Jak chutná granátové jablko?

Toto je pravděpodobně nejstarší ovoce, které známe. Pochází z Asie, ale Maghreb si také nárokuje právo být nazýván svou vlastí: jiné jméno pro granátové jablko je „kartaginské jablko“. A po něm byla pojmenována i Granada, město v Andalusii.

Pamatujte, jak vypadá granátové jablko: jeho „ocas“ připomíná korunu. Nebo je to možná naopak: koruna byla vyrobena podle obrazu a podoby plodu.

Granátové jablko – v hebrejštině „rimon“ – je nedílnou součástí mnoha židovských svátků. Poté, co Židé snědli červená zrna, říkají: „Kéž je Tvou touhou, Všemohoucí, aby naše zásluhy vzrostly jako semena granátového jablka.

I když můj první dojem z granátového jablka nemá nic společného s židovským životem. Byla to dlouhá cesta ze Samarkandu do Shakhrisabzu přes horský průsmyk. Zastávka u malé horské říčky – a granátové jablko na břehu kvete. Od té doby pro mě ten pohádkový pohled na rozkvetlé stromy nebo keře zůstává standardem krásy vytvořeným přírodou.

NEJEN JÍDLO

V dávných dobách na Blízkém východě se do hrobů mrtvých vkládala granátová jablka jako symbol života a přání vrátit se do světa. A granátové jablko viděné ve snu bylo vnímáno jako důkaz moudrosti. A i když pomineme pověry, v granátovém jablku můžete najít tolik skrytých výhod, že by byl hřích o těchto vlastnostech mlčet.

Šťáva z granátového jablka zlepšuje chuť k jídlu. Myslím, že jeho absence nám nehrozí, ale přesto. Pravidelná konzumace granátového jablka pomáhá snižovat krevní tlak u hypertoniků. Granátové jablko pomáhá při kašli, nachlazení, průduškovém astmatu a malárii zředěnou šťávu z granátového jablka lze použít ke kloktání při bolestech v krku. Při bolestech zubů se doporučuje jíst semínka granátového jablka s medem. Membrány z granátového jablka, sušené a přidávané do čaje, posílí nervový systém. Pokud se náhodou spálíte a poblíž je granátové jablko, namažte povrch popáleniny jeho šťávou a posypte práškem ze sušené kůry.

VYTAŽTE STŘEVA

Abyste snadno odstranili semínka, musíte odříznout vršek ovoce, nakrájet slupku a namočit na pět minut do misky se studenou vodou. Poté, držte ovoce pod vodou, zlomte je – a samotná semena spadnou na dno. Nebo můžete granátové jablko nakrájet, položit půlky řezem dolů a poklepat na vrch lžící, abyste vyklepli zrníčka.

A abyste získali šťávu z granátového jablka, můžete semena rozdrtit v sítu zadní částí naběračky nebo granátové jablko rozpůlit a vylisovat šťávu v citrusovači.

Šťáva z granátového jablka je ceněna jak čerstvá, tak i jako přísada do koktejlů – ve formě grenadinového sirupu nebo stejnojmenného likéru. A jako základ omáček třeba legendární omáčka z granátového jablka narsharab. Není to těžké na přípravu – stačí svařit čerstvě vymačkanou šťávu z granátového jablka do husté konzistence. Doporučuji však zakoupit narsharab již hotový. Výborné je k němu maso i ryby.

Co se týče jídel s granátovým jablkem, začnu salátem.

Salát z červené řepy s granátovým jablkem

Ingredience: 700 g červené řepy, 6 granátových jablek, 3 cibule, 3/4 šálku semínek granátového jablka, bylinky podle chuti, na omáčku – 4 vejce, 8 žloutků, 300 g cukru, 2 polévkové lžíce. l. mouky, 0,8 l šťávy z granátového jablka, 300 ml husté smetany.

Po umytí řepy, ale bez odstranění slupky, ji pečte v troubě. Po vychladnutí oloupejte, nastrouhejte a spojte se šťávou z granátového jablka (vymačkejte ji ze šesti granátových jablek). Do této směsi přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a bylinky. Přidejte trochu soli a promíchejte.

Připravíme omáčku: žloutky ušleháme do běla, přidáme vejce, cukr a mouku. Do této směsi nalijte šťávu z granátového jablka, dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Poté stáhněte z ohně, nalijte do skleněné nebo keramické misky a míchejte, dokud směs nevychladne. Poté přidejte šlehačku do silné pěny. Salát přelijeme omáčkou a navrchu ozdobíme semínky granátového jablka.

