Jakou chuť dává anýz?
Sladká a výjimečně bohatá chuť plodů anýzu trochu připomíná fenykl a lékořici. Od starověkého Říma se anýz používal jako koření k pečení chleba.
Anýz jako koření
Sladká a hořká chuť anýzu připomíná lékořici a zanechává příjemnou pachuť na jazyku. Anýz se používá po celém světě, ale zvláště často se přidává do různých pečiv – už ve starověku se anýz používal jako koření na pečení chleba. Velmi oblíbený je také při přípravě četných alkoholických nápojů, které díky anýzu získávají nezapomenutelné aroma. Anýz se používá k dochucování lihovin po celém světě, například v Řecku (ouzo), Francii (Pernod) a Turecku (raki).
Výrobky obsahující anýz
Aktuálně zobrazeno: 1 z 0
Použití
Je těžké si představit všestrannější koření, než je anýz. Dodává polévkám, kompotům, zelenině, čočce a masitým pokrmům pikantní sladkost a chuť chleba, koláčů, cukroví a dalšího pečiva se díky tomuto koření obohatí. Chuť anýzu se odhalí v kombinaci s kmínem, fenyklem nebo koriandrem. Anýz dokáže rychle přebít chuť pokrmu, takže s ním opatrně – většinou stačí malé množství. Než přidáte anýz do pokrmu, osmažte jeho plody na suché pánvi a poté je rozdrťte v hmoždíři – odhalíte tak jejich nádhernou vůni.
Dobrá rada!
Chcete-li připravit nějaké pečivo, anýz se nejprve namočí ve víně a poté se tekutina scedí. To dodává sladkostem, jako je tradiční rakouský velikonoční chléb, úžasnou chuť.
Podobné recepty
Aktuálně zobrazeno: 1 z 0
Velikonoční chléb s lahodnou vanilkou
120 – 160 min. Profesionální
Zázvorové vafle s opilými třešněmi
30 – 40 min. Amatér
Bylina
Anýz původně rostl v oblasti východního Středomoří, ale jeho hlavními producenty jsou nyní Rusko, Afrika, Střední Amerika a Itálie. Anýz by se neměl zaměňovat s badyánem – chuťově jsou si podobné, ale toto koření pochází z různých rostlin, které spolu nejsou příbuzné. Jednoletá rostlina anýzu dosahuje 60 centimetrů na výšku a její poměrně malé bílé květy kvetou od června do září. Jako koření se nepoužívají semena, jak se běžně věří, ale plody anýzu. Plody anýzu jsou oválného tvaru, jejich délka dosahuje 3–5 milimetrů.
zajímavé informace
Vědecký název Pimpinella anisum L. Čeleď Apiaceae Jiné názvy anýzová řepa Původ Oblast východního Středomoří
Bazalka
- Katalog koření a koření
- kariéra
- Kontakty
© Kotányi GmbH. Všechna práva vyhrazena.
- právní informace
- Zásady zpracování osobních údajů
- Nastavení cookies
Kvůli podobné chuti a názvu se badyán a anýz stále často vzájemně zaměňují, čímž se fenykl přidává k „anýzové společnosti“. Jedná se však o zcela odlišné rostliny a jejich použití, i když je z velké části stejné, má stále své vlastní charakteristiky.
Populární koření badyán je vizuálně jednou z nejatraktivnějších ingrediencí při vaření – díky krásnému lusku ve tvaru hvězdy, což vysvětluje jeho alternativní název – “badyán”. Lusk se skládá v průměru z osmi bodových paprsků, z nichž každý obsahuje jedno semeno velikosti hrášku.
Taková dekorativnost a „fotogenita“ může jen částečně vysvětlit vysokou poptávku po badyánu, protože jeho klíčová výhoda je ve skutečnosti jinde – je to sladká, výrazná anýzová chuť a vůně obsažená v semenech a luscích.
Anýz vs. Badyán vs. Fenykl 
Badyán patří do rodiny magnólií a je semennou tobolkou plodu rostliny. Illicium verum – stálezelený keř původem z jihozápadní Číny. Lusky se sklízejí až do zralosti a poté se suší na slunci, čímž získávají tmavě hnědou nebo rezavou barvu. Historici říkají, že badyán se používá jako lék a koření již více než 3000 let, do Evropy se dostal koncem 1500. století prostřednictvím anglického námořníka a krátce poté se s ním obchodovalo podél čajové cesty z Číny přes Rusko.
| Důležité je nezaměnit badyán Illicium verum s japonským badyánem Illicium anistatum, který je velmi jedovatý a neměl by se jíst. Často se pálí jako kadidlo. |
Anýz (Pimpinella anisum) patří zase do čeledi petrželové a po mnoho staletí se pěstuje v Egyptě, na Středním východě a v Evropě. Tato rostlina má aromatické listy a stonky, které chutnají jako lékořice, kopr a estragon najednou.
Semena badyánu a anýzu se navíc liší vzhledem. U badyánu jsou znatelně větší a mají tmavě červenohnědou barvu, zatímco u anýzu jsou malé, hnědošedé a mírně prohnuté.
Semena anýzu jsou velmi podobná semenům fenyklu, proto jsou také často zaměňována. Chuťově jsou si skutečně podobné, ale stále jde o různé druhy rostlin, i když patří do stejné čeledi (spolu s kmínem, petrželkou, koriandrem a dalšími bylinami). Fenykl je také proslulý svým dužnatým kmenem a často se podává jako zelenina, zatímco u badyánu a anýzu je to v podstatě nemožné.
