Co škodí dřín?
— Název rostliny pochází z turečtiny a znamená „červená“, což lze snadno vysvětlit bohatou šarlatovou barvou bobulí. U nás tento keř roste divoce na Krymu a na Kavkaze. Jedlé bobule produkuje pouze jeden druh této velké rodiny – „samčí“ nebo „obyčejné“ a samozřejmě kultivované odrůdy. Bobule dozrávají dlouho – jednotlivé červené plody se objevují nejdříve v druhé polovině srpna a sklizeň pokračuje až do října, i když na jaře se barva na keři objevuje velmi brzy. Existuje o tom dokonce legenda, podle níž se dřín někdy také nazývá „ďábelská bobule“, ale ne ve špatném smyslu, jak si možná myslíte.
– Co je to za legendu?
— Ve slovanské mytologii se původ dřínu datuje do doby prvního stvoření – do sporu mezi Bohem a ďáblem. Při rozdělování všech věcí mezi ně si čert vybral dřín, lichotivý jeho časným a bujným kvetením, mylně se domníval, že také brzy přinese plody. Bez čekání na rané plody však tuto rostlinu opustil a lidé mohli přijít do lesa a sbírat lahodné červené bobule, když na ně přišel čas. Dřín je obecně velmi oblíbený mezi našimi slovanskými bratry, Srby, Makedonci a Bulhary. Tam je symbolem zdraví, síly a mládí. To je způsobeno takovými vlastnostmi dřínu, jako je časné kvetení, pevnost dřeva a dlouhá životnost – keř může žít a nést ovoce po dobu 250 let. Toto je skutečná dlouhá játra.
— Není to nejběžnější bobule tady ve středním pásmu?
“To je pravda a pravděpodobně je to způsobeno tím, že o této rostlině ví jen málo lidí, ale ne s povětrnostními podmínkami, protože dřín je nenáročný a snadno snáší mrazy až do mínus 40. Ale v Koreji, Číně a Japonsku dřín je velmi oblíbený jak jako okrasná rostlina, jako bobule, tak i jako léčivka. Svídu milují chovatelé v Anglii a Americe, v USA je kvetoucí svída dokonce symbolem státu Missouri.
— Jak jedí dřín?
— Bobule dřínu, které mají sladkokyselou chuť, lze jíst syrové a lze z nich vyrábět nápoje: sirupy, ovocné nápoje nebo kvas. Dřín se také používá na džemy, marmelády, marmelády a jako náplň do pečiva. Bobule svídy se dokonce solí a podobně jako olivy se přidávají do šťáv a koření k masitým pokrmům. Dá se vyrobit i dřínové víno. Na Kavkaze z něj dokonce vyrábějí dřínový lavash.
— Má dřín nějaké léčivé vlastnosti?
– Ano. Dřín je velmi užitečný při nedostatku vitamínů E, C v těle, metabolických poruchách, atrofii. I listy svídy se používají v lidovém léčitelství. Jejich adstringentní vlastnosti jsou užitečné při léčbě žaludečních onemocnění. Doporučuje se také užívat odvar z listů dřínu při bolestech v kříži a únavě. Kromě vitamínů obsahuje dřín hodně draslíku, železa, hořčíku a fosforu. Dřín zlepšuje vidění, působí jako tonikum a zlepšuje chuť k jídlu. A pektinové látky obsažené v ovoci absorbují a odstraňují radioaktivní látky a škodlivé kovy z těla.
— Existují prospěšné vlastnosti pouze v čerstvém dřínu?
— Velmi cenný je i sušený dřín. Bobule se suší přímo se semeny mimo sluneční světlo a vkládají se do plátěných sáčků. Mražený dřín si zachovává ještě více prospěšných látek a chuť takových bobulí se dokonce zlepšuje. Mimo sezónu se tyto bobule používají pro ovocné nápoje, kompoty a omáčky. Lze přidat do čaje. Odvar ze sušeného ovoce se používá jako antipyretikum při nachlazení.
— Co potřebujeme na dřínovou marmeládu?
— Na kilogram dřínu vezměte kilogram krupicového cukru a 250 ml čisté vody. Bobule je třeba vybrat husté a zralé, neberte přezrálé ovoce na džem – při vaření se roztečou. K marmeládě se ale nehodí ani nedozrálá, která bude velmi kyselá. Bobule musí být omyty a vysušeny. Z cukru a vody musíte připravit sirup, do kterého přidáte bobule. Po uvaření je třeba džem pět minut vařit, poté odstranit z ohně a nechat osm až deset hodin stát. Dále vařte džem, dokud není připraven, a vložte jej do sklenic. Mimochodem, pěna z dřínového džemu není horší než třešňový džem.
— Co dělat s nezralými nebo přezrálými bobulemi?
