Jaké další bobule existují?

Skeptici rádi opakují, že žádná uralská kuchyně nebyla, není a nikdy nebude a většina produktů roste a používá se po celém Rusku. Totéž samozřejmě platí pro bobule. Můžete souhlasit, argumentovat, argumentovat, dokazovat opak nebo jednoduše „dělat svou věc“ – jak to rádi říkáme. Bez ohledu na to, co kdo říká, bobule jsou skutečně uralským bohatstvím, kterého máme po celý rok v neuvěřitelném množství a rozmanitosti: nejprve v období sběru a poté zmrazené.

V současnosti v našich končinách roste tucet a půl různých druhů planě rostoucích jedlých bobulí a o kolik je těch nejedlých víc, je prostě úžasné!
Například na Středním Uralu je nejméně známá bobule – brusinka nebo brusinka. Většinou se používá jako léčivo nebo na tinktury. Čerstvé se hodí k mléku nebo jogurtu, skvěle se hodí i do džemu, marmelády nebo jako koření.
Lesní třešně, černý rybíz, šípky, kalina, peckovina, maliny, jeřabiny, třešeň ptačí, hloh, brusinky, brusinky, borůvky, borůvky, lesní jahody, jahody, skalník, dřišťál nebo zimolez mají úžasnou chuť a vůni. Zdá se, že tento seznam lze číst donekonečna.

Moruška.
Nachází se v Čeljabinské oblasti (Taganay, Zyuratkul, přírodní rezervace Ilmensky) a také v horské lesní zóně jižního Uralu. Dříve se často používal při „královských svátcích“. Tradiční jsou nakládané morušky, nebo si z nich můžete připravit omáčku k rybám na bázi zakysané smetany a medu.

Řecký mořský
Roste na březích řek, potoků a jezer. Slyšeli jsme, že zahraniční kuchaři porovnávají chuť bobulí s marakuji.

Irga
Lze nalézt na slunných okrajích. Bobule jsou sladké a obsahují hodně pektinu, takže jsou ideální pro použití v cukrářských účelům. Můžete si také „pohrát“ tím, že jej zkombinujete s různými herními paštikami.

Všichni milujeme zavařeniny, marmelády, džemy, ovocné nápoje a kompoty a každý má svůj oblíbený recept. Naši kuchaři se však rozhodli podělit se o několik receptů na omáčky z bobulí: od jednoduchých po složitější a doporučují nejlepší kombinaci. Omáčka je totiž často vrcholem pokrmu a jeho hlavním akcentem!

Malinová omáčka od Akhmeda Okhunova

• Maliny – 100 gr
• Jablečný ocet – 5 ml
• Cukr – 40 g
• Máslo 82 % – 30 g
• Sůl – 2 g

1 V hrnci smíchejte maliny, cukr, ocet a sůl. Přidejte 50 ml vody a přiveďte k varu.
2 Směs rozdrťte v mixéru. Dále se přefiltruje přes síto.
3 Postavte kastrol zpět na sporák a pomalu do něj zašlehejte studené máslo, dokud nebude hladké. Omáčka je hotová.

“Na jedné z večeří jsem to podával s jídlem jako divoká kachna s malinami, špalda z trouby a lesní houby.”

Brusinkový nápoj od Vova Olkinitsky

• Brusinky – 400 gr
• Jablka – 100 g
• Suché červené víno – 50 ml
• Med – 30 g
• Kulička černého pepře – 1 g

1 Jablko nakrájejte, smíchejte s brusinkami a vložte do hrnce.
2 Zalijte 50 ml vody a vína. Vařte na středním plameni 20-25 minut. dokud jablka nezměknou.
3 Přidejte med a promíchejte.
4 Papriku vezměte, rozklepejte směs v mixéru nebo protřete přes sítko, dokud nebude hladká.

“Zkuste to v kombinaci s hrou, je to win-win.”

