Na čem rostou arašídy?

Plod (lusk, ořech) arašídu (Peanut hypogaea L.) se skládá z vnější skořápky (21-29 %) a samotného ořechu (79-71 %). Jádro se zase skládá ze slupky (obal semene) (2-3 %), samotného jádra (69-73 %) a embrya (2.0-3.5 %). Termín „arašíd“ může označovat celé ovoce (včetně skořápky), jádro s tenkou skořápkou nebo bez ní.

Arašídy jsou potraviny bohaté na živiny a energii, které se primárně používají jako potraviny.

Ale celé vyřazené nebo zdobené arašídy se prodávají jako krmivo pro domácí mazlíčky.

Pěstování

Arašíd je jednoletá bylina dorůstající výšky od 30 do 50 cm. Arašídová rostlina může být vzpřímená nebo poléhavá s dobře vyvinutým kůlovým kořenem a mnoha postranními kořeny a uzly. Listy jsou protilehlé, zpeřené, se čtyřmi lístky. Každý list je 1 až 7 cm dlouhý a 1 až 3 cm v průměru. Květy jsou 1,0 – 1,5 cm v průměru, jasně žluté nebo žlutooranžové s načervenalými žilkami. Jsou neseny v pažních shlucích na stoncích nad zemí a kvetou pouze jeden den. Každý uzel může produkovat jednu až několik květin. Obvykle jsou hojnější v dolních uzlinách.

První květy se objevují 4-6 týdnů po výsadbě a maximální produkce květů nastává po 6-10 týdnech. Osm až 8 dní po opylení se krátká stopka na základně vaječníku prodlužuje a vytváří nitkovitou strukturu známou jako “kolíček”. To zatlačí vaječník dolů o 14-5 cm do půdy, kde se vyvine do lusku. Lusky jsou dlouhé 3 až 7 cm a obvykle obsahují jedno až čtyři semena. Lusky dosahují maximální velikosti po 2-3 týdnech v půdě, obsahu oleje po 6-7 týdnech a obsahu bílkovin po 5-8 týdnech. Plodina arašídů dozrává po 7–9 týdnech v půdě, přičemž zralost se měří maximálním množstvím bílkovin, oleje, sušiny a přítomností tmavých žilek a hnědých skvrn v lusku. Arašídy obvykle trvá 100 až 150 dní od výsadby po zralost, v závislosti na odrůdě. Kvetení pokračuje po dlouhou dobu.

Použití

Asi 41 % světové úrody arašídů se používá k výrobě oleje. 45 % ořechů se používá přímo jako potrava pro lidi.

Arašídová jádra, obvykle vařená nebo pražená, jsou po celém světě ceněná jako chutné, zdravé občerstvení, které je výživné díky vysokému obsahu energie, bílkovin a tuku. Arašídy jsou také hlavní složkou mnoha zpracovaných potravin, jako je arašídové máslo, pečivo, výživné tyčinky a jako zvýrazňovač chuti v mnoha pokrmech.

Tento ořech je považován za příliš cenný na to, aby byl používán jako krmivo pro zvířata. Někdy se však hospodářským zvířatům krmí celé nebo vyloupané arašídy nebo dokonce pražené arašídy. Například na počátku roku 2000 ve Spojených státech byla sklizeň tak vysoká, že překročila všechny kvóty. V důsledku toho skončilo velké množství arašídů na trhu s krmivy. V tomto případě se jako krmné složky pro skot používají arašídy s vyšším obsahem aflatoxinů, než povolují nutriční předpisy.

Výroba arašídů

Arašídy pocházejí z Jižní Ameriky. V Peru byl pěstován již v roce 1500 př. n. l. a možná i dříve.

Inkové používali jádra, která jedli pražená, a máslo. Po příchodu Evropanů do Ameriky se arašídy rozšířily do celého světa. První lisovna oleje byla založena ve Španělsku v roce 1800 a západní Afrika se v 19. století stala hlavním zdrojem vývozu arašídů. Arašídy jsou nyní základní plodinou široce pěstovanou v tropických a subtropických oblastech Asie, Afriky, Oceánie, Severní a Jižní Ameriky a Evropy. V roce 2014 se arašídy pěstovaly na 25,7 milionu hektarů po celém světě, včetně 13,1 milionu hektarů v Africe (51 %), 11,2 milionu hektarů v Asii (44 %) a 1,3 milionu hektarů v Severní a Severní Africe (5 %). Dnes se arašídy pěstují po celé Africe, hlavními producenty jsou Súdán, Nigérie a Senegal. V západní a střední Africe se tento ořech pěstuje v polosuchých oblastech: vegetační období je 75-150 dní, s ročními srážkami 300-1200 mm. V jižní a východní Africe se podzemnice olejná také pěstuje v nadmořských výškách nad 1500 m se srážkami 300-1000 mm. V Asii se většina produkce odehrává v Indii a Číně. Arašídy se pěstují také v Indonésii, Myanmaru, Bangladéši a Vietnamu. V Indii se asi 80 % pěstuje v jižní, západní části země, kde jsou velké srážky. Zbývajících 20 % je zavlažováno a pěstováno v období po monzunu a v létě v jižní, východní a střední Indii. V Číně se arašídy pěstují při střídání plodin s pšenicí a kukuřicí. 25 % produktů pochází z provincie Shandong v severní Číně. Pěstitelské podmínky jsou rozmanité: množství srážek se pohybuje od 400 do 2000 mm, v roce je 150 až 300 bezmrazých dnů. Argentina a Brazílie dohromady tvoří 66 % arašídů vyprodukovaných v Latinské Americe a Karibiku.Tato plodina se pěstuje především v polosuchých oblastech. V USA se výroba soustředí na jihovýchod: Virginie a Karolíny a také jihozápad. V Evropě se arašídy pěstují pouze v Bulharsku a části Řecka, Španělska a Jugoslávie.

