Na čem roste skořice?
Byliny a koření, které jsou lidem známé, mají ve vaření bohatou a dlouhou historii vývoje. Vytvářejí celý svět chutí a vůní – jedinečný a nezapomenutelný. Navzdory jeho vysoké oblibě a širokému spektru použití – od lékařství po kosmetologii – však jen málokdo ví, jak koření roste v přírodě. Zajímavým faktem je například to, že sezam se nachází v luscích, černý pepř na dlouhých liánách a šafrán vlastně není nic jiného než skutečná květinová tyčinka.
Ваниль
Vanilka, koření původem ze Střední Ameriky, roste na popínavých liánách orchidejí. Od pradávna sbírali mexičtí domorodci z Mexika vanilkové lusky za účelem jejich přidávání do čokoládových nápojů. V současnosti je známější jako kakao – nepostradatelná složka v cukrářském umění. Vanilka jako koření se dnes suší a mele na jemný prášek a ochucuje se jí i klasický cukr. Tyto formy koření se široce používají při přípravě pečiva a dezertů, nealkoholických nápojů a osvěžujících koktejlů.
skořice
Když odpovídáte na otázku, jak roste skořice, musíte pochopit, že skořicové tyčinky jsou kůra, která se zbavuje tříletého stromu během zvláštního období období dešťů. Rostlina je rolovaná, tříděná podle velikosti a vůně, což je při zpracování surovin opravdu luxusní. Ještě ve středověku byla skořice ceněna právě pro svou jedinečnou vůni. Nejčastěji se přidává do pečiva, ale ve Španělsku a Mexiku se používá v tandemu s čokoládou a na Středním východě – v kulinářských masných výrobcích. Nejlepším kořením je skořicová tyčinka, která vydrží zhruba tři roky, na rozdíl od mleté skořice, jejíž vůně po pár měsících zmizí.
Zázvor
Zázvor je bylina, která je vysoce ceněná pro svou kyselou, mírně štiplavou chuť. Kromě mnoha prospěšných vlastností obsahuje koření mnoho minerálních solí, které mají silný protizánětlivý účinek.
Díky své štiplavé, lehce pikantní chuti a výrazné citrónové příchuti používají kuchaři zázvor při přípravě široké škály kulinářských mistrovských děl. Lze ochutnat v dezertech, sladkostech, slaných pokrmech, dále v čerstvé a nakládané zelenině, masových a rybích pokrmech.
Na moderních regálech obchodů lze zázvor nalézt ve formě čerstvého nebo sušeného kořene a také ve formě hotového prášku. Neméně populární je dnes hotový kandovaný zázvor.
Kardamon
Kardamom je jedno z nejdražších koření na trhu, a tak má v aromatickém světě různých koření zaslouženě „královské“ postavení. Primárním zdrojem koření jsou nezralé plody plané rostliny, které mají velmi silné vonné aroma. Je potřeba je sbírat, sušit v přirozených podmínkách na přímém slunci, poté navlhčit a opět dehydrovat. Výstupem jsou nakonec bílé kapsle ve formě trojstěnů o délce 1-1,5 cm Kardamom „skvěle zní“ do dušeného masa, grilovaných pokrmů, paštik, ovocných šťáv, kompotů, horkého mléka, kávy.
kurkuma
Kurkuma je nejen světoznámé koření, které se pozná podle charakteristické jasně žluté barvy, kterou štědře propůjčuje všem sousedním kulinářským surovinám, ale také nádherně kvetoucí rostlina. Hlavním světovým dodavatelem a také historickou domovinou kurkumy je Indie. Zajímavostí je, že toto koření je kořen. K přípravě obvyklého koření se kořen zbaví hrudek země a krátce se ponoří do vroucí vody. Tím se aktivují speciální kořenové buňky, které vylučují stejnou žlutou barvu, jakou si kuchaři cení jako přírodní barvivo. Teprve poté se kořen definitivně vysuší a rozemele na prášek. Nejoblíbenějším jídlem, které si bez kurkumy nelze představit, je kari. Koření lze také nalézt v mnoha pokrmech z různých kuchyní po celém světě, od tekutých polévek a dušených pokrmů až po zeleninu, dušená jídla a kořeněné omáčky.
pepř
Jak roste černý pepř? Na speciální dřevité liány, což jsou mohutné popínavé rostliny, které rostou v jedinečných klimatických podmínkách skutečných tropických pralesů – s vysokou vlhkostí a stabilním teplem. Při květu tvoří paprika malá bílá květenství, která připomínají podlouhlý klásek. Když už mluvíme o tom, jak černý pepř roste v přírodě, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že vypadají jako kulaté zelené plody.