MASO NEBO RYBY

Marináda na bázi semen granátového jablka zaručí úžasný kebab. Postup je obvyklý: cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka, smíchejte s oblíbenými bylinkami, petrželkou, koriandrem. Velkorysou rukou přidejte semínka z granátového jablka a vše promíchejte s masem připraveným na grilování, ať už je to kuřecí, krůtí nebo jehněčí.

Maso v granátovém jablku by se mělo marinovat 6–8 hodin, aby stihlo nabrat chuť granátového jablka.

Ryba dušená s granátovým jablkem

Ingredience: rybí filé (jakákoli ryba, kterou máte rádi), nakrájené na porce, 200 gramové kousky, 1 velká cibule, 1 polévková lžíce. l. mouka na strouhání, sůl a mletý černý pepř podle chuti, rostlinný olej na smažení, 1 semena granátového jablka.

V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte v něm rybu obalenou v mouce, která je předem smíchána s kořením. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky a položíme na rybu. Pod pánví rozděláme malý oheň, přikryjeme pokličkou a počkáme, až cibule změkne. Poté navrch posypte semínky granátového jablka a nechte rybu dalších pět minut pod pokličkou dusit.

Hrušky jsou perfektní ingredience dezertů. V kombinaci s granátovým jablkem – ještě více. A příprava vám zabere jen pár minut.

Pikantní dezert z hrušek a granátového jablka

Ingredience: 3 hrušky, 1 semena granátového jablka, 1 polévková lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. l. cukr, nejlépe hnědý, skořice podle chuti.

Hrušky oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na větší plátky. Smíchejte je v hluboké misce se semínky granátového jablka a citronovou šťávou, přidejte koření a cukr. Necháme hodinu louhovat na chladném místě, poté dáme do servírovacích misek a ihned konzumujeme.

LEHAIM je měsíčník literární a publicistický časopis a vydavatelství.

Ve starém Římě se granátové jablko nazývalo „zrnité jablko“, ve středověku „zrnité ovoce“. A to vše díky mnoha rubínově zbarveným zrnům naplněným nasládlou kyselou šťávou. Italové a Němci mu dodnes říkají jablko z granátového jablka a Italové se dokonce domnívají, že právě granátové jablko svádělo Adama a Evu do ráje se všemi z toho vyplývajícími důsledky. Granátová jablka můžete nejen vidět růst na stromech, ale také si je vychutnat při pěší turistice v Turecku.

Anatomie granátového jablka

Granátové jablko je strom, který preferuje subtropické klima. Může dosáhnout výšky šesti metrů. Větve jsou tenké, chráněné trny. Vzhledem k velikosti plodů se zdá, že větve je prostě neunesou. Ale oni vydrží. Listy jsou oválného tvaru, dlouhé asi tři centimetry. Strom má velmi pěkné červené a oranžové zvonkovité květy.

Ovoce se nazývá granátové jablko s přízvukem na druhé slabice. Obvykle je červená s hnědým nádechem. Průměrný průměr ovoce dosahuje 16 centimetrů. To, co jíme, jsou semena. Každé ovoce je rozděleno do 6-12 hnízd, která jsou od sebe oddělena filmem. Jedno granátové jablko může obsahovat až 1200 semínek! Každé semínko je obklopeno šťavnatou dužinou, která je hlavní pochoutkou. Granátové jablko chutná sladkokysele. Je natolik specifický, že jej nelze zaměnit s ničím jiným.

Granátové jablko začíná kvést na začátku léta a končí na podzim. Plody dozrávají během tří až pěti měsíců. Obvykle dozrává v září. Je zvláštní, že podle barvy ovoce nelze určit, zda je zralé nebo ne, protože barva se téměř nemění. Strom začíná plodit ve třech letech a může plodit až čtyřicet let. Věková hranice pro granátové jablko je 60 let. Plody mohou během skladování dozrát. Důležité je udržovat teplotu vzduchu kolem dvou stupňů a vlhkost do 80 %.

Asijský domorodec

Granátové jablko je asijská plodina. Roste v Turecku, Íránu, Turkmenistánu a Afghánistánu. Často se vyskytuje v kavkazských zemích, jako je Gruzie, Arménie, Abcházie a Ázerbájdžán. Granátové jablko často roste divoce a zabírá obrovské plochy. Ve střední Asii stromy pokrývají svahy pohoří Gissar a Darvaz. Botanici se domnívají, že granátové jablko se na planetě objevilo asi před 70 miliony let. Přinejmenším nejstarší zkamenělé listy, plody a květy této rostliny pocházejí z tohoto věku.

