Jaké ovoce má špenát?

Špenát (lat. Spinacia ) [komunik. 1 ] – bylinné rostliny z malého rodu špenátu z čeledi amarantovitých (lat. Amarantháceae ). [comm. 2] Špenát svým vzhledem poněkud připomíná šťovík, rostlinu podobnou používáním, ale nepříbuznou.

Nejznámějším druhem rodu je zahradní špenát, kterému se sám říká špenát. Tato rostlina se odedávna používá při přípravě polévek, salátů a mnoha dalších pokrmů. Listy špenátu mohou například v kapustových závitcích nahradit zelí nebo vinné listy.

Špenát není jedinou živnou rostlinou z čeledi amarantů. Kromě toho existuje tak slavná zemědělská plodina, jako je řepa (se všemi jejími odrůdami a formami), stejně jako samotný amarant, kořenící rostlina.

Špenát v próze

Po obědě jsme se prošli po břehu řeky, vešli do různých selských domů a viděli, že vesničané žijí čistě a uklizeně. Důstojník, B* a já jsme s nimi mluvili o ekonomice, o zemědělství a žertovali jsme s mladými selkami, které se ještě mohly červenat. Našli jsme jednu rodinu na večeři: na velkém stole, přikrytém docela čistým ubrusem, byla miska polévky, miska špenátu a miska mléka. [1].

Hlavně na takovou úplně stinnou vyvýšeninu je velmi užitečné vysévat zimní špenát. Až do února, nebo dokud potrvá opravdový první zimní mrazík, zůstává tato rostlina na místě vyhřátém sluncem zelená a jedlá: jakmile však v březnu a dubnu dojde k tání, přijdou ranní mrazíky a pak teplé e záře slunce; pak jeho listy buď úplně, nebo aspoň v horní polovici zežloutnou: pak se již nemůže jísti, dokud v měsíci květnu nové listy nasadí. Ale pokud se pod ní dá poznat úplně stinná vyvýšenina, pak její mrazem ztuhlé listy na slunci nerozmrznou a zůstanou zelené a jedlé; naopak, čím více je její poloha vyhřívána sluncem, tím méně je vhodná pro potravu v dubnu. [2]

Linné píše, že mnoho zahradních bylin, rostoucích pouze na stepích asijské Rusi, se stalo známým v Evropě, když Gótové obsadili Itálii. Mezi těmito bylinami jmenuje špenát, quinou, Černobyl a divoký chmel. [3]

Tak žil jednou jeden troll, zuřivý a pohrdavý; byl to sám ďábel. Jednou měl obzvlášť dobrou náladu: vyrobil si zrcadlo, ve kterém se všeho dobrého a krásného značně ubylo, zatímco všechno, co bylo bezcenné a ošklivé, naopak ještě více vyniklo a zdálo se ještě horší. Nejkrásnější krajiny v něm vypadaly jako vařený špenát a nejlepší z lidí vypadali jako zrůdy nebo jako by stáli hlavou dolů a bez břicha!

Před večeří, ke které Káťa přidala smetanový dort a špenátovou omáčku, dorazil Sergej Mikhailych. Oknem jsem viděl, jak na malých saních dojel k domu, ale jakmile zajel za roh, spěchal jsem do obýváku a chtěl jsem předstírat, že jsem ho vůbec nečekal. [4]

Policejní šéf se posadil s mulláhy; Arméni, když vytvořili svůj kruh, mi nabídli jídla ve stejném pořadí, v jakém byla podávána z ženské poloviny, a to: 1) sorbet z octa, máty a cukru (není podle mého vkusu), 2) kyselo-slaný, mléčný nápoj, také s ledem (příjemně chladivý); 3) gigantická miska s drobivým (lahodným) pilafem; 4) kotlety ve formě malých placiček; 5) dlouhé kotlety, ve formě malých, zabalené v pita chlebu; 6) špenát v kyselém mléce, vynikající a 7) bodanjans (lilek) ve třech druzích: kyselý, čerstvý na másle a v zakysané smetaně – velmi chutné! [5]

Na polévku přišel život zachraňující pokrm na statcích, kterému se zesnulý Pikulin tolik vysmíval: špenát s vejci a krutony. Pak se na podnose objevila tři malá kuřátka a salátová mísa s mladým salátem.

