Co je skutečný kvas?

Kvas je tradiční letní nápoj, který mnozí považují za nejlepší hasič žízně, vzdávajíce hold mimo jiné jeho výhodám. Ruské státní normy definují kvas jako „nápoj s objemovým podílem etylalkoholu nejvýše 1,2 %, vyrobený v důsledku neúplné alkoholové a mléčné fermentace mladiny“. Kvas se tedy získává jako výsledek dvojího kvašení – současná práce dvou skupin mikroorganismů: kvasinek (zpracování cukrů a tvorba ethylalkoholu) a bakterií mléčného kvašení (vzhled kyseliny mléčné a samotná kyselost, pro kterou kvas je ceněn a milován). Tradiční receptura nápoje počítá s dvojitou fermentací. K výrobě kvasu se používají různé suroviny – pšeničný nebo žitný chléb, slad, mouka, ovocné šťávy nebo směsi.

Klasický kvas obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a kyselinu nikotinovou (vitamín PP), enzymy, aminokyseliny a slabé organické kyseliny, jako je kyselina mléčná a octová. Kvas zlepšuje trávení, pomáhá odbourávat tučná jídla, příznivě působí na střevní mikroflóru, posiluje cévy a celkově tonizuje tělo a zlepšuje stav pokožky.

Obsah komplexních sacharidů a solí v kvasu z něj dělá dobrou alternativu k izotonickým nápojům při sportu a při vysokých teplotách. Pro letní obyvatele, kteří pracují pod sluncem, pro ty, kteří se rádi opalují nebo se potí v sauně, bude užitečné nahradit běžnou vodu kvasem a ještě více pro sladké nápoje, které pouze zvyšují žízeň. Na rozdíl od převládajícího stereotypu je nutriční hodnota kvasu nízká. S obsahem kalorií pouhých 27 kcal na 100 g nejen zažene žízeň, ale také navodí pocit sytosti.

Důležité! Přes všechny pozitivní vlastnosti kvasu by si lidé trpící cukrovkou měli pečlivěji přečíst etiketu – samotný fermentační produkt obsahuje především komplexní sacharidy, ale ke slazení lze použít běžný cukr.

Neměli byste pít koláče a sušenky s „živým“ kvasem – sladkosti zvyšují uvolňování oxidu uhličitého a v žaludku může nastat skutečná revoluce. Lékaři nedoporučují dávat kvas malým dětem a zneužívat přírodní nápoj pro ty, kteří trpí peptickými vředy, chronickou gastritidou, stejně jako lidem s vysokou kyselostí, onemocněním jater a alergií na pyl pšenice a ovsa.

Dnes je možné vyrobit nápoj pouze v důsledku neúplného alkoholového kvašení. A výrobce má právo jednoduše přidat stejnou kyselost – například s kyselinou citronovou. Kontroly ukazují, že továrny, které tak zrychlují a zlevňují proces a zároveň zvyšují trvanlivost výrobků, to na etiketě vesměs poctivě přiznávají.

Jak si vybrat kvas a neudělat chybu? Dnes je opravdu těžké najít dobrý pěnivý nápoj. Regály obchodů a pouličních stánků lemují lahve s tmavě syceným obsahem, které chuť a složení jen matně připomínají pravý kvas. Při nákupu kvasu doporučujeme zvážit následující:

1. Trvanlivost přírodního kvasu nepřesahuje 2 dny. Fermentační proces v takovém nápoji částečně pokračuje i po zabalení, snižuje se obsah cukru, zvyšuje se obsah kyselin a v důsledku toho může kvas překyselit. Za nejsprávnější pěnový nápoj je považován ten, který lze skladovat pouze jeden den – výrobek s tak krátkou životností obsahuje všechny užitečné prvky a vitamíny. Proto se tento nápoj prodává pouze po skle.

