Je možné trnku sušit?

Za podivným a nepochopitelným názvem se skrývá velmi specifická rostlina – slivoň opuncie neboli trnka. Plody keře jsou podobné malým švestkám, ale chuťově se od nich nápadně liší: nakyslé, kyselé, s charakteristickou hořkostí. Ale to není důvod, proč se na svých stránkách zbavit trnky: její bobule jsou skvělé pro domácí přípravu dezertů a přípravků. Food.ru sdílí recepty na pokrmy z pichlavých švestek.

Kdy kvete a dozrává a proč sbírat po mrazech?

Ne nadarmo vypadá trn jako švestka: podle vědecké klasifikace patří do tohoto rodu ovocných stromů. Trnka je asi čtyři metry vysoký keř s charakteristickými trny, kvůli kterým není sběr jeho bobulí pro zahrádkáře příliš pohodlný. Velikost ovoce je malá – až jeden a půl centimetru v průměru. Barva je modrá, slupka je obvykle pokryta namodralým povlakem.

Rostlina není vybíravá a roste téměř v jakémkoli klimatu, včetně severních zemí (Finsko, Švédsko) a Asie (Írán, Kazachstán). Vyskytuje se dokonce i v kavkazských horách v nadmořské výšce až 1600 metrů nad mořem.

Kvete, stejně jako ostatní slivoně, brzy na jaře – v dubnu až květnu. Plody však dozrávají pozdě: často se sklízejí po mrazech. Ale jsou tu také výhody: tato technika pomáhá zbavit se nepříjemné svíravé hořkosti v chuti.

Pokud sklízíte před mrazem, umístěte trnku na 12–24 hodin do mrazáku, než si připravíte jídlo doma.

Výhody a ublížení

Jako každou švestku nebo švestku lze trnku použít při zažívacích potížích. Navíc bude užitečný jak při zácpě, tak i při průjmu, protože má stahující vlastnosti a zároveň obsahuje velké množství vlákniny.

Kromě vlákniny obsahuje kompozice vitamíny A, C, E, PP, draslík, vápník, hořčík, fosfor a železo. Vědci v něm objevili i antioxidanty, které by se potenciálně daly využít k léčbě nejen bakteriálních a virových infekcí, ale i rakoviny.

Další látka ve složení – třísloviny – pomáhá zmírnit otoky a snížit zánět. Plody trnky se díky nim budou hodit při nachlazení, bolestech v krku, problémech s dásněmi.

Obecně jsou trny bezpečné, ale při konzumaci ve velkém množství mohou vyvolat alergické reakce, dermatitidu a také způsobit zvracení, zácpu a další problémy s gastrointestinálním traktem, včetně exacerbace chronické gastritidy.

Recepty na pečení a cukroví

Chcete-li připravit dezerty z trnů doma, není nutné hledat recepty s použitím těchto konkrétních bobulí. Vezměte si recepty se švestkami jako základ a v případě potřeby v nich jednoduše zvyšte množství cukru.

Upečte si lahodný koláč z listového těsta s půlkami trnek místo kousků švestek: jeho kyselá chuť se hodí ke skořici. Stačí 30 minut v troubě a lahodný dezert je připraven k čaji.

Pokud nemáte rádi listové těsto, použijte filo: můžete ho koupit i hotové. Kromě krupicového cukru a másla můžete do těsta přidat koření: badyán, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, vanilku.

Udělejte tradičnější verzi pečiva pomocí želé těsta. Doma nabízíme variantu z kukuřičné mouky: neobsahuje lepek.

Pokud máte rádi pečivo z pšeničné mouky, upečte koláče podle našeho receptu. Nezapomeňte ale zvýšit množství cukru o 30-50%.

Ti, kteří preferují zdravé sladkosti, si jistě oblíbí jednoduché marshmallow. Chcete-li doma připravit trnovou variaci marshmallow, neberte 100 gramů cukru, jak je uvedeno v receptu, ale 150–200 gramů – nebo přidejte kousky sladkých jablek.

Před zpracováním nezapomeňte trny vložit do mrazáku a následně rozmrazit.

Domácí džemy a kompoty

Recept na trnový kompot na zimu se neliší od jeho analogu vyrobeného z meruněk nebo švestek.

Plody musí být důkladně omyty, umístěny do sterilizovaných sklenic a naplněny sirupem vyrobeným z cukru a vody. Pro harmonickou chuť můžete zvýšit množství cukru v receptu o 50–100 gramů, ale pouze pokud jsou bobule nezralé nebo příliš kyselé.

Chcete-li připravit trnkový džem, nejprve odstraňte semena z ovoce: recept zahrnuje mletí přísad pomocí mixéru.

Semena opuncie obsahují amygdalin, který se po požití mění na jed kyanid. Právě kvůli pravděpodobnosti otravy nelze třešňová, meruňková a švestková povidla se semeny skladovat déle než šest měsíců.

Abyste předešli nepříjemným následkům, odstraňte semena před vařením sladkých zimních přípravků. Doma to lze provést pomocí sushi tyčinky – stačí ji vložit ze strany ocasu a stisknout.

Recepty na slané přípravky

Plody trnky se krásně ukážou v omáčkách a předkrmech. Dají se například nakládat.

Hotová dobrota chutná překvapivě nejvíce jako olivy, takže se skvěle hodí k vínu nebo lihovinám.

Další možností je zavadnout česnekem podle našeho receptu. V budoucnu lze sušené ovoce používat k výrobě bruschett, koláčů a pizzy.

Nejchutnější omáčky na zimu jsou pikantní rajčata a tkemali. Poslední jmenovaný patří do gruzínské kuchyně a obvykle se připravuje z třešňové švestky, ale doma ji lze snadno nahradit trnkou.

Po přidání veškerého koření uvedeného v receptu nepoznáte rozdíl v chuti.
Po protlaku tkemali vařte na mírném ohni, aby se omáčka nepřipálila.

Co se dá dělat?

Trnku omyjte a osušte v troubě nebo sušičce při teplotě asi 40–50 stupňů. Přidejte sušené bobule do nápojů nebo je jezte jen tak – jejich kyselá, ale příjemná chuť vás překvapí.