Můžete jíst Pandan?

Vypadá to, že naše léto skončilo, dokonce i babí léto. Opravdu si chci prodloužit slunce a teplo, takže se vydejme do jižních zemí jako cestovní žába, nebo ještě lépe do těch jihovýchodních. Je tam spousta zajímavých věcí jak pro čich, tak pro chuť.
První dojmy z malajského koření jsou někde tady.
A díky napsaným komentářům jsem mohl rozšířit své chápání shluku těchto tvrdých listů ve tvaru meče.

Na tropických ostrovech Indického a Tichého oceánu od jižní Číny po Austrálii roste obrovské množství druhů Pandanus nebo Pandanus na pobřežních dunách, podél okrajů bažin a v tropických deštných pralesích. Vědecký název pochází z malajského názvu rostliny, pandang. Bujná tropická vegetace je spletitá s různými triky, stejně jako pandan – bojuje o prostor, vzdušné kořeny se táhnou ze spodní části kmenů, dokonce i ze spodních větví. Spodní část kmene někdy odumírá a rostlina spočívá na těchto kořenech jako na chůdách.
Pandan je důležitým zdrojem potravy na ostrovech v jižním Pacifiku. Některé druhy těchto stromů, včetně Pandanus fragrans nebo Pandanus odoratissimus, se pěstují v tropech pro své jedlé plody zvané Nicobar chlebovník. Šťavnaté červenooranžové plody, které chutnají nejasně jako ananas, se konzumují syrové nebo vařené jako pyré vyrobené z kokosového mléka. Bramborová kaše v páře se používá k výrobě mazanců. Nebo se plody suší na slunci a melou na prášek, který se pak smíchá s palmovým sirupem a zředí vodou, aby se získal nápoj. Používají se dokonce i jádra: máslové ořechové jádro se suší nebo udí. Mladé výhonky pandanu se konzumují jako bambusové výhonky po namočení a uvaření.

Velmi časté v Malajsii, Indonésii a Singapuru stromy Pandanus latifolius roste přímo na dvoře domu. Aromatické, vláknité listy, známé jako daun pandan v indonéštině a malajštině, se používají do běžných i sladkých svátečních jídel. Vůně jejích listů je velmi jemná a pro asijské země má asi stejný význam jako vanilka pro Evropany.

Proužky listů pandanu, nakrájené na kousky dlouhé 10 cm nebo stočené do koule, se při vaření rýže přidávají do vody, aby získala specifické aroma. Tato rýže, vařená v kokosovém mléce s listy nasi kuning pandan, je delikatesou i když se podává samotná. Nejchutnější, sváteční rýže, druh lepkavého rýžového nákypu, se vaří v páře ve voňavých proutěných košících vyrobených z listů pandanu. Želé sladkosti se podávají v malých krabičkách vyrobených z listů pandanů.

V thajských restauracích se kousky kuřete smaží ve woku zabalené v krabicích s voňavými listy pandanu. Přestože jsou listy k jídlu trochu těžké, dodávají masu extra chuť.
Další možností využití aromatických listů je rozemlít dva nebo tři proužky listů s vodou na pastu a přidat do thajského kari pro zvýraznění vůně pokrmu a obarvení omáčky do zelena.

Chcete-li však všechny tyto lahůdky vyzkoušet, musíte se vydat do domoviny koření. Stejně jako mnoho tropických rostlin není vůně listů pandanů trvalá a docela rychle mizí. Jak můžete vidět na fotografii, listy vydrží dlouhodobou přepravu, ale ztratí aroma. Katastrofální vliv na kvalitu vůně má i sušení a mrazení.

Květy jedné z odrůd Pandanus fascicularis slouží jako suroviny pro výrobu květinové vody jako růže, pomeranč atd. K tomu se sbírají samčí květy pandanů a destilací vodní párou vzniká ruh kewra nebo voda kewra, jejíž aroma připomíná růže a jasmín s tóny santalového dřeva a pižma. Květová voda Pandan, stejně jako růžová voda, je k dispozici v indickém koření.
V jižní Indii se nejčastěji používá k dochucení betelového ořechu nebo kokosového mléka. A v kuchyni severní Indie se pandanská voda, stejně jako růžová voda, používá k ochucení sirupů do sladkostí, sorbetů a nápojů. V Kašmíru se někdy přidává do masitých pokrmů. Tato voda má velmi silnou vůni, proto se dávkuje doslova po kapkách a přidává se do tekuté části pokrmu 10 minut před tím, než je hotová. Efekt pak nebude ohromující, ale elegantní a zapojí se pouze čich, nikoli chuťové buňky. (Jak na to bylo kdysi napsáno v časopise slavného kuchařského spisovatele. :) Pravda, bylo to o růžové vodě.)

A ještě jedna poznámka. Pokud se nepletu, o pandanových listech v Jemenu se můžete podívat a přečíst si v časopise karina_yem .

KACHNÍ PRSA V PANDANUS LISTŮCH
Hned řeknu, že moje listy ztratily vůni kvůli dlouhé cestě. Můžeme to tedy považovat za další experiment v použití exotických listů místo lastury.

3 půlky kachních prsou bez kůže, každá po 200 g
pro marinádu:
1 lžička sezamový olej
1 lžička Thajská rybí omáčka
1 lžičky ústřicová omáčka
1 lžička lehká sojová omáčka
1 lžička nasekaný česnek a kořen koriandru
špetka pepře
listy pandanu na smažení

Připravte si marinádu a prsa nakrájená na kousky marinujte ve směsi všech surovin 15-30 minut.

Z listů pandanů si uděláme jakési košíky. Protože s pletením proutí nemám žádné zkušenosti, pro jistotu jsem je zajistil párátky.

Vložte do nich marinované kousky prsou a smažte dozlatova.

Podáváme se sezamovou omáčkou a thajskou rýží.

Pro přípravu sezamové omáčky smíchejte v malé omáčce:
1 polévková lžíce sezamový olej
125 ml tamarindové šťávy
2,5 polévková lžíce. třtinový cukr
1 polévkové lžíce. ústřicová omáčka
1 polévková lžíce rybí omáčka
a omáčku necháme na mírném ohni 20 minut provařit. Před podáváním přidejte lžíci sezamových semínek.