Odkud hrách pochází?

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Polní pěstování Rod: Pisum Čeleď: Luskoviny (Fabaceae) Řád/řád: Luskoviny (Fabales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Pisum Výška rostliny: až 1,5–1,8 m

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Hrách (Pisum), rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi bobovitých. Potraviny, pícniny a plodiny na zelené hnojení. Podle moderní nomenklatury je v rodu 7 druhů, většina z nich roste divoce v Evropě, západní Asii a severní Africe. Hrách, nejdůležitější ze všech luštěnin, byl součástí stravy raných civilizací na Středním východě a ve Středomoří; jedná se také o jednu z nejstarších kulturních rostlin v Evropě (semena hrachu nalezl Oswald von Heer v kupových stavbách z doby bronzové a dokonce i kamenné). Podle N.I.Vavilova byla primárním centrem genetické diverzity hrachu Etiopie, Středomoří a Střední Asie a sekundárním centrem byl Blízký východ.

Botanický popis

Rostliny s kůlovým systémem, pronikající do půdy až 1,5–1,8 m, na kořenech se v symbióze vyvíjejí bakterie fixující dusík rodu Rhizobium.Rhisobium). Lodyhy 1,5–2,5 m vysoké, jednoduché nebo dole rozvětvené; lezení, ubytování. Hrachor liščí (Pisum sativum). Botanická ilustrace. Foto: Sunny Celeste / Alamy / legion-media.ru Hrách (Pisum sativum). Botanická ilustrace. Foto: Sunny Celeste / Alamy / legion-media.ru komplexní, skládající se z řapíku, párů lístků a nepárového počtu tykadel, nebo akátovitá (bez tykadel, zakončená nepárovým lístkem). Na bázi každého listu jsou 2 velké palisty. Květy jsou axilární na stopce, můrového typu s korunou různých barev – od bílé po purpurově fialovou. Plody jsou fazole, válcovité nebo zploštělé, rovné nebo zakřivené. Semena (hrách) jsou kulatá, mírně hranatá, hladká nebo vrásčitá, s bezbarvou nebo barevnou slupkou, od zelenožluté po hnědočervenou, s tmavými skvrnami, někdy se vzorem.

Hrách

Nejběžnějším a nejoblíbenějším druhem hrachu je dnes hrachor obecný (Pisum sativum). Hrách je jednoletá jarní nebo zimující rostlina s velkým množstvím postranních kořenů umístěných převážně v orném horizontu. Maximální rozvoj kořenového systému je pozorován během fáze květu. Lodyha bylinných forem hrachu je liánovitá, dutá, jasně nebo nejasně zaoblená, poléhající (existují odrůdy s lodyhou odolnou proti poléhání), 0,25–2,5 m dlouhá. Stonek může být jednoduchý (internodia v produktivní části stonku jsou umístěna v určité vzdálenosti) nebo standardní (v důsledku fasciace se stonek v horní části roztahuje, internodia jsou co nejblíže a listy a květy jsou nahloučeny v paždí). Odrůdy hrachu na zrno a krmení tvoří 3 a více postranních výhonů. List hrachu je složitý (délka 18–25 cm), skládá se z dlouhého řapíku (5–7 cm), na kterém jsou připevněny párové zpeřené listy (1–3 páry dlouhé 3,5–4 cm), přecházející ve větvené úponky. Tvar lístků je podlouhlý, vejčitý, obvejčitý, kulatý; okraje letáků jsou pilovité, celokrajné, pilovité, vroubkované. Uspořádání listů na stonku je střídavé. Existují také formy listů, které vznikly v důsledku přirozené a umělé mutageneze: „baleen“ (lístky jsou zcela nahrazeny lichozpeřenými úponky), akátovité (úponky jsou nahrazeny lichozpeřenými úponky), vícezpeřené (vysoce rozvětvená listová žilnatina končí 3-5 drobnými lístky). V paždí palisty na stopkách (2–6 cm) se tvoří květní nebo květní hrozno s 1–3, méně často 5–6 květy; standardní formuláře mají falešný deštník. Květ je oboupohlavný, jednoduchý, můřího typu s korunou. Horní okvětní lístek koruny bývá největší, s rozšířeným ohybem – tzn. n. plachta nebo vlajka. Dva protilehlé boční lístky srůstají a tvoří jakési koryto původního tvaru, tzn. n. “loď”. Květ má 10 tyčinek a pestík s nadřazeným vaječníkem; 9 tyčinek srůstá s nitěmi a tvoří trubici, kterou prochází pestík a jedna tyčinka zůstává volná. Vaječník je přisedlý s 10–12 vajíčky. Barva květu u zeleniny a většiny odrůd obilného hrachu je bílá, u krmných odrůd růžová, tmavě červenofialová. Kvetení a zrání se prodlužují. K opylení dochází, když jsou květy zavřené (viz Autogamie). Plody jsou fazole mlžové, tvarově rozmanité (rovné i zakřivené, s tupou a ostrou špičkou); na délku (od malých, 3–4 cm, po velmi velké, 10–15 cm). Podle struktury chlopní se fazole dělí na loupané (chlopně obsahují pergamenovou vrstvu a při zaschnutí snadno praskají) a cukerné (fazole těsně přiléhají k semenům a je obtížné je vymlátit). Ve fazoli se vytvoří 3 až 12 semen různých tvarů (od hladkých po vrásčitá), což závisí na struktuře škrobového zrna: u hladkých je to jednoduché, u mozkových je to složité. Barva semen, která je dána barvou kotyledonů, se pohybuje od žlutohnědé s postříkáním a barevnou jizvou až po žlutou a zelenou. Hmotnost 1tis