Tyto tři rostliny tedy spojuje jen to, že jejich semena mají podobnou chuť a vůni – nejintenzivnější u anýzu, o něco jemnější a hřejivá u badyánu a méně intenzivní u fenyklu. Semena všech tří lze navíc použít jak celá, tak v mleté formě. Navíc, pokud se badyán a anýz mohou částečně nahradit, pak se rozsah použití fenyklu s nimi překrývá v mnohem menší míře.
Badyán a anýz při vaření
Vzniká charakteristická chuť lékořice společná pro badyán a anýz, kterou nelze zaměnit s ničím jiným anetol – organická sloučenina spojená s estragol, který dodává chuť včetně estragonu a bazalky. Jednou z klíčových vlastností anetholu je, že je vysoce rozpustný v alkoholu, a proto se semena anýzu široce používají jako příchuť v řadě alkoholických nápojů, včetně anýzu, sambuky a absinthu. Anetol je přitom ve vodě špatně rozpustný, následkem toho, když se k alkoholu s anýzovým extraktem přidá voda, nápoj se zakalí. Toto je známé jako „ouzo efekt“ (Ouzo) – na počest názvu národní řecké brandy s anýzovým extraktem.
Badyán a anýz se také používají do nealkoholických nápojů a přidat můžete jak samotná semínka, tak extrakt z anýzu. Čaj, káva a osvěžující koktejly s ním získávají lehkou karamelovou chuť.
Mimochodem, badyán i anýz jsou stejně vhodné pro výrobu anýzového extraktu, ale protože badyán je levnější na výrobu, většina anýzového extraktu a esenciálního oleje se dnes vyrábí z badyánu.
Badyán a anýz mají i přes svou specifičnost velmi široké pole použití. Přidávají se do těst na pečení (včetně chleba, koláčů, sušenek, perníků, koláčů), ovocných náplní do koláčů, džemů, sirupů, pudinků, dezertů, masových a drůbežích pokrmů a přesnídávek.
V čínské kuchyni je například badyán jednou z hlavních surovin. Je to jedno z hlavních dochucovadel čínského prášku z 5 koření, který klasicky zahrnuje kasii (nebo skořici), badyán, sečuánský pepř, hřebíček a semínka fenyklu. V závislosti na regionu se někdy do směsi přidávají další přísady, jako je zázvor, anýz, muškátový oříšek, kardamom, kurkuma atd. (název zůstává stejný – „5 koření“), nebo se jedno koření nahrazuje jiným. Nepostradatelný přitom zůstává badyán, kasie a sečuánský pepř.
Rozdíly jsou i v použití obou koření a jsou způsobeny jemnějším aroma badyánu. Na jedné straně je díky své sladkosti a „hřejivosti“ zařazen do klasického složení koření do dýňových koláčů a horkých nápojů, zvláště žádaných v horkém období. Na druhou stranu se díky své pikantní chuti často používá do kořeněných jídel, hodí se k drůbeži, hovězímu a především tučnému vepřovému masu, cibuli, citrusovým plodům, skořici, zázvoru a muškátovému oříšku, proto by se měl používat v malém množství.
Celé nebo mleté?
S čím pracovat, závisí na preferencích jednotlivce, ale je důležité vzít v úvahu, že celé a mleté lusky a semena se používají při vaření různými způsoby.
Celé lusky badyánu se tedy přidávají do polévek, dušeného masa, omáček a marinád pro přidání chuti a na konci vaření se odstraňují, protože jejich dřevitá struktura nezměkne a nelze je jíst. Uvědomte si, že lusky mají velmi silnou chuť a pokud jsou do receptu přidány příliš brzy, mohou přebít ostatní ingredience.
S mletým kořením je to jednodušší – používá se stejně jako ostatní. Pro zvýraznění chuti ji můžete před použitím osmažit na suché pánvi.
Aby badyán a anýzový prášek neztratily chuť, je lepší zakoupit celé lusky a semena a podle potřeby si je sami namlít. V tomto případě lze lusky a semena rozdrtit dohromady.
Jak vyměnit?
Chcete-li nahradit badyán, můžete použít běžný anýz nebo 5 koření: ekvivalentem jednoho lusku badyánu by byly 3/4 čajové lžičky mletých semínek anýzu nebo 1/2 čajové lžičky čínského prášku. Lze použít i semínka fenyklu, ale je důležité si uvědomit, že nemají tak výraznou lékořicovou příchuť.
Stejně tak nejlepší náhražkou anýzu by byl badyán nebo semena fenyklu – obojí přidá příchuť lékořice.
Pokud recept umožňuje přidání tekutiny, badyán a anýz lze nahradit 1 polévkovou lžící jakéhokoli anýzového alkoholu nebo 1/4-1/2 lžičky extraktu z anýzu.
prémie.
Jak si vyrobit vlastní extrakt z anýzu
1. Do sterilizované skleněné nádoby (dózy, lahvičky apod.) dejte 1 lžičku celého badyánu nebo semínek anýzu.
2. Přidejte 1/2 šálku vodky.
3. Pevně uzavřete a umístěte na chladné a tmavé místo na 2-3 měsíce.
4. Tekutinu přecedíme a přelijeme do jiné sterilizované láhve nebo sklenice.
5. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Při dodržení podmínek skladování neztrácí extrakt své vlastnosti až po dobu 5 let.