Ve světě koření a koření existuje vlastní klasifikace hlavních druhů pepře. Například zelené papriky mají svěží a sladkou chuť, která doplní saláty a dušená jídla, zatímco ty bílé nejčastěji najdete v práškové formě. Růžová má jemnou a jemnou chuť a červená se prezentuje hlavně ve svěží formě.
Další široce používanou odrůdou pepře při vaření je pálivá chilli paprička, která je bohatá na vitamíny a antioxidanty. V podstatě se jedná o plody jednoleté rostliny Capsicum annuum. Existuje několik tisíc názvů této odrůdy a dokonce byla vytvořena speciální Scovilleova tepelná stupnice pro měření stupně její kořenitosti.
Jak roste skořice? Co je to za rostlinu? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Skořice neboli skořice cejlonská (lat. Verum cinnamomum) je stálezelený strom patřící do rodu Cinnamon z čeledi Laurel. Skořici se také říká sušená kůra stromu, která se používá jako koření. Jak roste skořice, zjistíme níže.
Trocha historie
Málokdo ví, jak vypadá skořicovník. Expedice prospektorů z Portugalska v polovině XNUMX. století objevila na pobřeží Srí Lanky husté skořicové lesy. Ostrov se v té době jmenoval Cejlon. Impozantní kapitál, který byl vydělaný na obchodu se skořicí, přitahoval další země.
Nejprve ostrov dobyli Nizozemci a v roce 1776 Britové. I když v té době rostly skořicovníky po celé planetě a cejlonský monopol zmizel. Dnes je skořice kořením, které se přidává do různých jídel.
Botanický popis
Jak tedy skořice roste? Tento stálezelený strom vypadá při pěstování jako keř. Jeho větve mají válcovitý tvar, blíže k vrcholu jsou trojúhelníkové. Listy jsou oválně podlouhlé, na krátkých řapících, vstřícné, krátce nebo tupě špičaté, kožovité, 7-18 cm dlouhé, s 3-7 hlavními žilkami.
Květy skořice se sbírají v latách, dosti nepříjemně voní a jsou zbarveny do zelena. Plody rostliny jsou fialové bobule o průměru 1 cm s jedním semenem.
Jak se pěstují?
Skořicovník se pěstuje asi dva roky a poté se seřízne u kořene. Během dalšího roku se vytvoří asi desítka nových výhonků. Dále se z těchto výhonků odřízne kůra a suší se. Použita je pouze vnitřní tenká (0,5 mm) vrstva kůry.
Dřevitá vnější vrstva se odstraní a zbývající proužky skořice se vysuší. Poté, co jsou stočeny do podlouhlých trubek, z nichž každá se skládá z proužků z páru výhonků. Poté jsou nakrájeny na kusy dlouhé 5-10 cm na prodej.
Ekologie a distribuce
Skořice (fotografie uvedená v článku) roste v jižní Indii a na Srí Lance. Naturalizovaný v tropické Asii, na Seychelách a v Západní Indii. V tropickém pásmu se pěstuje všude.
Nejkvalitnější koření pochází ze Srí Lanky, ale komerčně se pěstuje také v Brazílii, západní Indii, Jávě, Sumatře, Madagaskaru, Egyptě a Vietnamu. Prvotřídní srílanská skořice je vyrobena z velmi jemné tenké kůry hnědé nebo světle nažloutlé barvy, má atraktivní vůni a neobvykle příjemnou, sladkou a teplou chuť.
Odrůdy. Cejlonské koření
Pokud chcete vědět, jak skořice roste v přírodě, pečlivě si prostudujte fotografii této rostliny. Na světě existují pouze čtyři nejoblíbenější exempláře rodu Cinnamon. Zvažte cejlonské koření. Také známý jako skořice, ušlechtilá a pravá skořice. Pochází ze Srí Lanky.
