Zachování lišek doma: Recepty

Milovníci hub s bohatou chutí a vůní vědí, že v březovém nebo smíšeném lese nenajdete nic chutnějšího než divoké lišky. Kromě jemné a voňavé oříškové chuti jsou pro lidský organismus prospěšné, mají bohatou zásobu vitamínů a minerálů (vitamíny B, D3, PP, měď, zinek), polysacharidů a aminokyselin. Betakaroten ovlivňuje zrak, zejména oční sliznici, dále udržuje pokožku a vlasy v dobrém stavu a stimuluje imunitní systém. Lišky, konzervované různými způsoby, jsou jedním z nejjistějších způsobů, jak zachovat prospěšné vlastnosti hub.

Houbaři, kteří pravidelně zařazují lišky do svého jídelníčku, se zaručeně zbaví těžkých kovů a izotopů radionuklidů a díky vysokému obsahu polysacharidů vás houby zbaví všech druhů parazitů, aniž by to mělo negativní vliv na organismus.

Toto složení pomáhá i houbám samotným – červi v nich nezačnou.

Zachování lišek na zimu

Stále více lidí se snaží uchovat lišky doma. Podporuje to nekvalitní marinování od zahraničních výrobců, kteří dodávají své produkty velmi kyselé nebo bez chuti.

Musíme tedy začít tím nejnáročnějším procesem – tříděním hub, při kterém se odstraní nečistoty ve vrstvě výtrusů pod kloboukem. Čištění by mělo být prováděno opatrně, protože tyto houby jsou křehké.

Dále by měly být lišky několikrát omyty a vysušeny položením na ručník. Mezitím si připravíme zbývající suroviny, jak vyžaduje recept:

Příprava sklenic zabere hodně času. Je třeba je umýt a sterilizovat.

Zachování divokých lišek na zimu probíhá v následujícím pořadí:

Po varu vody houby vařte 10 minut.
Opláchněte pod tekoucí vodou.
Vařte znovu 15 minut.
Do vroucí vody a houby přidejte sůl, pepř a bobkový list.
Vařte asi pět minut a zalijte octem. Množství by mělo být určeno chutí výsledného láku. Mělo by být trochu kyselé a slané.
Lišky vařte 10 minut.
Dáme do sklenic.
Naplňte solným roztokem.
Srolujeme a dáme na zimu do spíže.

Recept je jednoduchý a můžete během něj trochu improvizovat – přidat nebo snížit množství pepře a bobkového listu. Je také přípustné nahradit stolní ocet jablečným octem. Za prvé to bude zdravější a za druhé lišky získají příjemnou jablkovou příchuť.

Recept na liškový kaviár s horkou hořčicí

K přípravě kaviáru budete potřebovat následující ingredience na 1 kg lišek:

1 sklenici tekoucí vody.
0,5 šálku rostlinného oleje (je možné méně).
1 lžíce suché hořčice.
1 ½ lžičky kyseliny citronové.
Černý pepř (mletý).
5 lžic octa (5%).
1 polévková lžíce soli.

Nejprve je třeba houby roztřídit, namočit na 30 minut do vody a dobře opláchnout.

Na základě objemu hub byste měli určit kapacitu pánve, ve které se budou lišky vařit. Je žádoucí, aby nádobí bylo smaltované.

Naplňte asi polovinu pánve vodou a položte na oheň. Před vařením přidejte:

0.5 polévkové lžíce soli;
Kyselina citronová.

Poté, co se voda ve smaltované nádobě vyvaří, přidejte houby a vařte na mírném ohni, dokud se úplně neuvaří. Známkou jejich připravenosti je nepřítomnost „tvrdosti“ a usazování na dně pánve.

Důležité! Při vaření jakýchkoli hub se na hladině vody tvoří pěna. Musí se odstranit, aby byl solný roztok čirý.

Když jsou houby vařené, je třeba je opláchnout pod tekoucí vodou pomocí cedníku a celý objem projít mlýnkem na maso (nebo použít mixér).

Dále recept vyžaduje následující pořadí:

Výslednou hmotu lišek vložte do hluboké nádoby.
Přidejte rostlinný olej.
Zalijeme dresinkem (ocet + hořčičný prášek)
Přidejte sůl, pepř.
Перемешать.

Aby kaviár z lišek vydržel ve sklepě nebo spíži celou zimu, musí se sterilizovat. Doba sterilizace je minimálně 1 hodinu po varu vody.

Důležité! Po zavařování nezapomeňte horké sklenice zabalit do přikrývky, aby proces sterilizace pokračoval.

Recept na smažené konzervované lišky

Pokrmy nebo saláty s přidanými smaženými houbami jsou neuvěřitelně chutné. Proč si nějaké neudělat na zimu, abyste si mohli kdykoli otevřít sklenici s liškami a uvařit ji?

