Jak Cherimoya uchovávat?

Cherimoya je mezinárodně uznávána jako jedno z nejlepších plodů, je nazývána „perlou And“ a „královnou subtropického ovoce“.

Cherimoya je jediným zástupcem čeledi Annonaceae, pro jehož posouzení kvality byl vypracován mezinárodní standard EHK/OSN.

Hlavní požadavky normy jsou následující:

plody musí být čisté, celé a dobré jakosti;
ovoce by nemělo být zmrazeno;
plody musí mít normální povrchovou vlhkost;
stopka by měla být zkrácena;
Přítomnost nahnilých a zkažených plodů, které jsou náchylné k jakýmkoli fyziologickým poruchám, plodů spálených od slunce, cizích pachů a chutí v obalech není povolena.

Zralost plodů dodávaných do prodeje nesmí být nižší, než stanoví norma, hmotnost jednotlivých plodů musí být minimálně 100 g.

Podle kvality se plody dělí na prémiové a prvotřídní. Plody nejvyšší třídy musí být nejvyšší kvality bez vad a musí mít charakteristický tvar a barvu. Jsou povoleny drobné vady zbarvení a slupky, které neovlivňují celkový vzhled produktu, jeho kvalitu, bezpečnost a prezentaci v obalu.

Plody první třídy musí být dobré jakosti a musí mít vzhled, tvar, vývojové znaky a barvu charakteristické pro odrůdu.

V I. třídě jsou povoleny drobné vady tvaru, stupně vývoje, barvy, poškození slupky v důsledku tření nebo z jiných důvodů, které nepřesahují 5 % povrchu plodu.

V partiích je povolena přítomnost plodů, které nesplňují požadavky na jakost dané odrůdy, v těchto množstvích:

pro nejvyšší stupeň – 5 % (podle počtu nebo hmotnosti);
pro první stupeň – 10% (podle počtu nebo hmotnosti).

Plody obsažené v jednom balení musí být jednotného původu, odrůdového typu, stupně vývoje, jakosti a velikosti.

Pro obě obchodní třídy je povoleno 10 % plodů odpovídajících velikosti nejbližší větší nebo menší kategorii uvedené na obalu. U plodů nejmenší velikosti musí být minimální hmotnost alespoň 80 g.

Při balení cherimoya jsou plody předběžně klasifikovány podle hmotnosti podle stupnice stanovené v normě.

Pokud neexistuje norma pro kontrolu, zda hmotnost jednotlivých plodů v balení odpovídá kódu velikosti na etiketě, můžete použít přibližný vztah

m_pl = 1/(1256 + 2300 K) 10 7 > gram, kde m_pl — hmotnost jednoho ovoce, gramy; K – kód ráže nebo velikosti uvedený na označení.

Plody Cherimoya jsou baleny v krabicích z vlnité lepenky v jedné vrstvě po 12, 16, 18 nebo 20 kusech. Celková čistá kapacita kartonových krabic je 4 nebo 5 kg v závislosti na dodavateli. Při pokládce je každý plod zabalen do papíru. Označení každého balení uvádí:

druh produktu;
země původu;
jméno a adresa odesílatele;
obchodní jakost;
čistá hmotnost a velikost plodů.

Označení odrůdy nebo typu odrůdy, oblast produkce ani úřední kontrolní značka se nepožadují.

Trvanlivost cherimoya: při pokojové teplotě +20°C a vlhkosti 60% – 3-4 dny.

Pro prodloužení trvanlivosti cherimoye se ve všech zemích světa stále častěji používají RGS se sníženým obsahem kyslíku, etylenové absorbéry a obaly upravující plynové prostředí.

Poznámky: plody jsou citlivé na podchlazení, náchylné k houbovým chorobám, nestabilní vůči mechanickému poškození, vyžadují pečlivé balení a přepravu.

Další materiály k tématu

Podmínky pro skladování a přepravu manga
Podmínky pro skladování a přepravu karamboly
Podmínky pro skladování a přepravu liči
Podmínky pro skladování a přepravu papáji
Podmínky pro skladování a přepravu guavy
Podmínky pro skladování a přepravu citrusových plodů, kumquatu a pomela
Podmínky pro přepravu a skladování avokáda
Podmínky pro skladování a přepravu kiwi
Podmínky pro skladování a přepravu mučenek
Podmínky pro přepravu a skladování ananasu

Cherimoya je nejen chutné, ale také docela výživné ovoce, které prospívá tělu. Obsahuje vysoké procento cukrů (hlavně ve formě fruktózy). Plody dále obsahují bílkoviny, vitamíny B a C a další bioaktivní látky.

