Je možné žvýkat kmín?

Jedná se o jedno z nejoblíbenějších koření v Asii a je to semeno indického kmínu. Od našeho kmínu se liší menší velikostí a tmavší barvou. Navíc má ostřejší, silnější a příjemnější aroma.

Výrobce:
50 g 200 g 500 g

Kmín neboli kmín v Latinské Americe, Africe, Středomoří, asijských zemích, zejména v Indii, je královnou koření, neobejde se bez něj téměř žádné jídlo.

Jedním ze sanskrtských názvů kmínu je sugandhan – dobře vonící.

Malý ostrůvek Comino v maltském souostroví (Středomoří) je dokonce pojmenován po kmínu – je pokryt poli koření kmínu.

Díky záměně v dávných dobách s překladem názvu koření do evropských jazyků se kmín často zaměňuje s kmínem, jedná se však o jiné koření.

Kmín má silnou kořeněnou štiplavou vůni a chuť s ořechovým tónem.

Zira (indický kmín) se nejčastěji používá při vaření v celé nebo mleté ​​formě. Stejně jako bílý kmín se používají semínka kmínu, která mají charakteristickou vůni s nádechem borovicové vůně a originální sladkou, kořenitou chuť. Někdy se zelení této rostliny používá také jako koření.

Zira, která má příjemnou a spíše štiplavou vůni a chuť, si získala uznání po celém světě. Bez něj si nelze představit kuchyni národů Indie a Střední Asie. V indické kuchyni se přidává do pilafů, jídel z luštěnin, jehněčího masa a zeleniny (zelí, lilek atd.). Semena se před použitím často praží.

Jeera je důležitou složkou neslazeného indického jogurtového nápoje zvaného lassi.

V kuchyni Turecka a arabských národů je koření nedílnou součástí jídel s jehněčím masem, nakládaným zelím a také rýže a lilku.

Všeobecně známá je oblíbená středoasijská směs na pilaf, ve které se kmín kombinuje s červenou paprikou a dřišťálem. Ve střední Asii je také považován za nenahraditelný při přípravě pilafu. V Uzbekistánu se černý kmín používá jako přísada do salátů, polévek, masitých pokrmů a moučných výrobků.

V čerstvé i sušené podobě se ve středoasijské kuchyni používá také do rybích pokrmů, mletého masa na samsu, do marinádových omáček k masu, omáček a kaší, ale i při výrobě domácí klobásy z jehněčího a koňského masa.

Kuchaři evropské kuchyně dávají kmín do polévek, masových, zeleninových a rýžových pokrmů. Velmi dobré jsou polévky s přídavkem kmínu na smažení (cibule, mrkev). Výrazně také zlepšuje chuť a vůni zeleninových salátů a rybích pokrmů.

Toto koření se velmi často používá jako přísada do těsta určených k pečení pekařských a cukrářských výrobků.

Obecně platí, že kmín je nejen chutný, ale také užitečný přidávat do jídel s hráškem, fazolemi, fazolemi (například dhal), bramborami, protože kmín zlepšuje trávení těchto „obtížně“ stravitelných potravin.

Kmín se také vyskytuje v některých čajích.
Kmín se přidává do masových marinád, ale i nakládané zeleniny a ovoce.
Mletý kmín je dobrý do salátů, kyselých mléčných nápojů, zavařenin a džemů.

V Africe (Alžírsko, Maroko) se koření kmín přidává do boršče – druhu lula kebabu, kmín se používá i při přípravě maghrebského kuskusu.

Sýr a tvaroh s kmínem jsou ve Francii hitem.
Řekové a Němci rádi přidávají kmín do klobás, dušeného masa a kysaného zelí.
V Mexiku a Španělsku je kmín součástí tradičního a oblíbeného jídla chile con carne;

V Indii se kmín používá téměř v každém pokrmu, Indové také používají mladé čerstvé lístky kmínu, které je přidávají do salátů a polévek.

Kmín se vyskytuje v různých směsích koření: kari, chilli, garam masala, chutney (kořeně-sladké koření), mexické směsi, jemenský zhoug, saúdskoarabský baharat…

Při dlouhém skladování začíná kmín chutnat hořce, zejména mletý.

Kmín, kmín, indický kmín, římský kmín (když se kmín dostal do Evropy, překlad byl nesprávný, takže došlo k záměně mezi kmínem a kmínem, což je vlastně jiné koření), zra, zatr, jaara – to nejsou všechny názvy kmínu (Cuminum cyminu) z čeledi Umbrella (Umbelliferae).

Kmín (kmín) je jednoletá až dvouletá bylina vysoká až 30 cm, nejraději roste v tropech a subtropech. Listy jsou střídavé, nižší, květy jsou bílé, žluté nebo červené, sbírané do deštníků. Semena jsou podlouhlá, 6 mm dlouhá, 1,5 mm široká, obsahují 2,4 – 4,0 % silice, až 16 % gumy. Sklizeň se sklízí přibližně 4 měsíce po výsevu.

Ročně se vyrobí asi 35000 XNUMX tun kmínu.
Existuje několik druhů kmínu:
Nejčastěji se vyskytuje kmín bílý (Cuminum cyminum).

Černý kmín (Cuminum nigrum) je tmavší a jemnější než bílý, má hořčí chuť a štiplavou vůni.

Nejvzácnější druh černého kmínu, který se správněji nazývá bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum), se vyskytuje v Tádžikistánu.

Charakteristika a původ

Domovinou kmínu je Indie, země východního Středomoří a Horního Egypta, nyní se pěstuje také v Africe, Íránu, Turecku, Číně a Americe.

Semena kmínu byla nalezena v 5000 let starých hrobech starověkého Egypta. Eskulapové ze starověkého Řecka a Říma používali kmín při léčbě mnoha nemocí, jak je zmíněno v dílech Hippokrata, Dioskorida a Plinia.

Ve staré arabské knize „Moudrost věků“ jsou řádky věnované kmínu: „Když žvýkáte kmín se solí a spolknete ho, přebytečná vlhkost v žaludku se odstraní. Pokud se smaží a pak vyluhuje v octě, velmi silně fixuje žaludek a zbavuje ho vlhkých látek.“

Kmín se do Evropy dostal kolem 9. století a zpočátku byl nesprávně nazýván kmín (stále existuje zmatek).

Španělé přivezli kmín do Ameriky, kde se stal populárním.
Lékařské použití

Zira (kmín) se také od pradávna používala v lékařství. Řekové například dodnes připravují speciální čaj, který zlepšuje pohodu dětí.

Kmín je dobré tonikum a afrodiziakum.

Působením kmínu se zlepšuje trávení (léčba žaludečních a ledvinových onemocnění, plynatost, kolika, průjem), povzbuzuje chuť k jídlu. Zira má diuretický účinek. Odstraňuje toxiny z těla.

Zira se používá v gynekologii (zvýšené mléko u kojících matek. ) a neurologii (pomáhá bojovat proti amnézii, nespavosti. ).

Koření kmín je antiseptikum; zevně pomáhá řešit nádory, různé kožní otoky (pupínky, vyrážky. ). Snižuje bolest.

Jeera je dobrá na pročištění dýchacích cest.
Pomáhá bojovat proti nevolnosti, vč. v prvních měsících těhotných žen.
Thymol se používá ve stomatologii.

Semena kmínu (zira) obsahují od 2,5 do 4 % silice, cumaldehyd (p-isopropyl-benzaldehyd, 25-35 %), thymol, perilla-aldehyd, kumový alkohol, alfa a beta-pinin (21 %), dipenten, p -cymen a beta-felandren.