U pasterizovaného, filtrovaného a sterilovaného kvasu se proces kvašení uměle zastaví, což výrazně prodlužuje trvanlivost. V důsledku těchto postupů samozřejmě kvas ztrácí významnou část svých prospěšných vlastností, ale je déle skladován a můžete si jej koupit pro budoucí použití.

Moderní technologie umožnily prodloužit trvanlivost přírodního kvasu na 60 dní. Nápoje s trvanlivostí delší než 3 měsíce mají specifickou chuť a nepřinesou žádný užitek.

2. Přírodní kvas by měl být balen v tmavých nádobách, protože sluneční světlo může snížit jeho kvalitu. Pasterizovaný a sterilizovaný kvas nemá žádné zvláštní požadavky na nádoby, lze jej stáčet do sudů, sudů, plastových nebo skleněných lahví a hliníkových plechovek. Nefiltrovaný kvas by měl být nalit do kovových sudů. Filtrovaný nepasterizovaný kvas může být v kovovém sudu nebo plastové láhvi.

3. Skutečný nevyčištěný, nefiltrovaný kvas by měl mít sediment, pokud láhev stojí na jednom místě déle než 3-4 hodiny. Sediment v jiných odrůdách kvasu může naznačovat porušení výrobní technologie.

4. Kvas by měl pěnit. Umělé sycení přírodního kvasu je v tomto případě přijatelné, oxid uhličitý také působí jako konzervační prostředek. Ti, kteří si chtějí vybrat nesycený kvas, by měli láhev lehce protřepat a podívat se na povahu pěny. Uměle sycený kvas silněji pění, bublinky budou menší a po zastavení třepání rychle zmizí. V přirozeně kvašeném kvasu budou bublinky pěny o něco větší a déle vydrží. Pokud kvas vůbec nepění, nesplňuje normu pro oxid uhličitý požadovaný GOST.

5. Kvas nesmí obsahovat stabilizátory, sladidla, příchutě ani konzervační látky. Velmi často výrobci používají benzoát sodný – v malých dávkách je pro tělo neškodný, ale existují případy individuální nesnášenlivosti této chemikálie. Pokud jsou tyto ingredience uvedeny ve složení, není tam žádný slad a na etiketě není „fermentační produkt“, pak není nápoj vyroben metodou „kvass“. Jedná se o sycený nápoj, nikoli tradiční kvas.

6. Věnujte pozornost tomu, zda je někde na straně malým písmem napsáno spojení „kvašený nápoj“ nebo „silně sycený nealkoholický nápoj“. Někdy si výrobci, kteří připravují sodu s příchutí kvasu, zaregistrují slovo „Kvass“ jako ochrannou známku, napíší jej velké na obal a někde na zadní stranu napíší malým písmem „nápoj“. Formálně nikoho nepodvádějí. Výroba kvasových nápojů je však výrazně levnější než pracná fermentace. Je ku prospěchu výrobce napsat pravdu co nejpodrobněji.

7. Při výběru kvasu zvažte účel, pro který je potřeba – různé druhy nápoje mají svou vlastní chuť a sladkost. Výrobci zpravidla na etiketě uvádějí, jaké vlastnosti daný výrobek má a k čemu je vhodný – pití nebo výroba okroshky.

Jaký je nejlepší způsob skladování kvasu? Je vhodné, aby obchod skladoval kvas v chladničce nebo na chladném místě. Po otevření balíčku doma uchovávejte kvas v chladničce. A pokuste se spotřebovat beze zbytku do 48 hodin, zvláště pokud mluvíme o velmi „živém“ kvasu.

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Nedávno jsme měli Family Day v naší sýrárně.
Měli jsme aktivní hry, po kterých na každého čekala dobrota – farmářská ovocná šťáva a čerstvé housky z naší pekárny. Ovocný nápoj všem chutnal natolik, že se o svůj recept musel podělit i šéfkuchař kavárny.

