Jak skladovat habanero?

Jako mnozí na tomto fóru, i já pravidelně připravuji domácí kuličky pepře a potýkám se s problémem nedostatku surovin.
Mimo sezónu jsem připravoval pepře a narazil jsem na neočekávaný problém – nemohl jsem najít feferonky. Prohledal jsem půl města a sotva jsem našel dovezenou papriku za drahou cenu. Nyní jsem se rozhodl k této problematice přistoupit z druhé strany, tzn. postarejte se o to předem. Papriky na parapetu (zatím) nepěstuji, ale teď je sezóna a tato paprika je na trhu jako špína a levná. Chápu, že se potřebuji zásobit na celý rok. Vyvstala otázka: jak to uložit s co nejmenší ztrátou kvality?
1) Přemýšlel jsem o tom, že bych to umyl a dal zmrazit do mrazáku. Občas jsem to dělal s křenem (také sezónní surovina), ale mrazák není gumový.
2) Přemýšlel jsem o sušení, ale nevím, jak to nejlépe udělat.
3) Můžete něco říct, ale je tu také spousta otázek.
4) Připravte si alkoholový nálev z této papriky.

Opět to bude muset být provedeno ve standardním bytě.

Lidé, podělte se o své zkušenosti, kdo co dělá!

Poslední vyd. 07. září 16, 17:55 z LookOMoR

Rep.1 07 Sep. 16, 18:32
Připravte koncentrovaný alkoholový roztok.
A v případě potřeby přidejte do čaje podle chuti)))

Rep.2 07 Sep. 16, 18:41, za 10 minut

Suché a to vše si každý rok dělám přípravky a nejen na tinktury, sušené skladuji ve skleněné dóze.

Rep.3 07 Sep. 16, 18:50, za 9 minut

Stočené v mlýnku na maso, v dóze se šroubovacím víčkem, skladované do příští sklizně, bez pasterizace a konzervantů. Ale znovu, buď v lednici, nebo ve sklepě, nezkoušel jsem to při pokojové teplotě, myslím, že to bude fungovat také.

Rep.4 07 Sep. 16, 19:42, za 52 minut

Připravte koncentrovaný alkoholový roztok. igor223, 07. září 16, 18:32

Přibližný poměr? Mám v ní nechat papriku stále, nebo ji po namáčení vyjmout?

Suché a to vše si každý rok dělám přípravky a nejen na tinktury, sušené skladuji ve skleněné dóze. Victor, 07. září. 16, 18:41

Jak dlouho trvá sušení? Zcela? Umýt?

Stočené v mlýnku na maso, v dóze se šroubovacím víčkem, skladováno do příští sklizně, vavan23, 07 Sep. 16, 18:50

Nejkontroverznější způsob, IMHO. Všechny alkaloidy se vypaří, pokud se semeny, pak to bude velmi zlé. Může se hodit k pokrmům, ale k paprikám je pochybné. Neumím si představit, jak naplnit toto mleté ​​maso.

Mimochodem, žerou to nějací paraziti (představuji si jen klasický vzhled hospody, kde pod stropem a podél zdí visí trsy česneku a červené papriky)? Pamatuji si, jak jsem jednou dělal audit starých zásob mleté ​​červené papriky (koupené v obchodě) a byl jsem šokován – některé malé broučky proti mně jednaly velmi produktivně. A sotva jsem z toho plynového útoku dokázal kýchnout.))

alekslug Výzkumný pracovník destilátor, Lobnya. 5.2K 1.7K
Rep.5 07 Sep. 16, 19:56, za 14 minut

Stočené v mlýnku na maso, v dóze se šroubovacím víčkem, skladováno do příští sklizně, vavan23, 07 Sep. 16, 18:50

Neuloženo. Třetí den začíná kvasit.
Papriky suším navlečené na provázku. A dělám další silný nálev s alkoholem, do zavařovací sklenice.
Papriky si pěstuji sám. Letos jsem vysadil dvě odrůdy „Ram’s Horn“ a „Cayonese“.