K tomu je třeba připravit následující ingredience na 1 kg čerstvé divoké červené pochoutky:

2 mrkve.
Hlava česneku.
Zelení ve formě petrželky a voňavého kopru.
Slunečnicový olej.
Tabletní ocet.
Sůl.

První fáze začíná přípravou hub: čištěním od písku a nečistot. opláchněte pod tekoucí vodou, osušte.

Dalším krokem je smažení produktu: v malých porcích na vysoké teplotě, s přidáním rostlinného oleje.

Důležité! Při smažení je třeba tekutinu uvolněnou z hub vypustit do jakési nádoby, bude se pak hodit na lák!

Mrkev oloupeme, uvaříme do poloviny a poté nakrájíme na tenké plátky.

Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou, osušte a rozdělte na jednotlivé snítky.

Česnek je také potřeba připravit: oloupat a nakrájet na plátky.

Hlavní fází je umístit do sterilizovaných sklenic střídavě: houby, mrkev, česnek a bylinky.

Šťávu scezenou ve druhém stupni osolíme a ocet (podle chuti, aby nebyla příliš kyselá a slaná), přivedeme k varu a nalijeme do sklenic.

Sterilizujte rychlostí 1 minut na 50litrovou nádobu.

Srolujte a zabalte pod deku.

Uvedené recepty jsou velmi snadné. Zimní přípravu můžete kdykoliv vyndat ze spíže a vychutnat si neuvěřitelně aromatické a zdravé lišky.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-08-11

Sklenice nakládaných hub je vždycky lahodná, ale pokud jsou to ještě lišky, tak jsou dvojnásobně lahodné! Chcete vědět, jak snadno a jednoduše nakládat lišky na zimu? Postupujte podle našeho fotoreceptu.

Houbových zavařenin není nikdy dost! To je osvědčený fakt. Ať už připravíte kolik sklenic, všechny dojdou před koncem zimy. A není divu – houby jsou vynikající, ale je důležité vědět, jak je správně marinovat. Ráda bych se s vámi podělila o svůj oblíbený recept na lahodné marinování lišek na zimu. Tyto křehké, chutné a letně zářivé houby jsou skvělé smažené, dušené i sušené. Jemná marináda však zdůrazní jejich nasládlou chuť a lesní vůni. Mimochodem, při třídění lišek buďte opatrní, protože ve vašem košíku se mohou ocitnout ježkovky – houby, které jsou liškám velmi podobné: stejně oranžové s vlnitými okraji na kloboucích. Jediný rozdíl je v tom, že lišky mají pod kloboukem destičky, zatímco ježkovky mají jehly, odtud název. Tato houba je naprosto bezpečná, až na to, že nemá stejné chuťové vlastnosti jako lišky. Ale stojí za to ji uzavřít nebo vařit pouze ve společnosti jiných hub: ježkovky samy o sobě nejsou dostatečně aromatické.

Proč se tedy vyplatí zavařovat lišky? Nejsou tak masité jako hřiby, nejsou tak křupavé jako hřiby nebo houbičky, ale jsou neuvěřitelně křehké, téměř jako dezert – jiné slovo se nedá říct! Jedním slovem, zavařte alespoň pár sklenic, takový přípravek oceníte v pravé kvalitě!

Kalorický obsah na 100 g – 34 kcal.
Počet porcí – 1 sklenice
Doba vaření – 40 minut

Složení:

Lišky – 1 kg
Voda – 700 ml
Sůl – 1 lžíce. l.
Cukr – 1 lžíce. l.
Ocet 9% – 40 ml
Černý pepř (hrách) – 10 ks.
Bobkový list – 1-2 ks.

Postupná příprava lahodných nakládaných lišek na zimu

Nejprve je třeba houby roztřídit: odříznout špičky nohou, na kterých jsou zbytky zeminy, odstranit staré, nevzhledné exempláře. Lišky, stejně jako všechny ostatní lesní houby, je důležité důkladně omýt, abyste odstranili písek, zbytky suchého listí a další nečistoty. K tomu je namočte asi na 30 minut do studené vody a poté opláchněte. V případě potřeby postup 1-2krát opakujte. Omyté houby nakrájejte na středně velké kousky.

Lišky vařte v čisté vodě a seberte pěnu. Houby nechte vařit 5–10 minut a vodu sceďte. Mimochodem, chcete-li zkontrolovat, zda se v hrnci nenachází jedovatá houba, hoďte do vody během vaření oloupanou cibuli. Pokud se dovnitř dostane nejedlá houba, cibule zmodrá.

Mezitím si připravte marinádu. Do vody vhoďte sůl, cukr, bobkový list a černý pepř, přiveďte k varu a zalijte octem. Nechte marinádu louhovat dalších 5 minut.

Uvařené houby dejte do sterilních sklenic a zalijte silnou marinádou, přiklopte víkem a zabalte – nechte je vychladnout.

Lišky jsou velmi křehké houby, takže za týden nebo dva budou dostatečně marinované. Takže pokud je chcete otevřít, aniž byste čekali na zimu, můžete to udělat.