Omáčka z černého rybízu od Eduarda Juškova

• Černý rybíz – 300 g
• Suché červené víno – 500 ml
• Máta – 30 g
• Hřebíček – 1 g
• Sůl – 4 g

1 Nasekejte mátu. Smíchejte všechny ingredience kromě bobulí v hrnci.
2 Na středním plameni odpařte obsah na polovinu.
3 Přidejte rybíz a přiveďte k varu. Udržujte na nízké teplotě po dobu 5 minut. a sundejte ze sporáku.

„Doporučuji podávat k masu, jako jsou hovězí steaky. Máta a hřebíček dodávají zvláštní aroma a celý rybíz dodává strukturu.“

Borůvková a jalovcová omáčka od Nikolaje Semjonova

• Borůvky – 200 gr
• Nové koření – 3 hrášky
• Bobule jalovce – 8 ks.
• Hřebíček – 1 ks.
• Červené víno – 100 ml
• Kuřecí vývar – 250 ml
• Hovězí vývar – 400 ml
• Tymián – 3 snítky
• Bobkový list – 1 ks.
• Hořčice – 10 g
• Sůl, cukr, pepř – podle chuti

1 V suchém hrnci rozehřejte koření (jalovcové bobule, nové koření, hřebíček). Zalijte vínem a 2/3 odpařte, dokud se nevytvoří velké bubliny.
2 Přidejte borůvky, na mírném ohni vařte 5–7 minut. Borůvky rozdrťte v hrnci lžící nebo silikonovou stěrkou.
3 Přidejte kuřecí vývar a na středním plameni vařte ze 2/3. Přidejte polovinu hovězího vývaru, tymián a bobkový list. Znovu na polovinu odpařte.
4 Omáčku přecedíme přes jemné sítko, přidáme zbylý vývar a omáčku na mírném ohni provaříme do požadované konzistence. Cukr, sůl a pepř podle chuti.

„Perfektní ke zvěřině a kachně. Ve své restauraci vařím srnčí v jalovcové omáčce s jáhly a rakytníkovou pěnou nebo jelení panenku v uralských bylinkách se zelím nakládaným v brusinkách a borůvkovou omáčkou.“

Angreštová a ptačí třešňová omáčka od Maxim Tupitsyn

• Angrešt – 200 gr
• Ptačí třešeň – 500 gr
• Podzimní jablka (Ranetki) – 300 ml šťávy
• Vývar z telecích ocásků (cca 1 gramů telecích ocásků na 300 litr vody, přidejte 100 gramů celerového kořene a vařte 60-70 minut)
• Plody jalovce – 7-8 ks.
• Hřebíček – 2 ks.

1 Svařte ptačí třešeň s jablečnou šťávou. Vařte na mírném ohni 30 minut. Protřeme přes síto tak, aby zbyla jen dužina třešně.
2 Přidejte nekoncentrovaný vývar z ocásků, spojte s kompotem z bobulí a jablek.
3 Do omáčky přidejte bobule jalovce a hřebíček. Poté nechte vychladnout.
4 Když teplota omáčky dosáhne 70-75 stupňů, spařte listy černého rybízu a jalovce. Bude to druh vůně.
5 Poté omáčku sceďte a přidejte do ní angrešt. Připraveno.

„Miluji, když angrešt praskne a vytvoří úžasnou vůni a jasně bohatou chuť lesních a zahradních plodů. Omáčka je dobrá ke stěhovavým ptákům (kachna, husa) nebo trpasličím sobům.“

Jahody, maliny, třešně a meloun jsou nejoblíbenějšími bobulemi v Rusku. My vám však povíme o dalších – vzácných a jedinečných. Ne vždy se prodávají v nejbližším supermarketu, ale na trhu je najdete.

Zimolez – superpotravina a zdroj života

Na Západě jsou šťavnaté modré bobule velmi oblíbené a prodávají se jako superpotravina zvaná „haskap“ – tak domorodí obyvatelé Japonska nazývali zimolez a právě z Asie se začal šířit. Ve skutečnosti je však haskap pouze jednou z odrůd zimolezu a je jich celkem necelých 200 kusů.

Zimolez zahradní má podlouhlé tmavě modré bobule s jedinečnou chutí – sladkokyselou, trochu připomínající borůvky, maliny a brusinky, ale s charakteristickou hořkostí. Dozrává dříve než ostatní zahradní plodiny – již začátkem června, to znamená, že je to jedna z prvních bobulí, na kterých si můžete pochutnat ještě před sezónou jahod.

Ne nadarmo Ainuové nazývali zimolez zdrojem života. Bobule tohoto keře jsou bohaté na vitamíny A, C, K, posilují imunitní systém, mají antimikrobiální vlastnosti a v antioxidačních vlastnostech několikanásobně převyšují jahody, maliny a borůvky.

Zimolez roste i ve volné přírodě, ale jeho bobule jsou menší a jejich barva může být modrá nebo červená. Některé z rostlinných druhů jsou jedovaté a plody se lidově nazývají vlčí bobule, takže byste neměli experimentovat s nezávislým sběrem zimolezu v lese.

Nejlepší je jíst zimolez čerstvý a zásoby si dělat zmrazením. Zavařenina z zimolezu má zajímavou chuť, ale všechny prospěšné vlastnosti bobulí se vařením ztratí.

Moruška – “arktická malina”

Moruška je lesní bobule běžné v bažinatých oblastech severních oblastí. Nepěstuje se uměle, protože je obtížné obnovit jeho přirozené prostředí. Vědecký název této rostliny přeložený z řečtiny zní jako „zemská moruše“ a severní národy Ruska ji nazývají královské bobule, bahenní jantar a arktická malina.

Vzhledově opravdu vypadá jako malá malina. Zralé morušky mají vždy žlutojantarovou barvu, nezralé bobule jsou naopak červené. Každý plátek morušky obsahuje malé semínko, které mu dodává charakteristickou hořkost. Chuť samotných bobulí je velmi jasná – kyselá, sladká a kyselá, s lehkou citrusovou vůní. Pro svou kyselou šťávu se obvykle jí s cukrem nebo sladkými jídly (smetana, zmrzlina). Morušky se nedoporučuje drtit v mixéru: díky semenům velmi zhořknou. Nejlepší je rozdrtit přes síto.

Morušky mají dvakrát více vitamínu C než pomeranče a jsou také bohaté na vitamíny B, A a E, omega-3 mastné kyseliny, železo, fosfor a vápník.

Sezóna morušek je krátká a trvá od poloviny července do poloviny srpna. Bobule se zmrazují a vyrábí se z nich džem, džusy, želé a dokonce i alkoholické nápoje, jako je finský likér Lakka.

Kostyanika – „severní granátové jablko“

Další lesní bobule, která připomíná malinu, je peckovina. Jen semena v jeho plátcích jsou mnohem větší – odtud název a srovnání s granátovým jablkem. Na rozdíl od morušek se peckovice někdy pěstují na letních chatách.

Bobule peckovice jsou velké, jasně červené, někdy oranžové barvy, se svíravou sladkokyselou chutí. Kyselina askorbová je zodpovědná za výraznou kyselost a pektiny a taniny jsou zodpovědné za svíravost.

Drupinky dále obsahují zinek, železo, mangan, vitamíny P a E a antioxidanty. Při konzumaci syrové bobule posilují stěny cév, brání rozvoji aterosklerózy a mohou snižovat krevní tlak.

Peckoviny se sbírají od července do konce září a jedí se s cukrem, medem, zakysanou smetanou, přidávají se také do moučníků a vyrábí se z nich marmeláda. Semena lze použít jako koření do masových pokrmů a pečiva: k tomu je třeba je usušit a rozemlít v mlýnku na kávu.

Moruše nebo moruše

Moruše se pěstuje nejen pro výrobu hedvábí, ale také pro sklizeň chutného ovoce. Moruše vypadají jako podlouhlé maliny nebo ostružiny a podle druhu jsou černé, červené a bílé. Černé a bílé moruše jsou široce pěstovány v jižním Rusku, ale je obtížné je najít na trzích v jiných regionech. Je to všechno o obtížnosti přepravy: bobule jsou tak šťavnaté, že se okamžitě svrašťují.

Červené moruše jsou kyselejší, zatímco černé a bílé jsou sladší. Pouze černá má výraznou, kyselou sladkost, zatímco bílá má jemnou sladkost, páchnoucí po medu a smetaně.

Vlastnosti všech druhů ovoce, bez ohledu na druh, jsou přibližně stejné: moruše je bohatá na glukózu, vitamíny B, C a A, minerály (železo, draslík, vápník a další) a antioxidanty.

Kvůli vysokému obsahu cukru se moruše nedoporučuje užívat lidem s vysokou hladinou glukózy v krvi.

Moruše dozrávají v polovině června, sklizeň končí začátkem července. Sladkost dělá z bobulí univerzální produkt: jedí se čerstvé (nevyžadují se žádné přísady), připravují se z nich džem, kompoty, džusy, kandované ovoce, koláče, domácí víno, likéry a moruše vodka.

Irga – „modrá jablka“

Plody oskeruše se nazývají bobule, i když z botanického hlediska mají blíže k jablkům. Vzhledově vypadají jako velké borůvky nebo borůvky, ale jejich dužina je hustá, podobná dužině hrušky nebo stejných jablek. Chuť oskeruše je sladká, s oříškovou dochutí.

Saskatoon obsahuje spoustu vlákniny, vitamínů, minerálů a flavonoidů. Navíc obsahuje 60 % denní dávky betakarotenu, který je prospěšný pro zrak a imunitu.

Na trzích se šalvěj vyskytuje v druhé polovině léta, od poloviny července do konce srpna. Nejlepší je jíst irgu čerstvé, sušené nebo pečené – tak jsou všechny jeho prospěšné vlastnosti zachovány na maximum.

Dobré je i mražení ostružiny: díky husté dužině se po rozmrazení nezmění na kaši. Přidává se také do dezertů, pečiva, vyrábí se z něj džemy, sirupy a alkoholické nápoje.

Feijoa – jižní zimní bobule

Pro své charakteristické aroma je feijoa často mylně řazena mezi citrusové plody, jedná se však o samostatný rod rostlin. Keře Feijoa rostou v subtropické zóně – na území Krasnodar, Dagestánu a Krymu.

Bobule Feijoa jsou zelené, velké, šťavnaté, s tvrdou slupkou a elastickou dužninou. Chuť je nezapomenutelná – podobná jahodě, ananasu a kiwi zároveň. Slupka se často odřezává: je jedlá, ale dává ovoci kyselou hořkost.

Feijoa je zdrojem kyseliny askorbové a pantotenové, jódu, bóru a křemíku. Bobule obsahují spoustu antioxidantů, mají také antimikrobiální a protizánětlivé účinky a normalizují metabolismus. Kromě toho feijoa obsahuje mnoho těkavých esterů – dodávají plodům jasné květinové aroma.

Feijoa je zimní bobule, období sklizně trvá od pozdního podzimu do časného jara. Nejlépe si ho pochutnáte na jihu: do jiných krajů se vozí nezralé a nezralé končí nejčastěji v obchodech. Rozlišení takové bobule není obtížné: je kyselejší, zelené a tvrdé, zatímco dužina zralého ovoce je průsvitná a rosolovitá.

Feijoa je dobrá čerstvá: můžete ji nakrájet na kousky nebo rozdrtit s cukrem. Předpokládá se však, že prospěšné vlastnosti bobulí vydrží tepelné zpracování, takže z nich můžete vyrábět džem, džemy nebo kompoty.

Podělte se v komentářích, které z těchto bobulí jste vyzkoušeli a zda je ve vašem městě snadné sehnat!