Jaké druhy palačinek existují?

Palačinky jsou považovány za tradiční a milované slovanské jídlo. Palačinky ve skutečnosti nemají žádnou národnost, vznikly, když moderní národy ještě neexistovaly. Palačinky jsou mezinárodním pokrmem, který spojuje různé země a kontinenty. Historie jejich výskytu sahá staletí, není již možné určit přesnou dobu a místo jejich výskytu. Čína, Egypt, Indie, Francie a Rusko upřímně považují palačinky za své „domorodce“ a už se ani nepřou o status objevitele.

V dnešní době má každý národ ve své kuchyni palačinky, ale všechny se liší způsobem přípravy a náplní.

Ruské palačinky

Před křtem Rusa byly palačinky obětním chlebem, byly přinášeny jako dar bohu Perunovi a dalším pohanským bohům. Tento symbol slunce sloužil k rozloučení se zimou a přivítání jara.

Palačinky se na Rusi pekly po celý rok a od 19. století se staly hlavní pochoutkou Maslenice, protože kulatá placka opět zosobňovala slunce. Pravoslavná církev, která nedokázala překonat tuto tradici, byla nucena legalizovat Maslenici týden před začátkem půstu.

V ruské kuchyni se palačinky jedí horké bez jakýchkoli přísad a jsou zabalené v široké škále náplní (koření) a podávají se s medem, zakysanou smetanou a dokonce i kaší.

Jsou považovány buď za typ palačinky, pouze tlustší, nadýchanější a menšího průměru, nebo za absolutně nezávislý pokrm. A recept na těsto na palačinky a palačinky je poněkud odlišný, v důsledku čehož je struktura palačinek nejen hustší, ale také jemnější. Placky díky své skromnější velikosti nemají náplň, zato jsou mimořádně chutné se zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Brzy zrání Guryev palačinky

Říká se, že recept na tyto palačinky vynalezl pro hraběte Guryeva stejný nevolník Zakhar, který vynalezl Guryevovu kaši. Vzhledem k tomu, že se palačinky tradičně připravovaly z droždí, říkalo se jim předčasné zrání, protože jsou mnohem jednodušší na přípravu, zaděláte těsto a můžete hned péct.

V roce 1830 slavný polský kulinářský specialista Jan Shytler poprvé publikoval recept na bramborové placky ve své knize „Kukhar dobro navuchany“. V této kulinářské publikaci autor popsal bramboráky, jejichž recept si vypůjčil z německé kuchyně. Tato kniha se stala velmi populární, byla mnohokrát přetištěna a recept si oblíbilo mnoho evropských národů. Ale právě běloruské bramboráky jsou považovány za nejúspěšnější ztělesnění tohoto pokrmu, protože brambory bohaté na škrob pěstované na těchto pozemcích od 17. století jsou pro něj jako stvořené.

švédský ragmurk

Švédové placku říkají „ragmurk“, což znamená „chlupatá kobliha“ a připravují ji s přidáním „huňatých“ bramborových vloček. Takové palačinky se obvykle jedí se slaninou nebo škvarky s brusinkovým džemem. Pro mlsouny je tu ale možnost – se skořicí a cukrem.

Švédsko také vyrábí tradičnější palačinky (pannkakor). Jsou podobné francouzským palačinkám a podávají se se šlehačkou a marmeládou a ve čtvrtek s hrachovou polévkou.

skandinávská levice

Skandinávci preferují tlusté bramboráky. Jsou měkké, plní a dobře hřejí. V Norsku je zvykem srolovat takové palačinky – lefse – do trubiček, poté jednu stranu namazat máslem a posypat cukrem a kořením.

Skandinávské lefse chutná jako naše slovanské bramboráky. Pokud se norské palačinky vyrábějí jako svačina (neslazené), pak si s náplní moc hlavu nelámou – jednoduše zabalí klobásu nebo plátek slaného sledě do bramboráku.

Dánské palačinky (tynnlefse)

V Dánsku se máslo, skořice a cukr balí do palačinky, která se nazývá „tenká lefsa“ a je prezentována jako samostatný dezert.

Palachinke vznikl ve starověku a tehdy se mu říkalo „Alita Dolcia“ (další sladkost) – druh pšeničného chleba smíchaného s mlékem, vejci a kořením. Tato „jiná sladkost“ sloužila starým Římanům jako rychlé občerstvení: při absenci popcornu se podle historiků prodávaly palačinky v Koloseu během gladiátorských zápasů. Do sladkých palačinek se přidávalo ovoce, lískové ořechy nebo med, do slaných sýr, ryby nebo maso.

Na konci 15. století se v Evropě palachinke vyrábělo z kvalitní mouky, brambor nebo kukuřice a peklo se na pánvích. Od té doby jsou uspořádány podle různých národních kuchyní a místních tradic.

maďarský palác (Hortobágyi palacsinta)

Hortobágy je název vesnice, jejíž jméno je dáno nejstarším a největším národním parkem v Maďarsku v povodí řeky Tisy. Odtud pocházejí palačinky. Podle definice: tenké palačinky plněné masem v paprikovo-zakysané smetaně. Byly ale připraveny neobvyklým způsobem.

Zvláštností těchto palačinek je náplň z telecího masa, paprikové pasty, rajčatové omáčky, papriky a zakysané smetany. Za zmínku stojí, že paprika a zakysaná smetana jsou oblíbenou kombinací maďarské kuchyně.

Srbský kat (Palačinke)

Srbské palacinky jsou velmi jednoduché na přípravu tenkých palačinek ze směsi kukuřičné a pšeničné mouky. Jedinou omáčku, kterou potřebujete, je čokoládový krém (nebo čokoládová pomazánka). Překvapivě právě pro svou jednoduchost se staly jednou z nejoblíbenějších palačinek na celém světě.

Tyto lahodné palačinky jsou jemné české palačinky plněné syrovou směsí nebo ovocem a lze je připravit s různými náplněmi a polevami. Jsou dobré s tvarohem a vanilkovou omáčkou. Někdo preferuje náplň s meruňkovým džemem a posypem vanilkovým cukrem. Další možností je plnění mákem a šlehačkou.

anglické palačinky

Hlavní ingredience pro palačinky ve Spojeném království jsou mouka, vejce a mléko. Angličané navíc do těsta často přidávají ale a sladovou mouku, což způsobuje, že se v něm tvoří bubliny, které při smažení praskají.

Nejstarší anglický recept na palačinky pochází z 15. století. Zajímavostí je, že z palačinkového těsta se vyrábí i slavný jorkšírský pudink. Pouze pro něj se těsto peče v troubě a ne smaží na pánvi. Britové rádi jedí palačinky s cukrem a citronovou šťávou jako dezert nebo s různými náplněmi jako hlavní chod.

Skotské palačinky

Skotsko, ačkoli je formálně součástí Spojeného království, má své vlastní palačinkové tradice. Doslova název skotských palačinek lze přeložit jako spadlé koláčky. Navenek velmi připomínají naše obvyklé palačinky. Skotové to tak zřejmě nazývali proto, že těsto nelijí na pánev, ale roztahují ho, jako by ho setřásali lžící. Palačinky se ve Skotsku podávají se smetanou, marmeládou nebo jen máslem. Někteří vědci se mimochodem domnívají, že to byli přistěhovalci ze Skotska, kdo přinesl recept na toto jídlo do Ameriky, což dalo impuls k rozvoji kultury palačinek v této části světa.

Francouzské palačinky

Tenké francouzské palačinky se nazývají „palačinky“.

Sladké palačinky se obvykle vyrábějí z pšeničné mouky. Tyto palačinky se podávají jako dezert a snídaně. Stačí je pokapat máslem nebo čokoládou a posypat moučkovým cukrem.

Palačinky suzette

Francouzské palačinky suzette jsou speciálním druhem palačinky. Podávají se s aromatickou pomerančovou omáčkou, která se připravuje s likérem Cointreau nebo Grand Marnier.

Crepe Breton

Mezi Francouzi byly a zůstávají pohankové palačinky nejoblíbenější variantou snídaně, oběda, odpolední svačiny a večeře. Pečou se o svátcích a ve všední dny, doma i přímo na ulici, pomocí speciálních litinových kruhů – „krenitsa“. Tyto palačinky se tradičně podávají s vydatnými náplněmi: žampiony, vejcem a šunkou, artyčoky, sýrem, ratatouille. Náplň je umístěna v samém středu a okraje těsta jsou pečlivě přehnuty jako obálka.

Palačinky v Německu mohou být tlusté nebo tenké, ale vždy jsou velmi syté. Obvykle se připravují z mléka, vajec, mouky, smetany a kozího sýra. Říká se jim pfankuchen (z německých slov smažení a koláč). Pfankuchen se podávají s různými zavařeninami, medem, marmeládou a čerstvým ovocem a posypané moučkovým cukrem.

Pannekokens

V Holandsku toto slovo znamená palačinky. Pannekoken jsou podobné francouzským palačinkám, ale holandské palačinky jsou tlustší a obvykle se podávají stočené do trubiček. V Nizozemsku jsou kavárny a obchody, které výhradně připravují a prodávají pannekoken, včetně těch se šunkou a sýrem.

Italské Crespelle

V Itálii se palačinkám říká „crespelle“ nebo „piadina“. Jsou tenké a nejčastěji neslazené – plněné sýry, paštikami, zeleninou nebo mořskými plody. Možné jsou však i dezertní varianty – například s mascarpone a sirupy z bobulí.

Doufám, že se vám průvodce líbil. V druhé části připravím průvodce palačinkami z Asie a Jižní Ameriky.

Ať mi Alexander Sergejevič odpustí, ale tato fráze dokonale odráží význam palačinek v naší kultuře, včetně receptů na palačinky pro Maslenici. Palačinky jsou pro mladou ženu iniciací, jejímž prostřednictvím se z ní stane opravdová žena v domácnosti. Palačinky jsou lahodné, uspokojující, jednoduché a mnohými milované jídlo. Je to umění i rychlé občerstvení. To je symbol Maslenice, svátku jara a slunce před postní dobou.

Každá hospodyňka má svůj nejlepší a nejosvědčenější recept na palačinky. máte jeden?

Základní recepty na tenké palačinky:

Nejoblíbenější druhy palačinek: droždí a bez droždí. Kváskové palačinky vyžadují více času a pozornosti. Kváskové jsou sypké, hutné a hodí se na namáčení do zakysané smetany, másla, medu a bez kvasnic jsou řídké, krajkové, velmi vhodné na balení náplní.

Palačinky se také mohou lišit v druhu mouky nebo cereálií použitých k výrobě. V současné době je nejběžnější mouka pšeničná, ale existují recepty využívající žitnou, pohankovou a ovesnou mouku. V předrevolučním Rusku byly oblíbené palačinky, do kterých se dávala pohanková, jáhlová nebo krupicová kaše. Tyto palačinky se podávaly k hlavním masovým chodům nebo jako dezert.

Pokud je princip vaření zvládnutý, můžete vyzkoušet různé druhy palačinek.

Palačinky s různými náplněmi

Nejoblíbenější náplní ruské palačinky v Maslenici a známá nejen na všech 6 kontinentech je červený kaviár. Velmi chutná náplň, ale pro ruského člověka známého svým vynálezem nebylo nikdy těžké přijít s chutnými a cenově dostupnými možnostmi :) Zde najdete klasické mleté maso s cibulí nebo tvaroh s rozinkami a houby všeho druhu (nakládané, solené, smažené), játra, červené ryby, vejce s bylinkami, dušené zelí a mnoho dalších. Velmi chutné jsou variace oblíbených náplní: s tvarohem a skořicí

Pečené palačinky

Palačinky lze nejen smažit, ale také péct. Například pudinkové palačinky

No, pokud chcete něco exotického, co je dávno zapomenutou minulostí, můžete si vzpomenout na druhy palačinek, které byly v minulosti oblíbené:

Palačinky s kořením

Koření se zavádí různými způsoby. První je, když se pečení položí na rozehřátou pánev, těsto se nalije navrch a peče se jako běžná palačinka. Druhá je, když se těsto nalije, výpek se položí na placku, opeče se z jedné strany a těsto se znovu nalije, načež se dvojitá placka s výpekem uvnitř obrátí a znovu usmaží.
Vyberte si, co se vám líbí víc, nebo ještě lépe, připravte obě varianty, aby vaši blízcí měli možnost porovnat a vybrat si tu nejchutnější metodu!

Z čeho se vyrábí pečivo? Klasická verze: vařená vejce, nakrájená a smíchaná se smaženou cibulkou. Neobvyklá jablečná omáčka.

Nebo si vyberte z produktů, které jsou v lednici: houby, solené ryby, šunka, zelenina, sýr. Palačinky s tímto receptem budou zaručeně chutné.

Palačinky se slaninou a zelenou cibulkou

Pánům budou palačinky podle tohoto receptu jistě chutnat :)

Palačinkový koláč

Jedním z typů receptů na palačinky pro Maslenitsa je palačinkový koláč, který je vhodný pro nejrozmazlenější veřejnost. Princip je jednoduchý: hotové palačinky se plní náplní. Před podáváním je třeba znovu zahřát. Pro náplň můžete použít kuřecí maso, ryby, sýr, zeleninu, vejce, houby. Příklad palačinkového koláče – Palačinkový dort.