Jaké obiloviny z prosa?

Jáhlová kaše je odedávna oblíbeným pokrmem na stolech mnoha rodin. Jáhly jsou považovány za jeden z nejzdravějších produktů, proto se používají nejen k vaření kaší, ale také k přípravě různých pokrmů.

Abyste pochopili, co je v krabici vašeho oblíbeného produktu, musíte pochopit, jak se obiloviny liší od obilovin? Jak se zploštělé jáhlové vločky liší od extruze? Jak se liší jáhlová kaše od pšeničné? V tomto článku budeme analyzovat všechna témata.

Co je to obilovina z prosa a z čeho se vyrábí?

Na světě existuje mnoho obilovin pro výrobu kaše. Nemusíte být odborník, abyste pochopili, že ovesná kaše se vyrábí z ovsa, pohanka se vyrábí z pohankových zrn a rýže se vyrábí z rýže. S obilovinami pro proso jsou otázky. V přírodě totiž neexistuje obilí jako proso.

Jáhlová krupice se vyrábí ze semen prosa. Než se ale proso změní na proso, je potřeba je vyčistit a zpracovat. Zrna se loupou a následně leští. Teprve poté budeme moci vidět obvyklá žlutá zrna.

Rozdíl mezi jáhlovou a pšeničnou kaší

Jáhlová a pšeničná kaše jsou dva různé produkty, které jsou často zaměňovány kvůli podobným názvům. Už jsme přišli na to, že jáhlová kaše se vyrábí ze semínek prosa. Pšenice se zase vyrábí z pšeničných krup. Obě kaše se dají snídat. Každý z nich má svou zvláštní chuť a texturu.

Jaké druhy jáhlové kaše existují: obiloviny, válcované vločky, extruze

Jáhly se vyrábí v různých podobách, ze kterých lze připravovat různé pokrmy. Nejběžnější druhy jáhelných kaší jsou: vločky, krupice a extruze.

Zrno má hrubší strukturu a také vyžaduje delší dobu vaření.

Válcované jáhlové vločky jsou produkt vyrobený z celých jáhelných zrn, předem očištěných a zploštělých do tenkých vloček. Doba vaření svinutých vloček je 1 minuta.

Jáhlovou kaši lze vyrábět i vytlačováním. Cereálie, procházející lisovým extruderem, podléhají tlaku a jsou zahřívány v důsledku tepelného vstupu. Vzniklé porézní granule různé velikosti se melou na mouku. Hustá pasta se pak protlačí formovacími otvory. Proto „vločky“ v balení vypadají úplně stejně. Tato metoda se používá ke zvýšení trvanlivosti produktu.

Jak se vyrábí jáhlová kaše v Myllyn Paras?

Závod Myllyn Paras je vybaven veškerým potřebným zařízením pro celý cyklus zpracování prosa a výroby prosných krup z nich a následně prosných vloček. Technika zploštění se používá k zachování prospěšných vlastností a chuti prosa.

V současné době se proces skládá z několika fází: čištění, loupání, napařování, vyrovnávání, sušení a balení.

Tento proces umožňuje Myllyn Paras plně kontrolovat výrobu jáhelné kaše, čímž se snižuje riziko problémů spojených s nesprávným skladováním surovin.

Hlavní výhody metody zploštění

Při ploštění se zrno nepřehřívá a nemelí na jemnou mouku. Tyto vločky si uchovávají více vitamínů a minerálů. A také získává jemnou texturu. Při tomto způsobu výroby je aroma prosa intenzivnější.

Chuťové testování jáhlové kaše – vločky a extruze vodou a mlékem

Abychom zjistili, která jáhlová kaše chutná lépe, z rolovaných nebo extrudovaných vloček, provedli jsme zkušební nákup jáhlových vloček.

Ukázalo se, že většina výrobců z kontrolního nákupu používá jako výrobní technologii extruzi. Válcované jáhlové vločky vyrábí Myllyn Paras a další výrobce.

Uvařili jsme kaši s vodou a mlékem. Do pokusu byla přidána i jáhlová kaše Myllyn Paras Tiger Cub.

Degustace probíhala ve slepém režimu. Kaše byla připravena podle návodu na obalu. Respondenti nevěděli, jakou značku prosa zkoušejí.

Recenze od respondentů na rolované jáhlové vločky:

“Kaše vypadá něžně a jemně”

“Bohatá chuť a vůně prosa”

“Jemná textura”

Při ochutnávání extrudované kaše jsme obdrželi následující připomínky:

“Chuť kukuřičných lupínků”

“Hořká dochuť, vypadá jako čočkové vločky”

“Zvláštní chuť, kukuřice nebo lepenka”

“Je tam hořká pachuť”

Nejchutnější jáhlová kaše se samozřejmě dělala s mlékem. A přednost dostaly rolované jáhlové vločky. Vůdcem tohoto experimentu se stala jáhlová kaše „Tiger Cub“ Myllyn Paras.

Recenze prosové kaše Myllyn Paras na tržištích

Jak vybrat tu nejchutnější jáhlovou kaši?

1. Dbejte na kvalitu prosa. Nejlepší je zvolit kaši z čerstvých a kvalitních jáhel.

2. Naučte se připravovat kaši. Kolik minut vařit jáhly. Je pro vás tento čas vhodný nebo byste chtěli méně/delší?

3. Přečtěte si ingredience. Jsou tam nějaké chemické nečistoty nebo alergeny?

4. Data expirace. Ujistěte se, že uvedené datum expirace nevypršelo.

5. Značka. Pokud již máte určitou preferenci pro určitou značku, pak byste měli zvolit kaši této značky. Třeba od značky Myllyn Paras :)

Zjistili jsme tedy, že existují 3 technologie výroby jáhelné kaše: mletí – jáhlové krupice, ploštění a extruze – jáhlové vločky. Při degustaci vloček a vytlačovaných vloček dala většina respondentů přednost vločkám, které vyzdvihly jejich bohatou chuť a jemnou texturu.

Také jsme vám řekli, na co si dát pozor při výběru jáhlové kaše. Nezapomeňte tyto tipy použít, když stojíte u regálu v obchodě.

Děkuji za přečtení článku až do konce. Doufáme, že jáhlová kaše se stane oblíbeným jídlem vaší rodiny nejen k snídani, ale také k obědu a večeři.

Pšenice nejsou jen těstoviny a bílé pečivo, ale také obiloviny. Právě v nich jsou zachovány všechny výhody obilovin: cenný pšeničný protein – lepek, komplexní sacharidy, komplex vitamínů a minerálů. Je známo nejméně deset pšeničných obilovin. Jak může jeden druh obilí produkovat tolik různých produktů? Vlastnosti obilovin závisí na druhu pšenice, stupni mletí a způsobu zpracování.

1. Krupicová kaše

Jedná se o nejoblíbenější druh pšeničných obilovin v Rusku. Ve skutečnosti je krupice mouka, ale velmi hrubě mletá. Jestliže byl téměř až do samého konce 20. století považován za extrémně zdravý dietní produkt a základ dětské výživy, dnes je často nazýván zdrojem rychlých sacharidů s vysokým glykemickým indexem. To však platí pouze pro bílé krupice z měkké pšenice.

Žlutá krupice vyrobená z tvrdých zrn je zdravější: obsahuje více rostlinných bílkovin a glykemický index je nižší.

Chcete-li zjistit, z jakého druhu pšeničné krupice se vyrábí, věnujte pozornost obalu, který označuje značku obilovin:

M – z měkké pšenice;
MT – ze směsi měkkých a tvrdých zrn;
T – z tvrdé pšenice.
Dělám mnoho jídel z krupice – od manny po Guryevovu kaši.

2. Artek

Artek je pšeničná cereálie vyrobená z drcených zrn s většími zrny než krupice. Kaše Artek se vaří déle než krupice – asi 20 minut, je sytá a výživná.

Tato kaše se doporučuje těm, kteří potřebují dobít energii na dlouhou dobu a před vážnou fyzickou aktivitou.

3. Poltavská

Obiloviny získané drcením pšeničných zrn na poměrně velká zrna. Poltava je vlastně stejný artek, jen hruběji namletý.

Tento druh obilovin se liší velikostí mletí:
č. 1 – celozrnné pšeničné zrno bez skořápky;
č. 2 – hrubé broušení;
č. 3 – střední;
Č. 4 je nejjemnější mletí, to je Artek.

4. Celé zrno

Celozrnná pšenice je také druh obilovin, které se používají k výrobě zdravé kaše. Toto zrno obsahuje až 75 % komplexních sacharidů.

Příprava pokrmů z celých zrn zabere hodně času: zrna se vaří asi půl hodiny a pak se nechají ještě hodinu a půl teplé.

5. Arnautka nebo Arnovka

Arnautka se vyrábí z pšeničných zrn stejné odrůdy. Jedná se o tvrdou sklovitou pšenici s nízkým obsahem kalorií, vysokým obsahem vlákniny a rostlinných bílkovin.

Arnautka je v prodeji méně než Poltava nebo Artek. Tento druh žlutavě zbarvené obiloviny se vyrábí z jarní pšenice, zatímco běžnější Poltava a Artek jsou vyrobeny z ozimé pšenice a mají šedavou barvu.

Arnautka je vhodná k přípravě kaší a dochucování prvních chodů.

6. Špalda

Tradiční ruský výrobek je šampionem ve zdraví mezi pšeničnými obilovinami. Špaldu znají mnozí jen ze starých pohádek, ale i dnes se bude hodit na každém stole.

Špalda se vyrábí ze speciální odrůdy měkké pšenice. Jeho skořápka není vymlácená, čímž je zachována vláknina, a zrno je před přípravou obiloviny naklíčeno.

Špalda je bohatá na lehce stravitelné bílkoviny a komplexní sacharidy, má nízký glykemický index – asi 45, zatímco krupice má 70.

Špalda je právem považována za produkt zdravé výživy.

7. Kuskus

Kuskus je zrno ze severní Afriky. Hospodyňky z Maroka, Alžírska a Tuniska ho po mnoho staletí připravovaly ručně z prosa a nyní je hlavním druhem suroviny pro kuskus pšenice.

Hrubě mletá mouka z tvrdé pšenice, podobná krupici, se mele s vodou mezi dlaněmi, aby se získala zrna potřebného kalibru.

S kuskusem můžete dělat saláty, zeleninové přesnídávky, pokrmy z masa, ryb a dezerty.

8. Bulgur

Jeden z nejstarších produktů: milovali ho asyrští králové a biblickí hrdinové. V klínopisných tabulkách se mluví o obilovinách vyrobených z vařené drcené pšenice a badatelé Bible se domnívají, že právě bulgur je zmíněn ve Starém zákoně.

Bulgur je cereálie vyrobená z pařených zrn s příjemnou oříškovou chutí. Na Blízkém východě je stále populární a v posledních letech se dostává i do ruských kuchyní.

Z bulguru se připravují lahodné pilafy a kaše, které se přidávají do prvních chodů a salátů.

9. Šílenci

Pro freekeh se používá mléčně zralé obilí: už se nalilo, ale ještě neztvrdlo. Klasy pšenice se sbírají do snopů a suší se na slunci a pak se zapalují. Výsledkem je, že suchá sláma a skořápky hoří, ale zrna naplněná vlhkostí zůstávají nedotčena. Zrna jsou poté rozdrcena, aby vznikla cereálie s kouřovou příchutí.

Freekeh je považován za dietní produkt pro zdravou výživu – je bohatý na vlákninu, minerály a aminokyseliny.

10. Ptitim

Tento pšeničný produkt se někdy nazývá cereálie a někdy také těstoviny. Vyrábí se ze směsi mouky z tvrdé pšenice a vody a vypadá jako zrnka rýže. Existují ptáci v podobě hvězd, koulí a dalších tvarů.

Co se dá dělat?

Kaše a další pokrmy z pšeničných obilovin zařazujte do jídelníčku častěji. Jsou výživné, zdravé, chutné a některé jsou také velmi ekonomické.