Která dýně je na co?

Která dýně se hodí na koláč, kterou vykrojit na halloweenské dekorace, jaký přínos obsahuje dýňová dužina, jak si v obchodě vybrat tu správnou, která odrůda dýně má kaštanovou příchuť a co všechno se dá vyrobit z máslového – mluvíme o královně podzimní sklizně – dýni.

Sortiment dýní v ruských supermarketech je omezen na šest nebo sedm druhů, zatímco ve Spojených státech hospodyňky rozlišují 20 odrůd. Dýně zaujímá důležité místo ve stravě americké rodiny a spolu s kukuřicí patří k nejstarším plodinám na západní polokouli: ze zámoří jsme získali obrovské množství receptů na dýně.

Farmáři pěstují a hrdě prezentují své plody na jarmarcích a každý školák přesně ví, který druh dýně je nejlepší na koláč a který se dá vyřezat na Halloween. Samostatně stojí za zmínku vášeň pro zdobení vstupních prostor domů dýní na podzim, zejména na svátek Všech svatých.

Kolik druhů dýní existuje?

Na základě vědeckých důkazů zahrnuje rod dýně 19 obecně uznávaných druhů ovoce.

Nás ale z gastronomického hlediska zajímají jen tři – nejčastěji se dají sehnat v ruském obchodě. Každá skupina dýní zahrnuje odrůdy vhodné pro pečení, vaření a dekorativní použití.

Dýně (Cucurbita pepo)

Pepo je považováno za tradiční odrůdu dýně a do této skupiny patří ty středně velké, jasně oranžové plody. A některé odrůdy pepo mohou mít zelenou slupku. Skupina zahrnuje odrůdy jako “Orange Sun” a “Connecticut Field Squash.”

Obří dýně (Cucurbita maxima)

Dýně Maxima má více žluté slupky než jasně oranžová odrůda pepo. Jak název napovídá, tato skupina zahrnuje obrovské dýně, které vyhrávají ceny na krajských veletrzích pro svou velikost a váhu. Maxima zahrnuje mnoho zimních odrůd tykve: Hubbard, Lantern a Zorka.

Patří sem také dýně „potimaron“, známá také jako „zimní squash“. Na regálech ruských obchodů je snadné najít a stojí za to! Hustá dužina dýně má jemnou chuť pečených kaštanů. Dužninu s ořechovou příchutí lze použít k výrobě koláčů, muffinů, sušenek, džemů a koláčů. Potimaron lze zapékat se zeleninou, drůbežím nebo červeným masem, dušenou nebo dušenou.

Další zajímavou odrůdou v obchodě je „Červená karkulka“ – turbanovitá dýně ve tvaru houby s převislým kloboukem. Odrůda je považována za dekorativní, k jídlu jsou vhodné pouze mladé plody, které lze konzumovat syrové. Vyznačují se lehkým melounovým aroma.

Dýně máslová (Cucurbita moschata)

Mnoho dýní v této skupině má podlouhlý tvar a má hnědou slupku. Stejně jako odrůda butternut, která připomíná kytaru. Pokud máte rádi koláče a pečivo, vezměte si muškátové dýně: „muškát de Provence“, „máslový ořech“, „muškátový oříšek“, „vitaminka“, „Arbat“, „pařížské zlato“. Tradičně se používají v cukrářství a často se používají ke konzervování, protože si uchovají chuť lépe než jiné druhy.

Jak vybrat dýni

Nejlepší je připravit dýně malé velikosti a hmotnosti: od jednoho a půl do tří kilogramů.

Lesklá dýňová slupka není nutně lepší než matná nebo lehce poškozená. Jak dýně dozrává na pultě, slupka může ztratit lesk, ale dužina zesládne.

Vyhněte se dýním s důlky, hlubokými řezy nebo tmavými skvrnami, pokud neplánujete vařit ve stejný den. Poškození kůže rychle vede k hnilobě.

Zimní odrůdy dýně, jako je squash nebo patimoron, mohou růst v podivném tvaru: s háčkem a prodlouženým ocasem. Určitě ale budou mít hladkou, chutnou dužinu a slupku, která se snadno loupe.

Semena nevyhazujte. Lze je smažit a přidávat do jakéhokoli jídla: od polévek po dezerty.

Jaké jsou výhody a škody dýně?

Za celou dobu výzkumu nebyly u dýně zjištěny žádné škodlivé vlastnosti. Výjimkou je individuální nesnášenlivost produktu a alergie.

Chemikálie v dýňových semenech jsou močopudné a konzumace velkého množství najednou zvyšuje množství tekutin a elektrolytů vylučovaných močí. To je důležité vědět při užívání léků obsahujících lithium, v tomto případě je lepší se poradit se svým lékařem.

Co se týče benefitů, dýně je skutečnou superpotravinou.
Zdraví kůže

Dýně obsahuje prospěšné živiny, které hrají důležitou roli při udržování zdravé pokožky: vitamíny C (13 % DV na 100 g) a E a také betakaroten.

Vitamín C si tělo nevytváří přirozeně, proto je důležité ho přijímat ze stravy, protože se podílí na tvorbě kolagenu, který udržuje pokožku hladkou a pevnou.

Vitamin C také pomáhá předcházet vzniku modřin a podporuje hojení ran.

Vitamin E je vynikající antioxidant. Spolu s vitamínem C chrání pokožku před slunečními paprsky a vysoušením a pomáhá vyrovnat se s prvními známkami stárnutí pleti.

Sytost a málo kalorií

Díky obsahu sacharidů, vlákniny a zdravých škrobů dýně dobře zasytí a prodlouží pocit sytosti. Strava bohatá na vlákninu vám pomůže zůstat déle sytí a vyhnout se přejídání svačinkami.

Zároveň má dýně nízký obsah kalorií: pouze 26 kalorií na 100 g surového produktu – případ, kdy sytost nemá nic společného s velkým snědeným množstvím.

Podpora imunitního systému

Jasně oranžová barva dýně naznačuje obsah betakarotenu, který se při konzumaci syntetizuje na vitamín A. Dýně obsahuje 148 % denní hodnoty tohoto vitamínu.

Výzkumy prokázaly, že dýně a v ní obsažený vitamín A hrají důležitou roli při posilování imunitního systému. Vitamin A a betakaroten jsou také důležité při ochraně pokožky před poškozením sluncem, předčasným stárnutím a rakovinou. Stejný vitamín C podporuje imunitní aktivitu zvýšením počtu bílých krvinek.

Co se dá dělat?

Vydejte se na TikTok pro nové dýňové recepty pomocí štítku dýňové recepty. A uspořádejte ochutnávku různých druhů dýní, abyste se rozhodli, která z nich se vám nejvíce líbí.

Není snadné vybrat si dýni z desítek oranžových krás, které se nyní prodávají na trzích a v obchodech: velké i malé, kulaté, podlouhlé, hruškovité, v různých odstínech. Některé jsou chutné, jiné moc ne. Jak určit která dýně je lepší?

Jak vybrat dobrou dýni?

Dobrá dýně má hustou slupku, ale ne “dřevěnou”. Samozřejmě by neměl mít praskliny a měkké skvrny, tmavé skvrny – ty druhé naznačují, že dýně začala hnít. Při výběru dýně nehoňte ty obří. U příliš velkých, přerostlých plodů může být dužina suchá, vodnatá a hořká.

Zralé dýně mají tmavý a suchý ocas. Pokud není žádný ocas, je lepší nekupovat, možná se ho prodejce zbavil záměrně, protože zelenina byla sklizena v předstihu a neměla čas dozrát. Navíc i ta nejlepší dýně, ponechaná bez stopky, má mnohem kratší trvanlivost.

Dužina dýní, které prodělaly houbové choroby, bude velmi bez chuti a hořká. Promáčkliny, tmavé nebo narůžovělé skvrny na slupce mohou naznačovat možnou lézi. Také bezohlední prodejci často odřezávají postižená místa a prodávají dýni na kusy.

Která dýně je lepší? Vše závisí na tom, co je třeba z něj připravit a jak dlouho se plánuje skladování. Na trzích a v obchodech se nejčastěji vyskytují tři druhy dýní: s tvrdou kůrou, muškátový oříšek a velkoplodé. Existují i ​​dekorativní, ale ty se většinou nehodí k jídlu.

Na trzích najdete tucet různých druhů dýní

Výběr máslové dýně

Mnoho lidí považuje máslovou dýni za nejlepší a nejchutnější.

Dýně máslová má podlouhlý tvar, plody mohou vypadat jako velká cuketa, přerostlá okurka nebo obří hruška a její slupka je tenká a snadno se krájí nožem. Dýně tohoto typu často houstnou blíže ke květu, kde se koncentrují jejich semena. Máslové dýně jsou nejsladší, takže jsou ideální na pečení a dezerty. Jsou také obzvláště bohaté na karotenoidy.

Obecně platí, že nejlepší dýně, podle názoru mnoha, ne-li pro jedno „ale“: odrůdy muškátového oříšku jsou skladovány méně než jiné a čím déle leží, tím méně sladkosti a vitamínů v nich zůstává. Ovoce, které zůstane neslazené až do zimy, se stane neslazené.

Výběr velkoplodé dýně

Hlavním poznávacím znakem velkoplodé dýně je její kulatý, zploštělý tvar. Takovou dýni si většina z nás představí, když se řekne Halloween.

Nejčastěji je slupka velkoplodých dýní jasně oranžová, ale může být i žlutá, šedá nebo zelená. Je lepší vybrat velkoplodou dýni, pokud je nákup proveden pro budoucí použití: je skladován po dlouhou dobu a po sezení se stává chutnější. Čerstvě natrhané plody obsahují hodně škrobu, který se ale časem změní na cukr. Velkoplodé dýně lze skladovat až do jara.

Čím silnější kůra, tím déle dýně vydrží.

Výběr dýní s tvrdou kůrou

Dýně s tvrdou kůrou má tvar vejce, její slupka je nejčastěji nazelenalá a jak název napovídá, je velmi tvrdá a obtížně se krájí.

Dalším charakteristickým znakem, podle kterého si můžete vybrat dýni uvařenou natvrdo, je to, že její stopka má zvláštní okraje a na řezu vypadá jako hvězdička. Tento typ není vůbec sladký. Tato dýně se lépe hodí k přípravě masitých pokrmů a příloh, kdy přílišná sladkost kazí chuť. Její plody se špatně skladují. Dýně s tvrdou kůrou má ale ta nejzdravější a nejlahodnější semínka, která se navíc velmi snadno loupou. Existuje odrůda zvaná „Gymnosperm“ – její semena není třeba vůbec loupat.

Barva dýňové dužiny závisí na množství karotenoidních vitamínů v ní. Čím více provitaminu A a dalších karotenoidů, tím jasnější je dužina. Navíc dýně se světle žlutou nebo nazelenalou slupkou mohou mít nejjasnější, oranžovou dužinu!

Při vaření neodstraňujte vlákna v samém středu dýně – obsahují veškerou sladkost této zeleniny!