Biochemické složení

Hrách je cenným, levným, snadno dostupným zdrojem bílkovin (zrno hrachu obsahuje průměrně 20–26 % bílkovin), komplexních sacharidů, vitamínů a minerálních látek, a to jak pro lidi, tak pro zvířata; Obsah bílkovin v hrachu může být ovlivněn jak podmínkami prostředí, tak genetickými faktory. Škrob (průměr 50 %) a vláknina (průměr 20 %) jsou hlavními složkami hrachu, škrobu sestávajícího z amylózy (polysacharid s jednoduchými lineárními molekulami) a amylopektinu (větší a složitější rozvětvené molekuly). Poměr amylózy a amylopektinu ovlivňuje stravitelnost škrobu. Díky vlastnostem škrobu a vlákniny je hrášek potravinou s nízkým glykemickým indexem, a proto je prospěšný pro prevenci a léčbu diabetu 2. Kromě toho může vláknina snižovat hladinu cholesterolu v krvi snížením reabsorpce žlučových kyselin. Hrachové zrno dále obsahuje značné množství vitamínů (A, skupina B, C, PP, E), makroprvků (K, P, Mg, Ca) a mikroprvků (Fe, Se, Zn, Mo, Mn, Cu).

Ekonomický význam

Používanou potravinou je především zrno v technické (zelený hrášek pro konzumaci v čerstvém stavu, konzervování a mrazení) a biologické zralosti (zrno hrachu a produkty jeho zpracování) a celá rostlina se využívá i jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo jako zelené hnojivo (v monokultuře nebo ve směsích s obilovinami). V posledních letech je stále oblíbenější konzumace klíčků hrachu a také mikrogreenů hrachu (10 dní stará rostlina ve fázi vývoje úponků), pěstované se substrátem i bez něj. Hrách má dobrý potenciál pro nové potravinářské aplikace díky své střední koncentraci bílkovin, pomalu stravitelnému škrobu a vysokému obsahu vlákniny. Hrách se také pěstuje pro potravinářské obilí a suroviny pro výrobu plastů. Odrůdy pro potravinářské použití podléhají přísným požadavkům na obchodní kvalitu, která je dána velikostí, tvarem, barvou a jednotností semen. Pro průmyslové zpracování jsou důležité technologické vlastnosti semen: výnos obilovin, loupané a drcené produkty. Barva semen by měla být jednotná. V kultuře, hlavně v afrických zemích, se spolu se semenným hráškem pěstuje také raně zrající habešský hrách, původem z Etiopie a Jemenu. Statistické informace FAO o produkci hrachu jsou prezentovány na 2 pozicích: suchý hrách (hrách suchý) a zelený hrášek (hrách zelený). Podle FAO činila produkce suchého hrachu (hrách suchý) ve světě v roce 2020 více než 14,6 milionu tun, produkční plodiny se nacházely na ploše něco málo přes 7,2 milionu hektarů. Lídry v produkci suchého hrachu v roce 2020 byly Kanada (více než 4,5 milionu tun), Rusko (2,7 milionu tun), Čína (1,4 milionu tun), Indie (796 tisíc tun) a Ukrajina (478 tisíc . T). Podle FAO činila produkce zeleného hrášku (hrách zelený) ve světě v roce 2020 něco málo přes 19,9 milionu tun, produkční plodiny se nacházely na ploše něco málo přes 2,5 milionu hektarů. Lídry v produkci zeleného hrášku v roce 2020 byly Čína (11,2 mil. tun), Indie (5,7 mil. tun), Francie (265 tis. tun), USA (279 tis. tun) a Egypt (153 tis. tun). Osevní plocha v Ruské federaci je zanedbatelná, něco přes 27,7 tis. ha, produkce – 116 tis. hrách zeleninový – 2021 odrůd, polní hrách – 401 odrůd a polní hrách (peluška) – 7 odrůd.