Pěstuje se v Guayaně, Indii, Malajsii, Indonésii a Brazílii. Výsadby jsou prezentovány ve formě keřových výsadeb. Kůra z mladých výhonků se odstraňuje dvakrát ročně. Práce se provádějí po období dešťů, kdy je kůra nasycena atraktivním aroma a lze ji snadněji odstranit.
Kůra se odstraňuje v pásech o šířce 2 cm a délce 30 cm, poté se odstraní vrchní vrstva a obrobek se suší ve stínu, dokud jeho povrch nezíská světle hnědou barvu. Jeho vnitřní část zůstává tmavá. Hotový materiál, jehož tloušťka sotva dosahuje 1 mm, je válcován do trubek.
Nejlepší odrůdy cejlonské skořice, tloušťky stejné jako list papíru, se vyznačují jemnou vůní, nadměrnou křehkostí a nasládlou chutí s mírnou štiplavostí.
Čínská skořice
Jak roste čínská skořice? Této odrůdě se také říká skořice indická, vonná, plain, cassia canel nebo cassia. Domovinou je jižní Čína. Dnes se tato rostlina pěstuje v Laosu, Kambodži, Číně, Indonésii.
U této skořice se každých 8-10 let odstraňuje kůra z kmenů stromů v pásech 2 cm širokých a 10-5 cm dlouhých.Poté se surovina suší ve stínu. V důsledku toho se získají hrubé kusy kůry s nevýznamnou konkávností, které se vyznačují hladkým vnitřním povrchem hnědé barvy a drsnou vnější stranou hnědočervené barvy se šedohnědými skvrnami.
Hotové koření má tloušťku 2 mm. Jeho chuť je ostřejší než u předchozí odrůdy, nasládlá a mírně pálivá.
Malabarská skořice
Co je malabarská variace? Takzvaná dřevitá nebo hnědá skořice, skořicovník, kasie-vera. Jeho domovinou je jihozápadní oblast Indie. Rostlina se pěstuje v Barmě a Indii.
Kůra této skořice je ještě hrubší než u čínské variace, s tmavě hnědým odstínem. Vůně není tak voňavá. Chuť – ostrá, lehce nahořklá, svíravá.
Skořice (kořeněná skořice)
Skořice je rostlina, na jejíž fotografii se mnozí se zvědavostí dívají. Říká se, že Moluky jsou rodištěm skořice. Dnes se tato odrůda pěstuje v Indonésii. Při sušení jsou to drobné kousky tenké kůry.
Vnější povrch pikantní skořice je bělavě béžový a vnitřní povrch je žlutočervený. Chuť tohoto druhu je kořenitá s štiplavostí, vyznačuje se také mírnou ostrostí.
Kde se používá?
Využití skořice je velmi rozmanité. S použitím tohoto koření se připravují bylinkové horké čaje a svařená vína, omáčky k masitým pokrmům. Nejčastěji se ale při vaření používá skořice – ochucuje se cukr a koření se jím čaj, máslo se přidává do pečiva, marinád a nálevů.
Z této rostliny se také získává esenciální olej ze skořice, který je antioxidant a má vynikající antimikrobiální aktivitu. Tento olej by ale neměly konzumovat těhotné ženy a kojenci.
Pokud jste ještě nevyzkoušeli skořicové rolky, napravte to. Koneckonců, tato přísada do pečení díky božské orientální vůni činí každé pití čaje slavnostním.
Háček v popisu skořice
Takže už víte, že květy skořice jsou skvělé, ale koření se z nich nevyrábí. Pokud je totiž promnete prsty, objeví se nepříliš příjemné aroma s ostrou vůní. Kmeny stromů dosahují výšky 15 m, s velkými listy a vícebarevnými odstíny bobulí a květenství.
V různých zdrojích jsou nejednoznačné popisy skořice. V čem je háček? Jsou informace nespolehlivé, nebo lze skořici snadno zaměnit se sousedními druhy? Samozřejmě že ne.
Celá pravda je taková, že existují různé druhy skořice. Takže na základě toho, ve které oblasti tropické oblasti se strom pěstuje, budou rozdíly viditelné.
Jak poznat skutečný skořicovník?
Pozor: to, čemu se u nás na pultech obchodů běžně říká skořice, je hlavně kasie. Mezi těmito rostlinami je obrovský rozdíl a jen málokdo by hádal, že provede experiment. A zjistíme, jak důležité je rozpoznat koření a nepodléhat trikům obchodníků a prodejců.
