Jakou řepu vybrat?

– Červená řepa je snadno skladovatelná a cenově velmi dostupná okopanina. Mírně nedoceněná je také proto, že se z ní obvykle připravují jen takové klasiky, jako je boršč, vinaigret a sledě pod kožich, i když kulinářský potenciál řepy je mnohem větší.

Jak vybírat a skladovat řepu

• Začněme výběrem a skladováním. Řepa se prodává na farmářských trzích v různých tvarech a velikostech, včetně exotických bílých a žlutých odrůd, stejně jako vzácných, pruhovaných odrůd, které vypadají skvěle syrové v salátech. Mnohem známější je nám ale tzv. červená řepa se sytou fialovou dužinou. Existuje velké množství odrůd řepy, takže může být obtížné určit, o jaký typ okopanin se jedná (například „léto“ nebo „zima“). Obecně se „letní“ odrůdy, tedy poměrně špatně skladované, odrůdy vyznačují tenkou slupkou a šťavnatější dužinou a jejich tvar je zpravidla kulatý nebo mírně zploštělý. Pozdní, „zimní“ řepa má silnější slupku, často protáhlou.
• Při výběru věnujte pozornost stavu pokožky: měla by být neporušená, bez poškození. Dobrá, čerstvá řepa je tmavě vínová (pokud se nejedná o barevnou odrůdu) a pevná na dotek. Pokud se cítíte alespoň trochu letargicky nebo měkce, nemusíte si žádný brát. Také se ujistěte, že řepa má celý kořen. Pokud kupujete čerstvou sezónní řepu, věnujte pozornost vrškům: čím pružnější a čerstvější, tím lépe. Pokud budete řepu vařit během několika příštích dnů, můžete ji nechat s vršky, ale pokud ji plánujete skladovat déle, je potřeba vršky odříznout, protože se dost rychle kazí (ale nemusíte není třeba odříznout kořen).
• Jste-li šťastným majitelem vlastní zahrádky, pak ideálním místem pro uskladnění vypěstované řepy by byl sklep s teplotou lehce nad nulou. Pozdně zrající odrůdy řepy se cítí skvěle v krabicích, posypané pilinami nebo suchým pískem. Ke skladování jsou vhodné pouze celé okopaniny, bez poškození, sbírané za suchého počasí (vlhká řepa se rychle kazí).
• Doma se řepa nejlépe skladuje ve spodní zásuvce chladničky (na zeleninu), aniž byste ji pevně zabalili do plastu. Protože je ale řepa v prodeji po celý rok, je lepší jí nekupovat mnoho najednou.

Jak zmrazit řepu

Pokud je to žádoucí a nutné (například pokud máte velkou sklizeň červené řepy), lze tuto kořenovou zeleninu zmrazit, a to jak syrovou, tak vařenou. Jediným požadavkem je, aby se řepa před zmrazením nasekala (nakrájela nebo nastrouhala), neměla by se zmrazovat celá, protože při rozmrazování ztratí texturu a bude se s ní obtížně pracovat.

Malá nápověda, jak správně vařit boršč, aby mu řepa dodala krásnou a sytou tmavě karmínovou barvu. Červenou řepu nakrájíme nebo nastrouháme a dusíme v samostatné misce pod pokličkou téměř do měkka, na závěr zakápneme kvalitním octem (jablečným nebo červeným vínem) a teprve poté přidáme do polévky, krátce před koncem vaření.

Pečená řepa je velmi chutná, jak samotná, tak i jako součást salátů. Jak ji správně upéct? Oloupejte, zabalte do fólie nebo vložte do litinové mísy a pevně přikryjte pokličkou, můžete nejprve lehce pokapat rostlinným olejem. Pečeme při 200°C 45 minut až 1 hodinu nebo i o něco déle, podle velikosti kořenové zeleniny, dokud po propíchnutí nožem nezměkne. Pokud budete pečenou řepu používat do salátů, nezapomeňte ji dobře vychladit. A pokud chcete, aby řepa salát příliš neobarvila (to platí například pro vinaigrette), před přidáním na kostičky nakrájenou vařenou nebo pečenou kořenovou zeleninu lehce pokapejte rostlinným olejem a dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozložil .

Originální předkrm z červené řepy

Nabízím recept na originální studený předkrm: řepné věže s tvarohem. Je třeba upéct nebo vařit 2-3 malé řepy, oloupat a nakrájet na 5-6 mm plátky. 200 g tvarohu rozmícháme vidličkou, aby byl měkčí a vložíme do cukrářského sáčku nebo sáčku s odříznutým rohem. Sestavte věže na talíře: kruh řepy, kruh sýra s průměrem o něco menším než kruh řepy, další kruh řepy atd., 3-4 úrovně. Pokud chcete, položte navrch trochu sýra. Posypeme opraženými piniovými oříšky, zakápneme balzamikovým octem a olivovým olejem a ozdobíme rukolou.

Jak vařit řepné vrcholy

Další tip: nevyhazujte vršky z řepy! Je to velmi chutné a zdravé. Můžete ji použít jako každou kapustu: nakrájejte a přidejte do salátu nebo zlehka poduste na rostlinném oleji do zvadnutí, osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou – výborná lehká příloha ke smažené drůbeži, rybám nebo pečenému masu. Pokud jsou vrcholy velké, je lepší odstranit tvrdé stonky, ale pokud jsou jemné a mladé, lze je použít úplně.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Červená řepa je velmi zdravá zelenina. Bez řepy není možné vařit lahodný boršč nebo vařit sledě pod kožichem. Kromě toho, že řepa je lahodná zelenina, je také zdravá.. Příznivé vlastnosti řepy jsou způsobeny přítomností různých vitamínů (skupina B, PP atd.) a minerálů (jód, hořčík, draslík, vápník, železo atd.), bioflavonoidů v kořenové zelenině. Používá se jako celkové tonikum, které zlepšuje trávení a metabolismus. Červená řepa je zdrojem betainu, aminokyseliny, která napomáhá funkci jater a chrání je před toxiny. V lékařském průmyslu se betain získává z řepy a prodává se ve formě tablet. Betain zlepšuje stravitelnost bílkovin, takže příloha z červené řepy k masu je nejen chutná, ale také velmi užitečná přísada, která chrání játra.

Ze 13 druhů patřících do rodu řepavých se pěstují dva kulturní druhy: řepa list (mangold) a řepa běžná kořenová zelenina.

Běžná kořenová řepa se zase dělí do tří odrůd: krmivo, cukr a jídelna.

Zahradníci na svých pozemcích zpravidla pěstují listovou (mangold) a stolní řepu.

V tomto článku budeme hovořit o stolní řepě. Na co si dát pozor při výběru odrůdy nebo hybridu.

Při výběru odrůdy není správné spoléhat pouze na výnos. Pokud jde o řepu, existuje mnoho dalších parametrů, které vám pomohou se správným výběrem: tvar okopaniny, skladovatelnost, zda je požadováno ředění (jednoklíčkové nebo víceklíčkové), přítomnost kroužků, použití okopanin.

Podívejme se na tyto parametry podrobněji.

Odrůdy stolní řepy v závislosti na formy kořenové zeleniny jsou seskupeny do čtyř odrůd: Egyptian (kulatý-plochý), Bordeaux (kulatý-ovál), Eclipse (kulatý, oválně-cylindrický), Erfurt (kónický).

Egyptská odrůda vyznačující se něžnou tmavě červenou dužinou, často se světle fialovým nádechem. Odrůdy tohoto typu brzy dozrávají, většina z nich má málo květů.

У Odrůda Bordeaux dužina je tmavě červená s nádechem vínové; světlé nebo bílé kroužky téměř chybí. Odrůdy tohoto typu jsou převážně střední sezóny.