Rep.6 07 Sep. 16, 20:02, za 6 minut

Udělejte infuzi a je to. Na 1 kg nakrájené červené papriky spolu se semínky 10 litrů 50% alkoholu. Necháte 5 dní, papriku vyjmete sítem a přidáte nové kg, opět 5 dní. Poté filtrování. Asi po 2 týdnech znovu přefiltrujete, protože se objeví sediment. To je vše, přidejte tam, kde je to nutné. Doba použitelnosti je neomezená. Nedoporučuji to zkoušet, bude vás pálit jazyk a také byste to neměli vzdávat.

Doplněno po 3 minutách:

Neuloženo. Třetí den začíná kvasit. alekslug, 07. září. 16, 19:56

To určitě, taky je plesnivý, pejsek.

Papriky suším navlečené na provázku. alekslug, 07. září. 16, 19:56

Síla se rychle ztrácí, po několika měsících ji můžete ukousnout bez zvláštních následků.

Poslední vyd. 07. září 16, 20:05 od mak210

Rep.7 07 Sep. 16, 20:08, za 7 minut

Na 1 kg nakrájené červené papriky spolu se semínky 10 litrů 50% alkoholu. Necháte 5 dní, papriku vyjmete sítem a přidáte novou, opět 5 dní mak210, 07 Sep. 16, 20:02

Tito. na 10 l 2 kg pepře ve 2 dávkách? Nebyl by ten nálev se semínky moc špatný? I když si nedovedu představit, jak velké potíže by dalo odstranit semínka z 2 kg pepře.

PS a ano, kolik přibližně tohoto nálevu je na 1 litr. pepř jde (ze zkušenosti)

Poslední vyd. 07. září 16, 20:12 z LookOMoR

Rep.8 07 Sep. 16, 20:32, za 24 minut

PS a ano, kolik přibližně tohoto nálevu je na 1 litr. pepř jde (na základě zkušeností) LookOMoR, 07 Sep. 16, 20:08

Proč 2 kg? Měl jsem na mysli poměr pepř:alkohol. Ale dávkování vám neřeknu, musíte vyzkoušet, každý má jinou chuť a papriky se od sebe velmi liší. Jsou tam nějaké odrůdy. Například Carolina Reaper je nejpálivější paprika na světě a sklízí se v hazmat oblecích.

Díval jsem se na standardní recepty na papriky: 1 ml nálevu na 40 litr, ale to zohledňuje to, co jsem uvedl výše. Při výrobě se podle něj měří a dávkuje množství kapsaicinu.

Poslední vyd. 07. září 16, 20:37 od mak210

alekslug,
Mak210,
Z lednice jsem vyndal zbytky z minulého roku.

Už podělali nový, ale tenhle není hotový a je škoda ho vyhodit. Plíseň tam není, dnes jsem to jedla s polévkou.
Je to trochu kulinářské téma, takže jsem se podělil, jak by to fungovalo v tinktuře, nevím.

Poslední vyd. 07. září 16, 22:59 z vavan23

alekslug Výzkumný pracovník destilátor, Lobnya. 5.2K 1.7K
Rep.10 07 Sep. 16, 23:06, za 42 minut
vavan23Jak uchovat papriky bez tepelné úpravy, bez konzervantů? Kromě sušení. Učit.

vavan23, jak konzervovat papriky bez tepelné úpravy, bez konzervantů? Kromě sušení. Učit. alekslug, 07. září. 16, 23:06

Stočené v mlýnku na maso, v dóze se šroubovacím víčkem, skladované do příští sklizně, bez pasterizace a konzervantů. vavan23, 07. září 16, 18:50

A zveřejnil jsem fotku, zbytky z minulého roku, jak stojí ve dveřích lednice. Nemám potřebu lhát.

Přemýšlel jsem o sušení, ale nevím, jak to nejlépe udělat. LookOMoR, 07. září 16, 17:31

svažte ji nití a zavěste na stěny. Nemá ale smysl, pokud si již sušené chilli koupíte v obchodech s indickým kořením.

Jak uchovat papriky bez tepelné úpravy, bez konzervantů? Kromě sušení. Učit. alekslug, 07. září. 16, 23:06

na nápoje – napsal mák, pro kulinářské účely – a) nakládat do octa, b) umlít se solí, c) zamrazit v tekutém dusíku (jen žertuji).
Je sezóna, začínám se připravovat.
Existují nějaké jiné způsoby?

