Co je v prasečí hlavě?

Maso z vepřové hlavy lisované – jídlo je vydatné, chutné a docela jednoduché, i když jeho příprava trvá dlouho.

V některých ohledech je toto maso podobné sval , ale hutnější, takže se dá použít na chlebíčky i jako řez na sváteční stůl. Dobře drží tvar a nerozpadá se.

Pokud ano výrobce šunky , pak v něm lze provést lisování.

Nejlepší je podávat lisované vepřové maso opojnost s hořčicí, křenem, cibulí, česnekem a černým chlebem. No, je jasné, k jakým nápojům se hodí, zejména proto, že jídlo je mastné a jako předkrm nelze chválit.

Na lisované maso z vepřové hlavy budete potřebovat

Prasečí hlava. ½ ks. (≈4 kg) Zde se maso předem zbaví kostí, ale není to nutné .
Cibule. 1 kus
Česnek. 3-4 hlavy. (≈20 hřebíčků).
Bobkový list. 3-4 ks.
Kuličky černého pepře. 1 lžička.
Sůl. Chuť.

Příprava lisovaného masa vepřové hlavy.

Vepřovou hlavu nakrájejte na kousky tak, aby se vešly do pánve. Udělal jsem to jinak, všechno maso jsem předem obral od kostí a zároveň nožem očistil kůži. Zalijte studenou vodou a nechte asi 8-12 hodin nasáknout. Vodu vyměníme 3-4x.

Namočené maso opět důkladně omyjeme, kůži oškrábeme nožem a vložíme na pánev. Zalijte studenou vodou tak, aby pokrývala maso na 3-4 prsty a položte na vysokou teplotu. Pokud je tam jazyk, pak jej použijeme k přípravě pokrmu.

Přivedeme k varu a opatrně sbíráme pěnu.

Oheň stáhneme na minimum, aby byl var velmi nízký – voda se jen mírně míchá, ale nevaří intenzivně.

Vařte na velmi mírném ohni alespoň 2½-3 hodiny, nejlépe 5-6 hodin. Hodinu před koncem vaření přidejte do pánve zrnka černého pepře a cibule a po další půl hodině dosolte podle chuti a přidejte bobkové listy.

Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. K tomu je vhodné použít sekáček, ale můžete použít i jen nůž. Vepřové maso se velmi dobře hodí k česneku, takže toto jídlo by mělo mít hodně česneku.

Vypněte teplo pod pánví. Uvařené maso vyjmeme z vývaru a necháme mírně vychladnout. Pokud jste použili i jazyk, tak jej ihned vložte na 5 minut do studené vody, abyste z něj mohli snadno odstranit kůži. Cibuli a bobkový list vyhodíme – už nejsou potřeba.

Když je maso hotové a vychladlé, zbavíme ho kostí a spolu s jazykem nakrájíme na malé kousky. Nejprve můžete opatrně odstranit vepřovou kůži, která bude tvořit vnější vrstvu hotového pokrmu. Nebo se s tímto procesem nemusíte obtěžovat a seříznout vše dohromady. Je třeba se snažit ho nakrájet, a ne maso jen rozmačkávat vidličkou nebo natahovat na vlákna.

Přendejte do misky a přidejte do misky česnek.

Vše velmi důkladně promícháme, ochutnáme a případně dochutíme solí a pepřem.

Cedník vyložte několika vrstvami gázy. Zároveň pro to děláme „pódium“ – můžete jednoduše vložit obrácený talíř do široké pánve. Mám malý cedník ze sady hraček pro děti, takže ho používám.

Maso a česnek dejte pevně do cedníku a položte na připravené „pódium“. Pro krásu můžete gázu nejprve vyložit velkými kusy překrývající se vepřové kůže, pokud jste ji předem sejmuli z vařeného masa, a poté kousky masa pokládat na kůži.

Maso přikryjeme gázou a na gázu položíme obrácený malý talířek tak, aby se alespoň do čtvrtiny těsta volně vešel do cedníku.

Na talíř položíme závaží – 2-3 kilogramy.

Maso nechte 5-6 hodin při pokojové teplotě, aby se odstranila přebytečná tekutina. Poté můžete tlačenku dát do lednice ještě alespoň na 3 hodiny, nejlépe přes noc.

