Jak quinou užívat?

Většina lidí si tuto rostlinu spojuje s plevelem. Ale mezitím je to nádherná zeleninová rostlina, ale z nějakého důvodu byla úplně zapomenuta. Quinoa se také již dlouhou dobu používá jako léčivá rostlina a je prakticky neškodná, bez vedlejších účinků a působivého seznamu kontraindikací.

Zahradní quinoa, popř zeleniny (atriplex hortensis) je jednoletá bylina z čeledi Chenopodiaceae (Chenopodiaceae) s přímou, rozvětvenou lodyhou, 50-120 cm vysokou Listy jsou střídavé, šedozelené s práškovitým povlakem. Tvar listu je někdy přirovnáván ke špičce halapartny. Květenství je složitý hrozen. Od mnoha jiných druhů se liší tím, že samičí (pistilátové) květy mají malý 5dílný periant. Plodem je ořech. Kvete v červenci-srpnu. Plody dozrávají v srpnu až září.

Předpokládá se, že rostlina pochází původně ze střední Asie, ale jako cizokrajná se rozšířila do mnoha oblastí evropské části, v jižních oblastech západní Sibiře a ve střední Asii. Roste v blízkosti domů, na zahradách (plevel), ve slaných stepích.

Kromě toho existuje několik druhů plevelů, které se hojně vyskytují v našich zahradách, ale nepoužívají se k jídlu.

Ať už na zahradě, v zeleninové zahradě.

Orchard quinoa Purpurea

Jako každá jednoletá rostlina se i quinoa množí pouze semeny, která na rostlině dozrávají dost nerovnoměrně – spodní se již drolí a horní teprve začínají nasazovat. Proto existují dvě pravidla pro jejich sběr. Výhonky se odříznou, když jsou semena zralá do středu, a položí se na papír. Dobře dozrávají a jdou pak snadno vymlátit. Svou klíčivost si udržují velmi krátkou dobu (vzpomeňte si na řepu), a proto je lepší zásoby osiva každoročně obnovovat. Tuto plodinu lze s ohledem na její ranou zralost vysévat od května do července. Půda by měla být dobře pohnojená a oblast dobře osvětlená. Jinak budou listy malé a nebudou tak „tučné“.

Semena se vysévají do řádků ve vzdálenosti 40-45 cm do hloubky 1-2 cm. Výhonky se objevují velmi rychle, po 4-6 dnech. Jak rostliny rostou, jsou neustále zaštipovány. Tato operace je nezbytná k tomu, aby se rostliny rozvětvily a vytvořily více listů. Ale pokud potřebujete získat semena, pak je naopak lepší nechat rostliny růst v 1 stonku. Semena pak dozrávají rovnoměrněji a snáze se sbírají.

Péče se skládá z plení a kypření. Při nedostatku vláhy listy tvrdnou, takže v suchých letech byste neměli zapomínat na zálivku. V případě sucha navíc rostliny rychle přecházejí do květu a téměř nevytvářejí listy.

Plodina se sklízí tak, jak roste, jako špenát. Listy lze konzervovat zmrazené nebo naložené.

Protein a žádné oxaláty

Světle zelené matné (bez práškového povlaku) listy quinoa mají nutriční hodnotu. Obsahují značné množství bílkovin, karotenu, vitamínu C, stejně jako tuků, vlákniny a minerálních solí. Na rozdíl od špenátu a šťovíku obsahuje quinoa velmi málo kyseliny šťavelové a není kontraindikována pro osoby trpící cholelitiázou a ledvinovými kameny.

Quinoa byla známá jako zelenina, léčivá a okrasná rostlina již ve starověkém Řecku. Rostlinu poprvé popsal slavný lékař a vědec starověkého světa Dioscorides. Quinou používali k výrobě palačinek a vaření kaše. Hippokrates a Galén ho doporučovali při žloutence a časté zácpě. Jako zevní prostředek se bylina používala jako změkčující obklad, zmírňující bolesti při dně, bolesti z hemoroidů a jiných bolestivých nádorů. Listy a květy červené quinoa se pily místo čaje při nachlazení – chrapot, hromadění hlenů.

Orchard quinoa Purpurea

V lékařské básni z 11. století napsal Odo z Meny o této rostlině:

„Jak se říká, quinoa. Pokud se sní, změkne žaludek.

Pokud jako omítku nanesete trávu, nebo syrovou, popř vařený,

Nanesená náplast redukuje strupy nehtů,

Říká se, že stejným způsobem lze zacházet i s „posvátným ohněm“.

Pokud bylinku melete spolu s octem, medem a sodou

A jeho aplikace prý pomůže na horkou dnu.

Jak uvádí Galén, ničí i žloutenku

Jeho semeno, pokud se často užívá společně s vínem.”

Ve středověku měla quinoa čestné místo v bylinářství. V bylinné knize z roku 1632 je quinoa rozdělena na odrůdy – „zelená“, „červená“ a „bílá“. V Anglii se pěstuje od XNUMX. století, v Americe byla velmi oblíbenou zeleninou v XNUMX. století. Ve XNUMX. století se však na téměř sto let zapomnělo.

Ruští bylinkáři doporučovali používat listy quinoa při žloutence a semena jako emetikum a projímadlo. Listy však působí i projímavě. Semena (3,7 g na dávku) mají emetický účinek.

Na dnu a otoky kloubů můžete vzít čerstvou nadzemní quinou, pokapat ji jablečným octem, přidat trochu soli a medu, důkladně promíchat, dokud se neobjeví šťáva a použít na obklady.

Zajímavé je, že na vesnicích se čerstvá drcená tráva přikládala na třísky (bolavá místa) a po čase třísky samy vycházely.

Semena quinoa se také používala k barvení vlny na modro. Při použití trávy se vlna ošetřená azoátem vizmutu barví do olivově zelené.

Poznámka pro labužníka

Quinoa (Atriplex hortensis)

V letech hladomoru na Rusi se mouka vyráběla ze semen quinoa, přidávalo se do ní malé množství žitné mouky a pekl se chléb. Opařené listy se hojně používaly k výrobě pyré a ze syrových listů se připravoval salát. V oblastech centrální černozemě se pěstoval k produkci obilí, ze kterého se připravovala kaše a mouka.

V současné době se quinoa zahradní snadno pěstuje jako zelenina na soukromých pozemcích Ukrajiny. Mladé šťavnaté výhonky a listy se konzumují čerstvé nebo nakládané.

Quinoa je dobré vitamínové tonikum. Používá se při přípravě boršče a kapustové polévky jako náhrada špenátu. K masovým a moučným pokrmům se doporučuje listový salát quinoa. Často používané jsou saláty ze směsi listů quinoa s okurkami, rajčaty nebo kapií.

Trendsetteři haute cuisine, Francouzi, připravují suflé a kastrol z quinoy. Nabízíme recept na koláče Quinoa (z francouzské kuchařky).