Lidi, v jejichž původních zeměpisných šířkách rostlina, o které uvažujeme, neroste ani nepřemýšlí: proč prodávat prášek pod názvem „skořice“, když v balení vůbec není?
Zisk je jednoduchá odpověď. A pokud si tuto problematiku prostudujete hlouběji, bude jasné, že se to stalo historicky. Pikantní pravá skořice je velmi slavný a drahý produkt, znalci její pikantní chuti byli vždy.
Mezi starověkými národy byla tato pochoutka prezentována ve formě drahého dárku pouze elitě. Toto jemné aroma si mohla vychutnat pouze elita – králové, panovníci nebo velmi bohaté vrstvy obyvatelstva. Badatelé v dílech starověkých mudrců a spisovatelů nacházejí historická fakta, kde se toto koření zpívá. Proto můžeme usoudit, že skořice byla dříve ceněna pro svou váhu ve zlatě a byla velmi exkluzivní potravinou.
Cassia: prospěch a škoda
Když je jasné, že v 80 % případů průměrný zákazník dostane z obchodu kasii místo skořice, je důležité si vlastnosti nastudovat. Chuť kasie a skořice je totožná, koření má stejnou barvu. Odborníci však tvrdí, že je to jen pro nezkušené labužníky, což je většina našich spotřebitelů.
Každý by proto měl vědět o kasii následující fakta:
- Cassia koření je příbuzný strom se skořicí ze stejného druhu vavřínu.
- Cassia roste v Indonésii, Vietnamu, Číně a pravou skořici najdete hlavně na Srí Lance.
- Kasiové tubuly jsou silné a drsné, jako kmen stromu, stočené z vrstvy nařezané kůry o tloušťce nejméně 2 mm.
- Pro koření se používá vnější vrstva kůry stromu, který je starší než 7 let, a nikoli měkká vnitřní část, jak se to stává u dvouleté skořice cejlonské.
- Vůně je ostrá a žluklé tóny.
- Barva skořice je světlejší než u dobře prodávaného tmavšího protějšku s kaštanovými nebo červenými podtóny.
Hodnota kasiového prášku
Obě koření plní své kulinářské funkce, uspokojují chuťové buňky a vydávají úžasnou vůni. Čeho se obávat? Tolik diskuzí však zatím žádné pikantnosti nevyvolalo. Jde o to, že odborníci objevili nejen prospěšné vlastnosti kasie, ale také odhalili, jak nebezpečné může být zneužívání tohoto lahodného prášku do pečiva.
Vadou je, že kasiový strom obsahuje kumarin. A tato látka ve velkém množství škodí lidskému zdraví. Hromadí se v těle a vyvolává rozvoj onemocnění ledvin a jater a může také způsobit stav slabosti a závratě.
Ale není třeba panikařit a kategoricky odmítat koření. Dávka látky v množství 2 g na 1 kg produktu není kritická. A přesto, když víte o přítomnosti nepříliš užitečných komponent, není nutné kasii zneužívat. Zvlášť když už víte, jak přírodní skořice vypadá.
recept na voňavý čaj
- špetka skořice;
- citron;
- sklenici vroucí vody;
- zlato.
- Do šálku pošlete skořici, plátek citronu a pár lžic medu.
- Vše zalijte vroucí vodou, zamíchejte a vychutnejte si lahodný nápoj.
Tento čaj je velmi chutný a zdravý, má vlastnosti na spalování tuků. Tato směs se používá v dietách na hubnutí jako doplněk k tréninku. Kombinace skořice + med je zásobárnou prospěšných vlastností.
Produkty a nápoje obsahující tento tandem mají pozitivní vliv na zvýšení vitality, posilují imunitní systém, normalizují trávicí trakt, stav pokožky a růstu vlasů, čistí tělo od toxinů a toxinů.
Definice kvality
Pro stanovení kvality skořice se používá speciální jednotka – ekelle. Vynikající kvalita je označena 00000 a klesá na 0, pak ještě níže – od I do IV. Také cena holí závisí na jejich stavu. Skořice dovážená do Evropy nese označení „Hamburg“ a je považována za nejhorší odrůdu. I když se chuťově neliší od ostatních odrůd. Skořice pro evropský trh přichází téměř vždy v mleté formě.
