Jaká je sezóna malin?

– Čerstvé, kvalitní bobule se vyznačují zelenými řapíky a listy, hladkým elastickým povrchem plodů a jednotnou barvou, která je ukazatelem zralosti bobule. Je žádoucí, aby jednotlivé bobule v partii měly podobnou velikost, tvar a barvu, to znamená, že patřily ke stejné odrůdě a byly stejně zralé. Přirozeně zralé a nezralé bobule mají zpravidla jasnou vůni. Bobule, které se sbírají nezralé a vozí do Ruska, mají méně výrazné aroma. Aroma však závisí také na odrůdě a podmínkách pěstování, a proto je kritériem relativním, nikoli absolutním.

Při hledání chutných a zralých bobulí byste se neměli spoléhat na obecně uznávaná data zrání. Nové odrůdy a pěstitelské technologie, stejně jako poměrně široká geografie pěstování bobulovin, výrazně zvyšují možnou dobu sklizně různých bobulí. Kupříkladu v mnoha regionech naší země se angrešt začíná sbírat koncem června, ostružiny v červenci. Zároveň někteří ruští výrobci zavádějí pěstování keřů bobulí ve filmových tunelech, což umožňuje rozšířit časové hranice sezóny bobulí.

Kde je nejlepší koupit?

Mnoho producentů nyní prodává bobule prostřednictvím svých vlastních maloobchodních prodejen nebo vyzývá kupující k nákupu produktů přímo z plantáže – to je nejjistější způsob nákupu čerstvých a plně zralých produktů. Pokud v okolí nejsou žádné takové body nebo plantáže, je zpravidla lepší nakupovat bobule ve velkých obchodech, které mají smlouvy o dodávkách s výrobci. Ale na trzích je extrémně obtížné vysledovat původ zboží. Například vám mohou říci, že bobule jsou místně produkovány, ale ve skutečnosti byly přivezeny ze zahraničí, což znamená, že byly sklizeny předem, ještě před dozráním. V souladu s tím bude takové bobule méně chutné.

Jaké doklady by měl mít prodávající?

Je třeba si uvědomit, že každá maloobchodní prodejna musí mít faktury, karanténní certifikáty a prohlášení o shodě pro každou šarži bobulí. Prodejci musí mít lékařskou dokumentaci a nájemní smlouvu na obchodní prostory. Na vaši žádost vám musí být předloženy dokumenty nebo jejich ověřené kopie. Odmítnutí prodávajícího tak učinit může být nepřímo považováno za uvedení v omyl.

Jaká by měla být velikost balení?

Při nákupu bobulí věnujte zvláštní pozornost obalu. To má vliv na kvalitu a trvanlivost. Čím je bobule křehčí, tím menší by měla být nádoba, ve které je skladována a prodávána.

Každá bobule má svůj vlastní obal

Zahradním jahodám (často mylně nazývané jahody) se docela dobře daří v nádobách o obsahu 250 g až 1 kg, černý rybíz nebo borůvky lze prodávat v balení po 500 g nebo 1 kg. Optimální balení malin je 125 nebo 250 g.

Ve větších krabicích a přepravkách se bobule navzájem drtí, praskají, pouští šťávu, rychle plesniví a hnijí.

Jaké bobule byste neměli kupovat?

Pokud bobule pustí vlhkost (vytéká z ní šťáva).
Pokud jsou některé bobule v balení popraskané.
Pokud je cítit plíseň nebo charakteristické vinné aroma kvašení.

Jak skladovat bobule?

Optimální je, když se bobule ihned po sklizni ochladí a následně skladují, přepravují a prodávají při teplotě +2 až +6 stupňů. V takových podmínkách lze ovoce skladovat mnohem déle bez ztráty chuti a prospěšných vlastností. Zároveň je velmi důležité, aby nebyl narušen takový „studený řetězec“ dodávek bobulí, protože náhlé vystavení teplu po ochlazení vede ke kondenzaci a rychlému znehodnocení produktu. Odborníci proto radí skladovat bobule doma při vhodné teplotě.

Je lepší umýt bobule bezprostředně před konzumací, protože pronikání vlhkosti také přispívá k rychlému kažení.