Tabasco se vyrábí fermentací paprik, jejich odležením a zředěním octem. Je možné, že během procesu stárnutí se alkohol změní na ocet. Upozorňujeme, že papriky mají různou pikantnost. například jalapeño, habanero a trinidad scorpion jsou tři velké rozdíly. Pochybuji, že se dají vypít 2kg Trinidadu na kbelík.

Pálivá paprika si v kuchyni najde své místo vždy. Nejvíce se přirozeně cení zelenina vypěstovaná na vlastní zahrádce. Takže paprika začíná zpívat a barvit se. A teď přemýšlíte, jak správně uchovat feferonky na zimu a v jaké podobě to jde udělat lépe.

Pak budeme podrobně analyzovat všechny hlavní způsoby, jak ukládat feferonky doma.

Kdy odstranit feferonky ze zahrady na uskladnění

U veškeré zeleniny a ovoce (včetně feferonky) existují 2 stupně zralosti:

• Technické. Plody dorostly do maximální velikosti, ale nezměnily se do určité barvy, tzn. papriky ještě nedozrálé = zelené.
• Biologický. Plody získaly barvu (červenou), která je typická pro plné dozrání konkrétní odrůdy.

Naproti tomu ze sladké papriky, hořké se musí sbírat pouze na fáze biologické zralosti, kdy je zelenina plně zralá (= vybarvená). Červená pálivá paprika bude skladována mnohem déle než zelená, protože v této fázi bude obsahovat maximální koncentraci pálivé látky, která je také přírodní konzervační látkou.

Nezapomeňte! Čím je paprika zralejší, tím bude pikantnější (= obsahovat více štiplavých látek ve složení).

Podle toho můžete upravit pikantnost papriky: pokud utrhnete nezralý lusk, bude méně ostrý, a naopak natrhaná zralá zelenina bude velmi pálivá.

Sběr a příprava feferonky ke skladování

Chcete-li tedy sbírat pepř pro skladování, musíte použít zahradní nůžky, které odříznou lusky spolu se stonky.

Dávejte pozor! Všechny operace s feferonkami se nejlépe provádějí v rukavicích.

Je třeba si uvědomit, že feferonky správně připravené k uskladnění na zimu by měly být omyty ze země. Nejlepší způsob je ponořit lusky do misky s teplou vodou, poté opláchnout studenou vodou a osušit ručníkem.

Podle toho, jak! Chcete-li snížit horkost, můžete lusky vložit na několik minut do vroucí vody.

Video: jak připravit feferonky pro skladování

Jak uložit feferonku na zimu: způsoby

Feferonky můžete skladovat mnoha způsoby: nasušené v luscích, mleté, čerstvé v lednici, mražené i nakládané nebo konzervované. Zvažme každý z nich podrobněji.

Sušené

Papriky se zpravidla skladují sušené.

Papriky sesbírejte, důkladně osušte a poté je uložte na relativně chladné a tmavé místo, například do kuchyňské skříňky, než je vložíte do skleněné nádoby a uzavřete ji nylonovým víčkem (nebo pergamenovým papírem, který zajistí s elastickým páskem).

Jak sušit feferonky:

• Nesušit na slunci, pouze ve stínu (tj. vyhýbat se přímému slunečnímu záření), například pod přístřeškem, v altánku nebo na půdě. Kromě toho musí být místnost dobře větraná.
• Je velmi vhodné sušit feferonky, upevnění (svázání) lusků za stonky na pevnou nit a zavěšení v kuchyni (v místnosti) až do úplného vysušení.

Pamatuj! Papriky jsou navlečeny na niti v oblasti stonku.

• Případně můžete také jen vyložte lusky v jedné vrstvě na papír.
• Přirozeně zaschne dlouho (od 2 týdnů do měsíce), dokud nejsou papriky světlé a křehké.

• Pokud nechcete čekat, pak je vaše volba elektrická sušička, ve kterém bude sušení trvat pouze 8-12 hodin. Nebo můžete použít trouba (1,5-2 hodiny při teplotě 50-60 stupňů, mírné zavření dveří).

Důležité! Je zřejmé, že sušené papriky se neskladují na místech s vysokou vlhkostí.

Video: jak ušetřit feferonky na zimu (sušené)

V kladivu

Pokud chcete feferonky uchovat co nejdéle, pak by bylo optimální z ní ihned připravit koření, tzn. brousit.

