Co badyán léčí?
Popis Badyán (badyán) je semeno rostliny rodu Illicium, která pochází z východní Asie a tropické jihovýchodní Asie. Badyán jsou velké hvězdy a anýz jsou menší okvětní lístky, podobné kopru.
Badyán má jasnou, sladkou chuť a vůni, která připomíná anýz, skořici a lékořici.
Při přípravě: Badyán dodává pokrmům sladkou, kořenitou chuť a vůni. Přidává se do polévek, dušených pokrmů, dezertů, nápojů a dokonce i některých druhů čajů.
V čínské kuchyni se používá ke kořenění těsta, vepřového masa, kachen a kuřat (maso se sype nahrubo mletým badyánem jako sůl, což mu dodává pikantní a pro Evropana poněkud nečekanou chuť), přidává se do různých nápojů, popř. používá se také společně s česnekem, cibulí a paprikou v omáčcích do zeleninových a rýžových pokrmů.
Vietnamci přidávají badyán do hovězích polévek a Indonésané ho přidávají do kechap manis, husté tmavě hnědé sójové omáčky.
V Evropě badyán zakořenil až s otevřením obchodních cest a začal se používat stejně jako anýz. Přidává se do cukroví, ovocných polévek, nákypů a kompotů, hlavně ze švestek, hrušek a jablek, připravují se s ním likéry, punče, likéry a likéry a někteří milovníci ho přidávají do grogu (horká voda, cukr a rum) nebo prostě na silný čaj s cukrem. Chuť a vůně džemu z třešní, švestek, třešňových švestek a kdoulí bude mnohem lepší, když k němu přidáte badyán 10–15 minut před tím, než bude hotový, džem s přídavkem badyánu navíc není kandovaný během skladování.
Při vaření ryb se nedoporučuje používat badyán – zastírá jeho chuť, přestože Číňané stále tradičně vaří slavnou polévku ze žraločích ploutví s badyánem.
Při použití badyánu je důležité to nepřehánět, protože může vydat velmi intenzivní chuť. Na vaření většinou stačí pár semínek nebo špetka mletého badyánu.
Pro zdraví: Badyán má bohaté chemické složení, včetně antioxidantů, polyfenolů, vitamínů a minerálů.
Plody badyánu obsahují 5-7 % aromatické silice, jejíž hlavní složkou je anetol; Kromě toho obsahuje také terpeny. Blahodárné účinky na lidský organismus se připisují obsahu silic, pryskyřic, taninu a cukrů.
Badyán působí protizánětlivě, spazmolyticky, působí proti plynatosti a zlepšuje činnost žaludku, je vhodný zejména pro malé děti a podporuje uvolňování plynů.
Také léčí kašel a pomáhá obnovit chraplavý nebo ztracený hlas. Zkapalňuje hlen a podporuje vykašlávání. Pro léčebné účely se badyán používá ve formě čaje nebo nálevu. Nálev z badyánu se používá při kolikách a revmatismu, čaj na kašel.
Badyán je velmi užitečný pro kojící ženy, protože zvyšuje tvorbu mléka, působí močopudně a podporuje menstruaci.
Odvar ze semínek badyánu zlepšuje trávení, je užitečný při zažívacích potížích a průjmech, doporučuje se při bušení srdce.
Pro krásu: Kosmetické vlastnosti badyánu mají tonizující účinek na pokožku, dodávají jí pevnost a pružnost.
Historické pozadí: Slovo „badyán“ je podle mnoha lingvistů vypůjčeno z tatarského „bajan“ – anýzu.
Japonci považují badyán za posvátnou rostlinu. Toto koření se poprvé dostalo do Ruska z Evropy v 16. století a bylo drahé. Poté ho začali ve velkém dovážet z Číny, což ovlivnilo cenu.
Úplně první kapky proti kašli byly vyrobeny před více než stoletím v Kyjevě na bázi badyánu.
Kombinace badyánu se skořicí, zázvorem, hřebíčkem a fenyklem je považována za klasickou a je součástí „pěti čínských koření“ (obdoba indického „kari“ pro Čínu).
Anýz je jedno z nejstarších koření. Ve všech civilizacích byl anýz ceněn nejen pro své aroma, ale také pro jeho úžasnou schopnost pomoci tělu strávit to, co se snědlo během bohaté hostiny.
Čerstvý anýz má poměrně jasnou barvu a silnou vůni.
Chuťové vlastnosti:
Anýz má silnou, výraznou sladkou „lékořicovou“ chuť.
Aplikace anýzu:
Připravuje se:
Likéry a tinktury se nejčastěji vyrábějí ze semen anýzu. Ve Francii je to pastis, ricart; Pernod a slavný absint; ve Španělsku – anisetta a aneson, v Řecku ouzo, v Turecku raki, v Libanonu – arak, v Itálii – sambuca.
V dávných dobách se anýz přidával do jakýchkoli sladkostí, míchal se s medem a ořechy.
Nyní se používá do pečiva (sušenky, chléb, muffiny), přidává se do sýrů a marinád. Anýz v malém množství se hodí k rybám a mořským plodům. V Německu se přidává do mletých klobás a v některých oblastech Itálie – do rajčatových omáček.
V Rusi se anýz dával do nálevů, přidával se do namočených jablek a louhovala se s ním vodka.
Květy anýzu milují především včely, a tak ve specializovaných prodejnách najdete i anýzový med.
Pro dobré zdraví:
Anýz má hřejivé vlastnosti a působí jako expektorans při kašli. Anýzový nálev skvěle povzbudí trávení po příliš bohaté večeři a zmírní bolesti ledvin. Pro kojící matky se anýz přidává do čaje pro zvýšení tvorby mléka. Semínka anýzu lze žvýkat pro osvěžení dechu.
Anýz se doporučuje při bronchiálních spasmech, astmatu, zvýšené dráždivosti kardiovaskulárního systému, závratích, migrénách, plynatosti, kojenecké kolikě, frigiditě, sexuální impotenci a sníženém močení.
Anýz je hojně využíván turisty, protože má škodlivý účinek na komáry, blechy a vši.
Esenciální olej z anýzu se používá ke zvýšení elasticity stárnoucí pokožky. Anýz reguluje rovnováhu vody a tuku v pokožce a činí ji pružnější.
Má uklidňující účinek při stresu a depresi.
Historický odkaz:
Anýz byl milován ze všeho nejvíce ve Velké Británii: v roce 1305 pomohla daň uvalená na anýz přestavět spálený Tower Bridge; Král Edward IV nastříkal na své oblečení parfém výhradně na bázi anýzového esenciálního oleje. A v roce 1619 byl přijat zákon, podle kterého byla každá slušná rodina povinna vypěstovat ročně alespoň šest zrn anýzu.