Agrotechnické vlastnosti

Publikováno 18. července 2022 v 12:06 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 4. května 2023 v 15:38 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Podle prognóz Mordor Intelligence se celosvětová produkce hrachu mezi roky 2019 a 2024 zvýší v průměru o 5,9 %. Tato plodina je vhodná pro pěstování v chladných klimatických oblastech, jako je Severní Amerika a Evropa. Suchý hrách je z hlediska produkce mezi luštěninami na 4. místě na světě.

V celosvětové produkci dominují odrůdy hrachu se žlutou barvou semen nad zelenými. Proteinové izoláty ze semen žlutých i zelených odrůd jsou široce používány v potravinářském průmyslu. Přidávají se do vegetariánských jídel, energetických svačin a mléčných výrobků.

Celosvětový populační trend zvyšuje poptávku po suchém hrachu.

Ročně se na světě vypěstuje více než 25 milionů tun hrachu zeleninového a 16,2 milionu tun suchého hrachu. Čína je světovým lídrem v produkci zeleniny a Kanada je lídrem v oblasti suchého hrachu. Ukrajina zaujímá 32 a 4 místa. Naše země nedováží suchý hrách, protože může nezávisle uspokojit domácí poptávku. Každý rok Ukrajina sklidí asi 600 tisíc t. Hlavními exportními trhy pro ukrajinský hrách jsou Španělsko, Turecko a Jemen.

Kdo produkuje nejvíce hrachu na světě?

Hrách, v závislosti na formě, ve které je prezentován na trhu, lze rozdělit na zeleninový (zelený) a suchý. Podle databáze factfish za posledních 30 let svět zaznamenal každoroční nárůst produkce zeleného hrachu. Tedy pokud zpět v 60. letech dvacátého století. Světová sklizeň byla necelých 5 milionů tun, ale nyní je to již více než 20 milionů tun a produkce suchého hrachu se vlastně neustále dynamicky pohybovala od 7 do 16 milionů tun.

Čína zůstává lídrem ve světové produkci rostlinného hrachu. Celkově roste o 60,8 % z celkového počtu na světě. Francie a Rusko patří k největším vývozcům zeleného hrášku do zemí EU.

Jak uvádí SVI, Evropa nakupuje asi 30 tisíc tun zeleninového hrášku. Hlavními dovozci jsou Velká Británie, Nizozemsko a Německo.

Pokud mluvíme o suchém hrachu, 10 největších světových producentů vypadá trochu jinak.

Podle globální prognózy Mordor Intelligence se v příštích několika letech bude trh s hrachem aktivně rozvíjet v zemích Jižní Ameriky, Evropy a Ruska. V asijských zemích a Austrálii zůstane stabilní. Očekává se však mírný rozvoj trhu v Severní Americe a afrických zemích.

Co se děje s výrobou na Ukrajině?

Ukrajina zaujímá vedoucí postavení na světovém trhu s hrachem. Toto je pozice 32 pro produkci zeleninového hrášku a 4 pro suchý hrách. Hrách je na tuzemském trhu poměrně oblíbenou luštěninovou plodinou.