Několik tipů pro sklizeň a skladování hořkého mletého pepře:

• stačí brousit dobře sušené papriky;
• drcení bude pohodlnější v mlýnku na kávu lusky předem nakrájejte na malé kousky;

Podle toho, jak! Semínka a vnitřek papriky jsou její nejostřejší části, takže je nemá smysl vyhazovat: je lepší je rozemlít.

Poradenství! Chcete-li vyčistit mlýnek na kávu od hořkého pepře, můžete v něm namlít rýži.

Video: jak vyrobit mletou feferonku vlastníma rukama

Čerstvé

Je to velmi jednoduché: vložte lusky do potravinových sáčků, nejlépe s otvory (které si můžete vyrobit sami) a odešlete je do chladničky, do oddělení zeleniny.

Feferonky můžete skladovat čerstvé v lednici až 2 týdny.

В zamrzlý

Obecně jde o další způsob, jak v zimě uchovat papriku čerstvou, přesněji zmrazenou.

Pokyny krok za krokem pro zmrazení hořkého pepře:

• opláchněte ovoce pod vodou a poté osušte papírovou utěrkou;
• nakrájejte na kousky / kolečka (pro usnadnění pozdějšího rozmrazování) nebo vložte celé lusky do plastových sáčků nebo speciálních nádob na zmrazení;
• skladujte v mrazáku.

V mrazáku lze feferonky skladovat zhruba rok, tzn. do příští sezóny. Bude chutnat skoro jako čerstvé.

Video: zmrazení feferonek na zimu

Nakládané nebo konzervované

Zavařování a nakládání feferonek je skvělý způsob, jak zpestřit zimní menu a připravit twist s vynikající chutí. Hlavní plus je, že fantazii se meze nekladou, můžete experimentovat s přidáváním různých množství a druhů octa, medu, cukru, soli, koření.

Nabízíme následující recepty pro nakládání feferonek na zimu:

• 1 recept (složení: feferonka, 300 ml. 9% stolní ocet);
• 2 recept (ingredience: feferonka, do 250 ml 6% jablečného octa přidejte 4 lžíce tekutého medu);
• 3 recept (ingredience: feferonka, do 250 ml 6% vinného octa přidejte 4 lžíce tekutého medu a 1 lžičku soli).

Pokyny krok za krokem pro nakládání feferonek:

• Papriky důkladně omyjte a osušte.
• Odstraňte stonky, stejně jako, pokud je to žádoucí, jádro se semeny, ale můžete to nechat (pokud chcete “ostřejší”).
• Papriku nakrájejte na libovolné kousky, ale takové, aby se snadno vešly do sklenice.
• Kousky nebo celé lusky pevně zabalte do sklenic.
• Nalijte ocet a sklenice zakryjte víčky, ale nesrolujte.

Pokud chcete dodatečně použít med, pak je lepší nejprve smíchat jablečný nebo vinný ocet s medem a solí a poté papriky přelít marinádou.

• Sklenici otočte dnem vzhůru, aby byly papriky nasycené marinádou a dolijte.
• Uchovávejte v lednici (do příští sezóny).

Podle toho, jak! Samostatně můžete použít “horký” ocet a nakládané papriky.

• Nakládané papriky budou připraveny ke konzumaci za 2-3 týdny.

Obecně platí, že první 2-3 týdny lze skladovat v kuchyňské skříni a poté vložit do chladničky.

V масле

Pokud se vám líbí myšlenka zavařování v oleji, zde je to, co musíte udělat, aby vaše feferonky takové zůstaly:

• lusky opláchněte, oloupejte semena (pokud chcete, můžete je nechat být „ostřejší“), nakrájet na plátky / kolečka;
• naplňte nádobu a nalijte olej nahoru (slunečnicový nebo olivový olej);
• odložit do kuchyňské skříňky.

Paprika zpravidla neztrácí chuť do 2-3 měsíců.

Video: jak ušetřit feferonky na zimu (konzervace v oleji a octu)

Pálivá paprika je ideálním kořením pro celoroční použití. Dodává pokrmům zvláštní pikantní chuť a úžasnou vůni obrovskému množství pokrmů. Hlavní je naučit se skladovat zeleninu na zimu a skladovat horkou kapii ve vhodných podmínkách. Dobrou chuť!

Video: jak ušetřit feferonky na zimu