Na brusinkovou šťávu budete potřebovat:
voda 1200 gramů
brusinky 220 gramů
cukr 140 gramů
třešeň 50 gramů

Recept:
Brusinky a třešně omyjeme, přidáme cukr, rozmačkáme a promícháme. Naplňte studenou vodou a položte na sporák, aby se pomalu zahříval.
Přiveďte k varu. Ochlaďte a sceďte.

Rajčatová polévka se objevila na letním menu naší kavárny a rychle se stala oblíbenou!
Náš šéfkuchař Vladimír Kaulin řekl, že tato polévka je jednoduchá na přípravu a dokonce dal plán akce.

Co potřebujeme k výrobě vlastní rajčatové polévky:

Rajčata 600 gr
Rajčatová pasta 2 lžíce. lžíce
Mouka 2 polévkové lžíce. lžíce
Máslo 50 gr
Česnek 4 stroužky
Voda 600 ml
Pšeničný chléb 100 gr
Polotvrdý sýr (“Krasnogorsky”) 100 g
Sůl, pepř, čerstvá bazalka

Jak si vyrobit vlastní rajčatovou polévku:

Rajčata oloupeme, nakrájíme na kostičky

Do hrnce dáme máslo, rozpustíme, přidáme mouku a promícháme

Přidejte rajčatovou pastu, zahřívejte 3 minuty

Přidejte na kostičky nakrájená rajčata a najemno nasekaný česnek, smažte 5 minut za míchání

Zalijte vodou, podle chuti osolte a opepřete, vařte 5 minut

Mixérem rozmixujte na homogenní směs a přiveďte k varu.

Chleba nakrájíme na plátky, opečeme na pánvi nebo nasucho v troubě, nastrouháme z obou stran česnekem

Sýr nastrouháme na jemném struhadle a podáváme samostatně, před konzumací vlijeme do polévky

Rajskou polévku podávejte s česnekovými krutony – je velmi aromatická, můžete ozdobit lístky bazalky.

Pro trochu lenochy existuje jednodušší způsob, jak tuto polévku vyzkoušet – přijďte k nám do kavárny, do sýrárny Istra

Postní zeleninový guláš

Sdílíme tajemství přípravy našeho libového zeleninového guláše.
Budete potřebovat:
Brambory – 3 ks
Mrkev – 1 kus
Cuketa – 1 ks
Lilek – 1 kus
Papriky různých barev – 3 ks.
Cibule – 1 ks.
Květák – 1/2 hlavy
Brokolice – 300 g
Rajčata ve vlastní šťávě – 500 g

Recept:
Květák a brokolici uvaříme, rozdělíme na růžičky
Zeleninu nakrájejte na velké kostky
Osmažíme zvlášť na olivovém oleji
Osmaženou zeleninu promícháme v hrnci, přidáme 0.5 litru vody a dusíme pod pokličkou, dokud nebude mrkev hotová
Přidejte květák a brokolici, nalijte rajčata (předem protlačte mixérem do homogenní konzistence)
Sůl a pepř. Vařte 5 minut
5 minut před vařením můžete přidat různé bylinky
Dobrou chuť!

Pokud chcete ochutnat více postních jídel, přijďte k nám do kavárny.
Nacházíme se ve vesnici Dubrovskoye, okres Istrinsky

Recept na palačinky od našeho šéfkuchaře

Nejchutnější dny Maslenice se blíží!
Rozhodli jsme se podělit se o náš oblíbený recept na palačinky, které náš šéfkuchař dělá v kavárně.

Budete potřebovat:
Farmářské mléko – 1 láhev
Rostlinný olej – 2,5 polévkové lžíce. lžíce
Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce
Sůl – špetka
Vejce – 4 kusy
Mouka – 2 šálků

Smíchejte všechny přísady. Těsto můžete udělat pomocí mixéru nebo šlehače.

Pečeme v předehřáté pánvi, kterou jsme předtím vymazali olejem.
Dobrou chuť!