Aplikace arašídů

Spotřeba arašídů se ve světě velmi liší, takže komerční produkty jsou také variabilní a mají tendenci být lokalizovány. Během mnoha desetiletí se naučili přetvářet arašídy do různých produktů, jako jsou kupř olej, těstoviny, omáčka, mouka, mlékoa všechny druhy občerstvení (slané a sladké tyčinky) a dokonce i analog arašídový sýr. Syrové arašídy se konzumují po celém světě. Pražený ořech se zpracovává zahřátím na 180 stupňů po dobu asi 12-15 minut nebo 160 stupňů po dobu 40-60 minut v závislosti na obsahu vlhkosti. Zároveň odborníci zkoumali vliv přidání slupek arašídů do oleje na obsah antioxidantů a celkového fenolu. V rámci studie odborníci pozorovali výrazné zvýšení obsahu vlákniny, fenolů a antioxidantů v připravovaném produktu.

Arašídový olej se získává různými extrakčními metodami a primárně se spotřebovává na asijském subkontinentu, zejména v Indii. Maximální produkce arašídů se celosvětově využívá k těžbě ropy. Očekává se, že produkce v Číně (44 %), Indii (20 %) a Nigérii (11 %) bude činit téměř 75 % celosvětové produkce. Arašídové pochutiny (solené/nesolené) se konzumují především na asijském subkontinentu. Připravují se především smažením a obalením arašídových jader různými dochucovadly. Arašídová mouka, obvykle získaná po extrakci oleje, se běžně používá při přípravě dalších pokrmů: polévky, sušenky, kari, díky svým emulgačním vlastnostem a jako složená mouka. Ořech se také používá k přípravě masných výrobků. Jako koření vám tento ořech umožňuje dodat jedinečnou chuť téměř všem masitým pokrmům. Dalším oblíbeným arašídovým produktem jsou arašídové tyčinky, které se v různých formách konzumují po celém světě. Připravují se tak, že se částečně rozdrcené podzemnice olejné po blanšírování a zbavení vlhkosti jádra obalí cukrem nebo jaggery.

Momentálně jsou tyto oříšky mezi lidmi snad nejoblíbenější. Každý asi ví, že se arašídům říká také podzemnice olejná? A to vše proto, že v podstatě roste v zemi, téměř jako brambory. Pojďme zjistit více.

Arašídy jsou rostlina z čeledi bobovitých, která je jednoletá rostlina. Je to dáno tím, kde arašídy rostou – v teplých zemích. Keř má rozvětvenou lodyhu a péřovité listy. Květy jsou malé a žluté. Fazole, která se tvoří po odkvětu, mají zúžení a trvanlivou skořápku. Plod uvnitř se nazývá jádro.

Zvláštností arašídů je, že jejich květy žijí pouze jeden den. Podmínky prostředí nejsou vždy příznivé pro opylení, takže vaječník se nevytváří na všech květinách. Poté, co došlo k oplodnění, je vaječník pohřben v zemi. Ovoce se vyvíjí pouze v zemi, květy, které zůstanou na povrchu, odumírají. Proto je nutné zajistit, aby byla půda lehká a ne tvrdá, a také několikrát za sezónu kopat.

Arašídy již nejsou považovány za exotickou rostlinu, ale stále zůstávají vzácné. Proto se každý zahradník zajímá o výsadbu arašídů a péči o ně.

Domovinou arašídů je Jižní Amerika. Tam mohou divoké druhy růst jako vytrvalá rostlina. To je způsobeno vysokými teplotami a mírnou vlhkostí. Pokud je teplota nízká, květy opadávají a při vysokých teplotách je šance, že rostlinu napadnou plísně. Dnes arašídy rostou v mnoha částech světa, ale klima musí být stále dost teplé. Pěstování arašídů v moskevské oblasti je možné, protože se jedná o jednoletou rostlinu. Zpravidla nejsou pro tuto plodinu přiděleny velmi velké plochy.