— Bobule, které nejsou úplně zralé, se vyskládají uvnitř a rychle dozrají. A ty přezrálé poslouží na marmeládu – na kilogram dřínu bezsemenného půl litru vody a 600 g cukru. Bobule uvařené ve vodě bez cukru protřeme přes síto do změknutí, přidáme cukr a vaříme, dokud se marmeláda nezačne snadno odlepovat od stěn nádoby. Poté nalijte na plochou misku nebo tác navlhčený vodou, zarovnejte a osušte. Když marmeláda zaschne, nakrájejte ji na kousky, můžete je obalit v moučkovém nebo krupicovém cukru, dát do sklenic a uchovat na chladném místě. Je to velmi krásný, chutný a zdravý dárek.
Rozhovor s Marií Savoskinou
- “Kvalitní”. Příloha č. 8 ze dne 10.10.2014. 56. XNUMX, strana XNUMX
Dřín se konzumoval od pradávna a využíval se i v lidovém léčitelství. Tato bobule opravdu stojí za pozornost. Jaké jsou zdravotní přínosy a poškození dřínu? Pojďme na to společně s gastroenterologem přijít
Podle legendy pochází dřín z kopí Romula. Zakladatel Říma vytyčil hranice budoucího města a pak zabodl kopí do země. Proměnil se v dřín.
Lidé jedli dřín od pradávna. Ve starověku se solilo jako olivy. V současné době se ve výživě používá mnohem méně často. Bobule dřínu jsou přitom nesmírně užitečné. Ne nadarmo se na Kavkaze říká: „Kde roste dřín, tam není potřeba léčitelů.“ Čím je tato jasně červená bobule jedinečná? Pojďme na to společně s gastroenterologem přijít.
| Zralý dřín | 600 g |
| Cukr | 700 g |
| Voda | 200 ml |
Vezměte zralé bobule svídy, roztřiďte je a důkladně opláchněte. Připravte sirup: do pánve se silným dnem nalijte vodu, přidejte cukr, počkejte, dokud se směs nevyvaří a vařte 3-5 minut na mírném ohni. Nalijte bobule do sirupu, promíchejte, vypněte oheň a nechte 6-8 hodin. Když jsou bobule namočené, přiveďte směs k varu na středním plameni a vařte asi 10 minut, přičemž sbírejte pěnu. Džem přendejte do sterilizovaných sklenic, pevně zašroubujte víčka a zabalte do přikrývky, dokud úplně nevychladne. Sklenice je lepší otočit dnem vzhůru.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Pikantní dřínová omáčka
Z bobulí svídy je vynikající omáčka, která se hodí k masu, drůbeži nebo rybám
| Dřín | 1 kg |
| Voda | 0,75 brýle |
| Semena koriandru | 1 tsp |
| česnek | 2-3 stroužky |
| Hops suneli | 1 tsp |
| Chilli pepper | chuť |
| Zeleň | chuť |
| Sůl | chuť |
Zralý dřín opláchněte a sceďte přes cedník. Přidáme vychladlou převařenou vodu, drcená semínka koriandru, drcenou kapii, sůl, slunečnicový chmel, nasekaný česnek, nadrobno nasekaný koriandr a kopr a důkladně promícháme.
Jak vybírat a skladovat dřín
Při výběru dřínu dejte přednost jasně červeným plodům – přesně takovou barvu mají zralé bobule. Měly by být elastické. Měkké, tmavě červené plody jsou přezrálé a nelze je dlouho skladovat. Tmavé ovoce má také více cukru.
Dřín by měl být skladován na chladném místě. Bobule je nejlepší nasypat do plastové misky nebo sáčku s ventilací a dát do lednice, do zásuvky na ovoce a zeleninu. Budou uloženy asi 10 dní. Dřín lze také na zimu zmrazit. Omyté a sušené bobule je třeba nejprve nalít na tác a umístit do mrazáku na tři hodiny. Poté by měl být dřín zabalen do pytlů. Mimochodem, po zmrazení bobule zesládnou.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovíme na oblíbené otázky čtenářů o vlastnostech tohoto bobule.
Kdy začíná sezóna dřínu?
Plody dřínu se sklízejí podle odrůdy od druhé poloviny srpna do října.
Je možné pěstovat dřín v zemi?
Dřín lze pěstovat na venkově. Navzdory skutečnosti, že rostlina preferuje teplé, mírné klima, existují odrůdy, které zakořeňují v chladnějších oblastech. Dřín roste nejlépe v půdách bohatých na vápno a nemá rád kyselé půdy.
Jak správně prát dřín?
Stejně jako všechny bobule, dřín by měl být důkladně omyt. Před mytím je třeba odstranit přezrálé, pomačkané a nahnilé ovoce. Nejlepší je umístit bobule do cedníku v jedné vrstvě a opláchnout několik minut pod tekoucí vodou.
zdroje
- Khasanova D. A. Dřín jako léčivá rostlina // Biologie a integrativní medicína, 2016, č. 4, https://cyberleninka.ru/article/n/kizil-kak-lekarstvennoe-rastenie/viewer