K druhému chodu dostal špenát s natvrdo vařenými vejci a Naděžda Fedorovna si jako nemocná dala želé s mlékem. Když se ona se zaujatou tváří nejprve dotkla želé lžící a pak je začala líně jíst a smývat mlékem, a on slyšel její doušky, přemohla ho tak těžká nenávist, že ho dokonce svědila hlava. [6]

Na stěně byl zelený kudrnatý špenát, který kreslil klikatá náměstí přírody Peterhofu s mezerami, mraky a cukrovým dortem v podobě stylového pavilonu.
– “Chtěl bys pikonku?” Nafoukaný majitel oslovoval našeho neznámého zpoza pultu s vodkou.
– “Ne, nevadí mi to.” [7]

Vrabci Ermitáž štěbetali o barbizonském slunci, o plenérovém malování, o barvě jako špenát s krutony – jedním slovem o všem, co ponuré vlámské Ermitáži chybí. [8]

Pokud se před vložením zelí do uzavřené nádoby (ne však do vody, ale na falešné dno) voda vařila a nádobí bylo naplněno párou, zelí ztrácí málo vitamínu C. Například špenát, když se vaří v tomto způsobem – napařováním – ztratí za 8 minut. vroucí pouze 12 % vitaminu C. [9]

Když jsem byla dítě, táta mi vždycky říkal, že lidské tělo samo o sobě velmi dobře rozumí, co mu prospívá a co škodí. “ Znovu se zasmála. – Rozumí, a proto si vždy vybere něco škodlivého, že? Nikdo nemá rád například zdravý špenát, ale každý miluje nezdravou uzenou klobásu. [ 10 ]

Večer. Oběd: polévka z nahého hrachu, dvě lžíce špenátu, spařený jen ve vodě a ničím neochucený, jedna lokna stejného květáku, 5 datlí.

Věda o výchově dětí však udělala neuvěřitelné pokroky: v devíti měsících jsem například nedostala k obědu ani půl kila špenátu v pyré, nedostala jsem šťávu z tuctu pomerančů za jeden den: a pediatrická rutina založena byla nesrovnatelně umělecky a důkladněji než cokoli, s čím mohly přijít chůvy a bonnies našeho dětství. [11]

Je dobře, že nemám rád špenát. Kdybych to miloval, jedl bych to každý den, ale nemůžu to vystát. U vás je to stejné. Právě naopak.

Svoboda je jako špenát – něco ochablé, bez kostí.

Byly dny, kdy jsem seděl u společného stolu; dospělí – a těch se kolem našeho kulatého stolu shromáždilo docela dost – mluvili, hádali se, smáli se – jejich pohyby byly volné a jejich hlasy byly hlasité; Na talířích dospělých bylo nějaké jiné, speciální jídlo. Cinkali sklenicemi s krásným vínem v krásných skleničkách. A musel jsem jíst nenáviděnou špenátovou nebo pohankovou kaši, modrou od mléka, a jíst ji „pomocí kůrky“ a ne prsty. [12]

Jen díky nim se dnes ví, jaké kulinářské úsilí vynakládá špenát nebo chřest, kam dát bobkový list a kam muškátový oříšek a že je lepší se držet dál od vlčího bobu.

Není však známo, jaký prospěch by lidstvo mohlo získat z tohoto důmyslného plagiátorství. Jak poznamenal jeden historik vědy, připomínalo by to situaci, kdy by s kolosálními investicemi a teoretickým rozvojem bylo možné postavit továrnu, která vyrábí špenát nebo artyčoky, schopné fotosyntézy jako všechny rostliny a nelišící se od pravý špenát nebo artyčoky, navíc jsou nejedlé. Takový špenát by se mohl předvádět na výstavách a chlubit se dovedností syntézy, ale nedal se jíst, a tak by veškerá práce s jeho výrobou byla opravdu šílený nápad.

Když bylo dítě dítě, chodilo se sklopenýma rukama. nesnášel špenát, zelený hrášek, rýžovou kaši a vařený květák. A teď to všechno jí a ne proto, že by byl nucen.

Špenát je potravou pro krysy, lidi a osly. Ne pro roboty.

