Které ledviny jsou zdravější?

Jaké jsou výhody jater, ledvin, srdce, mozku a dalších vedlejších produktů? Jak je vybrat a připravit? Rozumíme kategoriím a zavádíme je do jídelníčku s maximálními přínosy pro zdraví.

Co je to drob

Droby se zpravidla týkají všeho, co zůstane po rozřezání mrtvých těl zvířat. Játra, srdce, jazyk a další části jatečně upraveného těla obsahují mnoho užitečných stopových prvků, které jsou snadno absorbovány lidským tělem.

Vedlejší produkty jsou klasifikovány podle nutriční hodnoty a rozděleny do dvou skupin:

První obsahuje játra, jazyk, ledviny, srdce, vemeno, mozek, bránici. Jedná se o potraviny s vysokou nutriční hodnotou a některé z nich mohou stát tolik jako prémiové kusy masa.

Do druhé kategorie patří uši, nohy, dršťky, žaludek, plíce a další části jatečně upraveného těla. Na rozdíl od první kategorie mají nižší nutriční hodnotu.

Trie a la Caen je ve Francii známé jídlo. Pokrm se podává jako pečená nebo rosolovaná masa. Při jeho přípravě se používají dršťky – jedna z částí velkého žaludku krávy.

V Rusku a dalších zemích se dršťky často přidávají do polotovarů, například při výrobě játrových klobás.

Nejcennější vedlejší produkt

Každý alespoň jednou jedl játra. Tento produkt obsahuje desítky pro tělo důležitých živin: jsou zde vitamíny a minerály, cenné aminokyseliny a enzymy.

Podívejme se na nejcennější vlastnosti jater.
Bílkoviny a kalorie

Játra jsou zdravý produkt bohatý na bílkoviny s relativně nízkým obsahem kalorií: hovězí játra obsahují 20 gramů bílkovin na 100 gramů produktu a po vaření obsahují pouze 125 kcal.

Vysoký obsah vitaminu A

Játra jsou nejlepším zdrojem snadno vstřebatelného vitaminu A, protože živočišné produkty obsahují jeho biologicky dostupnou formu (retinol). Prospěšnější je pro nás živočišný vitamín, protože na rozdíl od rostlinného vitamínu A (ten, který se nachází v mrkvi), naše tělo dokáže složku z jater vstřebat okamžitě.

Vitamin A je nezbytný pro zdraví očí a také plní mnoho dalších cenných funkcí. Dušená zvířecí játra dokonale kompenzují denní potřebu tohoto důležitého stopového prvku.

100 gramů kuřecích nebo jehněčích jater obsahuje nejvyšší koncentraci tohoto prvku – více než 6 gramů zinku, což je jedenapůlnásobek denní potřeby dospělého člověka.

Udržování normální hladiny zinku v těle je důležité pro zdravý metabolismus a správné fungování imunitního systému. Bez něj je například nemožná tvorba proteinů a DNA, stejně jako kvalitní růst a obnova svalů. A mnoho dalších funkcí kromě těch uvedených. Zinek je pro nás důležitým a prospěšným minerálem a játra jsou jeho cenným zdrojem.

Kachní, husí a vepřová játra mají mezi ostatními produkty z vnitřností nejvyšší obsah železa. Nedostatek železa v těle ovlivňuje funkci mozku a paměť.

Výhody srdce

Srdce je nejdietnějším vedlejším produktem. Je velmi užitečný, protože se skládá téměř výhradně ze svalové tkáně obsahující hodně bílkovin. Srdce je obohaceno o železo, které zabraňuje rozvoji chudokrevnosti, měď, potřebnou pro zdraví nervové soustavy, a hořčík, důležitý pro normalizaci krevního tlaku.

Přínosy pro ledviny

Tyto vnitřnosti jsou obohaceny o vitamíny A a B, důležité minerály (totéž železo) a obsahují vysokou koncentraci selenu – prospěšné látky pro naši imunitu. Ledviny jsou také cenným zdrojem zinku. Mimochodem, hladina mikroelementu v těle ovlivňuje zdraví nehtů a pokožky.

