Indie“).

Informace o kokosech lze nalézt také v „Křesťanské topografii“ (547 n. l.) od Cosmase Indicoplova, byzantského geografa a cestovatele. Na začátku svého života se zabýval obchodem a na své lodi se dostal až do Perského zálivu a na pobřeží Somálska. Prozkoumal Egypt, šplhal po souši až k ústí řeky Nil. Zřejmě navštívil Cejlon a Indii (odtud přezdívka „Indicoplover“). Na sklonku svého života složil mnišské sliby v jednom ze sinajských klášterů, kde napsal řecky „Topografie“, obsáhlý popis Země. Kozma nazývá kokos „velkým ořechem Indie“.

Italové se o báječných „indických oříšcích“ dozvěděli na konci 13. století díky svému krajanovi, slavnému cestovateli Marcu Polovi. Po zakoupení kokosových ořechů v Madrasu, Malabaru (Indie) a na Sumatře je přivezl do své vlasti.

Do tropů omývaných Atlantským oceánem se kokosové ořechy dostaly na konci 1500. století, kdy se z Indie vrátila výprava portugalského mořeplavce Vasco da Gamy. Na počátku XNUMX. století byly kokosové palmy zasazeny Portugalci na západním pobřeží Afriky a podél pobřeží Brazílie.

A co Rusko? Kdy se naši předkové dozvěděli o kokosu? Rozhodl jsem se znovu si přečíst „Walking through Three Seas“ – deníkové záznamy tverského obchodníka Afanasyho Nikitina. V letech 1466 až 1472 podnikl velkou cestu přes Derbent a Baku, nejprve do Persie a poté do Indie. Poté, co žil v Gundustanu (indické) zemi téměř tři roky, vyprávěl o ní spoustu zajímavých věcí. V jeho knize je také zmínka o kokosech. Ve staré ruštině to zní takto: „Víno dělají ve velkých oříšcích – koza Gundustan a dělají kaši v tatna.“ Aby to bylo jasnější, stejný text překládá L. S. Smirnov: „Víno dělají z velkých ořechů, nazývají kozy z Gundustanu a kaše z tatny.“ Gundustan kozi jsou kokosové ořechy a tatna je šťáva extrahovaná z kůry palmyry (palmyra je druh palmy). Ale zámořské pokrmy, jak je patrné z dalšího popisu indické země, Afanasy Nikitin nesvedl. Jinak by nenapsal: „Ano, všechno jejich zboží je z Gundustánu a všechno poživatelné je zelenina, ale pro ruskou zemi žádné zboží není.“

Vývozním artiklem se plody kokosové palmy staly až v polovině 19. století, kdy se v tropech objevily její první komerční plantáže. Rusko také nakoupilo kokosové ořechy. Před revolucí se prodávaly na našich trzích v prodejnách ovoce. Ne s celými plody, ale oloupanými a drcenými, ve formě bílé strouhanky. Potvrdil jsem to ve staré knize „Cukrář“, kterou sestavil Nikolaj Nikolajevič Maslov, bývalý učitel kurzů vaření v Petrohradě, civilní cukrář a kuchař na dvoře Jeho císařského Veličenstva.

Kokosová palma se však může dostat k cizím břehům bez účasti lidí a „kolonizovat“ mnoho tropických pobřeží světa. Zde je návod, jak se to stane.

NAD MOŘEM, NAD VLNAMI, TADY DNES – TAM ZÍTRA

Kokos, který dozrál a spadl na zem, často spláchne vlna. Chycený mořským proudem se řítí do nových stanovišť, vzdaluje se tisíce kilometrů od své původní palmy, než přistane někde, kde může zakořenit a dát vzniknout nové kolonii. Koneckonců, na stejném stromě jsou samčí i samičí květy.

Kokosové ořechy jsou rekordmany v plavání. Jejich cesta přes oceán trvá mnoho měsíců. Odolná vodotěsná a vzduchotěsná kůra, silná vláknitá vrstva a dutina uvnitř semene umožňují plodům plavat na vodě jako plováky. Při unášení přes moře a oceány si mohou uchovat schopnost klíčit po dobu čtyř až šesti měsíců.