Moje ráno je špenát a vejce, ale nejdřív vejce. [13]

Kay neměla příliš v oblibě gastronomické experimenty, přesto vzdala hold filetu z hlubinných ryb z Dogary a salátu ze sněhových hroznů a špenátu, které během neklidné války téměř vymizely. Nápad dát Meklonianům mylnou představu, že špenát je nejdůležitější a nezbytný prvek lidské stravy, pravděpodobně vytvořil člověk s velmi zvláštním smyslem pro humor. Sedm let meklonští biologové, jedni z nejlepších v galaxii, bojovali s extrémně smrtelným virem, který infikuje špenát. Asi osm tisíc bombardérů, které rozptýlily Sh-virus po lidských planetách, se stalo snadnou kořistí pro stíhače. Když si Meklon uvědomil, že lidstvo, zcela zbavené špenátu, nevymře, šok byl příliš velký. Kyborgové souhlasili s mírovými jednáními, jejichž konečným výsledkem byla trojitá aliance.

Špenát v poezii

Jejich balkon se nachází nad samotným záhonem.
„Myslíš, že to není on. Co když je?
Všechno se plete, můj bože. Posuďme alespoň trochu. “
. moruška, moruška.
“Jen abych ten fialový sešit sundal?”
– “Co, paní, měli bychom si dát špenát?”

Nadys, snědl jsem příliš mnoho špenátu,
Pak jsem celou noc přísahal,
Neschopný, hrubý a ve snu,
Rušil jsem manželce spánek. [14]

U Repina v Penates,
Jedl jsem tuřín ve špenátu
Jedl jsem tuřín v Penates,
A Repin byl ve špenátu,
Ve stříbrných kalhotách. [15]

Angelina, v taverně pod palmou
Objednáme si s sebou špenát s česnekem,
Jako ďábel tě sevřu pod talmou,
A ty mě šťoucháš pěstí pod boky! [16]

a jak zlověstné hemoroidy
zablácené žáby proklínají
takto procházeli oběti požáru
a povolžské vesnice byly hrdé
to je božský špenát
záda jsou pruhovaná. [17]

Komentáře

1. ↑ Název „špenát“ je velmi starý a v různých výslovnostech je společný mnoha skupinám jazyků.
2. ↑ Špenát stojí v čeledi amarantovitých poněkud odděleně a dříve (podle starší klasifikace) byl řazen do čeledi husonohých (lat.Chenopodiaceae ).

zdroje

1. ↑Karamzin. N.M. Dopisy od ruského cestovatele. – Moskva: Sovětské Rusko, 1982. – 608 s. — (Knihovna ruské umělecké publicistiky). — 100 000 výtisků.
2. ↑ Sklad obecně užitečných znalostí a vynálezů s doplněným módním časopisem, barevnými kresbami a notami. Část druhá. od července do prosince. V Petrohradě, tištěno Typografií I. K. Shnora. 1795
3. ↑Karamzin N.M. Dějiny ruského státu: 1. díl (O národech, které od pradávna žily v Rusku. O Slovanech vůbec).
4. ↑L. N. Tolstoj, Sebraná díla ve 22 svazcích. – M.: Beletrie, 1979 – Svazek 3.
5. ↑P.I. Ogorodnikov. „Eseje o Persii“ . Shahrud kaleidoskop. Perské pobřeží Kaspického moře. Projeďte Kuzlukem.” – Petrohrad. 1878
6. ↑A.P. Čechov Díla v 18 svazcích, Kompletní díla a dopisy ve 30 svazcích. – M.: Věda, 1974 – svazek 7. (Příběhy. Příběhy), 1888-1891.
7. ↑A. Bely. “Petersburg”: Román. – Petrohrad: „Crystal“, 1999
8. ↑O.E. Mandelstam. Próza. – M.: Vagrius, 2000.
9. ↑Bosse G.G., “Připravte moučné výrobky, polévky a saláty z divokých jarních rostlin.” – M., Gostorgizdat, 1942.
10. ↑Knorre F.F., Vybraná díla. Ve dvou svazcích. Svazek 1. – M.: Beletrie, 1984.
11. ↑Vladimir Nabokov. “Jiné břehy” – M.: Knižní komora, 1988.
12. ↑A.S. “Ale duše se neutopí.” ” – M., “Kultura”, 1996
13. ↑ „Pravidla pro život Bruce Willise“, Esquire Magazine, 2014.
14. ↑Michail Savoyarov. „Slova“, básně ze sbírky „Satiry a satyrové“: „Srpen 1914“
15. ↑Michail Savoyarov. „Slova“, básně ze sbírky „Ódy a parody“: „Kontra“
16. ↑Sasha Cherny, shromážděná díla v pěti svazcích, Moskva: Ellis-Luck, 2007.
17. ↑A. Vvedenského. Kompletní díla ve 2 svazcích. M.: Gileya, 1993.