У odrůda typu Eclipse Barva slupky a dužiny je stejná jako u egyptské odrůdy, ale čepel listů a řapíky jsou poněkud světlejší. Odrůdy jsou poměrně rané a poměrně nekvetoucí. V rámci odrůdy existují také odrůdy odolné vůči suchu.

Odrůda Erfurt Vyznačuje se pozdním zráním ( vegetační období 130-150 dní) a srovnatelnou odolností vůči suchu. Kořenové plodiny jsou hluboko zahrabané v půdě a obtížně se z ní odstraňují. Existují však odrůdy (například Cylinder) s mělkým ponořením do půdy. V kořenové zelenině je zvýšený obsah sušiny a cukrů.

Pokud zvolíte odrůdu řepy pro dlouhodobé skladování, pak jsou pro vás nejvhodnější střední a pozdní odrůdy, i když některé rané, zejména středně rané odrůdy mají dobrou trvanlivost (určitě vydrží přes podzim a začátek zimy).

Je nutné ředění? . Semena většiny odrůd řepy jsou vícerašící. Každé semeno je nerovná koule sestávající z 3-5 „krabiček“ spojených s vnějšími obaly. Je nemožné je oddělit. Klíčky se musí vysít celé a poté se musí odstranit přebytečné výhonky, aby se kořenové plodiny mohly normálně vyvíjet. Šlechtitelé vyvinuli odrůdy, které tuto nevýhodu nemají. Z jejich semen se objevují jednotlivé výhonky, což činí práci zahradníků méně pracnou. Pokud se vysévá vícenaklíčená odrůda, musí se po vyklíčení proředit. To však není nutně nevýhoda odrůdy, protože při ztenčování lze sazenice znovu zasadit a získat tak větší počet kořenových plodin. Přesazená řepa ve fázi prvního páru pravých listů většinou dobře zakořeňuje a tvoří větší okopaniny než ty vysazené semeny na trvalé stanoviště. Přebytečné výpěstky je vhodné přesazovat při probírce za deštivého, zataženého počasí nebo večer.

Sami se tedy rozhodnete, zda máte čas a chuť ředit, nebo zda je jednodušší koupit jednoklíčkové odrůdy.

Přítomnost prstenů. Řepa s kroužky má na řezu vláknitější strukturu a hůře chutná. Proto i přes to, že jakákoliv odrůda řepy je pro lidský organismus chutná a zdravá, přál bych si, aby byla bez světlých vláknitých kroužků, se kterými je struktura plodů této zeleniny hrubší.

Nesmíme ale zapomínat, že pokud se řepa pěstuje při vysokých teplotách a zalévá se zřídka a ne dostatečně vydatně, pak řepa bez ohledu na odrůdu nemusí růst příliš chutně, s hrubou strukturou a s bílými vlákny.

Aplikace kořenové zeleniny. Podle účelu odrůdy nebo druhu použití se stolní řepa obvykle dělí na salátovou, konzervovanou a stolní. Časně zrající odrůdy jsou konvenčně klasifikovány jako salátové odrůdy, zatímco středně zrající odrůdy jsou klasifikovány jako konzervárenské odrůdy.

Tmavé odrůdy se používají k přípravě svačin, polévek, šťáv a přípravků. Při tepelném zpracování prakticky neztrácejí svou atraktivní červenou barvu.

Předpokládá se, že odrůdy určené k zimnímu skladování jsou méně sladké. Zahradníci proto kromě odrůd pro dlouhodobé skladování vysazují i ​​odrůdy pro letní použití.

Výběr semen řepy je obrovský, existují jak osvědčené odrůdy a hybridy, tak i nové výběry. Výrobce zpravidla uvádí všechny informace o odrůdě a hybridu na obalu. Nejčastěji se kombinuje více parametrů v jedné odrůdě nebo hybridu. Zahradník si jen musí určit své potřeby a pak jít nakupovat.