Ne všechny plody se však dostanou na zem. Vlny často lámou ořechy na kamenech a odnášejí je zpět do moře. Ani ořech vyplavený na břeh ne vždy dá vzniknout palmě. Pochutnávat si na něm může například tzv. kokosový krab.

A na závěr – o tom, jak porazit kokos, když nemáte profesionální dovednosti a mačetu, s jejíž pomocí Srílančané, Filipínci nebo Indové ořech obratně rozštípají na dvě poloviny.

Kokosové plody, které se do našich obchodů dostávají již oloupané od slupky a vláknité skořápky, váží v průměru asi 600 gramů. Z této hmoty je přibližně 90 g mléka, 320 g dužiny, 190 g skořápky. Jednou jsem si koupil kokos, který vážil 755 gramů. Obsahoval 155 g mléka a 400 g dužiny.

Nyní se na pultech začaly objevovat čerstvé kokosové ořechy, neloupané z kůže a kokosových vláken. Pravda, stojí mnohem víc než loupané.

Když kupujete kokosový ořech, zvažte jej a zatřeste, abyste slyšeli šplouchání mléka. Ze dvou stejně velkých ořechů vyberte ten těžší. Bude obsahovat více dužiny a mléka. Pokud jsou na chlupaté skořápce viditelné stopy bílé plísně, znamená to, že se ořech uvnitř začal zhoršovat a neměl by se brát.

Krájení kokosu není snadný úkol. Je lepší to svěřit muži.

Ořech, eliptický nebo kulatý, má tři strany. Z horního konce jsou vidět tři „oči“, jedno na každé tváři. K vylití mléka stačí propíchnout jedno „oko“ – to, ze kterého se semínko vyvinulo (připomínám, že další dvě jsou pevně zarostlé). Obvykle se toto Achillovo oko nachází na nejširším okraji plodu (po procvičení na několika kokosech pravděpodobně dojdete ke stejnému závěru). Provrtejte ji vývrtkou a nalijte mléko do sklenice.

Položte matici na tvrdý, odolný povrch a rozbijte ji kladivem. V případě neúspěchu vložte kokos na 5-7 minut do trouby vyhřáté na 200°C. Skořápka se pak stává křehčí.

Chcete-li uložit skořápku pro řemesla, odřízněte matici pilkou s jemnými zuby. Nebude to trvat déle než pět minut. Pak ale můžete ze skořápek vyrobit originální sklenice, dekorace, suvenýry, nádoby na kaktusy. Lze jím ozdobit i akvárium s rybami nebo terárium, kde žije křeček.

Po rozřezání ořechu očistěte povrchy dužiny od malých částeček skořápky a omyjte. Vyjměte dužinu ze skořápky pomocí stolního nože, přibližně každé dva centimetry proveďte podélné řezy až do konce.

Kousky ořechů jsou dokonale jedlé s hnědou vnější slupkou. Pokud ale dužinu použijete k přípravě jakéhokoli pokrmu, je lepší slupku odříznout škrabkou na brambory nebo ostrým nožem.

Viz vydání na stejné téma

Podrobný popis ilustrace

Kokosy milují nejen lidé, ale i tzv. kokosové kraby (Birgus latro). Tito korýši se dožívají více než třiceti let, dorůstají délky až 40 centimetrů a mohou vážit až 4 kilogramy. Podle všeho jim kokosová dieta prospívá. Na fotografii: kokosový krab na palmě.
Pod kokosovou skořápkou je dužina zvaná kopra. Jedná se o poměrně hutnou, homogenní hmotu, která chutná nejasně jako lískové ořechy. Kopra je chutnější k jídlu na kousky než nakrájené na hobliny. 100 g kokosové kopry obsahuje 61 g tuku, 12,6 g bílkovin, 14,5 g sacharidů, 3,1 g minerálních látek, 3,4 mg vitamínů. Energetická hodnota – 673 kcal.