Dřevo miluje světlo a teplo. Žije při teplotách ne nižších než minus 15 stupňů a při nižších teplotách úplně zmrzne. Strom má rád otevřená prostranství, ale plody raději dozrávají ve stínu listů. Granátové jablko snese horké a suché počasí, ale pouze pokud je v půdě dostatek vláhy. Není náročný na složení půdy a může růst i na zasolených půdách.

Dědictví chovatelů

Obvykle je v prodeji pouze jedna odrůda ovoce, takže se zdá, že granátové jablko je monokultura. Ve skutečnosti existuje asi pět set odrůd rostliny. Všechny jsou produkty chovatelů. Rekord byl dosažen v Turkmenistánu, kde byla v jedné z rezervací nasbírána sbírka 800 odrůd tohoto jižního ovoce. Hlavním úkolem chovatelů je získat nenáročné odrůdy, které snadno tolerují silné nachlazení a nemoci, které jsou charakteristické pro rostliny tohoto druhu.

Existují základní druhy granátového jablka, které kdysi dávno vytvořila divoká příroda a které sloužily jako základ pro nové odrůdy vyšlechtěné lidmi. Patří mezi ně i obyčejné granátové jablko. Strom vysoký až deset metrů má kmen s četnými větvemi a bujnou korunu. V létě ji zdobí velké červené květy. Červenohnědé kulovité plody mají průměr až 12 centimetrů. Jejich zrna jsou velká, drsná, ale šťavnatá. Ze stromu se odstraní až 60 kilogramů zralých plodů. Jedná se o stejný klasický granát, který je všem dobře znám.

Druhým základním druhem je granátovník sokotranský. Svůj název získal podle ostrova Sokotra v Jemenu, kde se toto ovoce v dávných dobách zrodilo. Tento druh je nyní ve volné přírodě vzácný. Rostlina preferuje skalnaté plošiny v nadmořské výšce do tří set metrů. Listy mají elipsovitý tvar. Plody jsou malé velikosti. Zrna chutnají kysele.

Mezi šlechtitelskými produkty je odrůda „Baby“. Jedná se o půlmetrový keř, který roste na pobřeží Středozemního moře a v asijských zemích. Plody jsou malé a žlutooranžové barvy. Pěstuje se pro dekorativní účely. Od dubna do září je keř posetý velkými červenými květy a vypadá velmi pěkně. Odrůda Kartágo je příkladem dalšího trpaslíka. Výška keře je zřídka vyšší než jeden metr. Jedná se také o pokojovou rostlinu s krásnými květy.

V Izraeli se pěstuje odrůda Mangulati Sweet. Hmotnost ovoce je malá – asi 200 gramů. Zrna jsou velmi šťavnatá. Dobrou odrůdou je „Achikanor“, který je známý svými granátovými jablky o hmotnosti až 300 gramů. Zrna, kterými je ovoce naplněno do posledního místa, jsou masité a šťavnaté. Slupka je tenká. Výška stromu je až pět metrů.

V Uzbekistánu je populární odrůda „Kizil-anor“, jejíž plody mají nažloutlou barvu. Hmotnost může přesáhnout 0,4 kilogramu. Sklizeň probíhá v říjnu. Jeden strom produkuje více než 60 kilogramů ovoce. Střední Asie se může pochlubit i odrůdou Ak-Dona. Jeho plody jsou červené, ale mají charakteristické žluté plošky a žilky. „Guleisha pink“ je ázerbájdžánské granátové jablko s růžovými plody. A odrůda „Nikitsky Early“ pochází z botanické zahrady Nikitsky na krymské Jaltě.

Existují také odrůdy s velkým množstvím cukru, díky kterému jsou zrna sladká, jako med. Mezi nimi stojí za zmínku „Bala-mursal“, který se pěstuje v Ázerbájdžánu. Plody váží půl kilogramu! A historickou domovinou sladké odrůdy „Nar-Shirin“ je Írán. Sladší granátové jablko na světě nenajdete. Odrůdy “Bedana” a “Dholka” rostou v Indii. Odrůdy granátového jablka vám umožňují studovat geografii planety.

Výhody a nevýhody

Plody granátového jablka obsahují mnoho různých látek, včetně glukózy, fruktózy, tříslovin a vitamínu C. Jsou zde stopové prvky – mangan, draslík, sodík a hořčík. Téměř 60 % hmotnosti plodů tvoří lahodná šťáva s vysokým obsahem antokyanů, které neutralizují zánětlivé procesy. Šťáva dále obsahuje kyselinu jablečnou, citrónovou, šťavelovou a fytoncidy. Granátové jablko je jedním z mála druhů ovoce, které nejenže můžete, ale dokonce byste měli konzumovat, pokud máte cukrovku. Stabilizuje hladinu krevního cukru.