См. также

Sdílejte citáty na sociálních sítích:
VKontakte • Facebook • Twitter • LiveJournal

Zahradní špenát (lat. Spinacia oleracea) je jednoletá bylina z čeledi amarantovitých (Amaranthaceae). Pěstuje se jako zelenina známá svými jedlými listy. Špenát je bohatý na vitamíny A, C, K, kyselinu listovou a minerální látky včetně železa a vápníku [3].

Botanický popis

Zahradní špenát je jednoletá nebo dvouletá bylina, dosahující výšky 25-50 cm, stonek je vzpřímený, holý a může být jednoduchý nebo rozvětvený. Kořenový systém je kůlový, přičemž hlavní kořen proniká do hloubky jednoho metru.

Listy špenátu přicházejí v různých tvarech a velikostech. Bazální a spodní listy jsou řapíkaté, jejich tvar se mění od trojúhelníkovitého kopinatého tvaru až po kulaté, oválné nebo podlouhle vejčité. Délka listové čepele může dosáhnout 15-20 cm Horní listy jsou často menší, ostré, podlouhlé, s klínovitou základnou. Okraje listů mohou být celistvé nebo mírně zoubkované. Barva listů se mění od světle zelené po tmavě zelenou, někdy s namodralým povlakem [3].

Špenát je dvoudomá rostlina, což znamená, že samčí a samičí květy jsou na různých rostlinách. Samčí (tyčinkové) květy se shromažďují v klasovitých panikulárních květenstvích na špičkách výhonků. Každá květina má čtyři sepaly a čtyři tyčinky. Samičí (pistilátové) květy tvoří v paždí listů husté koule. Jsou malé, nenápadné, se zmenšeným periantem [4].

Plodem špenátu je jednosemenný ořech uzavřený v přerostlém periantu. Tvar plodu může být dvourohý nebo kulovitý (bezrohý). Semena jsou kulatá, mírně zploštělá, 2-3 mm v průměru, žlutohnědé barvy.

Během procesu šlechtění byly vyvinuty odrůdy s různými vlastnostmi listů. Existují formy s hladkými nebo drsnými (vlnitými) listy, stejně jako odrůdy s podlouhle vejčitými listy, které se liší od klasické trojúhelníkové kopíovité formy [3].

Špenátový karyotyp zahrnuje 12 chromozomů (2n = 12). Genom špenátu je velký přibližně 989 Mb a kóduje více než 25 tisíc proteinů. Více než 70 % genomu tvoří opakující se sekvence, reprezentované především transpozony – mobilními genetickými elementy. Genetická rozmanitost špenátu poskytuje základ pro výběr odrůd s různými vlastnostmi, jako je tvar listu, odolnost vůči chorobám a nutriční hodnota [4] .

Příběh

Vlast špenátu

Domovem předků špenátu je oblast západní Asie, kde se dodnes vyskytují jeho divoké formy. Pěstování této rostliny začalo na území starověké Persie. Etymologie názvu „špenát“ v evropských jazycích sahá až k perskému slovu اسپاناخ (ispanah), doslova znamená „zelená palma“ – obrazný popis tvaru listu rostliny [5].

Pomazánka ze špenátu

Šíření špenátu za Persií začalo v 7. století našeho letopočtu, kdy se po trasách Velké hedvábné stezky dostal do Číny. Tam byla nová zelenina pojmenována 波斯菜 (bo-si-tsai), což v překladu znamená „perská zelenina“, což odráží její původ.

