Je možné tuřín sušit?

Nyní je tuřín považován za exotický, ale před dvěma stoletími byl naopak důležitým produktem; Výživnou, ale nízkokalorickou kořenovou zeleninu milovaly rolnické i šlechtické rodiny. Tato popularita byla vysvětlena jeho příjemnou chutí, vysokým výnosem a snadným skladováním. Říkáme vám, které tuřínové přípravky na zimu lze dnes opakovat.

Výběr tuřínu pro zimní sklizeň

Pozdní odrůdy s následujícími „vesmírnými“ názvy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování:

Jsou odolné vůči chorobám, mrazu, dobře rostou ve stínu, a proto mají vysoké výnosy.

Vezměte malou kořenovou zeleninu bez skvrn a kazů. Dužnina zeleniny by měla být šťavnatá, ale silná, bílá, křehká a příjemná na chuť.

V moderní vědecké medicíně se doporučuje používat tuřín jako dietní produkt při onemocněních kardiovaskulárního systému. Zelenina má antioxidační, imunostimulační, protizánětlivé, hypolipidemické a protinádorové vlastnosti.

Pickling

Jednoduchý způsob, jak připravit tuřín, je solení. Dříve bylo zvykem solit zeleninu kmínem, existovaly i recepty s jinými bylinami, jako je kopr a šalvěj. Zeleninu opláchněte, nechte odkapat přebytečnou vodu, osušte, odstraňte stonky a nakrájejte. Bylinky smícháme se solí a přidáme ovoce. Dále mícháme několik dní, aby výrobek nezkysnul a dobře se osolil. Před použitím osolenou kořenovou zeleninu omyjte a namočte.

Ještě na začátku 20. století se v Rusku většina úrody na zimu solila, protože sklepy byly přeplněné masem a drůbeží.

Sourdough

Při fermentaci si kořenová plodina zachovává maximum vitamínů a mikroelementů – to je hlavní výhoda takové přípravy. Pro fermentaci volte velké nádoby ze dřeva nebo skla. Železné nádoby nejsou vhodné, protože během fermentace se uvolňuje kyselina, která v důsledku reakce s kovem zkazí chuť produktu.

Na kynuté těsto netrhejte tuřín jako zelí, ale nakrájejte ho na velké kusy – tak se nerozpadne a zachová si tvar.

Marinování

Tento způsob uchování kořenové zeleniny na zimu se liší od nakládání a kvašení ve speciální zálivce, která obsahuje kyselinu. Potlačuje aktivitu škodlivých mikroorganismů, které kazí potraviny.

Tuřín nakládejte vcelku nebo nakrájený na kousky – recept umožňuje obě možnosti. Zeleninu důkladně omyjte, i když recept vyžaduje loupání, a ihned začněte vařit.

Na kilogram kořenové zeleniny budete potřebovat:
600 ml vody;
4 lžíce octa 9%;
3 lžíce soli;
pepř, česnek a další koření – podle chuti.

Smíchejte všechny přísady, vařte pět minut, ochlaďte. Kořenovou zeleninu dejte do sklenic, naplňte marinádou, uzavřete víčky a dejte do lednice. Po sedmi dnech bude svačina hotová.

Další možností je marinovat zeleninu s kyselými jablky v poměru 1:1.

Dodržujte proporce doporučené v receptech: pokud snížíte množství kyseliny, produkt se může zkazit, pokud jej zvýšíte, občerstvení se ukáže jako příliš pikantní.

Sušení

Dříve se zelenina sušila v ruské peci, dnes používají pec. Připravenost určete podle hustoty produktu: kousky sušeného tuřínu by se měly ohýbat, ale nelámat. Pokud není možné věnovat sušení celý den, lze to provést v několika fázích, i když v tomto případě celý proces zabere více času.

Po vypnutí trouby necháme plech s nakrájenými kousky kořenové zeleniny ještě pár hodin. Sušený produkt se konzumuje jako hranolky nebo přes noc namočený, dušený nebo pečený.

Oloupanou, natož nakrájenou kořenovou zeleninu nenechávejte bez předchozího sušení v troubě, byť jen krátkodobě. Bez vnějšího obalu ztrácejí své prospěšné vlastnosti, především éterické oleje, na kterých závisí vůně a charakteristická kořeněná chuť hotového pokrmu.

Kandované ovoce

Na kandované ovoce použijte zralou kořenovou zeleninu. Na jejich velikosti nezáleží, protože výrobek je rozřezán na kousky. Tento recept na tuřín může obsahovat cukr nebo med.

Zeleninu smícháme se sladidlem a dusíme na mírném ohni. Poté slijte přebytečný sirup a plátky vysušte v troubě nebo elektrické sušičce.

Pokud porušíte technologii vaření a přeskočíte fázi sušení, kandované ovoce může zplesnivět nebo získat nepříjemnou chuť.

Jam

Nejoblíbenějším dezertem před pár desítkami let byl džem. Vařili ho i z tuřínu. Ke kořenové zelenině přidejte med a citron, jako koření použijte šafrán, hřebíček, kardamom, zázvor a skořici.

Většina receptů doporučuje namočit kořenovou zeleninu na několik dní – nejprve ve studené vodě a poté v horké vodě – abyste se zbavili hořkosti. Hořká je však pouze slupka této zeleniny, takže ji stačí jednoduše odstranit.

Co se dá dělat?

Na zimu si připravte tuřínový salát. Existuje mnoho variant receptu: přidejte mrkev, cibuli, česnek, sladkou papriku a bylinky podle chuti. Hotové jídlo srolujte do sterilních sklenic.