Сахара	Zralé plody obsahují od 15 do 23 % cukru. Tento sacharid dodává tělu „rychlou“ energii při intenzivní psychické a fyzické zátěži. Cukr navíc pomáhá zmírňovat stres a následky emočního šoku.
Proteiny	Složení obsahuje přibližně 1,6 % proteinů. Proteiny, které člověk přijímá z rostlinné potravy, jsou tělem snadno vstřebatelné a slouží jako zdroj aminokyselin (zejména kyseliny glutamové).
vitamin C	Cherimoya obsahuje poměrně velké množství vitamínu C (asi 11 mg na 100 g výrobku), který má silný antioxidační účinek, účastní se mnoha metabolických procesů a slouží jako prevence nachlazení a kardiovaskulárních onemocnění.
Vitamíny skupiny B	Plody annony obsahují všechny vitamíny skupiny B. Především obsahují vitamín B9 (kyselinu listovou) – až 18 mcg na 100 g produktu. Kyselina listová je nezbytná pro normální zrání červených krvinek a podílí se na replikaci DNA a buněčném dělení.
Draslík	Cherimoya je bohatá na draslík. 100 gramů čerstvého ovoce obsahuje až 270 mcg tohoto mikroprvku. Draselné ionty usnadňují vstup živin do buňky z mezibuněčného prostoru. Draslík také hraje důležitou roli při udržování homeostázy krve a metabolismu vody.

Obsah kalorií v cherimoyi není příliš vysoký a činí 47 kcal na 100 g produktu. Ale kvůli vysokému obsahu cukru by ji neměli zařazovat do jídelníčku diabetici nebo lidé trpící nadváhou.

Užitečné vlastnosti a aplikace

Různé odrůdy a odrůdy (například jablko Annona a Annona reticularis) se pěstují v sadech v subtropických zemích. Plody Cherimoya jsou gurmány vysoce ceněny pro svou vynikající chuť s tóny ananasu, jahod, manga a papáje. Chuťové odstíny se liší v závislosti na odrůdě. Některé odrůdy mají výraznou vůni skořice.

Černé semena cherimoya (každý plod obsahuje 10-15 kusů) jsou nepoživatelná. Ale v místech, kde tento strom roste, je místní obyvatelstvo používá jako tradiční lék. Prášková semena annony jsou považována za silné emetikum.

Jak jíst cherimoyu

Cherimoya je velmi chutná, když se jí čerstvá. Nejjednodušší je rozříznout ho na dvě poloviny a lžící vydlabat měkkou dužinu. Díky vysokému obsahu vody (až 76 %) ovoce skvěle osvěží a zažene žízeň v letních vedrech. Pokud dužinu zamrazíte, získáte výborný ovocný sorbet. Díky jedinečné, mírně vláknité textuře ovoce se v něm po zmrazení prakticky netvoří velké ledové krystaly, dužina zůstává jemná a homogenní.

Chuť se hodí k mléčným výrobkům. Dužina tohoto ovoce se používá k přípravě vitamínových dezertů smíchaných s jogurtem, kefírem a jogurtem. Chcete-li získat lahodný dezert, stačí smíchat fermentovaný mléčný výrobek, pyré z čerimoye a přidat med nebo cukr podle chuti. Cherimoya a šlehačka nebo vejce tvoří lahodné mražené dezerty.

Zmrzlina s cherimoyou. Na dezert budete potřebovat 300 g cherimoyi, 300 ml smetany ke šlehání, 2-3 lžíce cukru. Dužinu rozemelte v mixéru. Vyšleháme smetanu s cukrem. Smetanu jemně smícháme s ovocným pyré. Směs dejte do plastové nádoby a dejte do mrazáku.
Mražená pěna. Na dezert budete potřebovat 0,5 šálku pyré z cherimoya, 1 bílek, 2 lžíce cukru. Bílek rozmícháme s cukrem, přidáme ovocné pyré, promícháme a šleháme mixérem, dokud nevznikne stabilní pěnová hmota. Dezert dejte do porcovaných nádob a dejte na 2-3 hodiny do mrazáku.

Ovocné saláty se připravují z cherrymoya smíchané s bani, ananasem a papájou. Na úpravu salátu můžete použít jogurt smíchaný s cukrem nebo ovocným sirupem.

Kontraindikace a možné poškození

Cherimoya by měla být zavedena do vaší stravy s opatrností. Vzhledem k tomu, že ovoce obsahuje poměrně velké množství bílkovinných látek, může způsobit alergické reakce. Dužnina působí mírně projímavě. Nadměrná konzumace těchto plodů může vést k žaludeční nevolnosti a průjmu. Semena černé cherimoye jsou jedovatá. Neměly by se žvýkat ani polykat, protože mohou poškodit tělo. Příznaky otravy semeny jsou nevolnost, zvracení a bolest žaludku.

Není známo nic o kontraindikacích použití cherimoya během těhotenství a kojení. Ale přesto by nastávající maminky neměly toto exotické ovoce zařazovat do svého jídelníčku. Je lepší si vystačit s ovocem typickým pro naše zeměpisné šířky a tělu známějším.

Výběr a skladování

Při nákupu cherimoya v obchodě si musíte vybrat husté, pevné plody s jednotnou světle zelenou barvou. Na povrchu slupky by neměly být žádné praskliny, promáčkliny nebo tmavé oblasti. Ovoce přinesené z obchodu by mělo být několik dní umístěno na slunném parapetu. Při pokojové teplotě rychle dozrají. Zralé plody docela změknou (konzistence připomíná zralé avokádo) a na povrchu slupky se objevují nahnědlé skvrny.