Ideální podmínky pro dobrý vývoj rostlin jsou teplotní hodnoty +20 – +27 stupňů. Pěstování arašídů na Ukrajině je výnosnější, protože je zde tepleji než ve středním Rusku.

Dnes je známo asi 700 druhů arašídů, ale téměř všechny odrůdy rostou pouze v Jižní Americe. Ale zkušení zahradníci vědí, jak pěstovat arašídy v oblastech Ruska a Ukrajiny.

Arašídy se často nazývají „mleté ořechy“. Tento termín vznikl v důsledku překladů z jiných jazyků. Co jsou tedy arašídy – jde o ořech nebo luštěninu? Ve skutečnosti se arašídy nedají nazvat ořechem. Jádra, která jsou pokryta skořápkami, jsou klasifikována jako fazole, protože tato rostlina patří do rodiny luštěnin.

Vzhledem k tomu, že arašídy rostou jako fazole, lze je zpočátku snadno rozpoznat. Stonek roste nahoru a kořeny jsou v zemi. Když se ale na větvích objeví lusky, dozrávají v zemi. Je to dáno tím, že arašídy původně rostly v horkých a pouštních oblastech. Aby rostlina neztrácela vláhu, chránila plody před vypařováním tím, že je schovala do země.

Arašídy jsou považovány za jednu z nejslibnějších plodin na světě, poskytující cenné suroviny pro potravinářský a tukový průmysl. Hlavní oblasti, kde arašídy rostou, jsou Čína, Jižní Afrika, Indie, Argentina a USA. Podle objemu je hlavním producentem Čína, ale z hlediska kvality jsou za nejlepší považovány arašídy pěstované v USA a Argentině.

V Argentině je v posledních letech věnována velká pozornost pěstování arašídů. Obdělávané plochy se za posledních pět let ztrojnásobily. Ročně se zde nasbírá asi 500-800 tisíc tun. Hlavní výroba je soustředěna v regionu Cordoba. Hlavními pěstovanými odrůdami jsou „Runner“ a „Redskin“. Arašídy se sázejí v listopadu, sklízejí se v dubnu až květnu a dodávky začínají v červnu. Argentina je předním vývozcem arašídů. Na evropském trhu se argentinské arašídy těší zasloužené oblibě pro svou výraznou chuť.

V závislosti na tom, kde rostou, se arašídové boby velmi liší chutí, velikostí a tvarem. Velká podlouhlá velikost čínského ořechu svádí spotřebitele, ale ve skutečnosti se ukáže jako bez chuti a fazole bez chuti. Indiánská sladkost nemůže kompenzovat jeho malý kalibr. Arašídy odrůdy „Runner“ dodávané z Argentiny kombinují jak vyvážený tvar a velikost, tak jedinečné chuťové rozdíly, z nichž hlavní je sladkost. Není to žádné tajemství – arašídy by měly být sladké.

Při nesprávném pěstování, zpracování a skladování arašídy produkují škodlivé toxické látky – aflatoxiny. Argentinské arašídy jsou čištěny tak, aby nedošlo k poškození produktu a úplnému odstranění slupek a nečistot. Dalším důležitým aspektem je, že arašídy jsou zcela neškodné a čisté. Při dodání do Ruska jsou arašídy testovány na chuť, nečistoty, velikost a samozřejmě aflatoxin, úroveň pyroxidů (čerstvost) a pesticidů.

Vzhledem k cenným vlastnostem a vysoké nutriční hodnotě lze nutriční hodnotu arašídů jen stěží přeceňovat. Arašídové boby obsahují více než 35 % bílkovin, asi 50 % tuků a také většinu vitamínů a mikroelementů nezbytných pro člověka. Vysoký obsah vitamínů a mikroelementů, velké množství nenasycených mastných kyselin, úplná absence cholesterolu a v neposlední řadě vynikající chuť činí z arašídů nepostradatelný produkt pro kompletní a zdravou výživu.

Arašídy mají široké využití jak v potravinářské výrobě (cukrářský průmysl), tak i jako pochutina, blanšírované a smažené s různými přísadami.
Arašídy jsou skvělým zdrojem kyseliny listové, která podporuje obnovu buněk a obsažené tuky mají mírný choleretický účinek a jsou užitečné při peptických vředech a gastritidě. Arašídy zlepšují paměť a pozornost, navíc jsou nezbytné pro normální činnost nervové soustavy, srdce, jater a dalších vnitřních orgánů.

Je však třeba připomenout, že je lepší syrové arašídy nadměrně nepoužívat. Nepražené ořechy mohou způsobit zažívací potíže. Slupka arašídů je navíc silný alergen, proto je lepší jíst pražené a loupané ořechy a alergici by neměli sníst více než pět ořechů denně.

Arašídy jsou nejen nejvýživnější, ale také oříšek, po kterém se vůbec netloustne. Proto se stal „milovníkem jídla“ všech hvězd světa módy a showbyznysu. Arašídy v množství 20 – 25 ořechů denně normalizují funkce krvetvorných orgánů a. vyhlazují vrásky.