Proč v regálech nejsou borůvky?

Častěji se v obchodech a jiných maloobchodních prodejnách kupující setkávají spíše s borůvkami než s borůvkami, protože borůvky nejsou komerčně pěstovány. Borůvky jsou menší a mnohem tmavší než borůvky (jsou téměř černé), jejich slupka je velmi tenká a dužina tmavě červená a velmi šťavnatá. Borůvky se pro tenkou slupku a velmi vlhké jádro téměř neskladují. Měly by se sníst do jednoho nebo dvou dnů od utržení nebo ihned zmrazit. Borůvky se na farmách nepěstují. Obvykle se jedná o lesní bobule. V Rusku přitom existuje řada firem, které organizují sběr lesních plodů, jejich zmrazení a export. Čerstvé borůvky lze prodávat na trzích a malých stáncích.

Odkud pocházejí borůvky?

Borůvky jsou po celém světě velmi oblíbenou plodinou bobulovin, jejichž produkce roste nejrychleji ze všech bobulí. V Rusku se zatím pěstuje málo borůvek – asi 12–15 % objemu spotřeby tohoto druhu bobulí v zemi. Produkce této bobule se přitom v poslední době aktivně rozvíjí, mnoho farem vysazuje nové borůvkové plantáže a lze očekávat, že v příštích letech se sklizeň borůvek u nás několikanásobně zvýší.

V posledních letech se spotřeba borůvek v Rusku téměř zdvojnásobila. Tato bobule se ve spotřebě mezi všemi bobulemi u nás pevně umístila na druhém místě po jahodách zahradních.

V závislosti na regionu a odrůdě se borůvky v Rusku sklízejí od začátku července do poloviny září. Geografie dovozu se liší v závislosti na ročním období. Na konci podzimu a zimy jsou borůvky dodávány z Chile a Peru, na jaře – z Maroka, v létě – ze Srbska a Běloruska.

Vzhledem k tomu, že objem pěstování borůvek na ruských farmách je stále malý, mnoho z nich prodává tyto bobule přímo na plantáži nebo s dodávkou a přijímá objednávky od spotřebitelů telefonicky nebo na sociálních sítích. Obvykle se takové bobule ukáží jako chutnější než dovážené, protože při rychlém přímém prodeji lze borůvky sklízet plně zralé, a proto sladší a chutnější. Kontakty na farmy pěstující borůvky v různých regionech Ruska najdete na webu Berry Union.

Jak vybrat borůvky?

Zajistěte prosím, aby bobule byly suché, pevné, nepomačkané, bez poškození a s jednotnou barvou slupky. Bílý voskový povlak na borůvkách je jakýmsi ukazatelem kvality, protože se obvykle opotřebovává v důsledku nesprávné sklizně, nadměrného přeskupování bobulí při třídění a balení nebo při dlouhodobém skladování.

Maliny: v obchodě – dovezené, na trhu – ruské

Sezóna malin na ruských farmách začíná v červenci a trvá do října. V červenci – začátkem srpna se sklízejí letní odrůdy malin, které mají jemné bobule s tenkou slupkou a velmi krátkou trvanlivost – ne více než 2-3 dny. Takové čerstvé bobule lze prodávat buď na samotných farmách, včetně doručení zákazníkům v den sběru, nebo na trzích. Remontantní odrůdy, které dozrávají od poloviny srpna do pozdního podzimu, se zpravidla lépe skladují a jsou vhodnější pro prodej v obchodech.

Ruští producenti si v poslední době osvojili technologii pěstování remontantních malin, představili moderní produkční odrůdy, které snesou dlouhodobé skladování, zvládli programy výživy a ochrany a kvalitní sklizeň, takže objem místních bobulí v prodeji včetně regálů řetězců supermarketů, výrazně vzrostl.

V období sklizně ruských malin jsou na trhu také bobule z Běloruska, Srbska, Moldavska a dalších zemí. Maliny jsou dodávány téměř po celý rok z Mexika a Maroka.

„Znaky“ vysoce kvalitních malin

Kvalitní maliny jsou aromatické, suché, husté, poměrně velké. Ihned po sběru jsou bobule ochlazeny a poté skladovány, přepravovány a prodávány bez přerušení chladicího řetězce.