Granátové jablko obsahuje hodně železa, proto se předepisuje při chudokrevnosti. Ze slupky se vyrábí odvar, který se používá při popáleninách a žaludečních potížích. K léčebným účelům se využívá i kůra kořenů stromů, ze které se vyrábějí nálevy. Semena granátového jablka se používají k výrobě vína nebo šťávy. Jsou obsaženy v receptech na dezerty a saláty. Na východě byla tradice podávání granátových jablek po velkém tučném jídle, protože šťáva z granátových jablek neutralizuje žaludek. K tomu ovoce rozdrtili rukama, poté nakrájeli slupku a pili šťávu přímo z ovoce.

Užitečné jsou i kosti. Díky množství vlákniny normalizují činnost gastrointestinálního traktu. Hořčík pomáhá při kardiovaskulárních onemocněních. Granátové jablko byste však neměli nadužívat, protože šťáva obsahuje látky, které agresivně působí na zubní sklovinu. Doporučuje se zkonzumovat ne více než 150 gramů obilovin nebo 150 mililitrů šťávy denně. Ti, kteří mají vysokou kyselost žaludeční šťávy, by se neměli nechat unést.

Kosmetika s antioxidačními vlastnostmi se vyrábí ze semen některých odrůd granátového jablka. Zejména vyrábějí krémy, které urychlují obnovu poškozených oblastí pokožky.

Respekt a respekt

Granátové jablko bylo od starověku vysoce respektováno. Staří Řekové věřili, že granátové jablko vzniklo z krve boha vína Bakcha, když byl ještě dítě, a první strom granátového jablka zasadila Afrodita. S granátovými jablky byly zobrazovány bohyně plodnosti Démétér a bohyně znovuzrození Héra. Homer se o stromu několikrát zmínil ve své legendární Odyssey. Kypřané považovali granátové jablko za symbol lásky a pevných manželských svazků. Thrákové ho spojovali s bohem slunce a Peršané ho uctívali jako symbol moci.

Strom granátového jablka byl poprvé zmíněn v kronikách v roce 490 před naším letopočtem – téměř před 2500 lety. Řecký vědec Theophrastus to popsal ve svém díle „Historie rostlin“ 350 let před naším letopočtem. Ve španělské provincii Granada bylo ovoce vizitkou, rostlo zde více než tucet druhů granátového jablka.

Granátové jablko bylo ale oblíbené nejen v Evropě. Mezi buddhisty je to požehnané ovoce. Muslimové to považují za symbol mravní čistoty. Podle islámu toto ovoce vyrostlo v ráji. V Číně je granátové jablko symbolem plodnosti a hojnosti. Židé jej také uctívali jako symbol hojnosti a svatosti. Věří, že podle počtu přikázání Tóry obsahuje granátové jablko 613 zrn. Takzvaný vzor granátového jablka zdobil židovský královský oděv a Chrám krále Šalamouna.

Granátový vzor se nachází na drahých hedvábných a potahových látkách tkaných v XNUMX. století. Později se design objevil na jednoduchých bavlněných výrobcích. Granátové jablko je vyobrazeno na mnoha obrazech slavných evropských malířů. Zpravidla se jednalo o náboženské předměty. Granátové jablko bylo považováno za křesťanský symbol zmrtvýchvstání, proto bylo zobrazováno v ruce dítěte Ježíše Krista. Na obraze Sandro Botticelliho „Madonna Magnificat“ Marie dává ovoce svému dítěti a Dürer namaloval portrét císaře Maxmiliána I., který místo žezla drží v ruce ovoce z granátového jablka.

V současné době se obraz granátového jablka objevuje na erbech některých zemí a měst a také na zlatých mincích. V íránském městě Save byl postaven pomník granátovému jablku. Ve španělské Granadě je fontána z granátového jablka, v Jeruzalémě je instalována obrovská mozaiková granátová jablka a v Ázerbájdžánu se každoročně koná Festival granátového jablka.

V Turecku je toto ovoce k vidění jak na zahrádkách, tak v prodejnách ovoce. Obchodníci často nabízejí čerstvě vymačkanou šťávu z granátového jablka. K přípravě dvousetgramové sklenice božského nápoje je třeba vymačkat šťávu z několika druhů ovoce, které se nejprve rozpůlí. Ukazuje se to velmi chutné a zdravé!