Průnik rostliny do středomořské oblasti je doložen v 5. století. Tři arabská pojednání z tohoto období obsahují první písemné doklady o pěstování špenátu v této oblasti. Rostlina si rychle získala oblibu v arabském světě a stala se jednou z nejcennějších zelenin. Andaluský agronom z XNUMX. století Ibn al-Awwam dokonce udělil špenátu čestný titul „generál mezi zelení“, čímž zdůraznil jeho vysoké postavení v rostlinné hierarchii [XNUMX].

Ve 6. století tato kultura překročila moře a zakořenila na evropském kontinentu, zpočátku na Sicílii a ve Španělsku. Středověcí evropští zahradníci pěstovali odrůdu špenátu s klasnatými semeny, což je forma, která dnes do značné míry zmizela ze zemědělského využití. V renesanční Itálii si špenát vydobyl pověst ideální jarní zeleniny, vhodné zejména pro postní stravu [XNUMX].

Rozšíření špenátu ve středověku

Klíčovou roli v popularizaci rostliny na francouzském královském dvoře sehrála Catherine de Medici, rodačka z Itálie. Její naléhání na podávání špenátu ke každému jídlu přispělo k rostoucí prestiži této zeleniny. Polovina 7. století byla poznamenána výskytem moderního špenátu v Evropě, vyznačujícího se absencí hořkosti, širokými listy a kulatými semeny [XNUMX].

V 16.-17. století evropští labužníci vysoce oceňovali špenátový chléb vyrobený z mouky semen této rostliny. Kuchaři té doby aktivně používali jeho šťávu jako přírodní barvivo, které dávalo jasně zelenou barvu různým pokrmům, včetně takových nečekaných, jako je zmrzlina, krémy a omáčky.

Na stáncích na tržištích byl špenát zákazníkům nabízen jak čerstvý, tak ve formě listů vařených a svinutých do kuliček. V 5. století již šlechtitelé vyvinuli několik odrůd této rostliny. Lékařské postupy té doby zahrnovaly vaření špenátu s cukrem a jeho předepisování jako projímadla, což ilustrovalo rozmanitost použití této zeleniny v evropské společnosti [XNUMX] .

Špenát v Rusku

První písemné doklady o výskytu špenátu v Rusku pocházejí z 1730. let 8. století, kdy tato rostlina zaujala místo na císařském stole. Archivy uchovávají záznamy o dodání dvou sáčků špenátu k jídlu císařovny Anny Ioannovny, což svědčí o jeho postavení jako exotického a drahého produktu [XNUMX].

Po velkou část 8. a XNUMX. století zůstal špenát málo známou pochoutkou, dostupnou především pro vyšší vrstvy. Podávalo se ve šlechtických domech, obvykle doprovázené vejci a krutony, což se stalo jakousi kulinářskou tradicí. Tato „mistrovská zelenina“ se odrážela v ruské literatuře XNUMX. století jako symbol sofistikovanosti a luxusu [XNUMX].

Koncem 1891. století se situace začala měnit: špenát postupně pronikl do jídelníčku střední třídy a ztratil svou auru výjimečného luxusu. Už Anton Pavlovič Čechov ve svém příběhu „Souboj“ (XNUMX) popisuje špenát s natvrdo vařenými vejci jako zcela obyčejný pokrm, dostupný širšímu okruhu lidí.

Počátek 1914. století byl ve znamení další demokratizace závodu v ruské společnosti. Jeho přítomnost na jídelníčku obyvatel měst se stala natolik známou, že vyvolala humorné ohlasy v literatuře. Pozoruhodným příkladem je komické dvojverší Michaila Savojarova z roku 9: „Snědl jsem příliš mnoho špenátu, pak jsem celou noc přísahal. “ [XNUMX]. Tyto řádky naznačují nejen rozšířenost špenátu, ale odrážejí i určitý ironický postoj k němu v lidové kultuře.

S příchodem sovětské éry však začala obliba špenátu v Rusku klesat. V podmínkách plánovaného hospodářství a zaměření na tradiční zemědělské plodiny se špenát ocitl na periferii zelinářství. Na pultech obchodů se nacházel jen zřídka a v soukromých farmách občanů se prakticky nepěstoval. Přednost byla dána zelenině, která je známější ruskému klimatu a kulinářským tradicím, jako je zelí, mrkev, řepa a brambory [5].

Mýtus o špenátu

Špenátové keře na obrázku ze středověkého lombardského pojednání Tacuinum sanitatis (XIV. století)

Fenomén „železného mýtu“ o špenátu, který zachvátil západní svět v první třetině 100. století, je nápadným příkladem vlivu vědeckého omylu na populární kulturu a ekonomiku. Epicentrem tohoto fenoménu jsou Spojené státy americké, kde se zakořenila mylná představa špenátu jako nepřekonatelného zdroje železa v lidské stravě. Podle této mylné představy 35 gramů špenátu údajně obsahovalo 6 miligramů železa – což je ukazatel výrazně vyšší, než je skutečný obsah tohoto mikroprvku v rostlině [XNUMX].

Jedna verze o původu tohoto mýtu připisuje chybu americkému badateli z konce 1890. století, který nepozorností ve svých výpočtech nesprávně umístil desetinný oddělovač. Alternativní teorie spojuje vznik mýtu s prací švýcarského vědce Gustava von Bunge, který v roce 6 publikoval výsledky rozboru suchého špenátu [XNUMX].

Paradoxem bylo, že údaje von Bungeho (35 mg železa na 100 g výrobku) byly technicky správné, ale vztahovaly se na dehydrovaný špenát. Čerstvé listy této rostliny obsahující asi 90 % vody ve skutečnosti obsahují pouze 3,5 mg železa na 100 g hmotnosti – desetkrát méně než mytologizovaná hodnota.

Mylná představa o zázračných vlastnostech špenátu hluboce pronikla do masového povědomí a odráží se v populární kultuře. Kvintesencí tohoto fenoménu byla animovaná postava Popeye námořníka, která debutovala v roce 1929. Tato barevná postava, která po konzumaci konzervovaného špenátu získává nadlidskou sílu, sehrála klíčovou roli v popularizaci zeleniny mezi mladým publikem ve Spojených státech [10].

Mýtus byl odhalen v roce 1937 díky úsilí německých chemiků, ale setrvačnost veřejného mínění byla tak velká, že oficiální vyvrácení v anglicky psané lékařské literatuře se objevilo až v roce 1981. Toto opožděné rozpoznání chyby vedlo v západních zemích k výraznému poklesu spotřeby špenátu [11].

Zajímavé je, že i poté, co byl mýtus vyvrácen, jeho dopad na špenátový průmysl byl nadále pociťován. Pěstitelé špenátu v Texasu postavili pomník Popeye námořníkovi, aby dali najevo své uznání za jejich nezamýšlený přínos tomuto odvětví. Toto gesto symbolizuje ojedinělý případ v historii zemědělství, kdy fiktivní postava měla skutečný dopad na ekonomickou výkonnost celého odvětví [7].

Špenátový průmysl

Čína je světovým lídrem v produkci špenátu a poskytuje 90 % světové sklizně od roku 2018. Na druhém místě jsou Spojené státy, které produkují 1,5 % světové produkce plodin. V Americe se tři čtvrtiny sklizně prodávají čerstvé: listy se prodávají na váhu, ve svazcích nebo ve vzduchotěsných nádobách.

Spotřeba špenátu ve Spojených státech trvale roste a do roku 2006 se vrátila na úroveň z poloviny 1. století, což představuje přibližně XNUMX kg na osobu a rok. V XNUMX. století se mladý špenát rychle prosazuje na trhu. Baby špenát) s jemnými listy o délce nejvýše 5 cm, které se sklízí 15–35 dní po výsadbě [12].

Špenát patří mezi rychle rostoucí plodiny, vhodné pro pěstování ve skleníkových komplexech v severních oblastech. Výnos při správné výsadbě dosahuje od dvou do šesti kilogramů na m² v závislosti na odrůdě a genetické modifikaci. Doba růstu je od 20 do 40 dnů v závislosti na vlhkosti a teplotě. Průmyslový výnos je 250-300 c/ha [12].

Od roku 2018 jsou kromě Číny a Spojených států největšími producenty špenátu Japonsko, Turecko, Keňa, Indonésie, Francie, Írán, Pákistán a Itálie. Celosvětová produkce v roce 2018 byla 26 255 931 tun.

Špenátový průmysl zaznamenává trend směrem k inovativním technologiím pěstování a zpracování. Pro zachování nutričních vlastností po delší dobu (až 8 měsíců) se čerstvé listy lisují nebo smotávají do kuliček a následně zmrazují. Rozvíjí se i produkce organických rostlin pěstovaných bez použití pesticidů a chemických hnojiv [6].

nutriční hodnota špenátu

Špenát je zelenina s vysokou nutriční hodnotou na hmotnost. 100 g čerstvé rostliny obsahuje: 2,9 g bílkovin, 0,4 g tuků, 3,6 g sacharidů, z toho 2,2 g vlákniny. Energetická hodnota je 23 kcal na 100 g výrobku [6].

Špenát je bohatý na vitamíny a minerály. 100 g obsahuje: vitamín A (ve formě β-karotenu) – 5626 mcg, vitamín C – 28 mg, vitamín E – 2 mg, vitamín K – 483 mcg, kyselina listová (B9) – 194 mcg. Z minerálních látek vynikají: vápník – 99 mg, železo – 2,7 mg, hořčík – 79 mg [6].

Čerstvý (ne vařený) špenát je obzvláště bohatý na antioxidanty. Kyselinu listovou vědci poprvé izolovali ze špenátových listů. Vstřebávání železa a vápníku je omezeno přítomností kyseliny fytové a oxalátů. Teoreticky je tělo za normálních podmínek schopno vstřebat maximálně 5 % vápníku obsaženého v kultuře. Praktické experimenty však tyto teoretické výpočty ne vždy potvrzují [10].

Skladování a použití

Mladý špenát se konzumuje syrový v salátech a dipech. Starší, drsnější listy spaříme, smažíme nebo dusíme. V lednici zůstávají listy čerstvé nejdéle osm dní, do konce tohoto období ztratí většinu vitamínů.

Pro dlouhodobé skladování (až 8 měsíců) se čerstvé listy lisují nebo srolují do kuliček a zmrazí. Po rozmrazení se špenát vaří nebo dusí s jinou zeleninou, houbami nebo obilím [6].

Památník Popeye postavili pěstitelé špenátu

Při vaření se špenát používá k výrobě polévek, omáček, náplní do koláčů a těstovin. Přidává se do omelet, kastrolů a smoothies. Špenát slouží jako základ salátů, ať už samotný, nebo v kombinaci s jinou zeleninou a ovocem. V některých kuchyních po celém světě se používá k barvení těsta do zelena, například při přípravě těstovin nebo palačinek [11].

Rizika

Konzumace špenátu je i přes jeho vysokou nutriční hodnotu spojena s řadou potenciálních rizik, která vyžadují pozornost výrobců i spotřebitelů.

Mikrobiologická rizika spojená se špenátem byla jasně prokázána v roce 2006, kdy ve Spojených státech propukla rozsáhlá epidemie, která zasáhla 26 států. Původcem byl patogenní kmen Escherichia coli O157: H7, nalezený na špatně zpracovaném špenátu z Kalifornie. Tento incident si vyžádal tři úmrtí, což vyvolalo vážné znepokojení veřejnosti. O rok později, v srpnu 2007, hrozba kontaminace salmonelou donutila maloobchodníky stáhnout 8000 6 balení špenátu z prodeje, což prokázalo zranitelnost produktu vůči bakteriální kontaminaci [XNUMX] .

V reakci na tyto incidenty přijal výrobní průmysl řadu opatření ke zvýšení bezpečnosti výrobků. Mnoho společností zavedlo praxi trojího mytí listů a informovalo o tom spotřebitele prostřednictvím vhodného označení na obalech. Zásadním krokem bylo rozhodnutí amerického Úřadu pro potraviny a léčiva (FDA) v roce 2008, který umožnil použití ionizujícího záření k dezinfekci špenátu a salátu. Tato technologie, která účinně ničí patogenní mikroorganismy, se rychle rozšířila v americkém potravinářském průmyslu [6].

Chemická rizika spojená se špenátem zahrnují potenciálně vysoké hladiny pesticidů a dusičnanů v komerčně pěstovaných produktech. Tento problém se týká zejména produktů prodávaných prostřednictvím maloobchodních řetězců a vyžaduje, aby spotřebitelé listy před konzumací důkladně očistili.

Zvláštní pozornost si zaslouží problematika obsahu oxalátů ve špenátu. Tradičně se lidem náchylným ke vzniku ledvinových kamenů doporučuje omezit konzumaci této zeleniny. Vědecká komunita však poznamenává, že přímá korelace mezi konzumací rostlinných potravin bohatých na oxaláty a rozvojem nefrolitiázy nebyla experimentálně potvrzena. Zajímavé je, že tepelná úprava špenátu může snížit obsah oxalátů, i když jen mírně – ne více než 15 % [12].

Anglické názvosloví

V anglicky mluvících zemích je termín „spinach“ (špenát) platí nejen pro Spinacia oleracea, ale také na některé příbuzné rostliny z čeledi Amaranthaceae:

• Zahradní quinoa (Atriplex hortensis) se nazývá francouzský nebo horský špenát (Francouzský špenát nebo horský špenát).
• Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) někdy nazývaná špenátová řepa (špenátová řepa) pro podobnost jeho listů se špenátem.
• Marie vícelistá (Chenopodium foliosum) je známý jako jahodový špenát, malinový špenát nebo vícelistý špenát.
• vepřovice celolistá (Chenopodium bonus-henricus) v angličtině se někdy nazývá Lincolnshire špenát (Lincolnshire špenát).

Slovo „špenát“ je také přítomno v názvech některých rostlin z jiných čeledí:

• Basilejská bílá (Basella alba) z čeledi Basellaceae se nazývá malabarský špenát.
• Ipomoea voda (Ipomoea vodní) z čeledi Convolvulaceae je známý jako vodní špenát.
• novozélandský špenát (Tetragonia tetragonoides) patří do čeledi Aizaceae [3].

Poznámky

1. ↑ V mnoha klasifikacích jsou Chenopodiaceae považovány za samostatnou čeleď. Klasifikační systémy APG založené na molekulární analýze DNA jej řadí do čeledi Amaranthaceae.
2. ↑ Konvenci označování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvouděložné rostliny“.
3. ↑ 3,03,13,23,3 Špenát. – Petrohrad. : Encyklopedický slovník Brockhausův a Efronův v 86 svazcích, 1890-1907.
4. ↑ 4,04,1Shelepina G. A., Turkov V. D. Rostliny listové zeleniny (chřest, rebarbora, šťovík, špenát, portulaka, řeřicha, kopr, čekanka, salát) / V. F. Dorofeeva VASKHNIL. – L.: Agropromizdat, 1988. – S. 100-132. — 304 s.
5. ↑ 5,05,15,25,3Orlová Ž. Vše o zelenině. – M.: Agropromizdat, 1986. – S. 191. – 222 s.
6. ↑ 6,06,16,26,36,46,56,66,76,8Kunavín G. A., Kastornová A. V. Energetická a ekonomická efektivita pěstování špenátu. – M.: Mladý vědec, 2015. – S. 5-6. — 43 s.
7. ↑ 7,07,1Kalashnova T.V., Belyaeva I.A. Botanický popis, morfologické strukturní posouzení zahradního špenátu. – M.: Moderní věda a inovace, 2014. – S. 33-37.
8. ↑ 8,08,1 Špenát, historie, výhody, vlastnosti(nespecifikováno) . Centrum hygieny a epidemiologie v Lipecké oblasti (15. června 2023). Datum přístupu: 29. září 2024.
9. ↑Savoyarov M. N.Michail Nikolajevič Savojarov. Všechny básně autora(nespecifikováno) . ProverbDotCom. Datum přístupu: 29. září 2024.
10. ↑ 10,010,1Arumuganathan K., Earle ED Obsah jaderné DNA některých významných rostlinných druhů. – Molekulární biologie rostlin, 1991. – s. 208-218.
11. ↑ 11,011,1Limareva N. S., Dončenko L. V. Funkční nápoje obsahující pektin na bázi špenátu. – M.: Moderní věda a inovace, 2016. – S. 99-104.
12. ↑ 12,012,112,2Małgorzata Karwowska, Anna Kononiuk. Dusičnany/dusitany v potravinách – riziko nitrosativního stresu a výhody. – Antioxidanty, 2020. – S. 203 – 207. – 243 s.

Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!

• Rostliny podle abecedy
• Mariovye
• Listová zelenina
• Knowledge.Wiki: Hotové články o biologii
• Všechny články