Jelikož je tato bobule velmi choulostivá, nelze ji při prodeji sbírat do velkých nádob nebo přelévat z krabice do krabice, do sáčku atd. Pokud jsou maliny zabaleny v nádobě o hmotnosti více než 500–600 g, bobule ve středu budou pravděpodobně promáčklé a rozdrcené a šťáva uvolněná z bobulí přispívá k rychlému rozvoji plísní.

Rybíz: odkud pocházejí?

Černý rybíz je jednou z nejoblíbenějších bobulí na zpracování. V Rusku se používá při výrobě nápojů (včetně jak nealkoholických nápojů, tak různých likérů, tinktur, piva, moštu a dokonce i vína). Kromě toho se z rybízu připravují džem, džem, želé a omáčky. Používá se jako doplňková přísada při výrobě cukrovinek a mléčných výrobků. Sušené bobule se přidávají do müsli, cereálních tyčinek a čajů. Mimochodem, listy rybízu se používají i na bylinkový čaj, ale rostliny na výrobu listů se musí pěstovat odděleně a jinou technologií než na výrobu bobulí.

Velké množství černého rybízu určeného ke zpracování se pěstuje v Evropě – v Polsku, Německu, Francii a pobaltských zemích. Když se řekne černý rybíz, mnohým se pravděpodobně vybaví slavný rybízový likér Creme de cassis, který s oblibou pil Hercule Poirot v detektivkách Agathy Christie.

Ročně se do Ruska doveze 9 až 13 tisíc tun zmrazeného černého rybízu. Vlastní produkce tohoto bobule v naší zemi je však stále malá – od 1 do 2,5 tisíc tun ročně. Roste v oblastech s chladným kontinentálním klimatem – ve středním Rusku, v oblasti Volhy a na jižní Sibiři. Právě na Sibiři a v Povolží je rybíz milován jako dezertní bobule, zatímco v Moskvě a jejím okolí se čerstvého rybízu prodává jen velmi málo. Hlavními producenty těchto bobulí ve středním Rusku jsou velké plantáže (od 20 do 200 hektarů), které používají ke sklizni sklízeče bobulí (stejnou technologii obvykle používají evropští producenti).

Na dezertní bobule a bobule ke zpracování se vztahují různé požadavky. Pokud by dezertní bobule měly být co největší a nejsladší, pak by bobule pro zpracování měly být husté, mít bohatou chuť, dozrávat ve stejnou dobu a při sklizni by se měly snadno a bez poškození setřást kuchyňským robotem.

U nás se v malém množství pěstuje i barevný rybíz – červený, bílý, růžový, zlatý. Tato bobule se konzumuje čerstvá, používá se jako ozdoba dortů a pečiva a zpracovává se na želé. Červený rybíz je jedinečný v tom, že je možné ho skladovat po dlouhou dobu bez ztráty kvality. Ve skladovacích zařízeních s kontrolovaným plynovým prostředím může být čerstvý skladován až šest měsíců. To je zajištěno vysokým obsahem antioxidantů v bobulích. Mimochodem, vědci poznamenávají, že bobule rybízu obsahují více vitamínu C než citrusové plody, včetně citronů.

Ve středním Rusku dozrává rybíz zpravidla v červenci, ale obvykle kvete v prvních dvou týdnech května, což v posledních dvou letech velmi ztěžovalo práci producentů tohoto bobule. Faktem je, že v letech 2023 a 2024 byly právě v pěstebních oblastech rybízu a v první polovině května nastaly nejkrutější jarní mrazy, které zabily květy rybízu ještě dříve, než se vytvořily bobule. Proto je úroda této plodiny u nás již druhým rokem nízká. Výrobci se snaží najít řešení tohoto problému a snad se v blízké budoucnosti dočkáme přechodu na pozdější odrůdy a přesunu produkce do severnějších oblastí, kde rybíz kvete později. V každém případě farmy pěstující rybíz najdou řešení, průmysl se bude dále rozvíjet, přizpůsobovat se klimatickým změnám a rostoucím nárokům jak spotřebitelů dezertních bobulí, tak zpracovatelů průmyslového rybízu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.