Kde roste Rkatsiteli?

Rkatsiteli je jednou z nejstarších odrůd révy vinné, první vzorky vína z ní pocházejí již ze 3. století před naším letopočtem. Domovinou odrůdy je oblast Kakheti v Gruzii, kde se réva této odrůdy pěstuje dodnes. Vyrábí vynikající bílá a oranžová vína s intenzivním ovocným aroma s tóny bylinek, bílých květů a citrusů. Víno Rkatsiteli se vyrábí podle starověké technologie Kakheti v hliněných džbánech qvevri vykopaných do země. Dlouhý a složitý proces výroby produkuje vynikající vína s jedinečným charakterem.

Trocha historie

První suchá bílá vína z hroznů Rkatsiteli se začala vyrábět v roce 1943. Odrůda byla velmi populární v SSSR, používala se k výrobě široké škály alkoholických nápojů – od vín po koňaky. V Gruzii se z ní vyrábějí vína suchá, polosuchá i polosladká a odrůda se používá i v různých sestavách. V Kakheti se z Rkatsiteli vyrábějí i sladká vína, ale šumivé nápoje z něj nebyly příliš úspěšné kvůli vysokému obsahu cukru.

Dnes se réva Rkatsiteli pěstuje v mnoha zemích světa, včetně Ruska, Makedonie, Austrálie, USA a Číny. Hroznové bobule jsou malé, zlaté barvy a mají sladkokyselou dužninu. Dozrávají do pěti měsíců a sklizeň začíná v říjnu. Odrůda je odolná vůči fyloxéře, mrazuvzdorná, ale je citlivá na jiné škůdce (například svilušky). Pro úspěšné zrání hroznů jsou zapotřebí hlinité a písčitohlinité půdy.

Výrobní funkce

Existuje několik technologií pro výrobu slavných gruzínských vín z hroznů Rkatsiteli: Kakheti a moderní. Odrůda se také používá k výrobě neobvyklých oranžových vín.

Starověká kachetiská metoda:

1. Bobule se sbírají na vrcholu zralosti a maximální cukernatosti. Po sběru jsou ihned odvezeny do výroby a lisovány spolu s hřebínky (tím se sladina nasytí cennými fenolickými sloučeninami).
2. Sladina se oddělí od dužiny, poté se k ní přidá trochu vymačkané dužiny a nechá se kvasit bez přístupu kyslíku.
3. Fermentace se provádí v tradičních gruzínských hliněných džbánech qvevri zakopaných do země. Zároveň je udržována stálá teplota na 14 stupních.
4. Během fermentačního procesu dužina stoupá a při úniku oxidu uhličitého klesá na dno džbánu.
5. Víno se poté uzavře a nechá se po dlouhou dobu.
6. Je zbaven sedimentů a poslán na dva roky do dubových barikových sudů. Během této doby se alkohol pravidelně přelévá do dalších sudů, což dodává chuti budoucího vína vynikající dřevité tóny.
7. Alkohol se stáčí do lahví a pasterizuje při teplotě 65 stupňů.

V roce 2013 získala tato unikátní metoda status nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

1. Pro hromadnou výrobu alkoholu se používá zjednodušený způsob výroby. Hrozny jsou posílány do speciálních bunkrů na buničinu, kde jsou šetrně lisovány.
2. Někdy se hřebeny oddělují a fermentují odděleně, načež se sladina ze šťávy z bobulí a z hřebenů spojí.
3. Nejlepší příklady alkoholu jsou vyrobeny z gravitační mladiny první frakce.
4. Sladina se čiří 8-20 dní. K tomu se přidávají kvasnicové kultury a fermentují.
5. Fermentační proces probíhá bez přístupu vzduchu ve speciálních tancích.
6. Poté se z vína odstraní sediment, usadí se, přefiltruje a uzavře.
7. Po 2 měsících se alkohol nalije do jiných nádob.
8. Před lahvováním se alkohol znovu přefiltruje a odstraní se kyslík.
9. V konečné fázi jsou nápoje pasterizovány v lahvích. Ročníková vína se nechávají tři roky zrát.

Moderní výrobci používají k výrobě alkoholu automatizované linky a nejnovější zařízení. Zároveň se drží tradičních zásad gruzínského vinařství. Rkatsiteli se také používá k výrobě oranžového vína. Aby toho bylo dosaženo, během procesu macerace se kůže neodstraňuje. Hotový nápoj tak získá krásný oranžový odstín a komplexní, tříslovou chuť.

Oblíbené značky

Vína vyrobená z hroznů Rkatsiteli se vyznačují zlatavě slámovou barvou, trpkou, bohatou chutí s jemnou hořkostí v příjemné dochuti. Vůně nápoje se skládá z bylinně-květinových odstínů s rafinovanou citrusovou stopou a nuancemi koření. Rkatsiteli je často přirovnáváno k francouzským vínům z Petit Chablis a italských Pinot Grigio.

Mezi slavné značky, které produkují vynikající vzorky gruzínského vína, lze zaznamenat následující:

• Askaneli Brothers Rkatsiteli Qvevri je nádherné suché oranžové víno vyrobené z hroznů sbíraných v Kakheti. Připravuje se starodávnou technologií fermentací mladiny v hliněných džbánech. Zlatojantarový nápoj dodává bohaté aroma s příjemnými tóny sladké kdoule. Jeho chuť je harmonická, sametová, s vynikající rovnováhou kyselin.
• Vaziani Rkatsiteli Qvevri je suché bílé víno vyrobené starověkou kachetiskou metodou. Výrobek má krásnou slámovou barvu a bohaté aroma s tóny broskve a kdoule. Jeho chuť je bohatá, plná vyvážených tříslovin. Ušlechtilý nápoj má mnoho ocenění, včetně stříbrné medaile na soutěži Decanter 2018 a bronzové medaile na International Wine Challenge 2018.
• Chateau Mukhrani Rkatsiteli je suché víno s buketem, kterému dominují tóny žlutého ovoce. V chuti nápoje jsou patrné tóny tmavých bobulí a citrusů.
• Mildiani Rkatsiteli Kvevri je oranžové odrůdové víno vyrobené fermentací v obrovských hliněných nádobách. Výsledkem je vynikající nápoj s výraznou chutí s jemnou ovocnou kyselinkou a příjemnými kdoulovými akcenty v dlouhé dochuti. Vůně je plná tónů ovoce a sušeného ovoce s jemnými nuancemi květin.
• Marniskari Talaveri Alazani Valley je bílé polosladké víno s jasnou, vyváženou chutí a výrazným odrůdovým aroma.
• Kakhuri Old telavi Alazani Valley je příjemné bílé polosladké jednoodrůdové víno vyrobené moderní technologií v souladu se zákonem Gruzie „O vinné révě a víně“ ze dne 12.06.1998. června XNUMX. Slámově zbarvený likér má jemný buket s tóny zralého jablka, melounu a kdoule. Jeho vyvážená chuť odhaluje tóny kandovaného ovoce.

Suché odrůdy Rkatsiteli se obvykle podávají vychlazené na teplotu 3-10 stupňů u polosladkých vín, vyšší teplota je přípustná. Nápoje se hodí k národním gruzínským bramborákům, zeleninovým salátům, pikantní rýži a grilovaným rybám.