Kokos je tropická dřevina pěstovaná převážně v asijských zemích. Přirozeným prostředím kokosových ořechů jsou pobřežní oblasti a okraje pouště. Produkce kokosových ořechů se soustřeďuje na ostrovních a pobřežních oblastech, jako je Fidži a Samoa, a také ve vlhkých tropech Indie, Filipín, Thajska a Indonésie.

Dnes se kokosové ořechy používají jako surovina k výrobě široké škály produktů, od oblečení po krmivo pro zvířata a kosmetické krémy. Kokosová jádra se sklízejí pro jedlou dužinu a kokosovou vodu. Nejdůležitější je však kokosový olej, který se získává, zpracovává a prodává pro kulinářské, lékařské a kosmetické účely.

Top 5 producentů kokosu na světě:

1. Indonésie – 183 000 000 tun

Indonésie je světovým lídrem v produkci kokosu. Většina kokosových ořechů v zemi se vyrábí v provincii Severní Sulawesi. Mnoho kokosových ořechů vyrobených v Indonésii se vyváží do zahraničí. Indonésie je také jedním z předních světových producentů ananasu.

2. Filipíny – 153 532 000 tun

Filipíny jsou druhým největším producentem kokosových ořechů na světě. Země byla dříve na tomto seznamu na prvním místě, dokud ji nepřekonala Indonésie. Luzon, jižní Mindanao a východní Visayas jsou hlavní oblasti pěstování kokosových ořechů na Filipínách. Odhaduje se, že asi čtvrtina veškeré zemědělské půdy v zemi je věnována produkci kokosu.

3. Indie – 119 300 000 tun

Indie je na třetím místě v produkci kokosových ořechů na světě, místní farmáři ročně sklidí více než 119 milionů tun kokosových ořechů. Produkce kokosových ořechů je velmi důležitá pro indický zemědělský průmysl a celkovou ekonomiku, zejména ve venkovských oblastech země.

4. Brazílie – 2 890 286 tun

Brazílie je čtvrtým největším světovým producentem kokosových ořechů. Ročně se zde vyrobí asi 2,9 milionu tun kokosu. I když toto číslo není tak významné jako v asijských zemích, produkce kokosu v Brazílii roste s tím, jak se zvyšuje poptávka po kokosových produktech. Stejně jako ostatní země na tomto seznamu je produkce kokosu důležitou součástí ekonomiky země.

5. Srí Lanka – 2 513 000 tun

Pětici zemí produkujících kokosové ořechy uzavírá ostrovní země Srí Lanka. Jen mírně zaostává za Brazílií, ročně vyprodukuje 2 513 000 tun. Teplé a slunečné klima země je ideální pro pěstování kokosu, takže za pár let může země vystoupat až na 4. místo v žebříčku producentů.

Problémy na globálním trhu s kokosem

Dnes se přední dodavatelé kokosových ořechů snaží uspokojit rostoucí potřeby globální ekonomiky. Kokos je tržní plodinou po celá desetiletí a i přes tvrdou konkurenci jiných rostlinných olejů slibuje, že zůstane ziskovým podnikem i v budoucnu.

Praktiky spravedlivého obchodu v tomto odvětví mají za cíl zajistit, aby se výhody rozvíjejícího se odvětví dostaly i k malým farmářům, ale bohužel zatím sloužily pouze ke zpomalení růstu produkce. Nedostatek investic do zachování produktivity půdy, na které kokosy rostou, znamená, že některé farmy produkují o 75 % méně ovoce než před 30 lety. Mnohé kokosové palmy jsou dnes staré přes 50 let, což znamená, že jejich hlavní roky produkce byly před 20 lety. Většina plantáží v Asii zaznamenává nulový růst a některé dokonce zastavují produkci kokosu a přecházejí na palmový olej.

Zprávy k tématu dostupné na webu MarketPublishers.ru: