Kdy přidat koriandr?

Za posledních 30 let zaujala tato orientální bylina pevné místo v ruské a západní kuchyni.

Koriandr neboli koriandr je jedním z nejoblíbenějších koření v Asii. Říká se jí také čínská petržel, kolyandra, kishnets setí, shlendra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kasnich. Tato rostlina jako jedna z mála kombinuje koření (listy) a koření (semena). Tato rostlina je příbuzná kmínu, fenyklu, kopru a anýzu. Koriandr je lidem znám již od roku 5000 před naším letopočtem.

Po rozšíření po jižní Evropě se koriandr dostal do severní Afriky a poté do Asie. Zpočátku se koriandr používal pouze v medicíně, ale postupem času se začal hojně používat při vaření, jako koření a bylina.

Číňané věřili, že koriandr vyvolává vzrušení a připravovali na jeho základě nápoje lásky. A v Číně věřili, že koriandr dělá člověka nesmrtelným. Římané si povzbuzovali chuť k jídlu koriandrem a brali ho s sebou na cesty, protože věřili, že zvyšuje výdrž.

Předpokládá se, že koriandr byl do Ruska přivezen ze Španělska v roce 1830, i když tento historický fakt nedokazuje, že koření na Rusi dříve neznali.

Léčivé vlastnosti koriandru

Je prokázáno, že koriandr (koriandr) je velmi prospěšný pro kardiovaskulární systém a celý trávicí trakt. Žvýkání semínek koriandru snižuje pach alkoholu a zpomaluje proces intoxikace. Koriandr má navíc choleretické, antiseptické a analgetické vlastnosti při žaludečních vředech a gastritidě. Hodí se také při snížené chuti k jídlu, slabé střevní motilitě a dalších nepříjemných neduzích vnitřních orgánů.

Koriandr vyživuje krev, zlepšuje činnost srdečního svalu a posiluje cévy. Koriandr obsahuje poměrně velké množství silic, které v lihových tinkturách vydávají plné aroma a snižují nepříjemné vlastnosti alkoholu. Koriandrové oleje pomáhají trávit těžká jídla, odstraňují toxiny a zejména zlepšují trávení škrobnatých potravin a kořenové zeleniny. S koriandrem se jakékoli jídlo snadněji vstřebává, rychleji se tráví a nezanechává pocit těžkosti. Není náhodou, že na Kavkaze, kde je tolik dlouhojátrů a „horkých jezdců“, je koriandr velmi populární a používá se „na maximum“.

Semena koriandru jsou bohatá na silice (0,2-1,4 %), obsahují vitamíny A a C, mastné oleje, třísloviny, dusíkaté látky, škrob, cukr a mnoho dalších biologicky aktivních složek. Hlavními složkami silice jsou linalool nebo koriandr (až 75 %) a geraniol.

Právě pro přítomnost všech těchto látek se koriandr používá ve farmaceutickém průmyslu k přípravě bylinných přípravků, které zlepšují trávení a používají se při gastritidě, žaludečních a dvanáctníkových vředech.

Koriandr napomáhá funkci žaludku. Používá se k úlevě od bolesti břicha. Semínka koriandru a kardamom ve formě nálevu se používají při plynatosti, nevolnosti, zažívacích potížích nebo žaludeční nevolnosti. Koriandr má dezinfekční vlastnosti. Abyste se ochránili, v nepřítomnosti jódu nebo zářivě zelené můžete ránu posypat koriandrovým práškem.

Koriandr má mírný diuretický a choleretický účinek. Indikováno při cystitidě, bolestivém močení, zánětech ledvin a žlučníku.

Dospělým i dětem pomůže při alergiích čaj z koriandru (lžička semínek nebo prášku ve sklenici vroucí vody). Zmírňuje svědění, uklidňuje, zlepšuje pohodu a odstraňuje toxiny.

Koriandrový nálev je účinný lék na pálení žáhy: rychle zmírňuje pálení v žaludku, odstraňuje říhání a má baktericidní a hojivý účinek na žaludeční sliznici.

Odvar ze semínek koriandru je dobrým prostředkem na zlepšení trávení, dále expektorans a antihemoroid, tinktura z nich je sedativum a antikonvulzivum při hysterii. Předpokládá se, že koriandr zastavuje zánětlivé procesy a používá se také jako baktericidní činidlo. Je nedílnou součástí léčivých čajů, které dodávají léčivkám příjemnou kořeněnou chuť.

Kulinářské využití koriandru

V různých oblastech světa dávají přednost použití různých částí této rostliny. Někde mají rádi listy (Ázerbájdžán, Arménie, Gruzie), jinde zase semena (Středomoří, Čína, Uzbekistán). Ale to jsou čistě chuťové preference – listy koriandru, stejně jako jeho semena, jsou stejně zdravé a chutné. Počet pokrmů, které lze ozdobit kořeněnou vůní koriandru a koriandru, je v tisících.

Zelený koriandr se podává jako předkrm nebo koření k hlavním chodům. V asijských zemích (zejména v Číně) tuto voňavou bylinku milují a koření s ní mnoho pokrmů. Tato zeleň je na Kavkaze velmi oblíbená a přidává se do mnoha masitých pokrmů. Známý příznivý účinek koriandru na trávení se velmi dobře hodí k těžkým masitým pokrmům a listy bohaté na vitamíny a mikroelementy dodávají zdraví a zdobí chuť pokrmů.

Chléb Borodino, abcházská adjika, většina gruzínských omáček (satsibeli, tkemali atd.), korejská mrkev, rybí konzervy, polévka kharcho, lula kebab, ázerbájdžánský kebab, gruzínské lobio a další národní jídla jsou nemyslitelné bez semínek koriandru. Povinné používání koriandru v mnoha pokrmech se stalo tak samozřejmostí, že si ho nevšímáme. Například baltský konzervovaný šprot se bez koriandru prostě neobejde.

Indické koření, jako kari a směsi souhrnně nazývané masalas, vždy obsahují významný podíl koriandru. A do veškeré orientální kuchyně se hojně přidává koriandr, díky čemuž jsou pokrmy nejen aromatické, ale také zdravé.

Koriandr se s potěšením používá ve středomořských zemích, Africe a východní Evropě. O něco méně populární v západní Evropě, Latinské Americe a Jižní a Severní Americe. Můžeme s naprostou jistotou říci, že koriandr je globální koření spolu se solí, pepřem a bobkovým listem.

V domácí kuchyni se koriandr (mletý nebo semínka) přidává do těstových výrobků: housky, bochníky, medové perníky, perníky, cukroví, marcipány, různé suché cukroví, housky a další.

Koriandr zlepšuje chuť jídel z hrachu a fazolí, čočky a zelí. Koření se do pokrmů ze zvěřiny a drůbeže. Zeleninové pyré z mrkve, dýně, červené řepy s přídavkem koriandru mění svou chuť k lepšímu, stávají se aromatičtějšími a pikantnějšími.

V létě se na syrové maso (s přídavkem octa) lehce posype drcená nebo mletá semínka koriandru – déle vydrží a získá pikantní chuť. Při domácím zavařování se semena koriandru používají na kysané zelí a nakládání hub (nejlépe v kombinaci s kmínem). Semena koriandru jsou součástí mnoha směsí koření.