Vitamíny skupiny B obsažené v mase orgánů mají kardioprotektivní účinek, což znamená, že chrání před srdečními chorobami.

Výhody mozku

Mozky mají nejen jemnou chuť, ale jsou také známé svou vysokou koncentrací vitamínu B12. Tento produkt také obsahuje různé skupiny užitečných látek. Nemůžete ho však jíst často a ve velkém množství. Naše tělo má potíže s trávením mozkového tuku, proto odborníci doporučují podávat vnitřnosti s dostatkem zelené zeleniny.

Výhody jazyka

Hovězí, telecí a další jazyky mají nízký obsah kalorií, takže se často používají v dietních potravinách. Jazyk je zdravým zdrojem mědi, železa, zinku, vitamínů B a bílkovin.

Výhody plic

Mají bohaté složení bílkovin a velké procento železa. Pokrmy připravené z plic obsahují minimální hladinu cholesterolu a jsou proto považovány za zvláště zdravé.

Jak si vybrat droby

Vyberte si vedlejší produkty, které pocházejí ze zvířat chovaných na ekologických farmách. Koneckonců, pokud bylo zvíře chováno ve špatných podmínkách, je nepravděpodobné, že by jeho vnitřní orgány byly zdravé.

Jakýkoli kvalitní produkt musí být čerstvý. V případě drobů je tento faktor rozhodující, protože zatuchlé droby mohou být nejen škodlivé, ale i zdraví nebezpečné.

Při výběru ověsů dávejte pozor na přítomnost hlenu, skvrn a nepříjemného zápachu. Pokud má produkt sypkou konzistenci a nerovnoměrnou barvu, je lepší ho nekupovat.

Jak vařit droby

Před přípravou drobů je důležité provést přípravné práce. Játra a ledviny jsou filtrem a procházejí mnoha škodlivými látkami, proto mají tyto vedlejší produkty často specifickou nepříjemnou chuť. Abychom se ho zbavili, musí se játra před vařením namočit v kyselém prostředí, například ve vodě s citronovou šťávou nebo mlékem.

Voda se musí pravidelně měnit. Přečtěte si o tajemství vaření hovězích jater zde.

Ledviny je třeba vložit do studené vody a vařit. Poté slijte již použitou vodu, znovu přidejte studenou vodu, provařte a poté tento postup ještě několikrát opakujte. Dále je třeba ledviny umýt a připravit podle receptury. Tímto způsobem se zbavíte štiplavého zápachu a textura produktu bude jemnější.

Připravené pokrmy z drobů podáváme s přílohou v kombinaci s nakládanými nebo nakládanými okurkami, olivami, černými olivami nebo plátkem citronu.

Co se dá dělat?

Pokud vám nevyhovuje komplexní chuť drobů, marinujte je v kyselém prostředí, například citronovou šťávu, a zařazujte je do jídelníčku postupně. Začněte s malým množstvím kuřecích jater, přidejte je do polévek nebo restovaných brambor nebo si připravte zdravé mleté ​​maso. Zlepšíte si tak výživu a postupně si vytvoříte nové stravovací návyky.

Játra, srdce, jazyk a další droby jsou velmi chutné a zdravé. Bohužel se na ně často nezaslouženě zapomíná, protože neumějí vařit nebo jsou prostě považovány za druhořadé produkty. To je zásadně špatně! Řekneme vám, jaké jsou vedlejší produkty a které z nich byste měli jíst pravidelně.

Co je klasifikováno jako vedlejší produkty?

Vedlejší produkty kategorie I zahrnují jazyk, játra, ledviny, mozek, srdce, hovězí vemeno, bránici a maso a kostní ocasy (hovězí a jehněčí). Největší nutriční hodnotu poskytují hovězí a telecí jazyky (v menší míře – jehněčí a vepřové), játra, ledviny, hovězí a telecí mozky.

Vedlejší produkty kategorie II – hlavy (bez jazyků), nohy, plíce, uši, vepřové maso a kostní ocas, tukové pletivo, kaltyk, maso jícnu, žaludek (slez, dršťky).

Které vedlejší produkty jsou nejzdravější?

Z hlediska nutriční hodnoty a chuti nejsou vedlejší produkty ekvivalentní. Některé, například jazyky a játra, nejsou chuťově horší než maso a dokonce je předčí v obsahu vitamínů a mikroelementů. Jiné, jako plíce, uši, průdušnice, mají nižší nutriční hodnotu.

játra. Má bohaté složení aminokyselin, které pomáhá budovat svalovou hmotu. Játra obsahují hodně železa a vitamínu B12, jejichž užívání je užitečné pro prevenci a léčbu chudokrevnosti. Játra (ze zvířat i ptáků) se používají k výrobě jemných paštik, dušených pokrmů, koláčů a dokonce i „koláčů“. K odstranění hořké chuti se játra před vařením namočí do vody nebo mléka a odstraní se případné blány.

jazyk. Dietní a dokonce i gurmánský produkt s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Obsahuje také hodně železa a vitamínů skupiny B, aby byl jazyk ještě chutnější, měl by se před vařením na hodinu namočit do vody a poté nožem očistit od nečistot. Vařte jazyk 2 až 4 hodiny a pravidelně kontrolujte připravenost nožem. Dá se přidat do salátů, udělat z něj sendviče nebo jednoduše jíst s přílohou.

– dietní pochoutka, obsahuje hodně železa a vitamínů skupiny B

Hovězí srdce. Můžete ji buď vařit, dusit, smažit nebo péct. Když se vaří, přidává se do občerstvení a salátů. Srdce obsahuje šestkrát více vitamínů B než hovězí maso a obsahuje jedenapůlkrát více železa. Je užitečný pro každého, kdo se věnuje intenzivní fyzické nebo duševní práci. Před vařením je třeba namočit asi na dvě až tři hodiny do studené vody a poté vařit hodinu a půl, vodu měnit každou půlhodinu.

kuřecí srdce. Obsahují spoustu vitamínů – A, PP a skupiny B, stejně jako makro- a mikroprvky – fosfor, draslík, hořčík, železo, zinek, měď. Před vařením se syrová kuřecí srdce musí umýt, odstranit krevní sraženiny z komor a odstranit tuk z vršků. Mohou se vařit celé nebo nakrájet na dvě poloviny, přidávat do polévek, vařit, dusit (obzvláště chutné v omáčce ze zakysané smetany) a dokonce z nich dělat kebab.

Ledviny. Hovězí ledvinky mají vysoký obsah zinku, který zlepšuje imunitu, dále vitamíny skupiny B vepřové ledvinky obsahují síru, hořčík, draslík a fosfor. Před vařením je potřeba ledvinky namočit na dvě až tři hodiny do studené vody. Poté je dvakrát přiveďte k varu a pokaždé produkt umyjte. Poté přidejte vodu a vařte asi hodinu. Ledviny by se neměly míchat s jinými droby kvůli jejich specifickému zápachu. Často se s nimi připravují solyánky, okurky a kastrol.

POZOR! Pamatujte, že je důležité kombinovat živočišné bílkoviny s rostlinnými bílkovinami (luštěniny, obiloviny, houby, ořechy). Dobrý poměr je 50/50, s tím je třeba počítat při výběru přílohy k masu, drůbeži nebo vnitřnostem.

Ještě více informací o vyvážené stravě a pravidlech zdravé výživy je v online projektu Rospotrebnadzor zdravé stravování.rf

Projekt podporují odborníci z různých oblastí medicíny, přední média, ambasadoři, vzdělávací a rodičovské komunity.