Jak chutná Blackberry?
Ježek chocholatý je ve vědeckých pramenech nejčastěji označován jako hericium nebo hericium,
a v kultuře různých zemí získala mnoho populárních jmen. Francouzi ji nazývali houbou Pom-Pom, Britové – lví hříva, Japonci ji nazývají yamabushitake a Číňané – hautugu.
V naší kultuře si pro něj vymysleli taková synonyma jako dědečkovy vousy, houbové nudle, opičí hlava nebo vousatý zub. Tento počet jmen je způsoben jeho bizarním vzhledem.
Ostružina je ve světě hub považována za skutečnou delikatesu díky své originální chuti, kořenité vůni a blahodárným vlastnostem. Jelikož je planá plodnice poměrně drahá, rozšířilo se její umělé pěstování. Jedlá a chutná houba se tím stala pro lidi dostupnější, ale v běžném obchodě nebo supermarketu je stále obtížně sehnatelná pro její krátkou trvanlivost.
Výhodou vyčesaného ježka oproti jiným plodnicím je naprostá absence mléčné šťávy.
Mnoho hub, které se běžně používají při vaření, obsahuje mléčnou šťávu. Právě ta často dodává hotovému pokrmu nepříjemnou hořkou chuť. Aby se tomu zabránilo, zkušení kuchaři nejprve houby trochu povaří a teprve potom je začnou vařit.
Mladé houby Gericia nevyvolávají hořkost a vůbec nevyžadují vaření. Pokud je pokrm připraven ze zralých ostružin, není také třeba se obávat hořké pachuti, ale pro úplnější rozvinutí chuti lze provést předběžnou tepelnou úpravu.
Jak chutná vyčesaný ježek?
Chuťově hřebenové ostružiny v mnoha ohledech připomínají mořské plody, takže často najdete srovnání s krabím masem, krevetami nebo humrem. Šéfkuchaři v Japonsku a Číně se přitom domnívají, že i jeho chuť v hotových pokrmech je podobná kuřecímu masu s jemnou houbovou dochutí.
Nutriční hodnota Blackberry
Pokrmy z hřebínkové houby jsou výživné a poměrně kalorické: 100 g houby obsahuje 30 kcal. Obsahuje sacharidy, bílkoviny a hodně vlákniny. Houba je také ceněna pro obsah velkého množství užitečných makro- a mikroprvků (selen, vápník, hořčík, fosfor), vitamínů (betain, riboflain, vitamíny C, PP, B4, B5, D a D2) a cenných aminokyselin ( aminojantarová, aminopropan, glutamové kyseliny, leucin).
Vědci objevili v houbě ježatce 32 aromatických látek, díky kterým jsou pokrmy z této houby nejen chutné, ale i aromatické.
Jak vařit česaného ježka?
Ostružinu lze konzumovat syrovou, sušenou, vařenou, smaženou, pečenou a dokonce i jen nakládanou. Dalším oblíbeným způsobem použití je vaření houbového čaje, tento nápoj je velmi zdravý a má jemné kořenité aroma.
Yamabushitake je považována za skutečnou delikatesu při vaření díky své neobvyklé kombinaci chutí, podobné mořským plodům a kuřecímu masu, a také příjemné houbové dochuti pokrmů. Recepty na předkrmy, přílohy, saláty, omáčky a dresinky na hlavní jídla z ostružin se staly velmi oblíbenými v kuchyni různých zemí.
Všeobecně se uznává, že nejchutnější houbové pokrmy se získávají použitím mladých plodnic. Zkušení kuchaři, kteří jsou obeznámeni s vařením ostružin, jsou přesvědčeni, že jsou výjimkou z tohoto pravidla: výběr mladých vzorků může ušetřit čas na vaření, ale je to zralá houba, která vám umožní plně odhalit všechny chuťové výhody a bohaté aroma. Kvalita připraveného pokrmu bude záviset především na správném jednání kuchaře.
Tajemství profesionálních kuchařů spočívá v tom, že zralé ostružiny je nutné před vařením změkčit. K tomu je třeba houbu několik minut vařit v osolené vodě, poté můžete začít smažit nebo dusit. Pokud tuto fázi během procesu vaření přeskočíte, bude ostružinové jídlo výrazně horší chuti.
Mladé ostružiny lze okamžitě smažit na pánvi bez předběžné úpravy a bohaté chuti a jasné vůně pokrmu lze dosáhnout kombinací s rostlinným olejem, cibulí a česnekem.
Hřebenáč, jeho podhoubí a plodnice jsou ze své podstaty produkty šetrné k člověku, které si u nás získávají stále větší oblibu v kruzích, které považují péči o sebe za jeden z nejdůležitějších aspektů života.
Mycelium zrn Hericium erinaceus
Ježek vyčesaný (lat. Hericium erinaceus), známý také jako Hericium, Lví hříva, Yamabushitake, je dar přírody z říše hub, houba z čeledi Hericiaceae (lat. Hericiaceae), uvedená v Červené knize, která je se v přírodním prostředí vyskytuje velmi zřídka a pouze v regionech šetrných k životnímu prostředí.
Je nejen jedlé, ale i zdravé, obsahuje mnoho cenných látek, vitamínů a minerálů. Ovocný korpus je výživný, nutriční hodnotou zaujímá mezipoloze mezi masem a zeleninou a obsahem bílkovin se blíží sóji.