„Mezi luštěninami vede hrách (nebereme v úvahu sóju). V roce 2019 tak osevní plocha činila pouze 253 tisíc hektarů. To je méně než v roce 2018 – 431 tisíc hektarů. Na Ukrajině se pěstuje také cizrna, čočka a fazole. Plochy těchto plodin jsou malé, ale existuje pozitivní trend. Například plocha fazolí se v roce 2019 oproti roku 2018 zvýšila na 42 tisíc hektarů,“ říká Ph.D. zemědělský Sciences, vedoucí výzkumný pracovník Laboratoře šlechtění obilných luskovin, Ústav pěstování rostlin pojmenovaný po. V. Ya Yuryeva Antonina Vasilenko.

Na Ukrajině existují určité problémy spojené s produkcí suchého hrachu.

„Problémy nejsou s výrobou, ale spíše s výrobou,“ říká Antonina Vasilenko. — Pěstování hrachu není na některých farmách prioritou, a proto se při jeho pěstování velmi často nevěnuje pozornost technologii. Patří sem podzimní příprava půdy, zanedbávání pravidel střídání plodin, načasování aplikace insekticidů a herbicidů a zohlednění jejich následků, při sklizni není regulována rychlost otáčení bubnu u kombajnů. A proto výsledné odrůdy neprozrazují svůj potenciál a producent je zklamán.“

Podle specialisty je řešení těchto konkrétních problémů poměrně jednoduché – stačí dodržet technologii pěstování plodiny a zasít kvalitní osivo.

Ukrajina má všechny příležitosti ke zvýšení objemu produkce hrachu. Tato plodina netoleruje suché podmínky pěstování. Pěstuje se však i v relativně suchých podmínkách, a to díky poměrně hlubokému, dobře vyvinutému kořenovému systému. Na Ukrajině jsou největší plochy oseté hrachem soustředěny ve třech regionech – Záporoží, Oděse a Charkově.

Jak říká Antonina Vasilenko, podle Státní statistické služby činil objem domácí sklizně v roce 2019 560–580 tisíc tun. To je méně než v roce 2018, kdy celková produkce byla asi 780 tisíc tun. A rok 2017 zůstává rekordním rokem , kdy tam bylo Bylo sebráno asi 1,1 milionu tun.

Ukrajina zatím suchý hrách nedováží. Potřeby domácího trhu plně uspokojují domácí výrobci. Roční objemy výroby zase umožňují Ukrajině jej vyvážet.

Prakticky veškerý hrách vyprodukovaný v tuzemsku se vyváží.

„Je třeba poznamenat, že podíl Ukrajiny na světové produkci hrachu byl podle UkrAgroConsult v roce 2018 6 %, ale bohužel v roce 2019 klesl na 4 %. Podíl Evropské unie na exportních dodávkách ukrajinského hrachu dosáhl významných 64 % a nahradil tak trhy Indie, Turecka a Pákistánu. Kromě zemí EU rostl exportní trh Thajska a Nepálu. Podle analytiků se vývoz hrachu z Ukrajiny za poslední 4 hospodářské roky sníží na minimum. Za 3 měsíce letošní sezóny bylo vyvezeno již více než 201,2 tis. tun hrachu, což je o 22 % více než ve stejném období roku 2018/19. To je však o 35 % méně než v roce 2017/18,“ podotýká specialista.

Jižní Asie je podle APK INFORM dlouhodobě lídrem v dovozu ukrajinského hrachu. V posledních letech se EU posunula ze třetí pozice na prvního dovozce s nárůstem o 30 tisíc tun v roce 2016/17 MY. Bylo to hlavně díky Španělsku a Polsku. V posledních dvou sezónách se region Blízkého východu držel na druhém místě, ale v prvních 3 měsících roku 2018/19 MY mírně snížil dovoz. K dnešnímu dni Španělsko již zvýšilo nákup ukrajinského hrášku téměř 2krát a Jemen – 1,5krát ve srovnání s objemy za celý rok 2017/18. Türkiye může výrazně omezit dovoz ukrajinského hrachu a přeorientovat se na dovoz pšenice a mouky. Pákistánský trh vypadá docela slibně a aktivně, ale má spíše omezené možnosti.

Vezmeme-li tedy v úvahu celosvětovou poptávku a trendy spotřeby, neustále sledovat potřeby trhu a zpracovatelů na jedné straně a na straně druhé nabízet kvalitní tuzemský produkt splňující požadavky světového trhu, pak Ukrajina má všechny šance stát se předním světovým producentem nejen suchého, ale a zeleninového hrášku.

Anastasia Kirienko, AgroPortal.ua