Dá se dobře využít i zbylý vepřový vývar, který je dost tučný. Nechám přes noc v chladu. Všechen tuk ztuhne a bez problémů ho odstraníte. Stejný příběh jako při přípravě gruzínského želé masa manželé . Dále existuje mnoho možných možností použití vývaru pro přípravu polévek.

Obvykle vařím polévka z kysaného zelí ve vepřovém vývaru, popř šedá zelná polévka z kroshevo (v tomto případě byste měli ve vývaru nechat trochu tuku), popř boršč s kysaným zelím .

Ráno odstraníme útlak a rozvineme gázu.

Cedník přikryjeme miskou nebo velkým talířem a celou strukturu otočíme. Opatrně vyjměte cedník a poté gázu.

To je vše, lisované maso z vepřové hlavy je zcela hotové. Lze nakrájet na kousky a podávat. Toto maso dobře drží tvar i nakrájené na docela tenké plátky a na stole vypadá velmi efektně.

Podáváme s černým chlebem, hořčicí, křenem, česnekem a cibulí a/nebo zelenou cibulkou.

Zelts je v podstatě stejné želé maso, jen mnohem hustší než obvykle a s menším množstvím želé. Spíše je to lisované mleté maso z vepřové hlavy. Vydatný a chutný předkrm.

Popis přípravku:

Na tlačenku je dobré uvařit celou vepřovou hlavu spolu s jazykem, který lze také nakrájet a přidat při tvarování. Ale i malé množství vytvoří chutnou tlačenku. Pro vaření tlačenky je vhodné použít pomalý hrnec.

Účel: Na večeři / Levná / Rodinná večeře
Hlavní složka: maso/vepřové maso/vepřová hlava
Geografie kuchyně: ruská kuchyně

Složení / Ingredience:

Vepřová hlava 3 kilogramy
Cibule 2 kusy
Mrkev 1 kus
Zelení 1/2 svazku
Česnek 4-6 stroužků
Černý pepř podle chuti (mletý a mletý)
bobkový list podle chuti

Jak vařit “Brawn z prasečí hlavy”

Výrobky pro tlačenku jsou nejjednodušší. Kousky vepřové hlavy velmi dobře opláchněte a očistěte kůži ostrým nožem, abyste odstranili všechny zbývající štětiny a ulpělou krev. Pokud je hlava celá, je třeba věnovat zvláštní pozornost uším a odstranit oči. Poté kousky vložte do prostorné mísy a zakryjte studenou vodou na 5-6 hodin. Během této doby by měla být voda vyměněna 2-3krát.

Vložte kousky hlavy do dostatečně velké pánve a naplňte čerstvou vodou. Přiveďte k varu a vařte 5 minut, poté vodu slijte, kousky propláchněte a znovu zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte při minimálních známkách varu 3–4 hodiny. Po půl hodině přidejte jednu celou cibuli. Po další hodině přidejte druhou cibuli a mrkev na velké kousky. Pokud nějaké máte, přidejte bylinky – poslouží zbytky stonků. Osolte trochu více než na jídlo, přidejte zrnka černého pepře a zatlačte nožem. Vařte, dokud maso nezačne volně klouzat z kostí.

Pánev s obsahem ochlaďte do zahřátí a vyjměte kousky hlavy. Procházejte kousky velmi opatrně a opatrně, oddělujte maso od kostí. Jediným problémem při přípravě tlačenky je odstranit všechny malé kosti, které zůstanou při řezání hlavy.

Maso a kůži nakrájejte ostrým nožem. Velikost dílků je na vašem uvážení, ale menší jsou lepší. Maso dejte do mísy a navrch prolisujte česnek podle chuti. Štědře okořeníme, podle potřeby přidáme trochu feferonky. Hmotu dobře promíchejte.

Zbylý vývar přecedíme přes vlhký plátěný ubrousek. Do masové směsi přidejte 2-3 lžíce vývaru a důkladně promíchejte.

Dále byste měli vytvarovat tlačenku pomocí kousku vlhké gázy. Cedník jednoduše vyložíte gázou a masovou hmotu pevně zabalíte. Mám speciální plastovou krabičku s vyříznutým dnem na tlačenku. Je vhodné do ní zhutnit tlačenku a umístit ji na talíř. Z hotového tlačenky pak bude úhledný kousek.

Umístěte strukturu do cedníku. Okraje gázy přehněte přes tlačenku a mírným tlakem přitlačte. Vložte do chladničky na 3-4 hodiny, dokud úplně neztuhne.