Má příjemnou chuť, při smažení se kombinuje se zeleninou a obilovinami a korpusy ze sušeného ovoce se po přidání koření stávají svačinkou, chutným a zdravým doplňkem hlavního jídla, nápoje nebo salátu.
Podhoubí hřebínku ježatého je stejně jako jeho sušená plodnice produktem, který kromě velkého množství vitamínů a minerálů obsahuje biologicky aktivní látky, komplexní molekuly, které jsou v přírodě jedinečné: erinaciny (ve větší míře lokalizované , v myceliu houby), hericinon (který je koncentrován především v plodovém těle), triterpeny, lektin, steroly, monoglyceridy, acetylenové sloučeniny, protein-sacharidové komplexy, polysacharidy a mnoho dalších látek.
Vědci z Japonska, Koreje, Číny, Francie, Německa, Švýcarska, Anglie a USA dosáhli velkých úspěchů při studiu a aplikaci léčivých vlastností ježka chocholavého. V těchto zemích se léky na bázi erinacinu získávají z plodnic a myceliálních forem H. erinaceus.
Obraťme svou pozornost na vegetativní tělo houby – podhoubí a jeho vlastnosti. Granomycelium se používá jako biologická přísada. Granulomycelium hřebenu ježka je zajímavé především svým komplexním působením na lidský organismus.
Pomáhá regulovat všechny tělesné funkce. Je výrobcem kardiotonických látek, vitamínů, esenciálních aminokyselin, dietní vlákniny a látek uklidňujících nervový systém.
Prokázaná antikarcinogenní a protinádorová aktivita. H. erinaceus se používá při rakovině a autoimunitních onemocněních, stavech imunodeficience. Spouští stimulaci imunitního systému díky adaptogenním, imunomodulačním látkám, které zvyšují odolnost organismu vůči různým vlivům (fyzikálním, chemickým, biologickým).
Má aktivitu snižující lipidy (schopnost snižovat hladinu cholesterolu), což bylo odhaleno ve studiích primární a sekundární prevence kardiovaskulárních onemocnění. Účinné při léčbě a prevenci demence, sklerózy, Alzheimerovy choroby, úzkostných poruch, deprese.
Pomáhá zlepšit spánek, pomáhá obnovit a posílit nervová spojení.
Blackberry je první nootropikum s klinicky ověřenou účinností. Používá se v oblasti obnovy, prevence a léčby mnoha poruch spojených s nervovým systémem, zlepšení kognitivních funkcí jako doplněk stravy. Pomáhá zlepšovat paměť a schopnost učení (zejména při psychické zátěži).
Zlepšuje metabolismus. Má antioxidační účinek. Pomáhá urychlit vylučování radionukleidů a těžkých kovů z těla. Odstraňuje toxiny z těla, což pomáhá vzdát se špatných návyků a minimalizuje účinek škodlivých látek na tělo.
Pomoc při komplexní terapii gastrointestinálních onemocnění.
Polysacharidy obsažené v H. erinaceus jsou užitečné jako prebiotika.
Extrakty H. erinaceus mají antimikrobiální aktivitu proti antibiotikům odolným i nerezistentním (citlivým) patogenním bakteriím, zejména Helicobacter pylori.
Vzhledem k širokému spektru účinků lze použití hřebenu ježka v průběhu nebo průběžně rozšiřovat, zužovat a rozšiřovat jeho účinek na tělesné systémy v závislosti na aktuální potřebě, měnit dávkování, frekvenci podávání, popř. poměr mycelia ježčího hřebenu a jeho plodnice.
Obilné mycelium H. erinaceus je vhodné, protože se nedá předávkovat, je kompatibilní s farmakologickými přípravky a nemá téměř žádné kontraindikace.
Důležitým faktem je, že užívání H. erinaceus nemá žádné vedlejší účinky.
Naše společnost „Čaj bez obřadů“ zahájila spolupráci s firmou „Proizvedenie“, která se přímo zabývá výrobou ježka.
Jak se liší granulomycelium hřebenové společnosti Hemlock “Proizvedenie” od ostatních, které se prodávají na internetu?
1. Vlastní chytrý substrát, který za určitých podmínek umožňuje substrát kompletně kolonizovat za 15 – 18 (spíše 15) dní a tím omezit tvorbu metabolitů.
2. Vysoký obsah erinacinů díky podpoře vhodných podmínek pro kolonizaci substrátu.
3. Extrémně šetrné sušení při teplotě 35-40
4. Vhodné pro vegany.
Jak se liší granulomycelium hřebenové společnosti Hemlock “Proizvedenie” od ostatních, které se prodávají na internetu?
Každý výrobce může mít jiný kmen a odrůdu česaného ježka.
Pěstujeme Hedgehog comb, kmen 9514. Jedná se o kmen určený pro průmyslové pěstování v umělém prostředí bez ztráty kvality.
Tento kmen je náročný na mikroklima a rychle umírá na škodlivé bakterie, což vás nutí být opatrní ve věcech kultivace, v některých místech produkce vyžaduje úplnou sterilitu, v jiných – aseptičnost, takže získáte buď vynikající sklizeň, nebo smrt úrody.
Tím je otázka aseptických podmínek vyřešena sama, pokud chcete sklizeň, dodržujte ji!
Stejně jako ostatní profesionální kultivátoři máme vlastní unikátní pěstitelskou technologii, vlastní „chytrý“ substrát, který je pro našeho Ježka v daných podmínkách ideální, který v rozumné míře urychluje proces dozrávání obilného mycelia a omezuje tvorba metabolitů.
